บทบาทของซีลีเนียมต่อร่างกายมนุษย์และสุขภาพ

ซีลีเนียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางสรีรวิทยาต่างๆ แม้ว่าร่างกายมนุษย์ต้องการซีลีเนียมในปริมาณเล็กน้อย แต่ผลกระทบของซีลีเนียมต่อสุขภาพโดยรวมของเราก็มีความสำคัญ ซีลีเนียมพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลากหลายประเภท ดังนั้นคุณจึงสามารถได้รับซีลีเนียมได้อย่างง่ายดายผ่านการรับประทานอาหารที่สมดุล ในบทความนี้ เราจะอธิบายบทบาทของซีลีเนียมในร่างกายของเรา ประโยชน์ต่อสุขภาพของซีลีเนียม และผลที่ตามมาจากการขาดและการบริโภคซีลีเนียมมากเกินไป

ซีลีเนียมคืออะไร?

ซีลีเนียมเป็นธาตุที่มีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพ องค์ประกอบนี้รวมอยู่ในโปรตีนเพื่อสร้างเซลีโนโปรตีน ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานทางชีวภาพหลายอย่าง ซีลีเนียมมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหาร เช่น ถั่วบราซิล ปลา สัตว์ปีก ไข่ และเมล็ดธัญพืช ปริมาณซีลีเนียมในอาหารจากพืชส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับซีลีเนียมในดินที่พวกมันปลูก ซึ่งอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของซีลีเนียม

ซีลีเนียมเป็นอโลหะและอยู่ในกลุ่ม 16 (คาลโคเจน) ในตารางธาตุ มีความคล้ายคลึงกับซัลเฟอร์และเทลลูเรียม ซีลีเนียมมีอยู่ในรูปแบบ allotropic หลายรูปแบบ รวมถึงโครงสร้างอสัณฐานและผลึก ซีลีเนียมในรูปแบบที่เสถียรและพบได้บ่อยที่สุดคือออลโลโทรปโลหะสีเทา ซึ่งนำไฟฟ้าได้ดีกว่าในที่สว่างมากกว่าในที่มืด ทำให้มีประโยชน์ในโฟโตเซลล์และเครื่องวัดแสง ซีลีเนียมเป็นปฏิกิริยาทางเคมี เกิดเป็นสารประกอบที่มีทั้งโลหะและอโลหะ ตัวอย่างเช่น มันทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนเพื่อผลิตไฮโดรเจนเซเลไนด์ (H2Se) ซึ่งเป็นก๊าซพิษ และกับออกซิเจนเพื่อสร้างซีลีเนียมไดออกไซด์ (SeO2) ซึ่งเป็นสารประกอบที่ใช้ในอุตสาหกรรม

ในทางชีววิทยา ซีลีเนียมมีอยู่ในรูปของซีลีไนด์ (Se2-), เซเลไนต์ (SeO32-) หรือซีลีเนต (SeO42-) ไอออน ซึ่งรวมเข้ากับโมเลกุลอินทรีย์เพื่อสร้างเซลีโนโปรตีน คุณสมบัติรีดอกซ์ของซีลีเนียมช่วยให้สามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่สำคัญได้ โดยเฉพาะปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระและเมแทบอลิซึมของฮอร์โมนไทรอยด์

บทบาททางชีวภาพของซีลีเนียม

การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ

ซีลีเนียมเป็นองค์ประกอบสำคัญของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส ซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในร่างกาย อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียรซึ่งสามารถทำลายเซลล์ได้ นำไปสู่ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและโรคเรื้อรัง เช่น ปัญหามะเร็งและหลอดเลือดหัวใจ ด้วยการสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และลิพิดเปอร์ออกไซด์ให้เป็นโมเลกุลที่ไม่เป็นอันตราย เช่น น้ำและแอลกอฮอล์ เอนไซม์ที่มีซีลีเนียมจะช่วยปกป้องโครงสร้างเซลล์และ DNA และลดความเสี่ยงของความเสียหายในระยะยาว

การทำงานของต่อมไทรอยด์

ซีลีเนียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ เป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์ที่กระตุ้นและปิดใช้งานฮอร์โมนไทรอยด์ โดยเฉพาะการช่วยเปลี่ยนไทรอกซีน (T4) ให้เป็นไตรไอโอโดไทโรนีนในรูปแบบแอคทีฟ (T3) กระบวนการนี้ช่วยควบคุมการเผาผลาญ การผลิตพลังงาน และความสมดุลของฮอร์โมนโดยรวม คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของซีลีเนียมยังช่วยปกป้องต่อมไทรอยด์จากความเสียหายจากออกซิเดชัน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากต่อมไทรอยด์มีไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่มีความเข้มข้นสูง เนื่องจากมีบทบาทในการสังเคราะห์ฮอร์โมน

รองรับระบบภูมิคุ้มกัน

ซีลีเนียมช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันโดยสนับสนุนการผลิตและการทำงานของซีลีโนโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมการอักเสบและปรับการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน โปรตีนเหล่านี้ช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดขาว เช่น ลิมโฟไซต์ ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการระบุและกำจัดเชื้อโรค การขาดซีลีเนียมอาจทำให้การทำงานของภูมิคุ้มกันบกพร่อง ส่งผลให้เสี่ยงต่อการติดเชื้อมากขึ้นและใช้เวลาฟื้นตัวนานขึ้น

อนามัยการเจริญพันธุ์

ในผู้ชาย ซีลีเนียมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสเปิร์มให้แข็งแรง ซีลีเนียมมีส่วนเกี่ยวข้องในการผลิตฟอสโฟไลปิด ไฮโดรเปอร์ออกไซด์ กลูตาไธโอน เปอร์ออกซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ปกป้องสเปิร์มจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของตัวอสุจิและความมีชีวิต ในผู้หญิง คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของซีลีเนียมมีส่วนช่วยให้มดลูกมีสุขภาพดี และอาจสนับสนุนการพัฒนาของรก ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนระหว่างตั้งครรภ์

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ซีลีเนียมช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยการลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดโรคหลอดเลือด (การสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดง) Selenoproteins ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL โคเลสเตอรอล) ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือดแดง ผลต้านการอักเสบของซีลีเนียมยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของซีลีเนียม

การป้องกันโรคมะเร็ง

ความสามารถของซีลีเนียมในการปกป้องเซลล์จากความเสียหายของ DNA และความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นมีบทบาทสำคัญในการป้องกันมะเร็ง ซีลีเนียมสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็ง เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของยีนปราบปรามเนื้องอกและอำนวยความสะดวกในการตายของเซลล์ (โปรแกรมการตายของเซลล์) ในเซลล์ที่ผิดปกติ นอกจากนี้ คุณสมบัติต้านการอักเสบของซีลีเนียมยังช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้อต่อการเติบโตของมะเร็ง

คุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย

ซีลีเนียมต่อสู้กับกระบวนการชราโดยการลดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นให้กับเซลล์ ผลกระทบนี้รวมถึงการปกป้องเซลล์ผิวจากความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากรังสียูวีและมลภาวะ ซีลีเนียมช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิว ลดริ้วรอย และส่งเสริมความมีชีวิตชีวาโดยรวม โดยการรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์และสนับสนุนการซ่อมแซม DNA ที่เสียหาย

สุขภาพจิต

ระดับซีลีเนียมที่เพียงพอสัมพันธ์กับการทำงานของการรับรู้ที่ดีขึ้น และความเสี่ยงที่ลดลงของโรคทางระบบประสาท ซีลีเนียมส่งเสริมสุขภาพสมองโดยการปกป้องเซลล์ประสาทจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบ ซึ่งเชื่อมโยงกับสภาวะต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์กินสัน การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการเสริมซีลีเนียมสามารถปรับปรุงความจำและประสิทธิภาพการรับรู้ในบุคคลที่มีระดับซีลีเนียมต่ำ

ความเสี่ยงจากการขาดซีลีเนียม

การขาดซีลีเนียมในอาหารอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายประการ อาการของการขาดซีลีเนียม ได้แก่ เหนื่อยล้า กล้ามเนื้ออ่อนแรง ผมร่วง และระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ การขาดซีลีเนียมอย่างรุนแรงเกี่ยวข้องกับโรคเฉพาะ เช่น:

โรค Keshan: ภาวะหัวใจที่มีลักษณะเป็นคาร์ดิโอไมโอแพที ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเด็กและสตรีวัยเจริญพันธุ์ในบริเวณที่ขาดซีลีเนียม

โรคคาชิน-เบ็ค: โรคข้อเสื่อมที่ทำให้เกิดอาการปวดข้อ ข้อตึง และความผิดปกติของข้อต่อ โดยเฉพาะในประชากรที่ขาดซีลีเนียม

ความเสี่ยงจากการบริโภคซีลีเนียมมากเกินไป

แม้ว่าซีลีเนียมจะมีความจำเป็นต่อสุขภาพ แต่การบริโภคซีลีเนียมที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษที่เรียกว่าซีลีเนียมได้ ความเป็นพิษของซีลีเนียมเกิดขึ้นเมื่อการบริโภคซีลีเนียมเกินความสามารถของร่างกายในการควบคุม ซึ่งนำไปสู่:

• เล็บและผมเปราะ: สัญญาณทั่วไปของการได้รับซีลีเนียมมากเกินไป
• ความทุกข์ทรมานจากระบบทางเดินอาหาร: รวมถึงอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วง
• ปัญหาทางระบบประสาท: เช่น ความหงุดหงิด ความเหนื่อยล้า และในกรณีที่รุนแรง อาจเกิดความเสียหายต่อเส้นประสาท

เพื่อป้องกันความเป็นพิษของซีลีเนียม คุณต้องปฏิบัติตามระดับการบริโภคอาหารที่แนะนำ และหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซีลีเนียมมากเกินไป

ข้อกำหนดและแหล่งที่มารายวัน

ปริมาณสารอาหารที่แนะนำ (RDA) สำหรับซีลีเนียมจะแตกต่างกันไปตามอายุและเพศ:

• ผู้ใหญ่: 55 ไมโครกรัม/วัน
• สตรีมีครรภ์: 60 ไมโครกรัม/วัน
• สตรีให้นมบุตร: 70 ไมโครกรัม/วัน

ระดับการบริโภคส่วนบนที่ปลอดภัยอยู่ที่ประมาณ 400 ไมโครกรัม/วันสำหรับผู้ใหญ่

อาหารที่มีซีลีเนียมสูง ได้แก่ :

• ถั่วบราซิล: มีซีลีเนียมในปริมาณสูงเป็นพิเศษ โดยถั่วเพียงตัวเดียวมักจะเกินความต้องการในแต่ละวัน
• ปลาและอาหารทะเล: ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน และปลาแซลมอนเป็นแหล่งซีลีเนียมที่อุดมไปด้วยเป็นพิเศษ
• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: รวมถึงเนื้อวัวและไก่
• ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม: ให้ซีลีเนียมในปริมาณปานกลาง

มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซีลีเนียมจำหน่าย แต่ควรใช้ภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการบริโภคซีลีเนียมมากเกินไป