สารทดแทนน้ำตาล

สารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารคืออะไร?

สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสารที่ใช้แทนน้ำตาล (เช่น ซูโครส น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำผึ้ง น้ำหวานจากหางจระเข้) เพื่อทำให้อาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รสหวาน เช่น ผลิตภัณฑ์ดูแลช่องปากและยาบางชนิด

สารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการ (เรียกอีกอย่างว่าสารทดแทนน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเทียม) มีแคลอรีหรือสารอาหารเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย พวกมันอาจได้มาจากพืชหรือสมุนไพร หรือแม้แต่น้ำตาลนั่นเอง พวกเขามีความเข้มข้นของความหวานมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาล ดังนั้นปริมาณที่น้อยกว่าจึงจำเป็นสำหรับเครื่องปรุงอาหารและเครื่องดื่ม สารให้ความหวานเทียมบางชนิดไม่ได้ถูกเผาผลาญ หมายความว่าพวกมันผ่านทางเดินอาหารโดยพื้นฐานแล้วไม่เปลี่ยนแปลง

สารให้ความหวานที่ไม่ใช้สารอาหาร 8 ชนิดที่ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้แก่ แอสพาเทม โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม สารสกัดจากผลไม้ luo han guo (พระ) นีโอทาม ขัณฑสกร หญ้าหวาน ซูคราโลส และแอดวานเทม

• แอสปาแตม (Equal® หรือ NutraSweet®) มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 200 เท่า แอสปาร์แตมใช้เป็นสารให้ความหวานบนโต๊ะที่พบในอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย รวมทั้งซีเรียล โยเกิร์ต ของหวานแช่แข็งและเจลาติน ลูกอม หมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล น้ำผลไม้ ไดเอทโซดา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังใช้ในยาเช่นอาหารเสริมวิตามินและยาระบาย มักพบในซองสีน้ำเงิน ผู้ที่มีภาวะฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU) ซึ่งเป็นโรคทางพันธุกรรมที่หาได้ยากจะต้องหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานนี้
• อะซีซัลเฟมโปแตสเซียม (Sunett® และ Sweet One®) มักใช้ร่วมกับสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารอื่นๆ และมักพบในโซดาที่ปราศจากน้ำตาล
• Neotame ยังใช้ในอาหารและเครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำ แต่มีปริมาณน้อยกว่าสารให้ความหวานอื่นๆ มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 7,000 ถึง 13,000 เท่า
• Saccharin (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® และ Sugar Twin®) เป็นสารให้ความหวานเทียมที่เก่าแก่ที่สุดในตลาด มันถูกค้นพบในช่วงปลายปี 1800 ขัณฑสกรมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 200 ถึง 700 เท่า มักพบในซองสีชมพู
• ซูคราโลส (Splenda® และ Equal Sucralose) มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า ซูคราโลสมีความหลากหลายมาก สามารถใช้แทนน้ำตาลในการปรุงอาหารและการอบ หรือใช้ร่วมกับน้ำตาลในสูตรอาหาร พบในอาหารและเครื่องดื่มแคลอรีต่ำหลายชนิด เช่น ขนมอบและของหวานอื่นๆ ผลไม้กระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากนม และน้ำเชื่อม ซูคราโลสอาจใช้เป็นสารให้ความหวานบนโต๊ะ มักพบในซองสีเหลือง
• หญ้าหวาน (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® และ PureVia®) สกัดจากใบของต้นหญ้าหวานซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ หญ้าหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 ถึง 300 หญ้าหวานใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด รวมทั้งชาและน้ำผลไม้ และเป็นสารให้ความหวานบนโต๊ะ มักผสมกับสารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการเพื่อลดความขม มักพบในซองสีเขียว
• Luo han guo (สารสกัดจากผลไม้พระ) (Monk Fruit in the Raw ®) เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ทำจากผลไม้บด เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการใหม่ล่าสุดในตลาด มีการใช้เป็นสารให้ความหวานในประเทศจีนมาเกือบ 1,000 ปีแล้ว ไม่มีแคลอรี่และมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 10-250 เท่า มักผสมกับสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารอื่นๆ
• Advantame เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการใหม่ล่าสุดที่ได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยา มีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 20,000 เท่า ช่วงนี้ไม่ค่อยนิยมใช้

น้ำตาลแอลกอฮอล์ (โพลิออล)

น้ำตาลแอลกอฮอล์เป็นคาร์โบไฮเดรตและถือเป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการเนื่องจากมีแคลอรีบางส่วนและให้พลังงานเมื่อบริโภค อย่างไรก็ตาม โดยเฉลี่ยแล้ว พวกมันมีแคลอรีประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลต่อกรัมเท่านั้น แม้ว่าน้ำตาลจะมีแคลอรี 4 แคลอรีต่อกรัม น้ำตาลแอลกอฮอล์จะให้แคลอรีเฉลี่ยประมาณ 2 แคลอรีต่อกรัม (ปริมาณแคลอรีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำตาลแอลกอฮอล์แต่ละชนิด) แม้ว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์จะมีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับแอลกอฮอล์และน้ำตาล แต่ก็ไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกายเหมือนแอลกอฮอล์

น้ำตาลแอลกอฮอล์สามารถสกัดได้จากผักและผลไม้ อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ผลิตขึ้น มักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า “ปราศจากน้ำตาล” หรือ “ลดน้ำตาล” ตัวอย่างของโพลิออลรวมถึงอีรีทรีทอล, ไอโซมอลต์, แลคติทอล, มอลติทอล, แมนนิทอล, ซอร์บิทอล, ไซลิทอลและไฮโดรไลเสตของแป้งที่เติมไฮโดรเจน (HSH) ปริมาณปานกลางถึง 10 ถึง 15 กรัม / วันโดยทั่วไปจะยอมรับได้ ในปริมาณที่สูงขึ้น การบริโภคน้ำตาลแอลกอฮอล์บางชนิด โดยเฉพาะซอร์บิทอลและแมนนิทอล อาจทำให้เกิดแก๊ส ปวดท้อง และท้องร่วง

ข้อดีและข้อเสียของสารทดแทนน้ำตาลคืออะไร?

ประโยชน์ของสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหาร ได้แก่:

การควบคุมน้ำหนัก: สารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักปัจจุบันไว้ สารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการมีแคลอรีน้อยหรือไม่มีเลย เมื่อเทียบกับน้ำตาล 1 ช้อนชา (4 กรัม) ที่มีแคลอรีประมาณ 16 แคลอรี เมื่อใช้เป็นสารให้ความหวานบนโต๊ะหรือในการปรุงอาหารหรืออบ พวกเขาสามารถให้ความหวานของน้ำตาลโดยไม่ต้องแคลอรี่

การควบคุมโรคเบาหวาน: ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 อาจเลือกรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ เทียบกับผู้ที่เติมน้ำตาล เนื่องจากสารให้ความหวานเหล่านี้จะส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดได้ในระดับที่น้อยกว่ามาก

ป้องกันฟันผุ: สารให้ความหวานที่ไม่มีสารอาหารไม่เพิ่มโอกาสของการเกิดฟันผุ นั่นคือเหตุผลที่ใช้ในผลิตภัณฑ์สุขอนามัยช่องปาก เช่น น้ำยาบ้วนปากและยาสีฟัน การศึกษาพบว่าไซลิทอลอาจช่วยป้องกันฟันผุได้

รสชาติถูกใจ: สารให้ความหวานเหล่านี้ให้รสหวานสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำตาลที่เติมในอาหารที่เกี่ยวข้อง (โดยตรงหรือโดยอ้อม) กับน้ำหนักเกิน/โรคอ้วน ก่อนเป็นเบาหวาน เบาหวานชนิดที่ 2 การอักเสบ และมะเร็งบางชนิด

ข้อเสียของสารทดแทนน้ำตาล ได้แก่ :

ปริมาณแคลอรี่ที่ไม่เพียงพอ: เด็กที่กำลังเติบโตจำเป็นต้องได้รับแคลอรี่ในปริมาณที่เพียงพอทุกวันเพื่อโภชนาการที่เหมาะสม หากพวกเขากินอาหารและเครื่องดื่มแคลอรีต่ำจำนวนมากทุกวัน พวกเขาอาจเสี่ยงต่อการบริโภคแคลอรีไม่เพียงพอเพื่อรักษาการเติบโตตามปกติ แม้ว่าพวกเขากำลังพยายามลดน้ำหนัก เด็กและผู้ใหญ่ก็ต้องบริโภคแคลอรี่ในระดับที่เพียงพอโดยพิจารณาจากส่วนสูงและน้ำหนักของพวกเขา ปรึกษานักโภชนาการหรือนักโภชนาการเพื่อขอความช่วยเหลือในการวางแผนมื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านอาหาร

ปัญหาโภชนาการ: เครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารอาจทดแทนเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น นมไขมันต่ำ

ปัญหาความเสถียร: มีข้อยกเว้นบางประการ สารให้ความหวานเทียมจะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เช่น สารที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารและการอบ ผู้บริโภคควรอ่านฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อดูว่าสามารถใช้สารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารได้อย่างไร แม้ว่าสารให้ความหวานจะได้รับการอนุมัติสำหรับการปรุงอาหารและการอบ แต่อาจจำเป็นต้องปรับสูตรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

สารทดแทนน้ำตาลปลอดภัยแค่ไหน?

สารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA ถือว่าปลอดภัยในปริมาณที่ผู้คนมักกินหรือดื่ม

องค์การอาหารและยาได้กำหนดระดับการบริโภคประจำวัน (ADI) ที่ยอมรับได้สำหรับสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารแต่ละชนิดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา (รวมถึงสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร) ADI คือปริมาณสารให้ความหวานสูงสุดที่สามารถบริโภคได้ในแต่ละวันตลอดชีวิตโดยไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้บริโภคทั่วไปจะเกิน ADI โดยพิจารณาจากระดับการบริโภคปกติสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำ

มีข้อยกเว้นเกี่ยวกับการใช้แอสพาเทม (NutraSweet) เหมาะสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU) ซึ่งเป็นโรคที่ร่างกายขาดเอนไซม์ที่ทำลายกรดอะมิโนที่เรียกว่าฟีนิลอะลานีน เว้นแต่บุคคลนั้นจะหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิดที่มีฟีนิลอะลานีนก็สามารถสะสมในร่างกายและทำให้เกิดความเสียหายต่อสมองและระบบประสาทส่วนกลางได้ เนื่องจากแอสพาเทมเปลี่ยนเป็นฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติกเมื่อเข้าสู่ทางเดินอาหาร ผู้ที่มี PKU ควรหลีกเลี่ยงอาหารและเครื่องดื่มที่มีแอสปาร์แตม

แม้ว่าองค์การอาหารและยาจะพิจารณาว่าปลอดภัยและมีหลักฐานสนับสนุนอย่างน้อยประโยชน์ระยะสั้นสำหรับการควบคุมน้ำหนัก แต่ก็มีข้อเสียด้านสุขภาพที่น่าสงสัยที่เกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหาร โดยทั่วไปแล้วพวกมันไม่มีความได้เปรียบทางโภชนาการ คำแนะนำด้านอาหารสำหรับการบริโภคนั้นไม่สอดคล้องกันในองค์กรด้านสุขภาพต่างๆ และมักจะไม่สามารถสรุปได้ การใช้แนวทางที่ระมัดระวังอาจเป็นความรอบคอบจนกว่าจะมีการวิจัยเพิ่มเติมในด้านนี้ เราไม่สามารถผิดพลาดได้โดยทำตามคำแนะนำที่นำเสนอในคณะกรรมการทางวิทยาศาสตร์ของหลักเกณฑ์ด้านอาหารประจำปี 2558 เพื่อ “ลดน้ำตาลที่เติมในอาหารและแทนที่ด้วยตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นการเปลี่ยนน้ำสำหรับโซดาหวานน้ำตาลแทนสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหาร” American Heart Association แนะนำว่า: “สำหรับผู้ที่บริโภคเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหวานเป็นประจำ เครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำหรือไม่มีสารให้ความหวานอาจเป็นกลยุทธ์ทดแทนในระยะสั้น แต่โดยรวมแล้ว ผู้คนควรลดทั้งน้ำหวานและน้ำหวาน เครื่องดื่มรสหวานที่ไม่มีสารอาหารและใช้ทางเลือกอื่นโดยเน้นการบริโภคน้ำ”