การศึกษาใหม่เสนอวิธีที่พิสูจน์แล้วในการส่งเสริมให้เด็กกินผักมากขึ้น

ผู้ปกครองส่วนใหญ่ทราบดีว่าเด็กควรรับประทานผักให้หลากหลายเพื่อสุขภาพและพัฒนาการที่ดี อย่างไรก็ตาม การบรรลุเป้าหมายนี้มักจะพิสูจน์ได้ยากกว่าที่คิด

งานวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition อธิบายว่าการที่เด็ก ๆ กินผักนั้นเป็นเรื่องที่ต้องทำซ้ำๆ ยิ่งเด็ก ๆ ได้สัมผัสกับผักที่คุ้นเคยและไม่คุ้นเคยมากเท่าไร โอกาสที่คุณจะได้ให้พวกเขากินมันจริงๆ ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

นักวิจัยจาก Flinders University ในออสเตรเลียได้ทบทวนการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากเพื่อรวบรวมรายชื่อกลยุทธ์ที่ประสบความสำเร็จซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มปริมาณผักในเด็ก การแบ่งปันข้อมูล ‘วิธีการ’ นี้ นักวิจัยหวังว่าจะช่วยให้ผู้ปกครองเข้าใจวิธีการรับประทานอาหารในช่วงเวลาอาหารได้ดีขึ้น เพื่อปรับปรุงการบริโภคผักในเด็ก

วิธีเพิ่มการบริโภคผัก

การศึกษาดังกล่าวชี้ให้เห็นว่าการได้รับผักสามารถเริ่มได้เร็วเท่าช่วงก่อนคลอด และในอุดมคติยิ่งคุณเริ่มต้นเร็วเท่าไร ผลลัพธ์ของคุณก็จะดีขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันไม่เคยสายเกินไป และองค์ประกอบหลักในกลยุทธ์ทั้งหมดนี้คือความสม่ำเสมอและการเปิดเผยซ้ำๆ

ก่อนคลอดและวัยทารก

หากคุณเข้าได้เร็วพอ คุณสามารถช่วยให้ลูกยอมรับผักจากการตั้งครรภ์ได้ น้ำคร่ำที่ล้อมรอบทารกในครรภ์จะเปลี่ยนรสชาติตามอาหารของแม่

ทารกมักกลืนของเหลวนี้ในมดลูกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนาตามปกติ ดังนั้น การเพิ่มผักที่หลากหลายลงในอาหารของคุณในขณะตั้งครรภ์ คุณอาจเพิ่มการเปิดรับรสชาติผักของทารกตั้งแต่ช่วงก่อนคลอด

เช่นเดียวกับน้ำคร่ำ น้ำนมแม่สามารถเปลี่ยนรสชาติได้ตามอาหารของแม่ หากคุณให้นมลูกด้วยนมแม่ การดูแลผักให้หลากหลายในอาหารของคุณเองไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเองเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ลูกน้อยของคุณได้ลิ้มลองรสชาติที่หลากหลายอีกด้วย

อาหารมื้อแรกและอาหารเสริม

เมื่อถึงเวลาแนะนำอาหารมื้อแรกของลูกน้อย การเริ่มต้นด้วยผักแทนซีเรียลหรือผลไม้อาจส่งผลต่อความชอบในรสชาติผัก แม้ว่านี่อาจไม่ใช่ความต้องการอย่างต่อเนื่องเมื่อมีการแนะนำรสชาติที่หวานกว่าอื่น ๆ

การสัมผัสกับผักซ้ำๆ เริ่มได้ตั้งแต่ตอนนี้ แม้ว่าลูกน้อยของคุณจะปฏิเสธผักเพียงชนิดเดียว ให้พยายามต่อไป อาจต้องใช้เวลา 10 หรือมากกว่านั้นกับผักก่อนที่ทารกหรือลูกของคุณจะเรียนรู้ที่จะชอบรสชาติ

ก่อนวัยเรียนและอื่น ๆ

ยังคงให้สัมผัสซ้ำ ๆ กับผักที่คุ้นเคยและใหม่ในวัยนี้ นอกจากนี้ คุณอาจพิจารณาให้รางวัลที่ไม่ใช่อาหารเมื่อลูกของคุณแสดงความเต็มใจที่จะลองผัก

“กุญแจสู่รางวัลที่ไม่ใช่อาหารคือการมุ่งเน้นไปที่ความเต็มใจที่จะลองผัก” ศาสตราจารย์รีเบคก้า กอลลีย์ ผู้เขียนร่วมการศึกษาแนะนำว่า “นอกจากสติกเกอร์ แสตมป์ หรือฟองสบู่แล้ว ยังสามารถนำมาใช้เพื่อรับทราบเมื่อเด็กๆ ได้กล้าเสี่ยงและลองทำอะไรที่ไม่คุ้นเคย”

‘การเปิดรับแสงซ้ำ ๆ ‘ หมายถึงอะไร?

การได้รับผักซ้ำๆ ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มการบริโภคผักในเด็ก แต่การเปิดรับแสงซ้ำ ๆ หมายความว่าอย่างไร?

แม้ว่าเป้าหมายสูงสุดคือการให้ลูกของคุณกินผัก แต่สิ่งนี้อาจไม่ใช่จุดเริ่มต้น

“มอง สัมผัส [and] กลิ่นผักก็มีประโยชน์เช่นกัน สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการทำให้เด็กๆ สนุกสนานและสนุกสนาน” กอลลีย์กล่าว “ผู้ปกครองสามารถเริ่มต้นด้วยการใส่ผัก 1-2 ขนาดเท่าเหรียญ 10 เซ็นต์ลงบนจานสำหรับเด็ก”

Kerry Jones นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนอธิบายว่าการได้รับผักอาจหมายถึงการอ่านเรื่องราวเกี่ยวกับผัก การปลูกผักในสวนของคุณ แบบจำลองผู้ปกครองในการรับประทานผัก หรือเพียงแค่ดูผักและพูดคุยเกี่ยวกับผักในขณะที่อยู่ในร้านขายของชำ

“มีหลายวิธีที่จะ [expose] ให้เด็กๆ กินผักและผลไม้และเพิ่มการบริโภคที่บ้าน” โจนส์ให้คำแนะนำ “การสัมผัสกับอาหารไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่คุณให้ลูกของคุณเป็นประจำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการต่างๆ ที่พวกเขาเห็น ได้ยิน และโต้ตอบกับอาหารด้วย”

หนังสือเด็กแนะนำ

Golley และเพื่อนร่วมงานยืนยันผ่านการศึกษาของพวกเขาว่าการอ่านหนังสือเกี่ยวกับผักเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพที่สามารถเพิ่มปริมาณผักในเด็กได้

Golley แนะนำหนังสือต่อไปนี้เป็นวิธีที่ดีในการให้เด็ก ๆ ได้กินผักด้วยวิธีที่สนุกสนานและสนุกสนาน:

• ฉันกินสายรุ้งได้ โดย Annabel Karmel

• การกินตัวอักษร โดย Lois Ehlert

• ผักของ Oliver โดย Vivian French

• คุณกำลังกินอะไรสีเขียวไหม โดย Ryan Sias

• ฉันจะไม่มีวันกินมะเขือเทศโดย Lauren Child

• สัตว์ประหลาดไม่กินบร็อคโคลี่ โดย Jean Barbara Hicks

เด็กควรกินผักกี่ชนิดในแต่ละวัน?

Dr Natalie Muth โฆษกของ American Academy of Pediatrics กล่าวว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับอายุ น้ำหนัก และระดับการออกกำลังกายของลูกคุณ เธอบอกว่าพ่อแม่สามารถไปที่ Myplate.gov เพื่อรับแผนฟรีเพื่อประเมินว่าลูกของคุณควรจะกินมากแค่ไหนในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม โดยเฉลี่ยแล้ว เด็กเล็กส่วนใหญ่จะต้องการผัก 1-2 ถ้วยต่อวัน

แม้ว่าสำหรับเด็กบางคน เรื่องแบบนี้อาจดูเหมือนเยอะ แต่การหว่านผักตลอดทั้งวันจะทำให้บรรลุเป้าหมายได้ง่ายขึ้นในที่สุด

“รวมผักและผลไม้ทุกมื้อ” มัทแนะนำว่า “ถึงแม้เด็กๆ จะไม่กินพวกมัน แต่การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพซ้ำแล้วซ้ำเล่าก็เพิ่มขึ้นและทำให้มีโอกาสมากขึ้นที่พวกเขาจะกินพวกมันในที่สุด”

“เป็นเรื่องยากที่จะได้ปริมาณที่แนะนำหากเราเพียงแค่อาศัยเวลาอาหารเย็น” Golley เห็นด้วยว่า “เป็นสิ่งสำคัญที่เราจะเริ่มนึกถึงโอกาสรับประทานอาหารอื่นๆ เช่น มื้อกลางวันและของว่าง เป็นโอกาสในการรับประทานผัก มื้ออาหารและของว่างจำนวนเล็กน้อยจะทำให้เด็กๆ ง่ายขึ้น”

สิ่งที่เกี่ยวกับการสูญเสียอาหาร?

ความคิดที่จะทิ้งผักครั้งแล้วครั้งเล่าทำให้พ่อแม่หลายคนท้อแท้และบางครั้งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เราเลิกต่อสู้ได้ ผู้เชี่ยวชาญต่างเห็นพ้องต้องกันว่าความพากเพียรนั้นคุ้มค่าและเสนอเคล็ดลับเพื่อลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุด

“ให้ส่วนเล็ก ๆ สำหรับอาหารที่มีแนวโน้มว่าจะถูกปฏิเสธเพื่อลดขยะอาหาร” แนะนำมัท.

กอลลีย์แนะนำว่า “เพียงแค่แบ่งปันสิ่งที่อยู่ [a parent’s] จานของตัวเองเพียงพอที่จะเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากการสัมผัสกับผักอย่างสม่ำเสมอสม่ำเสมอ”

เมื่อเวลาผ่านไป การทำซ้ำๆ ในปริมาณน้อยๆ มักจะสอนให้เด็กๆ ได้เพลิดเพลินกับรสชาติของผัก หรืออย่างน้อยก็ให้รับประทานด้วยความเต็มใจ

“การส่งเสริมความเพลิดเพลินในผักคือการวิ่งมาราธอน ไม่ใช่การวิ่ง” นึกถึงกอลลีย์ “ใจเย็นๆ และจดจ่อกับการเสนอ ‘รสชาติ’ ผักเล็กๆ น้อยๆ ในมื้ออาหารและของว่าง”