แลคโตสคืออะไร?

แลคโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในนม เป็นคาร์โบไฮเดรตและประกอบด้วยน้ำตาลสองชนิด: กลูโคสและกาแลคโตส แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับทารก และยังมักใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารและการผลิตยารักษาโรค

มันคืออะไร

แลคโตสเป็นส่วนประกอบหลักของนม โครงสร้างคือไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นโมเลกุลน้ำตาลที่ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาสองชนิด กลูโคสสามารถพบได้ในสารอาหารอื่นๆ มากมาย แต่แลคโตสเป็นแหล่งเดียวที่รู้จักของกาแลคโตส

แลคโตสเป็นสีขาวและไม่มีกลิ่น และบางครั้งคุณอาจเห็นหรือได้ยินที่เรียกว่า “น้ำตาลนม” แลคโตสพบได้ในนมจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมจากพืช เช่น นมอัลมอนด์และนมถั่วเหลือง

เอนไซม์แลคเตสช่วยให้ร่างกายมนุษย์ย่อยแลคโตส ทำได้โดยการทำลายและแยกแลคโตสออกเป็นกลูโคสและกาแลคโตส ซึ่งเป็นกระบวนการที่เตรียมน้ำตาลเหล่านี้เพื่อใช้เป็นพลังงานในร่างกาย

ใช้

แลคโตสมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น การผลิตยา การแปรรูปอาหาร และการหมัก

การใช้ยา

แลคโตสใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยาในการเตรียมและการผลิตยา แลคโตสเกรดเภสัชกรรมผลิตจากเวย์ ซึ่งเป็นของเหลวที่เหลือหลังจากนมทำให้แข็งตัวและตึงในระหว่างการทำชีส

ในการใช้งานส่วนใหญ่ แลคโตสถูกใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ (ส่วนผสมที่ไม่ออกฤทธิ์) จุดประสงค์หลักคือเพื่อช่วยส่งสารออกฤทธิ์ในร่างกาย ส่วนใหญ่จะใช้ในยาเม็ด แคปซูล และเครื่องช่วยหายใจแบบผงแห้ง

แลคโตสมีอยู่ในประมาณ 60-70% ของรูปแบบยาทางเภสัชกรรมทั้งหมด เช่น แคปซูล ยาเม็ด น้ำเชื่อม ครีม และน้ำพริก และประมาณ 45% ของยามีส่วนประกอบของแลคโตสและไมโครคริสตัลลีน เซลลูโลส (MCC)

บทบาทบางอย่างที่แลคโตสทำในยาคือ:

• มันทำหน้าที่เป็นสารตัวเติม: บางครั้งสารออกฤทธิ์ในยามีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก สารเติมเต็ม เช่น แลคโตส ช่วยเพิ่มปริมาณยา ช่วยให้ไหลเวียนได้ดีขึ้น สารตัวเติมยังช่วยให้วัดสารออกฤทธิ์ในยาได้ง่ายขึ้น

• ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ: แลคโตสจับตัวยาเข้าด้วยกันโดยช่วยให้ส่วนผสมอื่นๆ ในเม็ดผสมและเกาะติดกัน

คุณลักษณะบางประการของแลคโตสที่ช่วยให้ทำงานได้ดีสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ได้แก่ ความจืดชืด ความคงตัวทางเคมีและทางกายภาพ ความพร้อมใช้ง่าย ความเข้ากันได้กับส่วนผสมออกฤทธิ์ และความสามารถในการละลายในน้ำ

แลคโตสเกรดเภสัชกรรมผลิตและแปรรูปตามมาตรฐานความบริสุทธิ์ของอุตสาหกรรม

กระบวนการทำอาหาร

แลคโตสถูกใช้ในหลายแง่มุมของการแปรรูปอาหาร แลคโตสที่บริโภคได้ซึ่งใช้ในการแปรรูปอาหารนั้นส่วนใหญ่ผลิตจากเวย์เช่นกัน

ใช้ในเครื่องปรุงรสและขนมอบเนื่องจากความสามารถในการพกสีและรสชาติได้ดี นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในอาหารและของกิน เช่น ไอศกรีม นมพร่องมันเนย นมข้นจืด ซุปแห้ง ครีมเทียมกาแฟ ช็อคโกแลตและลูกอม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลไม้และผักกระป๋อง

เมื่อเติมลงในอาหาร แลคโตสอาจลดต้นทุนและควบคุมความหวาน

การหมัก

แลคโตสถูกหมักเพื่อผลิตอาหาร เช่น ชีส โยเกิร์ต kefir และนมเปรี้ยว (เปรี้ยว) แลคโตสยังถูกหมักเพื่อผลิตกรดแลคติก ซึ่งมีประโยชน์หลายอย่างในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอาง และอาหาร

กระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติก (และยีสต์น้อยกว่า) ลงในนมหรือผลิตภัณฑ์นม

การระบุแบคทีเรีย

ในห้องปฏิบัติการทางคลินิก ความสามารถของแบคทีเรียในการหมักแลคโตสอาจช่วยแยกแยะว่าแบคทีเรียชนิดใดเป็นสาเหตุของการติดเชื้อ เช่น อาหารเป็นพิษ ตัวอย่างเช่น Escherichia coli หมักแลคโตสในขณะที่สายพันธุ์ Salmonella ส่วนใหญ่ไม่หมัก

ตัวแทนตัด

แลคโตสมักใช้เป็นสารตัดสำหรับยาเสพติดเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจที่ผิดกฎหมาย สารตัดเป็นสารเคมีหรือยาที่ใช้ในการเจือจางและเพิ่มจำนวนมากให้กับยาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ

การใช้สารตัดเฉือนเป็นที่แพร่หลายในการผลิตยาที่ผิดกฎหมาย และสารที่ใช้สำหรับกระบวนการนี้โดยทั่วไปจะมีราคาไม่แพงกว่าตัวยาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

แลคโตสมีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับทารก นมแม่ประกอบด้วยแลคโตส 7.2% และน้ำตาลนี้ให้พลังงานถึงครึ่งหนึ่งของความต้องการพลังงานของทารกที่กินนมแม่

แลคโตสที่พบในนมของมนุษย์มีผลดีต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในทางเดินอาหารของทารก ยังช่วยให้ทารกดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น

แพ้แลคโตส

การแพ้แลคโตสคือการที่ร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยสลายและย่อยแลคโตสที่บริโภคในนมและผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ภาวะนี้มักทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง

โดยปกติเอนไซม์แลคเตสจะช่วยสลายแลคโตส แต่เมื่อร่างกายผลิตแลคเตสไม่เพียงพอ คุณอาจมีอาการแพ้แลคโตสได้ การแพ้แลคโตสเป็นเรื่องปกติมาก และทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด ท้องร่วง ตะคริว และท้องอืดหลังการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีแลคโตส

การแพ้แลคโตสค่อนข้างแตกต่างจากการย่อยแลคโตส ด้วยแลคโตส maldigestion กิจกรรมของเอ็นไซม์แลคเตสจะลดลง ซึ่งทำให้การย่อยแลคโตสทำได้ยาก แต่ก็ทำให้เกิดอาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็ได้

ทารกบางคนเกิดมาพร้อมกับภาวะขาดแลคเตสและไม่สามารถย่อยแลคโตสในนมแม่หรือสูตรได้ อาการท้องร่วงอย่างรุนแรงเป็นอาการสำคัญของการแพ้แลคโตสชนิดนี้ และทารกที่มีอาการนี้อาจมีอาการขาดน้ำและน้ำหนักลด บ่อยครั้งที่แนะนำให้ใช้สูตรที่ปราศจากแลคโตส

แลคโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารประเภทนม นอกจากนี้ยังมีการใช้งานหลายอย่างในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและยา แม้ว่าแลคโตสจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับทารกในระยะพัฒนา แต่ผู้ใหญ่ก็สามารถทำได้โดยปราศจากน้ำตาล ดังนั้น หากคุณพบว่าคุณแพ้แลคโตส คุณสามารถหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแลคโตสโดยไม่ต้องกลัวผลกระทบต่อสุขภาพอันเนื่องมาจากการขาดแลคโตส ให้มองหาอาหารที่มีฉลากว่าไม่มีแลคโตสหรือลดแลคโตสแทน แต่อย่าลืมว่ายังมีส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์นม เช่น แคลเซียมและโปรตีน ที่คุณต้องแน่ใจว่าได้รับในปริมาณที่เพียงพอ