น้ำมันถั่วเหลืองอาจมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน

การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนได้

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา และคิดเป็น 30% ของน้ำมันปรุงอาหารทั้งหมดที่ใช้ทั่วโลก

โดยทั่วไปมีป้ายชื่อในร้านขายของชำว่า “น้ำมันพืช” น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ทำจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและมีกรดไขมันโอเมก้า 3 กรดอัลฟา-ไลโนเลนิกที่จำเป็น เช่นเดียวกับกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่เรียกว่ากรดไลโนเลอิก น้ำมันถั่วเหลืองมากกว่า 50% ทำจากกรดไลโนเลอิก

งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ เช่น การแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันถั่วเหลืองจะช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่นๆ แนะนำว่าการกินน้ำมันถั่วเหลืองมากเกินไปหรือกรดไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะต่างๆ เช่น อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล การอักเสบของระบบประสาท เบาหวานประเภท 2 ภาวะสมองเสื่อม และโรคอ้วน

ตามที่ Sonia Poonamjot Deol, PhD จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ริเวอร์ไซด์ สหรัฐอเมริกา กล่าวว่าน้ำมันปรุงอาหารถูกนำมาใช้ทุกที่ ตั้งแต่ห้องครัวในบ้าน ร้านอาหาร ไปจนถึงอาหารแปรรูป เนื่องจากน้ำมันถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ผู้คนจำนวนมากจึงบริโภคกรดไลโนเลอิกมากกว่าที่ร่างกายต้องการ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคทางเมตาบอลิซึมและการอักเสบ รวมถึงโรคอ้วน

Deol เป็นผู้เขียนร่วมของการศึกษาใหม่ใน วารสารการวิจัยไขมัน ซึ่งสำรวจว่าน้ำมันถั่วเหลืองอาจส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนักได้อย่างไร

ผลการศึกษา: กรดไลโนเลอิกอาจเป็นปัจจัยหลัก

นักวิจัยใช้หนูดัดแปลงพันธุกรรมที่ผลิตโปรตีนตับชนิดดัดแปลงที่เรียกว่า HNF4α โปรตีนนี้ส่งผลต่อการทำงานของตับ ตับอ่อน และส่วนต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร โดยปกติแล้ว มนุษย์จะมีรูปแบบที่เปลี่ยนแปลงไปภายใต้เงื่อนไขบางประการ เช่น การเจ็บป่วยเรื้อรัง หรือความเครียดจากการเผาผลาญ

การวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าหนูดัดแปลงพันธุกรรมเหล่านี้ผลิตเอนไซม์น้อยลงซึ่งเปลี่ยนกรดไลโนเลอิกให้เป็นโมเลกุลอักเสบที่เรียกว่าออกซิลิพิน ด้วยเหตุนี้ นักวิจัยจึงคิดว่าหนูเหล่านี้จะไม่ได้รับน้ำหนักมากนักจากการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ของพวกเขายืนยันแนวคิดนี้: หนูดัดแปลงพันธุกรรมมีน้ำหนักน้อยกว่าหนูปกติมากที่รับประทานอาหารที่มีน้ำมันถั่วเหลืองสูงแบบเดียวกัน หนูที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมยังมีออกซิลิปินน้อยกว่า ตับแข็งแรงขึ้น และการทำงานของไมโตคอนเดรียดีขึ้น

“การค้นพบนี้ทำให้เราเห็นภาพที่ชัดเจนว่าน้ำมันถั่วเหลืองสามารถนำไปสู่โรคอ้วนในหนูได้อย่างไร” Deol กล่าว “ตอนนี้เราเข้าใจวิถีโมเลกุลที่เกี่ยวข้องแล้ว ซึ่งสามารถช่วยพัฒนาวิธีการรักษาโรคทางเมตาบอลิซึมในอนาคตได้”

Deol เน้นย้ำว่าการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองในปริมาณเล็กน้อยนั้นปลอดภัย ความกังวลคือการบริโภคมากเกินไป เนื่องจากน้ำมันถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ผู้คนจึงได้รับกรดไลโนเลอิกมากกว่าที่แนะนำได้ง่าย กรดไลโนเลอิกมากเกินไปอาจทำให้ระดับออกซิลิพินเพิ่มขึ้นและทำให้เกิดการอักเสบและโรคอ้วน เธอแนะนำให้จำกัดกรดไลโนเลอิกไว้ที่ 2-3% ของแคลอรี่ต่อวัน และรักษาปริมาณไขมันทั้งหมดให้อยู่ในแนวทางมาตรฐาน

ผลลัพธ์เหล่านี้จะนำไปใช้กับมนุษย์หรือไม่?

ดร. มีร์ อาลี ศัลยแพทย์ลดความอ้วนที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการศึกษาวิจัยนี้ กล่าวว่าผลการศึกษานี้น่าสนใจ แต่เตือนว่าการศึกษาด้วยเมาส์ไม่ได้แปลผลโดยตรงกับมนุษย์เสมอไป ถึงกระนั้น เขาเชื่อว่าการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำมันถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

เขากล่าวว่าขั้นตอนต่อไปคือการศึกษาผลกระทบเหล่านี้ในมนุษย์เพื่อทำความเข้าใจให้ดีขึ้นว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนได้อย่างไร

แหล่งที่มาของข้อมูล: วารสารวิจัยไขมัน