ให้เด็กกินผักมากขึ้น

ทำไมช่วงใหญ่เช่นนี้? เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ จำนวนผักที่เด็กควรกินนั้นสัมพันธ์กับปริมาณที่รับประทานโดยรวมมาก เด็กที่โตแล้วและกระฉับกระเฉงอาจต้องการอาหารมากขึ้น รวมทั้งผักมากขึ้น

แผน MyPlate สามารถช่วยให้คุณคิดแผนอาหารประจำวัน รวมถึงจำนวนผักที่บุตรหลานของคุณควรกินตามระดับแคลอรีของพวกเขา แต่อย่าลืมว่าแผนมีไว้เพื่อให้มีความยืดหยุ่น เป็นเรื่องปกติที่ความชอบและการบริโภคของเด็กจะแตกต่างกันไปในแต่ละวัน (เช่นเดียวกับผู้ใหญ่)

การเสิร์ฟผักคืออะไร?

สิ่งที่นับเป็นการเสิร์ฟผัก? ตามรายงานของ USDA “ผักหรือน้ำผักดิบหรือปรุงสุกหนึ่งถ้วยหรือผักใบเขียวดิบสองถ้วยถือได้ว่าเป็นหนึ่งในกลุ่มผัก”

จำไว้ว่าการเสิร์ฟผักจะไม่เหมือนกันสำหรับเด็กทุกคน เด็กเล็กต้องการขนาดเสิร์ฟที่เล็กกว่า เด็กวัยหัดเดินอาจกินผักสองสามช้อนโต๊ะในมื้ออาหารและของว่าง แต่อาจไม่ได้กินผักครบถ้วยในคราวเดียว ลองนึกถึงการรับประทานผักในระหว่างวัน (หรือมากกว่านั้นตามความเป็นจริงในหนึ่งสัปดาห์) เพื่อดูว่าค่าเฉลี่ยเป็นอย่างไร

นอกจากการรับประทานผักในแต่ละวันแล้ว บุตรหลานของคุณควรพยายามกินผักสีเขียวเข้มหลากหลายชนิด (บร็อคโคลี่ ผักใบเขียว ผักโขม ผักกาดโรเมน) ผักสีส้ม (แครอท ฟักทอง มันเทศ สควอชฤดูหนาว) ถั่วแห้งและถั่ว ผักประเภทแป้ง (ข้าวโพด ถั่วลันเตา มันฝรั่งขาว) และผักอื่นๆ (ดอกกะหล่ำ ขึ้นฉ่าย แตงกวา มะเขือเทศ บวบ) ในแต่ละสัปดาห์

วิธีให้เด็กกินผักมากขึ้น

การศึกษาการให้อาหารทารกและเด็กวัยหัดเดินครั้งหนึ่งพบว่า “ภายใน 15 เดือน เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดอื่นๆ เป็นผักที่บริโภคกันมากที่สุด” แม้ว่าสิ่งเหล่านี้สามารถเป็นส่วนที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพ แต่ความหลากหลายก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการบริโภคผัก (และการรับประทานอาหารโดยทั่วไป!) การนำเสนอตัวเลือกมากมายทำให้เด็กๆ ได้รับสารอาหาร รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย

ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำให้เริ่มต้นแต่เนิ่นๆ โดยให้ผลไม้และผักหลากหลายชนิดแก่ทารกและเด็กวัยหัดเดิน นอกจากนี้ยังสามารถช่วย:

• เป็นตัวอย่างที่ดีโดยการกินผักด้วยตัวเอง
• เสนอน้ำสลัดและน้ำจิ้มอื่นๆ สำหรับผัก
• ผสมผักกับอาหารที่ลูกชอบอยู่แล้ว เช่น โรยหน้าด้วยพิซซ่า ใส่ซอสสปาเก็ตตี้เพิ่ม หรือผสมในหม้อปรุงอาหารหรือซุป
• ให้บุตรหลานของคุณปลูกผักของตนเองหรือเยี่ยมชมตลาดของเกษตรกรเพื่อซื้อผักสด
• ให้เด็กๆ มีส่วนร่วมในการเลือกอาหารสำหรับสัปดาห์
• ให้เด็กๆ ช่วยซื้อของชำ เช่น การเลือกผักสำหรับทานอาหารเย็น
• ทดลองกับพื้นผิวต่างๆ สำหรับผัก เช่น การขูดหรือการทำเกลียว
• จัดเตรียมผักดิบ เช่น เบบี้แครอท เป็นอาหารว่าง (ระวังอันตรายจากการสำลักในเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี)
• ทดลองกับผักย่างและการเตรียมผักและเครื่องปรุงรสอื่นๆ
• อย่าจมอยู่กับตัวเลือกใหม่ๆ มากเกินไปในคราวเดียว มุ่งเน้นไปที่การแนะนำอาหารใหม่ครั้งละหนึ่งมื้อและให้เสิร์ฟเล็กน้อยในตอนแรก
• พึงระลึกไว้เสมอว่าผู้ที่กินผักจู้จี้จุกจิกบางคนจะไม่ลองผักชนิดใหม่จนกว่าจะเห็นมัน 20 ครั้งขึ้นไป การมีอาหารบนโต๊ะหรือบนจานของเด็กถือเป็นการได้สัมผัสกับอาหารนั้นและช่วยให้เด็กๆ คุ้นเคยกับและสนใจอาหารนั้น