5 อันตรายจากการกินเนื้อแดงมากเกินไป

เนื้อสัตว์เป็นอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่งเพราะมีรสชาติที่อร่อย นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังให้สารอาหารต่างๆ ที่ร่างกายต้องการ ปริมาณสารอาหารในเนื้อสัตว์คือ:

• โปรตีน: โปรตีนปกป้องระบบภูมิคุ้มกันของเราเพื่อให้เรามีสุขภาพที่แข็งแรง นอกจากนี้โปรตีนยังช่วยสร้างเนื้อเยื่อของร่างกายและมีส่วนช่วยในการพัฒนาทั้งทางร่างกายและจิตใจของเด็ก
• ซีลีเนียม: ซีลีเนียมทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องระบบภูมิคุ้มกันของเรา
• ธาตุเหล็ก: ธาตุเหล็กปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรคโลหิตจาง และมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเด็ก
• วิตามินบีคอมเพล็กซ์: วิตามินบีรวมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพสมองของเรา
• วิตามินดี: วิตามินดีช่วยให้กระดูกและฟันของเราแข็งแรง
• สังกะสี: สังกะสีช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของเราและช่วยให้การเผาผลาญของร่างกายทำงานได้ดี
• โอเมก้า 3: โอเมก้า 3 ช่วยให้หัวใจ ตับ และเส้นประสาทของเราทำงานได้ดี

เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดสำหรับร่างกายของเราอย่างแน่นอน น่าเสียดายที่การกินเนื้อสัตว์มากเกินไปทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายของเรา

เนื้อสัตว์ที่จำหน่ายในตลาดส่วนใหญ่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในฟาร์ม จากผลการวิจัยใน The European Journal of Clinical Nutrition เนื้อสัตว์จากฟาร์มโคมีโอเมก้า 3 ที่มีไขมันต่ำ แต่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่เป็นเมล็ดพืช นอกจากนี้ วัวในฟาร์มยังได้รับฮอร์โมนบางชนิดเพื่อเพิ่มน้ำหนัก เช่น เอสตราไดออล โปรเจสเตอรอน เทสโทสเตอรอน ฮอร์โมนสังเคราะห์ เซรานอล และ เทรนโบโลน อะเซแทท เมเลนเจสเตอรอล อะเซตาท สารเหล่านี้มีศักยภาพในการเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

เนื้อแดงเป็นเนื้อจากวัว หมู แกะ และแพะ เนื้อสัตว์แปรรูป คือ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมัก บ่ม หมัก หรือรมควันเพื่อปรุงแต่งกลิ่นรสหรือถนอมอาหาร

ตัวอย่างเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่

• เบคอน.
• ฮอทดอก.
• เนื้อกระตุก.
• เปปเปอร์โรนี
• ซาลามี่.
• ไส้กรอก.
• เนื้อเดลี่บางส่วน

5 อันตรายจากการกินเนื้อแดงต่อสุขภาพของเรา

1.ทำให้เกิดการอักเสบ

การวิจัยพบว่าทั้งเนื้อแปรรูปและเนื้อแดงมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งทำให้เกิดการอักเสบ กรด Arachidonic (กรดโอเมก้า 6) ในเนื้อแดงจะสะสมในร่างกายของเราและก่อให้เกิดความเจ็บปวดและการอักเสบเช่น:

• ต่อมทอนซิลอักเสบ
• ปวดข้อ
• แผลพุพอง

2. เสี่ยงมะเร็ง

คุณรู้หรือไม่ว่าการกินเนื้อแดงมากกว่า 700 กรัม (น้ำหนักดิบ) ต่อสัปดาห์จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้? หรือคุณรู้หรือไม่ว่าความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้เพิ่มขึ้น 1.18 เท่า ต่อเนื้อสัตว์แปรรูปทุกๆ 50 กรัมที่รับประทานต่อวัน?

องค์การอนามัยโลกได้จำแนกเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ซึ่งหมายความว่ามีหลักฐานที่ชัดเจนว่าเนื้อสัตว์แปรรูปก่อให้เกิดมะเร็ง การกินเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้และกระเพาะอาหาร เนื้อแดงจัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 2A ซึ่งหมายความว่าอาจเป็นสาเหตุของมะเร็ง

คุณรู้หรือไม่ว่าหากคุณเป็นมะเร็ง การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสามารถช่วยป้องกันมะเร็งไม่ให้กลับมาเป็นอีกได้

การวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่ามีสารเคมีบางชนิดในเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปที่ทำให้อาหารเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็ง สารเคมีเหล่านี้เติมโดยผู้ปรุงอาหารหรือบรรจุอยู่ในเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ

ตัวอย่างเช่น เมื่อสารเคมีในเนื้อแดงเรียกว่า haem ถูกทำลายลงในลำไส้ สารเคมี N-nitroso จะก่อตัวขึ้น และพบว่าสารเคมีเหล่านี้ทำลายเซลล์ที่อยู่ในลำไส้ ซึ่งอาจนำไปสู่มะเร็งลำไส้ได้ สารเคมีชนิดเดียวกันก็เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์แปรรูปถูกย่อย นอกจากนี้ สารกันบูดไนไตรต์และไนเตรตที่ใช้ในการรักษาเนื้อแปรรูปยังผลิตสารเคมี N-nitroso เหล่านี้ และสามารถนำไปสู่มะเร็งลำไส้

3. ความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 2

ในปี 2011 การศึกษาของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดชี้ว่าการกินเนื้อไม่แปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2

ความเสี่ยงของโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น 20% ในผู้ที่กินเนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูปมากกว่า 110 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตาม งานวิจัยนี้ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์จากการใส่แฮมเบอร์เกอร์ในรายการอาหารที่ยังไม่ได้แปรรูป ในบรรดาผู้ที่กินเนื้อแปรรูป ความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 เพิ่มขึ้น 50%

4. ผลกระทบต่อสุขภาพของหัวใจ

การศึกษาเชิงสังเกตในเกือบ 20,000 คนพบว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากขึ้นเกี่ยวข้องกับการทำงานของหัวใจที่แย่ลง งานวิจัยนี้นำเสนอที่ ESC Preventionive Cardiology 2021 ซึ่งเป็นการประชุมทางวิทยาศาสตร์ออนไลน์ของ European Society of Cardiology (ESC)

นักวิจัยพบว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากขึ้นสัมพันธ์กับสุขภาพหัวใจที่แย่ลง ในทุกมาตรการที่ศึกษา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้นจะมีโพรงที่เล็กกว่า การทำงานของหัวใจแย่ลง และหลอดเลือดแดงแข็ง ปัญหาทั้งหมดเหล่านี้เป็นสัญญาณของสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่แย่ลง

ในการเปรียบเทียบ นักวิจัยยังได้ทดสอบความสัมพันธ์ระหว่างการวัดภาพหัวใจกับการบริโภคปลาที่มีน้ำมัน ซึ่งก่อนหน้านี้มีความเชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้น พวกเขาพบว่าเมื่อปริมาณการบริโภคปลาที่มีน้ำมันเพิ่มขึ้น การทำงานของหัวใจก็ดีขึ้น และหลอดเลือดแดงก็ยืดเยื้อมากขึ้น

5. กลิ่นตัวอันไม่พึงประสงค์

การกินเนื้อแดงทำให้ร่างกายมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ กรดอะมิโนในเนื้อแดงจะทิ้งสารตกค้างในลำไส้ของคุณระหว่างการย่อยอาหาร เอ็นไซม์ในลำไส้จะย่อยสลายสารตกค้างนั้น ซึ่งจะผสมกับแบคทีเรียบนผิวหนังของคุณในระหว่างที่มีเหงื่อออกและทำให้กลิ่นตัวของคุณรุนแรง เป็นเอฟเฟกต์ที่ยากจะหลีกเลี่ยง เนื่องจากเนื้อสัตว์ย่อยได้ยากกว่าอาหารประเภทอื่น ร่างกายของคุณจึงต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อแปรรูป เป็นผลให้ต่อมเหงื่อของคุณอาจตอบสนองโดยการหลั่งเหงื่อมากขึ้น

ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีของร่างกายแต่ละคน กลิ่นของเหงื่อที่เกิดจากการกินเนื้อสัตว์สามารถคงอยู่ได้นานสองสามชั่วโมงถึงสองสามวัน