วิธีลดการปนเปื้อนข้ามหากคุณแพ้อาหาร

ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้อาหารจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ทำให้เกิดอาการ อย่างไรก็ตาม การหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำให้เกิดภูมิแพ้เหล่านี้มักไม่เพียงพอต่อการขจัดอาการ—นั่นคือที่มาของการปนเปื้อนข้าม

การปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้นเมื่อสารก่อภูมิแพ้ในอาหารปนเปื้อนอาหารที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ในระหว่างเตรียมอาหารในห้องครัว เศษขนมปังจากขนมปังปิ้งธรรมดาๆ อาจถูกทิ้งไว้ในเครื่องปิ้งขนมปัง เศษขนมปังที่เหลือเหล่านี้ในเครื่องปิ้งขนมปังอาจปนเปื้อนขนมปังปิ้งที่ปราศจากข้าวสาลี ทำให้เกิดอาการแพ้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

ปัญหานี้อาจเกิดขึ้นได้ในโรงงานผลิต ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำด้วยต้นถั่วสามารถปนเปื้อนการแปรรูปอาหารอื่นๆ ที่ผลิตในสายการผลิตเดียวกันได้ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จึงต้องมีคำเตือนหากโรงงานของพวกเขายังผลิตอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ในอาหารอันดับต้นๆ ในอุปกรณ์แปรรูปเดียวกัน

การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้เกือบทุกที่ ที่บ้าน ในร้านอาหาร ที่โรงเรียน หรือในสายการผลิต

การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้ระหว่างการเตรียมอาหาร การปรุงอาหาร การเก็บรักษา หรือแม้แต่ขณะเสิร์ฟ อาจต้องใช้พาสต้าที่ปราศจากกลูเตนปรุงในหม้อเดียวกันกับที่ใช้สำหรับพาสต้าทั่วไป การรับประทานสลัดหลังจากนำชีสชิ้นหนึ่งออกจากด้านบน หรือไม่ได้ทำความสะอาดมีดจากโถเนยถั่วอย่างเหมาะสม สำหรับผู้ที่แพ้อาหาร สถานการณ์เหล่านี้อาจนำไปสู่ปฏิกิริยาที่คุกคามถึงชีวิตได้ เพื่อช่วยปกป้องอาหารของคุณ ให้ปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยงของอาการแพ้

การปนเปื้อนข้ามในอาหารบรรจุหีบห่อ

ผู้ผลิตอาหารมักใช้สิ่งอำนวยความสะดวกหรืออุปกรณ์เดียวกันในการแปรรูปและบรรจุผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้ เพื่อป้องกันตัวเอง:

• อ่านฉลากอาหารอย่างระมัดระวัง โดยมองหาอาหารที่คุณแพ้
• ดูข้อความเช่น “แปรรูปในโรงงานที่ผลิตข้าวสาลีด้วย” หรือการเปิดเผยที่คล้ายคลึงกัน สิ่งเหล่านี้สามารถบอกคุณได้เมื่อมีความเสี่ยงที่อาจมีถั่วหรือสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบบ่อยที่สุดบางชนิด
• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับข้อมูลหรือไม่เห็นข้อมูลบนฉลาก เป็นการดีที่สุดที่จะติดต่อบริษัทและสอบถามข้อกังวลของคุณเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติที่ปลอดภัย

การปนเปื้อนข้ามในบ้าน

ในครัวเรือนส่วนใหญ่ที่สมาชิกในครอบครัวที่แพ้อาหารมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นภูมิแพ้ สมาชิกในครอบครัวจะหลีกเลี่ยงการนำอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้เข้าบ้าน นี่เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม หากบ้านไม่มีอาหารเหล่านี้ สมาชิกทุกคนในครอบครัวสามารถอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยและปลอดสารก่อภูมิแพ้ได้

อย่างไรก็ตาม หากคุณเก็บอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้ไว้ในบ้าน ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• เก็บอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นปัญหาให้ห่างจากบริเวณเตรียมและเสิร์ฟอาหารทั่วไป อาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ควรรับประทานเฉพาะในบางพื้นที่ของห้องครัวเท่านั้น เพื่อไม่ให้มีสารตกค้างในส่วนอื่นๆ ของบ้าน
• ติดฉลากทุกอย่างอย่างเหมาะสม โปรดจำไว้ว่า พี่เลี้ยงเด็ก ปู่ย่าตายาย หรือเพื่อนฝูงต้องสามารถรับรู้ถึงอันตรายของอาหารได้ หากพวกเขาต้องรับผิดชอบเรื่องอาหารหรือรับประทานอาหารที่บ้านของคุณ
• กำหนดพื้นที่เตรียมอาหารและอุปกรณ์พิเศษสำหรับการใช้งาน “ปราศจากสารก่อภูมิแพ้” และทำความสะอาดพื้นผิวอาหารทั้งหมดก่อนและหลังการเตรียมอาหาร
• โปรดจำไว้ว่าอาหารที่เสี่ยงที่สุดสำหรับการปนเปื้อนข้ามคืออาหารที่เลอะเทอะ ทำความสะอาดยาก หรือมีแนวโน้มที่จะทิ้งเศษอาหาร น้ำมัน หรือสารก่อภูมิแพ้อื่นๆ บนพื้นผิว เมื่อคุณตระหนักถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น คุณสามารถปรับปรุงความปลอดภัยของผู้ที่แพ้อาหารได้

การปนเปื้อนข้ามในร้านอาหาร

เมื่อเลือกร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าพนักงานของร้านอาหารคุ้นเคยกับการแพ้อาหารหรือไม่ และมีระเบียบปฏิบัติที่จัดตั้งขึ้นเพื่อความปลอดภัยของอาหาร พูดคุยกับผู้จัดการก่อนสั่งเพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานเข้าใจความต้องการที่เกี่ยวข้องกับการแพ้อาหารของคุณ

แม้ว่าร้านอาหารจะพยายามอย่างเต็มที่แล้วก็ตาม การปนเปื้อนข้ามยังสามารถเกิดขึ้นได้หากไม่ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ปลอดภัยทั้งหมด สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการปนเปื้อนข้ามในร้านอาหารมักเกี่ยวข้องกับน้ำมันทอด กระทะหรือเตาย่าง และกระทะ การปรุงอาหารจริงในร้านอาหารมีความเสี่ยงมากกว่าในพื้นที่เตรียมอาหารทั่วไป เนื่องจากพื้นที่เหล่านั้นมักจะมีการติดตามและทำความเข้าใจอย่างใกล้ชิดมากขึ้น

เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน:

• อย่ากลัวที่จะตรวจสอบกับเซิร์ฟเวอร์ของคุณอีกครั้งเกี่ยวกับการเตรียมอาหารให้ปลอดภัย
• โปรดทราบว่าสิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าอาหารทอดมักเป็นแหล่งของการปนเปื้อนข้าม เนื่องจากการปรุงอาหารด้วยน้ำมันชนิดเดียวกันอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
• หากมีข้อผิดพลาดในการสั่งอาหารที่คุณต้องส่งกลับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเซิร์ฟเวอร์เข้าใจว่าคุณต้องการอาหารใหม่เอี่ยม การนำสิ่งของที่ไม่ถูกต้องออก เช่น ไข่หรือชีสที่อาจสัมผัสกับส่วนที่เหลือของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นสารก่อภูมิแพ้ ไม่เป็นที่ยอมรับ เนื่องจากอาหารมีการปนเปื้อนข้าม
• ลองหลีกเลี่ยงสลัดบาร์ ร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ และร้านไอศกรีม ร้านอาหารเหล่านี้อุดมสมบูรณ์ด้วยการปนเปื้อนข้าม เนื่องจากสามารถย้ายช้อน ช้อน และที่คีบสำหรับเสิร์ฟจากอาหารหนึ่ง (ที่มีสารก่อภูมิแพ้) ไปยังอีกอาหารหนึ่งได้ (ปราศจากสารก่อภูมิแพ้) ซึ่งทำให้ปนเปื้อนได้

มีวิธีการทั่วไปอื่นๆ อีกหลายวิธีที่อาจเกิดการปนเปื้อนข้ามได้ และคุณควรทราบ

ตัวอย่างเช่น มีด เขียง ผิวเคาน์เตอร์ และช้อน มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนข้าม เนื่องจากมักใช้ซ้ำกับอาหารประเภทต่างๆ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำสบู่ร้อน เขียงพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า เนื่องจากทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่าแผ่นไม้ เนื่องจากสามารถทำความสะอาดในเครื่องล้างจานได้

โปรดใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับถั่วและเมล็ดพืช เนื่องจากอาจทิ้งคราบมันไว้ และอาจทิ้งสารก่อภูมิแพ้ไว้บนจาน เคาน์เตอร์ โต๊ะ และเขียง ทำความสะอาดด้วยน้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนอย่างทั่วถึงเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม

งดการใช้ถ้วยหรือภาชนะในการรับประทานอาหารร่วมกับผู้อื่น เนื่องจากอาจปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้ได้ง่าย สำหรับบางคน เพียงสัมผัสมือ ใบหน้า หรือริมฝีปากง่ายๆ เพื่อกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้

เบเกิลหรือเครื่องตัดเนื้อ ถ้าทำความสะอาดไม่ทั่วถึง อาจปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้ในอาหารได้ อย่าลืมแนะนำที่เคาน์เตอร์เดลี่ว่าคุณแพ้อาหาร และขอให้พวกเขาเปลี่ยนถุงมือและทำความสะอาดเครื่องก่อนหั่น

ถังอาหารจำนวนมากอาจเป็นแหล่งของการปนเปื้อนข้ามได้ เนื่องจากการใช้ช้อนร่วมกันระหว่างรายการสามารถถ่ายโอนสารก่อภูมิแพ้ได้ ถามผู้จัดการร้านเสมอว่าได้ใช้มาตรการป้องกันการปนเปื้อนข้ามหรือไม่

ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณเชื่อว่ามีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามที่บ้านหรือในสถานที่อื่น ให้เลือกอาหารอื่นหรือไม่กิน