ภาพรวม
โรคอาหารเป็นพิษหรือที่เรียกว่าความเจ็บป่วยจากอาหารคือความเจ็บป่วยที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน สิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อรวมทั้งแบคทีเรียไวรัสและปรสิตหรือสารพิษเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษ
สิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อหรือสารพิษสามารถปนเปื้อนอาหาร ณ จุดใดก็ได้ของกระบวนการแปรรูปหรือการผลิต นอกจากนี้ยังสามารถเกิดการปนเปื้อนที่บ้านได้หากมีการจัดการหรือปรุงอาหารอย่างไม่ถูกต้อง
อาการอาหารเป็นพิษซึ่งสามารถเริ่มได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนมักมีอาการคลื่นไส้อาเจียนหรือท้องร่วง ส่วนใหญ่อาการอาหารเป็นพิษไม่รุนแรงและหายไปเองโดยไม่ต้องรักษา แต่บางคนต้องเข้าโรงพยาบาล
อาการอาหารเป็นพิษ
อาการอาหารเป็นพิษแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของการปนเปื้อน อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ก่อให้เกิดอาการอย่างน้อยหนึ่งอย่างต่อไปนี้:
- คลื่นไส้
- อาเจียน
- ท้องเสียเป็นน้ำหรือเป็นเลือด
- ปวดท้องและเป็นตะคริว
- ไข้
อาการอาจเริ่มภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนหรืออาจเริ่มเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ต่อมา อาการป่วยที่เกิดจากอาหารเป็นพิษโดยทั่วไปจะกินเวลาตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงถึงหลายวัน
คุณต้องไปพบแพทย์เมื่อไร?
หากคุณพบอาการดังต่อไปนี้ให้ไปพบแพทย์
- มีอาการอาเจียนบ่อยครั้งและไม่สามารถเก็บของเหลวได้
- อาเจียนเป็นเลือดหรืออุจจาระ
- ท้องเสียนานกว่าสามวัน
- ปวดมากหรือเป็นตะคริวในช่องท้องอย่างรุนแรง
- อุณหภูมิในช่องปากสูงกว่า 100.4 องศา F (38 องศา C)
- อาการของการขาดน้ำ – กระหายน้ำมากปากแห้งปัสสาวะน้อยหรือไม่มีเลยอ่อนเพลียรุนแรงเวียนศีรษะหรือวิงเวียนศีรษะ
- อาการทางระบบประสาทเช่นการมองเห็นไม่ชัดกล้ามเนื้ออ่อนแรงและรู้สึกเสียวซ่าที่แขน
สาเหตุของอาหารเป็นพิษ
การปนเปื้อนของอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ในทุกจุดของการผลิต: การปลูกการเก็บเกี่ยวการแปรรูปการจัดเก็บการขนส่งหรือการเตรียมอาหาร การปนเปื้อนข้าม – การถ่ายโอนสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายจากพื้นผิวหนึ่งไปยังอีกพื้นผิวหนึ่งมักเป็นสาเหตุ นี่เป็นปัญหาอย่างยิ่งสำหรับอาหารดิบพร้อมรับประทานเช่นสลัดหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากอาหารเหล่านี้ไม่ได้ปรุงสุกสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายจึงไม่ถูกทำลายก่อนรับประทานอาหารและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้
เชื้อแบคทีเรียไวรัสหรือปรสิตหลายชนิดทำให้อาหารเป็นพิษ ตารางต่อไปนี้แสดงสิ่งปนเปื้อนที่เป็นไปได้บางอย่างเมื่อคุณอาจเริ่มรู้สึกถึงอาการและวิธีการแพร่กระจายของสิ่งมีชีวิตทั่วไป
สารปนเปื้อน | เริ่มมีอาการ | อาหารที่ได้รับผลกระทบและวิธีการแพร่เชื้อ |
---|---|---|
แคมปิโลแบคเตอร์ | 2 ถึง 5 วัน | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก. การปนเปื้อนเกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปหากมูลสัตว์สัมผัสกับเนื้อสัตว์ แหล่งอื่น ๆ ได้แก่ นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและน้ำที่ปนเปื้อน |
คลอสตริเดียมโบทูลินัม | 12 ถึง 72 ชั่วโมง | อาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำอาหารทางการค้ากระป๋องที่ไม่เหมาะสมปลารมควันหรือเค็มมันฝรั่งอบในอลูมิเนียมฟอยล์และอาหารอื่น ๆ ที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่อบอุ่นเป็นเวลานานเกินไป |
Clostridium perfringens | 8 ถึง 16 ชั่วโมง | เนื้อสัตว์สตูว์และน้ำเกรวี่ โดยทั่วไปเมื่อเสิร์ฟจานอย่าให้อาหารร้อนเพียงพอหรืออาหารแช่เย็นช้าเกินไป |
Escherichia coli (อีโคไล) | 1 ถึง 8 วัน | เนื้อวัวปนเปื้อนอุจจาระระหว่างการฆ่า ส่วนใหญ่แพร่กระจายโดยเนื้อดินที่ไม่สุก แหล่งอื่น ๆ ได้แก่ นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและแอปเปิ้ลไซเดอร์ถั่วงอกอัลฟัลฟ่าและน้ำที่ปนเปื้อน |
Giardia lamblia | 1 ถึง 2 สัปดาห์ | ผลิตผลดิบพร้อมบริโภคและน้ำที่ปนเปื้อน สามารถแพร่กระจายโดยเครื่องจัดการอาหารที่ติดเชื้อ |
ไวรัสตับอักเสบเอ | 28 วัน | ผลิตผลดิบพร้อมบริโภคและหอยจากน้ำที่ปนเปื้อน สามารถแพร่กระจายโดยเครื่องจัดการอาหารที่ติดเชื้อ |
ลิสเทอเรีย | 9 ถึง 48 ชั่วโมง | ฮอทดอกเนื้อสัตว์อาหารกลางวันนมและชีสที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและผลิตภัณฑ์ดิบที่ไม่ได้อาบน้ำ สามารถแพร่กระจายผ่านทางดินและน้ำที่ปนเปื้อน |
โนโรไวรัส (ไวรัสคล้ายนอร์วอล์ค) | 12 ถึง 48 ชั่วโมง | ผลิตผลดิบพร้อมบริโภคและหอยจากน้ำที่ปนเปื้อน สามารถแพร่กระจายโดยเครื่องจัดการอาหารที่ติดเชื้อ |
โรตาไวรัส | 1 ถึง 3 วัน | ผลิตผลดิบพร้อมรับประทาน สามารถแพร่กระจายโดยเครื่องจัดการอาหารที่ติดเชื้อ |
ซัลโมเนลลา | 1 ถึง 3 วัน | เนื้อดิบหรือปนเปื้อนสัตว์ปีกนมหรือไข่แดง อยู่รอดจากการปรุงอาหารที่ไม่เพียงพอ สามารถแพร่กระจายโดยมีดพื้นผิวตัดหรือเครื่องจับอาหารที่ติดเชื้อ |
ชิเกลลา | 24 ถึง 48 ชั่วโมง | อาหารทะเลและวัตถุดิบพร้อมรับประทาน สามารถแพร่กระจายโดยเครื่องจัดการอาหารที่ติดเชื้อ |
เชื้อ Staphylococcus aureus | 1 ถึง 6 ชั่วโมง | เนื้อสัตว์และสลัดที่เตรียมไว้ซอสครีมและขนมอบที่เต็มไปด้วยครีม สามารถแพร่กระจายโดยการสัมผัสทางมือไอและจาม |
เชื้อ Vibrio vulnificus | 1 ถึง 7 วัน | หอยนางรมดิบและหอยแมลงภู่ดิบหรือไม่สุกหอยเชลล์และหอยเชลล์ทั้งตัว สามารถแพร่กระจายผ่านน้ำทะเลที่ปนเปื้อน |
ปัจจัยเสี่ยง
ไม่ว่าคุณจะป่วยหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตปริมาณการสัมผัสอายุและสุขภาพของคุณ กลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ :
- ผู้สูงอายุ เมื่อคุณอายุมากขึ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณอาจไม่ตอบสนองต่อสิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อได้เร็วและมีประสิทธิภาพเท่ากับตอนที่คุณยังเด็ก
- สตรีมีครรภ์. ในระหว่างตั้งครรภ์การเปลี่ยนแปลงของการเผาผลาญและการไหลเวียนอาจเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ ปฏิกิริยาของคุณอาจรุนแรงขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์ น้อยครั้งที่ลูกน้อยของคุณอาจป่วยได้เช่นกัน
- ทารกและเด็กเล็ก ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขายังไม่พัฒนาเต็มที่
- ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง มีอาการเรื้อรังเช่นเบาหวานโรคตับหรือ เอดส์ – หรือการได้รับเคมีบำบัดหรือรังสีบำบัดสำหรับโรคมะเร็งจะช่วยลดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
ภาวะแทรกซ้อนของอาหารเป็นพิษ
ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงที่สุดของอาหารเป็นพิษคือการขาดน้ำ – การสูญเสียน้ำอย่างรุนแรงเกลือและแร่ธาตุที่จำเป็น หากคุณเป็นผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงและดื่มน้ำให้เพียงพอเพื่อทดแทนของเหลวที่คุณสูญเสียไปจากการอาเจียนและท้องร่วงการขาดน้ำก็ไม่น่าจะเป็นปัญหา
ทารกผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกกดทับหรือเจ็บป่วยเรื้อรังอาจขาดน้ำอย่างรุนแรงเมื่อสูญเสียของเหลวมากกว่าที่จะทดแทนได้ ในกรณีนี้อาจต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและได้รับสารน้ำทางหลอดเลือดดำ ในกรณีที่รุนแรงการขาดน้ำอาจถึงแก่ชีวิตได้
อาหารเป็นพิษบางประเภทอาจมีภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงสำหรับบางคน:
- การติดเชื้อ Listeria ภาวะแทรกซ้อนของอาหารเป็นพิษของลิสเทอเรียอาจรุนแรงที่สุดสำหรับทารกในครรภ์ ในช่วงตั้งครรภ์การติดเชื้อลิสเทอเรียอาจทำให้แท้งได้ ต่อมาในการตั้งครรภ์การติดเชื้อลิสเทอเรียอาจนำไปสู่การคลอดบุตรการคลอดก่อนกำหนดหรือการติดเชื้อที่อาจถึงแก่ชีวิตในทารกหลังคลอดแม้ว่ามารดาจะป่วยเพียงเล็กน้อยก็ตาม ทารกที่รอดชีวิตจากการติดเชื้อลิสเทอเรียอาจได้รับความเสียหายทางระบบประสาทในระยะยาวและพัฒนาการล่าช้า
- Escherichia coli (อีโคไล) เชื้อ E. coli บางสายพันธุ์อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงที่เรียกว่า hemolytic uremic syndrome กลุ่มอาการนี้ทำลายเยื่อบุหลอดเลือดเล็ก ๆ ในไตซึ่งบางครั้งอาจนำไปสู่ภาวะไตวาย ผู้สูงอายุเด็กอายุน้อยกว่า 5 ปีและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยงสูงในการเกิดภาวะแทรกซ้อนนี้ หากคุณอยู่ในประเภทความเสี่ยงเหล่านี้ให้ไปพบแพทย์เมื่อมีอาการท้องร่วงมากหรือมีเลือดปน
การป้องกันอาหารเป็นพิษ
เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษที่บ้าน:
- ล้างมือภาชนะและพื้นผิวอาหารบ่อยๆ
- เก็บอาหารดิบแยกจากอาหารสำเร็จรูป เมื่อซื้อของเตรียมอาหารหรือเก็บอาหารควรเก็บเนื้อดิบสัตว์ปีกปลาและหอยให้ห่างจากอาหารอื่น ๆ สิ่งนี้ป้องกันการปนเปื้อนข้าม
- ปรุงอาหารในอุณหภูมิที่ปลอดภัย วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าอาหารปรุงด้วยอุณหภูมิที่ปลอดภัยหรือไม่คือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร คุณสามารถฆ่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายในอาหารส่วนใหญ่ได้โดยปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม ปรุงเนื้อดินถึง 160 F (71.1 C); สเต็กย่างและสับเช่นเนื้อแกะเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวอย่างน้อย 145 F (62.8 C) ปรุงไก่และไก่งวงถึง 165 F (73.9 C) ตรวจสอบว่าปลาและหอยสุกอย่างทั่วถึง
- แช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารที่เน่าเสียง่ายทันที – ภายในสองชั่วโมงหลังจากซื้อหรือจัดเตรียม หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 90 F (32.2 C) ให้แช่เย็นอาหารที่เน่าเสียง่ายภายในหนึ่งชั่วโมง
- ละลายอาหารอย่างปลอดภัย อย่าละลายอาหารที่อุณหภูมิห้อง วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายอาหารคือละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
- โยนทิ้งเมื่อมีข้อสงสัย หากคุณไม่แน่ใจว่าอาหารได้รับการเตรียมเสิร์ฟหรือจัดเก็บอย่างปลอดภัยแล้วให้ทิ้ง อาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปอาจมีแบคทีเรียหรือสารพิษที่ไม่สามารถทำลายได้จากการปรุงอาหาร
อาหารเป็นพิษเป็นเรื่องร้ายแรงและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์ทารกในครรภ์ผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ บุคคลเหล่านี้ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษโดยหลีกเลี่ยงอาหารต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกดิบหรือหายาก
- ปลาหรือหอยดิบหรือยังไม่สุกรวมทั้งหอยนางรมหอยแมลงภู่และหอยเชลล์
- ไข่ดิบหรือยังไม่สุกหรืออาหารที่อาจมีส่วนผสมของมันเช่นแป้งคุกกี้และไอศกรีมโฮมเมด
- ถั่วงอกดิบเช่นอัลฟัลฟ่าถั่วโคลเวอร์และหัวไชเท้า
- น้ำผลไม้และไซเดอร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- นมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
- ชีสนุ่ม ๆ เช่น feta, Brie และ Camembert; ชีสเส้นสีฟ้า และชีสที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- พาร์ทแช่เย็นและสเปรดเนื้อ
- ฮอทดอกที่ยังไม่ได้ปรุงอาหารกลางวันและเนื้อสัตว์สำเร็จรูป
การวินิจฉัย
โรคอาหารเป็นพิษมักได้รับการวินิจฉัยจากประวัติโดยละเอียดรวมถึงระยะเวลาที่คุณป่วยอาการของคุณและอาหารเฉพาะที่คุณกินเข้าไป แพทย์ของคุณจะทำการตรวจร่างกายเพื่อหาสัญญาณของการขาดน้ำ
ขึ้นอยู่กับอาการและประวัติสุขภาพของคุณแพทย์ของคุณอาจทำการตรวจวินิจฉัยเช่นการตรวจเลือดการเพาะเชื้อในอุจจาระหรือการตรวจหาพยาธิเพื่อระบุสาเหตุและยืนยันการวินิจฉัย
สำหรับการตรวจอุจจาระแพทย์ของคุณจะส่งตัวอย่างอุจจาระของคุณไปที่ห้องแล็บซึ่งช่างเทคนิคจะพยายามระบุสิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อ หากพบสิ่งมีชีวิตแพทย์ของคุณจะแจ้งให้หน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่ของคุณทราบว่าอาหารเป็นพิษนั้นเชื่อมโยงกับการระบาดหรือไม่
ในบางกรณีไม่สามารถระบุสาเหตุของอาหารเป็นพิษได้
รักษาอาหารเป็นพิษ
การรักษาอาการอาหารเป็นพิษมักขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของความเจ็บป่วยหากทราบและความรุนแรงของอาการของคุณ สำหรับคนส่วนใหญ่อาการเจ็บป่วยจะหายไปโดยไม่ต้องรักษาภายในสองสามวันแม้ว่าอาหารเป็นพิษบางประเภทอาจนานกว่านั้น
การรักษาอาหารเป็นพิษอาจรวมถึง:
- เปลี่ยนของเหลวที่สูญหาย ของเหลวและอิเล็กโทรไลต์ – แร่ธาตุเช่นโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียมที่รักษาสมดุลของของเหลวในร่างกายของคุณ – จำเป็นต้องเปลี่ยนที่หายไปจากอาการท้องเสียอย่างต่อเนื่อง เด็กและผู้ใหญ่บางคนที่มีอาการท้องร่วงหรืออาเจียนอย่างต่อเนื่องอาจต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลซึ่งสามารถรับเกลือและของเหลวผ่านทางหลอดเลือดดำ (ทางหลอดเลือดดำ) เพื่อป้องกันหรือรักษาภาวะขาดน้ำ
- ยาปฏิชีวนะ. แพทย์ของคุณอาจสั่งยาปฏิชีวนะหากคุณมีอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียบางชนิดและอาการของคุณรุนแรง อาหารเป็นพิษที่เกิดจากลิสเทอเรียจำเป็นต้องได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะทางหลอดเลือดดำในระหว่างการรักษาตัวในโรงพยาบาล ยิ่งเริ่มการรักษาเร็วเท่าไหร่ยิ่งดี ในระหว่างตั้งครรภ์การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะอย่างทันท่วงทีอาจช่วยป้องกันไม่ให้การติดเชื้อมีผลต่อทารกยาปฏิชีวนะจะไม่ช่วยให้อาหารเป็นพิษที่เกิดจากไวรัส ยาปฏิชีวนะอาจทำให้อาการแย่ลงในอาหารเป็นพิษจากไวรัสหรือแบคทีเรียบางชนิด พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับทางเลือกของคุณ
ผู้ใหญ่ที่มีอาการท้องร่วงที่ไม่มีเลือดและไม่มีไข้อาจได้รับการบรรเทาจากการใช้ยา loperamide (Imodium AD) หรือ bismuth subsalicylate (Pepto-Bismol) ถามแพทย์ของคุณเกี่ยวกับตัวเลือกเหล่านี้
ที่บ้าน
อาการอาหารเป็นพิษมักจะดีขึ้นโดยไม่ได้รับการรักษาภายใน 48 ชั่วโมง เพื่อช่วยให้ตัวเองสบายขึ้นและป้องกันการขาดน้ำในขณะที่ฟื้นตัวให้ลองทำดังต่อไปนี้:
- ปล่อยให้ท้องของคุณตกตะกอน หยุดกินและดื่มสักสองสามชั่วโมง
- ลองดูดเศษน้ำแข็งหรือจิบน้ำเล็กน้อย คุณอาจลองดื่มโซดาใสน้ำซุปใสหรือเครื่องดื่มกีฬาที่ไม่มีคาเฟอีน คุณอาจลองใช้วิธีแก้ปัญหาการให้น้ำในช่องปากหากคุณมีอาการขาดน้ำอย่างรุนแรงหรือท้องเสีย คุณได้รับของเหลวเพียงพอเมื่อคุณปัสสาวะตามปกติและปัสสาวะของคุณจะใสและไม่คล้ำ
- โปรไบโอติก. แพทย์ของคุณอาจแนะนำให้ลองใช้โปรไบโอติก ปรึกษาแพทย์ก่อนลองใช้โปรไบโอติก
- กลับไปรับประทานอาหารได้อย่างง่ายดาย ค่อยๆเริ่มกินอาหารที่มีรสหวานไขมันต่ำและย่อยง่ายเช่นแครกเกอร์โซดาขนมปังปิ้งเจลาตินกล้วยและข้าว หยุดกินถ้าอาการคลื่นไส้กลับมา.
- หลีกเลี่ยงอาหารและสารบางชนิดจนกว่าคุณจะรู้สึกดีขึ้น ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมคาเฟอีนแอลกอฮอล์นิโคตินและอาหารที่มีไขมันหรือปรุงรสสูง
- พักผ่อน. ความเจ็บป่วยและการขาดน้ำอาจทำให้คุณอ่อนแอลงและทำให้คุณเบื่อหน่าย
.
Discussion about this post