อาการอาหารเป็นพิษสาเหตุและการรักษา

โรคอาหารเป็นพิษหรือที่เรียกว่าความเจ็บป่วยจากอาหารคือความเจ็บป่วยที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน สิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อรวมทั้งแบคทีเรียไวรัสและปรสิตหรือสารพิษเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษ

สิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อหรือสารพิษสามารถปนเปื้อนอาหาร ณ จุดใดก็ได้ของกระบวนการแปรรูปหรือการผลิต นอกจากนี้ยังสามารถเกิดการปนเปื้อนที่บ้านได้หากมีการจัดการหรือปรุงอาหารอย่างไม่ถูกต้อง

อาการอาหารเป็นพิษซึ่งสามารถเริ่มได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนมักมีอาการคลื่นไส้อาเจียนหรือท้องร่วง ส่วนใหญ่อาการอาหารเป็นพิษไม่รุนแรงและหายไปเองโดยไม่ต้องรักษา แต่บางคนต้องเข้าโรงพยาบาล

อาการอาหารเป็นพิษ

อาการอาหารเป็นพิษแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของการปนเปื้อน อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ก่อให้เกิดอาการอย่างน้อยหนึ่งอย่างต่อไปนี้:

• คลื่นไส้
• อาเจียน
• ท้องเสียเป็นน้ำหรือเป็นเลือด
• ปวดท้องและเป็นตะคริว
• ไข้

อาการอาจเริ่มภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนหรืออาจเริ่มเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ต่อมา อาการป่วยที่เกิดจากอาหารเป็นพิษโดยทั่วไปจะกินเวลาตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงถึงหลายวัน

คุณต้องไปพบแพทย์เมื่อไร?

หากคุณพบอาการดังต่อไปนี้ให้ไปพบแพทย์

• มีอาการอาเจียนบ่อยครั้งและไม่สามารถเก็บของเหลวได้
• อาเจียนเป็นเลือดหรืออุจจาระ
• ท้องเสียนานกว่าสามวัน
• ปวดมากหรือเป็นตะคริวในช่องท้องอย่างรุนแรง
• อุณหภูมิในช่องปากสูงกว่า 100.4 องศา F (38 องศา C)
• อาการของการขาดน้ำ – กระหายน้ำมากปากแห้งปัสสาวะน้อยหรือไม่มีเลยอ่อนเพลียรุนแรงเวียนศีรษะหรือวิงเวียนศีรษะ
• อาการทางระบบประสาทเช่นการมองเห็นไม่ชัดกล้ามเนื้ออ่อนแรงและรู้สึกเสียวซ่าที่แขน

สาเหตุของอาหารเป็นพิษ

การปนเปื้อนของอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ในทุกจุดของการผลิต: การปลูกการเก็บเกี่ยวการแปรรูปการจัดเก็บการขนส่งหรือการเตรียมอาหาร การปนเปื้อนข้าม – การถ่ายโอนสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายจากพื้นผิวหนึ่งไปยังอีกพื้นผิวหนึ่งมักเป็นสาเหตุ นี่เป็นปัญหาอย่างยิ่งสำหรับอาหารดิบพร้อมรับประทานเช่นสลัดหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากอาหารเหล่านี้ไม่ได้ปรุงสุกสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายจึงไม่ถูกทำลายก่อนรับประทานอาหารและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

เชื้อแบคทีเรียไวรัสหรือปรสิตหลายชนิดทำให้อาหารเป็นพิษ ตารางต่อไปนี้แสดงสิ่งปนเปื้อนที่เป็นไปได้บางอย่างเมื่อคุณอาจเริ่มรู้สึกถึงอาการและวิธีการแพร่กระจายของสิ่งมีชีวิตทั่วไป

ปัจจัยเสี่ยง

ไม่ว่าคุณจะป่วยหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนขึ้นอยู่กับสิ่งมีชีวิตปริมาณการสัมผัสอายุและสุขภาพของคุณ กลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ :

• ผู้สูงอายุ เมื่อคุณอายุมากขึ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณอาจไม่ตอบสนองต่อสิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อได้เร็วและมีประสิทธิภาพเท่ากับตอนที่คุณยังเด็ก
• สตรีมีครรภ์. ในระหว่างตั้งครรภ์การเปลี่ยนแปลงของการเผาผลาญและการไหลเวียนอาจเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ ปฏิกิริยาของคุณอาจรุนแรงขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์ น้อยครั้งที่ลูกน้อยของคุณอาจป่วยได้เช่นกัน
• ทารกและเด็กเล็ก ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขายังไม่พัฒนาเต็มที่
• ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง มีอาการเรื้อรังเช่นเบาหวานโรคตับหรือ เอดส์ – หรือการได้รับเคมีบำบัดหรือรังสีบำบัดสำหรับโรคมะเร็งจะช่วยลดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

ภาวะแทรกซ้อนของอาหารเป็นพิษ

ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงที่สุดของอาหารเป็นพิษคือการขาดน้ำ – การสูญเสียน้ำอย่างรุนแรงเกลือและแร่ธาตุที่จำเป็น หากคุณเป็นผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงและดื่มน้ำให้เพียงพอเพื่อทดแทนของเหลวที่คุณสูญเสียไปจากการอาเจียนและท้องร่วงการขาดน้ำก็ไม่น่าจะเป็นปัญหา

ทารกผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกกดทับหรือเจ็บป่วยเรื้อรังอาจขาดน้ำอย่างรุนแรงเมื่อสูญเสียของเหลวมากกว่าที่จะทดแทนได้ ในกรณีนี้อาจต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและได้รับสารน้ำทางหลอดเลือดดำ ในกรณีที่รุนแรงการขาดน้ำอาจถึงแก่ชีวิตได้

อาหารเป็นพิษบางประเภทอาจมีภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงสำหรับบางคน:

• การติดเชื้อ Listeria ภาวะแทรกซ้อนของอาหารเป็นพิษของลิสเทอเรียอาจรุนแรงที่สุดสำหรับทารกในครรภ์ ในช่วงตั้งครรภ์การติดเชื้อลิสเทอเรียอาจทำให้แท้งได้ ต่อมาในการตั้งครรภ์การติดเชื้อลิสเทอเรียอาจนำไปสู่การคลอดบุตรการคลอดก่อนกำหนดหรือการติดเชื้อที่อาจถึงแก่ชีวิตในทารกหลังคลอดแม้ว่ามารดาจะป่วยเพียงเล็กน้อยก็ตาม ทารกที่รอดชีวิตจากการติดเชื้อลิสเทอเรียอาจได้รับความเสียหายทางระบบประสาทในระยะยาวและพัฒนาการล่าช้า
• Escherichia coli (อีโคไล) เชื้อ E. coli บางสายพันธุ์อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงที่เรียกว่า hemolytic uremic syndrome กลุ่มอาการนี้ทำลายเยื่อบุหลอดเลือดเล็ก ๆ ในไตซึ่งบางครั้งอาจนำไปสู่ภาวะไตวาย ผู้สูงอายุเด็กอายุน้อยกว่า 5 ปีและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยงสูงในการเกิดภาวะแทรกซ้อนนี้ หากคุณอยู่ในประเภทความเสี่ยงเหล่านี้ให้ไปพบแพทย์เมื่อมีอาการท้องร่วงมากหรือมีเลือดปน

การป้องกันอาหารเป็นพิษ

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษที่บ้าน:

• ล้างมือภาชนะและพื้นผิวอาหารบ่อยๆ
• เก็บอาหารดิบแยกจากอาหารสำเร็จรูป เมื่อซื้อของเตรียมอาหารหรือเก็บอาหารควรเก็บเนื้อดิบสัตว์ปีกปลาและหอยให้ห่างจากอาหารอื่น ๆ สิ่งนี้ป้องกันการปนเปื้อนข้าม
• ปรุงอาหารในอุณหภูมิที่ปลอดภัย วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าอาหารปรุงด้วยอุณหภูมิที่ปลอดภัยหรือไม่คือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร คุณสามารถฆ่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายในอาหารส่วนใหญ่ได้โดยปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม ปรุงเนื้อดินถึง 160 F (71.1 C); สเต็กย่างและสับเช่นเนื้อแกะเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวอย่างน้อย 145 F (62.8 C) ปรุงไก่และไก่งวงถึง 165 F (73.9 C) ตรวจสอบว่าปลาและหอยสุกอย่างทั่วถึง
• แช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารที่เน่าเสียง่ายทันที – ภายในสองชั่วโมงหลังจากซื้อหรือจัดเตรียม หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 90 F (32.2 C) ให้แช่เย็นอาหารที่เน่าเสียง่ายภายในหนึ่งชั่วโมง
• ละลายอาหารอย่างปลอดภัย อย่าละลายอาหารที่อุณหภูมิห้อง วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายอาหารคือละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
• โยนทิ้งเมื่อมีข้อสงสัย หากคุณไม่แน่ใจว่าอาหารได้รับการเตรียมเสิร์ฟหรือจัดเก็บอย่างปลอดภัยแล้วให้ทิ้ง อาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปอาจมีแบคทีเรียหรือสารพิษที่ไม่สามารถทำลายได้จากการปรุงอาหาร

อาหารเป็นพิษเป็นเรื่องร้ายแรงและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์ทารกในครรภ์ผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ บุคคลเหล่านี้ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษโดยหลีกเลี่ยงอาหารต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกดิบหรือหายาก
• ปลาหรือหอยดิบหรือยังไม่สุกรวมทั้งหอยนางรมหอยแมลงภู่และหอยเชลล์
• ไข่ดิบหรือยังไม่สุกหรืออาหารที่อาจมีส่วนผสมของมันเช่นแป้งคุกกี้และไอศกรีมโฮมเมด
• ถั่วงอกดิบเช่นอัลฟัลฟ่าถั่วโคลเวอร์และหัวไชเท้า
• น้ำผลไม้และไซเดอร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• นมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
• ชีสนุ่ม ๆ เช่น feta, Brie และ Camembert; ชีสเส้นสีฟ้า และชีสที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• พาร์ทแช่เย็นและสเปรดเนื้อ
• ฮอทดอกที่ยังไม่ได้ปรุงอาหารกลางวันและเนื้อสัตว์สำเร็จรูป

การวินิจฉัย

โรคอาหารเป็นพิษมักได้รับการวินิจฉัยจากประวัติโดยละเอียดรวมถึงระยะเวลาที่คุณป่วยอาการของคุณและอาหารเฉพาะที่คุณกินเข้าไป แพทย์ของคุณจะทำการตรวจร่างกายเพื่อหาสัญญาณของการขาดน้ำ

ขึ้นอยู่กับอาการและประวัติสุขภาพของคุณแพทย์ของคุณอาจทำการตรวจวินิจฉัยเช่นการตรวจเลือดการเพาะเชื้อในอุจจาระหรือการตรวจหาพยาธิเพื่อระบุสาเหตุและยืนยันการวินิจฉัย

สำหรับการตรวจอุจจาระแพทย์ของคุณจะส่งตัวอย่างอุจจาระของคุณไปที่ห้องแล็บซึ่งช่างเทคนิคจะพยายามระบุสิ่งมีชีวิตที่ติดเชื้อ หากพบสิ่งมีชีวิตแพทย์ของคุณจะแจ้งให้หน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่ของคุณทราบว่าอาหารเป็นพิษนั้นเชื่อมโยงกับการระบาดหรือไม่

ในบางกรณีไม่สามารถระบุสาเหตุของอาหารเป็นพิษได้

รักษาอาหารเป็นพิษ

การรักษาอาการอาหารเป็นพิษมักขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของความเจ็บป่วยหากทราบและความรุนแรงของอาการของคุณ สำหรับคนส่วนใหญ่อาการเจ็บป่วยจะหายไปโดยไม่ต้องรักษาภายในสองสามวันแม้ว่าอาหารเป็นพิษบางประเภทอาจนานกว่านั้น

การรักษาอาหารเป็นพิษอาจรวมถึง:

• เปลี่ยนของเหลวที่สูญหาย ของเหลวและอิเล็กโทรไลต์ – แร่ธาตุเช่นโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียมที่รักษาสมดุลของของเหลวในร่างกายของคุณ – จำเป็นต้องเปลี่ยนที่หายไปจากอาการท้องเสียอย่างต่อเนื่อง เด็กและผู้ใหญ่บางคนที่มีอาการท้องร่วงหรืออาเจียนอย่างต่อเนื่องอาจต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลซึ่งสามารถรับเกลือและของเหลวผ่านทางหลอดเลือดดำ (ทางหลอดเลือดดำ) เพื่อป้องกันหรือรักษาภาวะขาดน้ำ
• ยาปฏิชีวนะ. แพทย์ของคุณอาจสั่งยาปฏิชีวนะหากคุณมีอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียบางชนิดและอาการของคุณรุนแรง อาหารเป็นพิษที่เกิดจากลิสเทอเรียจำเป็นต้องได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะทางหลอดเลือดดำในระหว่างการรักษาตัวในโรงพยาบาล ยิ่งเริ่มการรักษาเร็วเท่าไหร่ยิ่งดี ในระหว่างตั้งครรภ์การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะอย่างทันท่วงทีอาจช่วยป้องกันไม่ให้การติดเชื้อมีผลต่อทารกยาปฏิชีวนะจะไม่ช่วยให้อาหารเป็นพิษที่เกิดจากไวรัส ยาปฏิชีวนะอาจทำให้อาการแย่ลงในอาหารเป็นพิษจากไวรัสหรือแบคทีเรียบางชนิด พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับทางเลือกของคุณ

ผู้ใหญ่ที่มีอาการท้องร่วงที่ไม่มีเลือดและไม่มีไข้อาจได้รับการบรรเทาจากการใช้ยา loperamide (Imodium AD) หรือ bismuth subsalicylate (Pepto-Bismol) ถามแพทย์ของคุณเกี่ยวกับตัวเลือกเหล่านี้

ที่บ้าน

อาการอาหารเป็นพิษมักจะดีขึ้นโดยไม่ได้รับการรักษาภายใน 48 ชั่วโมง เพื่อช่วยให้ตัวเองสบายขึ้นและป้องกันการขาดน้ำในขณะที่ฟื้นตัวให้ลองทำดังต่อไปนี้:

• ปล่อยให้ท้องของคุณตกตะกอน หยุดกินและดื่มสักสองสามชั่วโมง
• ลองดูดเศษน้ำแข็งหรือจิบน้ำเล็กน้อย คุณอาจลองดื่มโซดาใสน้ำซุปใสหรือเครื่องดื่มกีฬาที่ไม่มีคาเฟอีน คุณอาจลองใช้วิธีแก้ปัญหาการให้น้ำในช่องปากหากคุณมีอาการขาดน้ำอย่างรุนแรงหรือท้องเสีย คุณได้รับของเหลวเพียงพอเมื่อคุณปัสสาวะตามปกติและปัสสาวะของคุณจะใสและไม่คล้ำ
• โปรไบโอติก. แพทย์ของคุณอาจแนะนำให้ลองใช้โปรไบโอติก ปรึกษาแพทย์ก่อนลองใช้โปรไบโอติก
• กลับไปรับประทานอาหารได้อย่างง่ายดาย ค่อยๆเริ่มกินอาหารที่มีรสหวานไขมันต่ำและย่อยง่ายเช่นแครกเกอร์โซดาขนมปังปิ้งเจลาตินกล้วยและข้าว หยุดกินถ้าอาการคลื่นไส้กลับมา.
• หลีกเลี่ยงอาหารและสารบางชนิดจนกว่าคุณจะรู้สึกดีขึ้น ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมคาเฟอีนแอลกอฮอล์นิโคตินและอาหารที่มีไขมันหรือปรุงรสสูง
• พักผ่อน. ความเจ็บป่วยและการขาดน้ำอาจทำให้คุณอ่อนแอลงและทำให้คุณเบื่อหน่าย