อาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถช่วยลดน้ำหนักได้

ไม่ค่อยมีวันผ่านไปโดยปราศจากการกล่าวอ้างว่าอาหารปราศจากกลูเตนสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้ คนดังตั้งแต่ Oprah Winfrey ถึง Miley Cyrus (และ Elisabeth Hasselbeck ผู้ซึ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac) ยืนยันว่าพวกเขาลดน้ำหนักโดยปราศจากกลูเตน จากคำรับรองเหล่านั้น ผู้คนจำนวนมากได้นำอาหารที่ปราศจากกลูเตนมาใช้เป็นวิธีลดน้ำหนัก

แต่มันใช้งานได้จริงเหรอ? หากคุณถาม Academy of Nutrition and Dietetics (เดิมชื่อ American Dietetic Association) คำตอบก็คือ “ไม่” ตามกลุ่มนี้ไม่มีการพิสูจน์การใช้อาหารที่ปราศจากกลูเตนนอกเหนือจากโรค celiac และ “ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่สามารถช่วยให้คนลดน้ำหนักได้”แล้ว

แม้จะยืนยัน “ไม่” ก็ยังไม่มีการศึกษาใด ๆ ที่พิจารณาว่าคนที่กินกลูเตนลดน้ำหนักได้ง่ายกว่าคนที่รับประทานอาหารอื่นหรือไม่ แม้ว่าตัวแทนสถาบันการศึกษาคาดการณ์ว่าผู้คนอาจลดน้ำหนักเมื่อกินกลูเตน- ฟรีเพราะพวกเขาไม่สามารถหาอาหารได้มากเท่าที่จะกินได้

อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ ไม่ว่าคุณจะเป็นโรคช่องท้องจริงหรือไม่ก็ตาม หากคุณมีโรคเซลิแอก ผลการศึกษาทางการแพทย์หลายฉบับระบุว่าผู้ที่มีน้ำหนักเกินเมื่อได้รับการวินิจฉัยมักจะลดน้ำหนักเมื่อไม่มีกลูเตนแล้ว

แต่ถ้าคุณไม่มีอาการ การลดน้ำหนักที่ปราศจากกลูเตนอาจยังได้ผลสำหรับคุณ แพทย์โรคหัวใจ ดร. วิลเลียม เดวิส ผู้เขียน Wheat Belly บอก Verywell ว่าเขาเห็นการลดน้ำหนักแบบเดียวกันที่เกิดจากอาหารที่ปราศจากกลูเตนในผู้ที่ไม่มีโรค celiac

เขาบอกว่าผู้ป่วยของเขาลดน้ำหนักเป็นประจำ—โดยปกติประมาณ 15 ถึง 20 ปอนด์ในเดือนแรก—เมื่อพวกเขาลดข้าวสาลีจากอาหารของพวกเขา มีบางอย่างในอาหารจำพวกข้าวสาลีหรือกลูเตนที่ทำให้คนกินมากเกินไปหรือไม่? ไม่มีหลักฐานทางใดทางหนึ่งในการศึกษาทางการแพทย์

อย่างไรก็ตาม ดร.เดวิสกล่าวว่ามันเป็นเรื่องจริงโดยอาศัยการวิจัยและประสบการณ์ที่ไม่ได้เผยแพร่ของเขาเองในการปฏิบัติทางการแพทย์ของเขา: ผู้คนบริโภคแคลอรี่โดยรวมมากขึ้นเมื่อพวกเขากินข้าวสาลีและมักจะลดน้ำหนัก—บางครั้งน้ำหนักมาก—เมื่อพวกเขาทิ้งข้าวสาลีจากอาหารของพวกเขา

อาหารที่ปราศจากกลูเตนในการลดน้ำหนัก Celiac

การศึกษาได้แสดงให้เห็นค่อนข้างชัดเจนว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนช่วยให้คนอ้วนที่เป็นโรค celiac ลดน้ำหนักได้ ในการศึกษาหนึ่ง นักวิจัยติดตามคน 191 คน ซึ่งประมาณ 32% มีน้ำหนักน้อย 38% มีน้ำหนักปกติ 16% มีน้ำหนักเกิน และ 14% เป็นโรคอ้วนในขณะที่มีการวินิจฉัย

จากกลุ่มทั้งหมด ผู้ป่วย 91 รายมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นหลังจากเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน โดยเฉลี่ยประมาณ 16.5 ปอนด์ แต่ผู้ป่วยอีก 25 รายสูญเสียน้ำหนักโดยเฉลี่ย 27.5 ปอนด์ และการลดน้ำหนักนั้นเด่นชัดที่สุดในผู้ป่วยที่เป็นโรคอ้วนเมื่อวินิจฉัย

การศึกษาอื่นที่ศึกษาจาก 369 คนพบว่าน้ำหนักมีแนวโน้มที่จะทำให้ปกติด้วยอาหารที่ปราศจากกลูเตน กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากคุณมีน้ำหนักเกิน คุณจะมีแนวโน้มที่จะลดน้ำหนัก ในขณะที่ถ้าคุณมีน้ำหนักน้อย คุณจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น น้ำหนักบางส่วนเมื่อคุณไปปราศจากกลูเตนแล้ว

และผลการศึกษาครั้งที่ 3 วัดจำนวนแคลอรี่ที่บริโภคโดยผู้ที่เป็นโรค celiac ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน เมื่อเทียบกับผู้ที่เป็น celiac ที่โกงอาหารที่ปราศจากกลูเตน และพบว่าผู้ที่โกงกินเฉลี่ย 418 แคลอรี่ต่อวันมากกว่าผู้ที่โกง กินตังฟรี (ซึ่งเทียบเท่ากับเบเกิลอบเชยอบเชย Panera Bread พิเศษหนึ่งชิ้นในแต่ละวัน)

เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่มี Celiac?

การศึกษาที่แสดงว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถนำไปสู่การลดน้ำหนักในบางคนที่เป็นโรค celiac ไม่ได้แน่นอนกับคนที่ไม่มีภาวะนี้

อย่างไรก็ตาม ดร.เดวิสเชื่อว่าการกำจัดข้าวสาลีออกจากอาหารของคุณจะนำไปสู่การลดน้ำหนักแม้ว่าคุณจะไม่มีโรค celiac เขาบอกว่ามันเกิดขึ้นในผู้ป่วยหลายพันคนที่เขารักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด

เขาอ้างว่าโปรตีนและสารประกอบแป้งหลายชนิดในข้าวสาลี—ไม่ใช่แค่โปรตีนกลูเตน—เป็นอันตราย และเขาแนะนำให้ผู้ป่วยของเขาเลิกผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั้งหมดจากอาหารของพวกเขาเป็นประจำ (เขาเน้นข้าวสาลี ซึ่งเป็นเมล็ดกลูเตนที่แพร่หลายที่สุด—มากกว่าข้าวบาร์เลย์หรือ ข้าวไรย์ซึ่งปรากฏในผลิตภัณฑ์อาหารค่อนข้างน้อย)

ข้าวสาลีกระตุ้นการผลิตอินซูลิน

ดร.เดวิสกล่าว การกินข้าวสาลีช่วยกระตุ้นร่างกายของคุณให้ผลิตอินซูลินในระดับที่สูงมาก ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่เคลื่อนน้ำตาลจากกระแสเลือดของคุณเข้าสู่เซลล์ของร่างกาย ระดับอินซูลินที่สูงทำให้ร่างกายสะสมไขมันบริเวณหน้าท้อง

เมื่อร่างกายของคุณมีอินซูลินจำนวนมากที่ไหลเวียนอยู่ มันยังสามารถนำไปสู่ความรู้สึกน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งทำให้คุณหิวได้ คุณหาของว่างทานเล่น (คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายบ่อยๆ เช่น แครกเกอร์หรือมัฟฟิน) แล้ววงจรก็เริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

“โดยปกติแล้ว คุณจะเห็นการลดน้ำหนัก 15 ถึง 20 ปอนด์ภายในหนึ่งเดือน” ดร. เดวิสกล่าวในการให้สัมภาษณ์ “ลดลงมากที่สุดคือในเดือนแรก บางส่วนเป็นอาการบวมน้ำ [i.e., water retention]. ดูเหมือนว่าจะเป็นการสูญเสียเฉพาะส่วนในช่องท้อง และมีขนาดเอวลดลงอย่างเห็นได้ชัด”

ดร.เดวิสกล่าวว่าผู้ป่วยที่ลดน้ำหนักได้มากที่สุดคือผู้ที่ไม่ได้แทนที่อาหารที่มีกลูเตนด้วยผลิตภัณฑ์อาหารปลอดกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะมีแคลอรีสูงและสารอาหารต่ำ

ในทางกลับกัน คนที่ลดน้ำหนักมากที่สุดจะลดน้ำหนักผลิตภัณฑ์จากธัญพืชส่วนใหญ่หรือทั้งหมด (แม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากปราศจากกลูเตน) รวมทั้งอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบด้วย จากประสบการณ์ของเขา คนเหล่านั้นก็ทำสิ่งที่ดีที่สุดจากมุมมองของความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ (ซึ่งเป็นจุดสนใจหลักของดร.

การศึกษาทางการแพทย์ที่น่าสนใจสนับสนุนมุมมองของดร.เดวิส การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2013 ในวารสาร Nutritional Biochemistry พบว่าหนูที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงปราศจากกลูเตนจะมีน้ำหนักน้อยลง และพัฒนาเนื้อเยื่อไขมันน้อยกว่าหนูที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงที่มีกลูเตนแล้วนักวิจัยยังได้ระบุเหตุผลทางชีวเคมีที่เฉพาะเจาะจงสำหรับผลลัพธ์ของพวกเขา

“ข้อมูลของเราสนับสนุนผลประโยชน์ของอาหารที่ปราศจากกลูเตนในการลดความอ้วน การอักเสบ และการดื้อต่ออินซูลิน” ผู้เขียนสรุป “ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าการยกเว้นกลูเตนในอาหารควรได้รับการทดสอบเป็นแนวทางใหม่ในการรับประทานอาหารเพื่อป้องกันโรคอ้วนและความผิดปกติของการเผาผลาญ”

บทบาทของข้าวสาลีต่อน้ำหนัก

มีหลักฐานเพิ่มเติมเกี่ยวกับบทบาทของข้าวสาลีในการเพิ่มน้ำหนักจาก Denise Minger บล็อกเกอร์อาหารดิบ/อาหาร Paleo และผู้เขียน Minger ซึ่งเป็นที่รู้จักในแวดวงอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับการวิเคราะห์การศึกษาของจีน ได้ดูข้อมูลที่แสดงให้เห็นเกี่ยวกับดัชนีมวลกายและการบริโภคข้าวสาลี

หากคุณไม่คุ้นเคยกับ China Study ซึ่งเขียนโดย T. Colin Campbell เป็นหนังสือที่อิงจากการศึกษาทางระบาดวิทยาในระยะยาวของ Campbell เรื่องอาหารและโรคในผู้ที่อาศัยอยู่ใน 65 เขตชนบทในประเทศจีน แต่ Minger ไม่ได้ใช้หนังสือเล่มนี้—แต่เธอใช้ข้อมูลการศึกษาดิบๆ แทน ซึ่งข้อมูลส่วนใหญ่มีอยู่ทางออนไลน์ เพื่อบดบังตัวเลขโดยเฉพาะเกี่ยวกับข้าวสาลีและขนาดร่างกาย

ในการวิเคราะห์ข้อมูลอย่างละเอียดของ Minger เธอพบว่าการบริโภคข้าวสาลีเป็นตัวทำนายเชิงบวกที่แข็งแกร่งที่สุดของน้ำหนักตัว และมีความสัมพันธ์อย่างมากกับดัชนีมวลกาย การแปล: ยิ่งคุณกินข้าวสาลีมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งหนักมากขึ้นเท่านั้น ไม่ว่าคุณจะสูงแค่ไหนก็ตาม

เพื่อดูว่าข้อสรุปของเธอยังคงดำเนินต่อไปหรือไม่ Minger ยังรันตัวเลขผ่านสมการทางสถิติต่างๆ ที่มีตัวแปรต่างกัน ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย คือการกินข้าวสาลีมีความสัมพันธ์กับการมีดัชนีมวลกายที่สูงขึ้น

แน่นอน การวิจัยของ Minger ไม่ได้พิสูจน์อะไรเลย เธอเพียงแสดงความสัมพันธ์ทางสถิติระหว่างข้าวสาลีกับน้ำหนัก ไม่ได้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าข้าวสาลีทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

บรรทัดล่าง

อาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้หรือไม่? นี่คือสิ่งที่เรารู้อย่างแน่นอน:

• หากคุณมีโรค celiac และน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนเมื่อวินิจฉัย คุณอาจลดน้ำหนักได้บ้างเมื่อคุณไม่มีกลูเตนแล้วแล้ว
• หากคุณไม่มีโรค celiac เป็นไปได้ว่าการปราศจากกลูเตนอาจช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้ แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาทางการแพทย์ที่ตีพิมพ์ว่าได้ผลหรือไม่ก็ตามแล้ว(ประสบการณ์การวิจัยและการปฏิบัติของดร. เดวิสยังไม่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อน)
• คุณอาจไม่สามารถลดน้ำหนักได้มากนักจากการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน—หรืออาจเลย—หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ปราศจากกลูเตน เช่น ขนมปัง คุกกี้ เค้ก และซีเรียล เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมักจะเป็นเช่นเดียวกัน แคลอรีสูง (หรือในบางกรณีอาจสูงกว่า) มากกว่าผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีที่พวกเขากำลังแทนที่

ตามที่ดร. เดวิส คุณจะได้รับผลการลดน้ำหนักที่ดีที่สุด หากคุณลดคาร์โบไฮเดรตที่เป็นแป้งทั้งหมดลงอย่างมาก แม้ว่าในมุมมองของเขา ข้าวสาลีเป็นตัวการที่แย่ที่สุดเมื่อพูดถึงระดับอินซูลิน คาร์โบไฮเดรตที่มีแป้งทั้งหมด เช่น ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช รวมทั้งมันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว และน้ำตาล สามารถเพิ่มระดับอินซูลินได้ ทำให้คุณมีแนวโน้มที่จะ กินมากเกินไปเขาพูด

ดังนั้น แทนที่จะซื้อของส่วนใหญ่ในแผงขายผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านั้นและให้รับประทานอาหารที่ผักสด ถั่ว เนื้อไม่ติดมัน ไข่ และชีส กับผลไม้จำกัดและปราศจากกลูเตนทั้งหมด ดร. เดวิสกล่าวว่าธัญพืชที่โยนเข้าไป