เคล็ดลับการชงกาแฟที่ไม่ระคายเคืองกระเพาะอาหาร

การดื่มกาแฟมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่สำหรับบางคน กาแฟดูเหมือนจะกระตุ้นปัญหาทางเดินอาหาร อันที่จริง ผลการศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้อง อาหารไม่ย่อย และกรดไหลย้อนได้

เพื่อแก้ปัญหานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้สำรวจวิธีการปรับสารประกอบในกาแฟเพื่อให้ชงกาแฟที่นุ่มนวลขึ้น บทความนี้กล่าวถึงสิ่งที่ทราบเกี่ยวกับบทบาทของกาแฟในอาการท้องผูก และการดื่มกาแฟบางประเภทจะทำให้รู้สึกอึดอัดน้อยลงหรือไม่

ไม่ต้องกังวลเรื่องความเป็นกรดมากเกินไป

กาแฟมีกรดหลายชนิด แต่ไม่มีงานวิจัยมากนักที่จะแนะนำว่ากรดเหล่านั้นเป็นตัวการที่ทำให้ปวดท้อง

เพื่อให้เข้าใจว่ากรดในกาแฟส่งผลต่อร่างกายของคุณอย่างไร การรู้ว่าการวัดกรดเป็นอย่างไร ในแง่วิทยาศาสตร์ กรดจะถูกวัดในระดับ pH ยิ่งค่า pH ต่ำ เครื่องดื่มที่เป็นกรดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น น้ำแครนเบอร์รี่มีค่า pH ประมาณ 2.5

กาแฟประเภทต่างๆ มีระดับความเป็นกรดต่างกัน นักวิจัยได้ระบุความเป็นกรดของกาแฟไว้ระหว่าง 4.85 ถึง 5.13 จากการศึกษาบางชิ้น กาแฟชงร้อนมีปริมาณกรดสูงกว่ากาแฟชงเย็น

กาแฟบางชนิดมีความเป็นกรดน้อยกว่าโดยธรรมชาติ ความแตกต่างอาจเป็นเพราะพวกมันโตที่ระดับความสูงต่ำกว่าหรือถูกทำให้แห้งต่างกัน

สิ่งสำคัญ: ไม่ใช่กรดในกาแฟที่เป็นตัวการ มันคือกรดในกระเพาะอาหารของคุณ

การดื่มกาแฟสามารถเพิ่มกรดในกระเพาะอาหารได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะมีอาการอาหารไม่ย่อยโดยอัตโนมัติ ผลการศึกษาในปี 2016 พบว่าขณะดื่มกาแฟเพิ่มกรดในกระเพาะ แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดปัญหาลำไส้กับคนในการศึกษา

บางคนอาจชอบรสชาติของกาแฟที่มีปริมาณกรดต่ำ กาแฟกรดต่ำมีแนวโน้มที่จะนุ่มนวลและอ่อนกว่ากาแฟที่มีระดับกรดสูงกว่า อย่างไรก็ตาม คนอื่นๆ อาจพลาดสิ่งที่พวกเขาอธิบายว่าเป็น “ความสว่าง” ของเบียร์ที่มีความเป็นกรดตามธรรมชาติที่ไม่เสียหาย

พิจารณา Darker Roast

ผลการศึกษาในปี 2014 พบว่ากาแฟคั่วเข้มมีความสมดุลของสารเคมีที่ผลิตกรดในกระเพาะน้อยกว่าการคั่วแบบปานกลาง การคั่วแบบเข้มมีปริมาณสารเคมีที่เรียกว่า NMP สูงกว่า นอกจากนี้ยังมีสารประกอบอีกสองชนิดที่เรียกว่า C5HTs และกรดคลอโรจีนิก (CGAs) ในปริมาณที่น้อยกว่า

นักวิจัยพบว่าอัตราส่วน NMP สูงต่อ C5HT และ CGA ต่ำทำให้กระเพาะอาหารผลิตกรดน้อยลง นั่นหมายความว่ามีน้ำย่อยน้อยลงที่จะทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

NMP เพียงอย่างเดียวไม่มีผลเช่นเดียวกัน ความสมดุลของสารเคมีที่สร้างความแตกต่าง ผลลัพธ์ดังกล่าวทำให้ชัดเจนว่า NMP ทำงานร่วมกับสารประกอบอื่นๆ ในกาแฟเพื่อลดกรดในกระเพาะ

นมก็ช่วยได้

เมื่อคุณเติมนมลงในกาแฟ โปรตีนจากนมบางชนิด เช่น α-casein, β-casein, κ-casein, α-แลคตัลบูมินและ β-แลคโตโกลบูลิน จะจับกับ CGA

เมื่อ CGA ถูกผูกมัดโดยโปรตีน อาจทำให้ CGAs ไม่ก่อให้เกิดกรดในกระเพาะเพิ่มขึ้น นั่นอาจเป็นเพราะร่างกายของคุณดูดซึมได้ไม่ง่ายนัก

ในการศึกษาปี 2019 นักวิจัยพบว่าการเติมนมลงในกาแฟไม่ได้ทำให้เกิดกรดไหลย้อน

แน่นอนว่านมไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีสำหรับทุกคน หากร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยนมได้ง่าย การเติมนมอาจทำให้สิ่งต่างๆ แย่ลง ไม่ดีขึ้น

ลองวาไรตี้ใหม่

กาแฟพันธุ์ใหม่ออกสู่ตลาดตลอดเวลา ยังไม่มีงานวิจัยมากนักว่าพันธุ์เหล่านี้อาจส่งผลต่ออาการทางเดินอาหารอย่างไร แต่อาจคุ้มค่าที่จะลอง

กาแฟหมักสองครั้ง

โดยทั่วไปแล้วกาแฟจะหมักครั้งเดียว หลังจากเก็บผลกาแฟเชอรี่แล้ว ก็นำไปแช่น้ำ ในน้ำ แบคทีเรียจะย่อยสลายผลไม้และแยกออกจากเมล็ดกาแฟ การหมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เครื่องชงกาแฟบางเครื่องเพิ่มการหมักครั้งที่สอง กระบวนการนี้บางครั้งเรียกว่า “แช่สองครั้ง” กาแฟจากเคนยาขึ้นชื่อเรื่องการแช่สองครั้ง

ผู้ผลิตกาแฟที่ผ่านการหมักสองครั้งอ้างว่าการแช่สองครั้งจะทำให้ได้กาแฟที่สบายท้อง แนวคิดก็คือการแช่สองครั้งช่วยขจัด “บันทึกที่ขมขื่น” และทำให้ดีขึ้นสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีหลักฐานว่าการหมักสองครั้งช่วยลดปริมาณกรดในกระเพาะอาหารที่กระเพาะอาหารสร้างขึ้นได้

กาแฟเขียว (ไม่คั่ว)

กาแฟสีเขียวเป็นเมล็ดกาแฟหลากหลายชนิดที่ยังไม่ได้คั่ว หากไม่คั่วเมล็ดกาแฟ ปริมาณ CGA และ NMP ของกาแฟที่ชงแล้วจะไม่เปลี่ยนแปลง ถ้วยสุดท้ายอาจลดกรดในกระเพาะลงหรือไม่ก็ได้

ผู้ผลิตกาแฟอ้างว่าถั่วเขียวทำให้เครื่องดื่มมีความนุ่มนวลขึ้น แต่การที่กาแฟชนิดนี้จะทำให้เกิดอาการน้อยลงหรือไม่นั้นอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล

ไม่ต้องกังวลเรื่องคาเฟอีนมากเกินไป

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้คนจำนวนมากดื่มกาแฟเพื่อคาเฟอีน การวิจัยว่าคาเฟอีนทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารหรือไม่มีผลต่างกัน

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ากาแฟและคาเฟอีนสามารถทำให้อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) แย่ลง ซึ่งเป็นโรคทางเดินอาหารที่ทำให้เกิดแก๊สบ่อย ตะคริว และท้องเสียหรือท้องผูก

และผลการศึกษาในปี 2560 ชี้ให้เห็นว่ารสขมของคาเฟอีนกระตุ้นให้ร่างกายเร่งการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร

อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยพบว่าการดื่มกาแฟที่มีคาเฟอีนดูเหมือนจะไม่เพิ่มอาการเสียดท้องในคนส่วนใหญ่

คิดว่าสารเคมีในกาแฟที่กระตุ้นกรดในกระเพาะจะมีปฏิกิริยาต่อกันไม่ว่าคาเฟอีนจะอยู่ในกาแฟมากแค่ไหน

เกี่ยวกับสิ่งที่ใช้ได้ผลสำหรับคุณ

ความไวต่อกาแฟ—ในทุกรูปแบบ—อาจกลายเป็นเรื่องส่วนตัวสูง

แม้ว่าคำแนะนำอย่างกว้างๆ สามารถทำได้จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ แต่ก็มีความแตกต่างทางพันธุกรรมที่อาจส่งผลต่อการตอบสนองของคนๆ หนึ่งต่อสารประกอบในกาแฟ

กาแฟที่คนคนหนึ่งสาบานและสามารถดื่มได้โดยไม่เกิดอาการเสียดท้องอาจไม่ได้ผลแบบเดียวกันกับคนอื่น การลองใช้ยี่ห้อและวิธีการกลั่นที่แตกต่างกันอาจเป็นส่วนหนึ่งของการค้นหากาแฟที่ย่อยง่ายกว่า

สรุป

กาแฟอาจทำให้ปวดท้อง อิจฉาริษยา และอาการกรดไหลย้อนในบางคน หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น คุณอาจต้องการลองใช้หลายๆ แบบเพื่อดูว่ามีอาการของคุณลดลงหรือไม่

กาแฟบางชนิดอ้างว่าอ่อนกว่าและระคายเคืองน้อยกว่า จนถึงตอนนี้ ยังไม่มีงานวิจัยมากนักที่จะพิสูจน์ว่ากาแฟที่มีกรดต่ำ หมักสองครั้ง หรือกาแฟสีเขียว จะช่วยให้ระบบย่อยอาหารของคุณง่ายขึ้น

บางคนเติมนมเพื่อบรรเทาผลกระทบ บางคนชอบกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน มีงานวิจัยที่สนับสนุนทั้งสองวิธี

การวิจัยกาแฟ เช่น การดื่มกาแฟ กำลังเพิ่มขึ้น ถึงกระนั้น ยังมีอีกมากให้เรียนรู้ว่ากาแฟส่งผลต่อร่างกายของคุณอย่างไร

ด้วยเหตุผลดังกล่าว อาจจำเป็นต้องมีการทดลองและข้อผิดพลาดจำนวนหนึ่ง เนื่องจากผู้ผลิตกาแฟมักไม่โฆษณาเนื้อหา NMP และ CGA ของเมล็ดกาแฟ

หากคุณต้องการเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยกาแฟ คุณอาจต้องการสังเกตว่าคุณรู้สึกอย่างไรหลังจากลองชงกาแฟใหม่ ด้วยกาแฟที่มีอยู่มากมายในท้องตลาด น่าจะมีกาแฟที่มีอาการปวดท้องน้อยกว่า