เนื้อแดงทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

หลายคนรวมเนื้อแดงในอาหารของพวกเขาและคนอื่น ๆ หลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง แม้ว่าเนื้อแดง ซึ่งรวมถึงเนื้อลูกวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อแพะ—มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การศึกษาบางชิ้นพบว่าการบริโภคเนื้อแดงอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด เช่น ลำไส้ใหญ่ ต่อมลูกหมาก และตับอ่อน

หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลก (WHO) ได้จัดทำรายงานที่บ่งชี้ว่าการบริโภคเนื้อแดงอาจก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ แต่เนื่องจากการจัดประเภทเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 2A มีหลักฐานจำกัดมีปัจจัยอื่นๆ ที่ควรพิจารณาเมื่อตัดสินใจว่าจะกินเนื้อแดงหรือไม่

หากคุณรวมเนื้อแดงไว้ในอาหารของคุณ คุณควรคำนึงถึงปริมาณการบริโภคและวิธีเตรียมเนื้อด้วย

มีอะไรอยู่ในเนื้อแดง?

เนื้อแดงมีวิตามินและสารอาหารมากมาย เช่น กรดอะมิโน (ไลซีน ทรีโอนีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ทริปโตเฟน ลิวซีน ไอโซลิวซีน และวาลีน) วิตามินดี บี6 บี12 ธาตุเหล็ก ซีลีเนียม และสังกะสี

ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายบางอย่างในเนื้อสัตว์เริ่มต้นด้วยยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่มอบให้กับสัตว์ที่เกิดและเติบโตในโรงงาน มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ ตามวิธีการปรุงของเนื้อสัตว์

เมื่อเนื้อสุกที่อุณหภูมิสูงเหมือนการย่าง สารเคมีสองชนิดจะเกิดขึ้น:

เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs): สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อกรดอะมิโนและน้ำตาลในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิสูงเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ ยิ่งเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงกว่า 300 องศาฟาเรนไฮต์ ยิ่งมี HCA มากขึ้น คิดว่าเนื้อย่าง ย่าง และผัด HCAs มักพบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง ไม่ใช่อาหารอื่นๆ

โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs): สิ่งเหล่านี้อยู่ในควันที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อย่างหรือเตรียมบนกองไฟ เมื่อน้ำไขมันจากเนื้อหยดลงบนพื้นผิวของไฟเปิดทำให้เกิดควันและเปลวไฟ PAHs จะเกาะติดกับพื้นผิวของเนื้อสัตว์ PAHs ยังสามารถพบได้ในควันบุหรี่ ควันไอเสียรถยนต์ และอาหารรมควันอื่นๆ

เป็นที่ทราบกันว่าทั้ง HCAs และ PHAs จะเปลี่ยน DNA และอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็ง มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างดีในปริมาณมากและการสัมผัสกับสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ในระดับสูง เช่นเดียวกับใน HCA อาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งในมนุษย์

สิ่งที่การวิจัยกล่าวว่า

มะเร็งตับอ่อน

มะเร็งตับอ่อนเป็นมะเร็งชนิดที่ร้ายแรงที่สุดชนิดหนึ่ง การศึกษาพบว่าการเพิ่มหนึ่งหน่วยบริโภคหรือ 50 กรัมของเนื้อแปรรูป—เช่นเบคอนหรือเนื้อกระตุก—ต่อวัน สัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากเพิ่มขึ้น 19% อย่างไรก็ตาม เนื้อแดงไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงโดยรวมของมะเร็งตับอ่อน แม้ว่าสถิติจะแสดงให้เห็นว่ามีปัจจัยเสี่ยงที่เป็นบวกของมะเร็งตับอ่อนในผู้ชายที่บริโภคเนื้อแดงในระดับสูง

มะเร็งต่อมลูกหมาก

มะเร็งต่อมลูกหมากเป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับสองในผู้ชาย รายงานบางฉบับแสดงความเชื่อมโยงระหว่างความเสี่ยงสูงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากกับการบริโภคเนื้อสัตว์บ่อยครั้งในขณะที่การศึกษาอื่นไม่พบผลกระทบโดยรวมต่อความเสี่ยง ในการศึกษาหนึ่ง นักวิจัยพบว่าวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ (ปรุงอย่างดี รมควัน และเผาแบบไม่มีไฟ) อาจนำไปสู่มะเร็งต่อมลูกหมากได้

โรคมะเร็งเต้านม

ในระดับโลก มะเร็งเต้านมถือเป็นมะเร็งที่พบได้บ่อยที่สุดในผู้หญิงการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้น 6% 

มะเร็งกระเพาะอาหาร

การศึกษาพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งในกระเพาะอาหารส่วนล่าง เนื้อสัตว์แปรรูปทุกๆ 50 กรัมมีความเสี่ยงต่อมะเร็ง 18% ทุกวัน ลองนึกภาพฮอทดอกหนึ่งตัวหรือเบคอนสี่แถบการวิจัยสรุปว่าการบริโภคเนื้อแดงและ/หรือเนื้อแปรรูปสามารถเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหารได้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อยืนยันความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร

มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งลำไส้ หรือมะเร็งทวารหนัก มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับสามในผู้ชายและเป็นอันดับสองในผู้หญิงทั่วโลก. การศึกษาทางระบาดวิทยาแสดงให้เห็นว่าเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 20-30%

มะเร็งหลอดอาหาร

มีความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องของมะเร็งหลอดอาหารและการบริโภคเนื้อสัตว์โดยรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณมากและการรับประทานสัตว์ปีกในปริมาณน้อยนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งหลอดอาหาร squamous cell carcinoma

ความเสี่ยงด้านสุขภาพอื่นๆ

ความเสี่ยงด้านสุขภาพเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อแดง ได้แก่ โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน  อันที่จริง จากการศึกษาพบว่าการกินเนื้อแดงเป็นประจำอาจทำให้อายุขัยสั้นลง

การบริโภคเนื้อแดงและการรักษาสุขภาพ

มีหลายวิธีที่คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์อย่างมีสุขภาพดีได้ สามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้โดยการอบหรือย่าง ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ การใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและปรุงรสด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และ/หรือการหมักเนื้อ

โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ และแม้ว่าเนื้อแดงจะให้โปรตีน แต่ความพอประมาณก็เป็นสิ่งสำคัญ การผสมแหล่งโปรตีนของคุณกับปลา สัตว์ปีก หรือถั่วต่างๆ จะช่วยให้ร่างกายมีความสมดุล หากคุณวางแผนที่จะเปลี่ยนอาหารโดยการเพิ่มหรือนำอาหารออก โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของคุณ