ความเชื่อมโยงระหว่างอาการแพ้อันนาตโตกับถั่ว

annatto (หรือที่เรียกว่า achiote) ปลอดภัยหรือไม่หากคุณแพ้ถั่ว? Annatto เป็นเมล็ดพันธุ์พืช และไม่ได้อยู่ในรายชื่อถั่วของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม บางคนที่มีความไวต่อถั่วลิสงหรือถั่วรายงานว่ามีปฏิกิริยาต่อ annattoแล้วแล้ว

แม้ว่าการแพ้แอนนาตโตนั้นไม่ธรรมดา แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้แล้วปฏิกิริยาอาจรวมถึง:

• อาการทางผิวหนัง เช่น ลมพิษ คัน
• อาการทางเดินอาหาร เช่น ท้องเสีย
• หายใจลำบาก
• ปวดหัว
• ความหงุดหงิด

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับ annatto ใช้ที่ไหน และคุณจะทราบได้อย่างไรว่าคุณแพ้ส่วนผสมนั้นในอาหารหรือไม่

Annatto คืออะไรกันแน่?

Annatto เป็นสีย้อมสีส้มแดง เครื่องเทศ หรือสารปรุงแต่งอาหารที่ได้จากเมล็ดของต้นลิปสติก (Bixa Orellana)แล้วเรียกอีกอย่างว่า achiote และสามารถพบได้ในอาหารเม็กซิกันและละตินอเมริกา อันนาตโตพบได้ในอาหารหลายประเภท เป็นสีย้อมธรรมชาติและสีผสมอาหาร ให้สีตั้งแต่สีเหลืองสดใสจนถึงสีส้มเข้ม

กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ จำแนก Bixa Orellana เป็น “ต้นไม้หรือไม้พุ่ม” เป็นไม้ยืนต้นที่เติบโตในพื้นที่เขตร้อนและผลิตฝักเมล็ดที่เต็มไปด้วยเมล็ดที่ปกคลุมไปด้วยเนื้อสีแดงสด เนื้อและ/หรือเมล็ดพืชใช้ทำสีย้อมธรรมชาติสำหรับอาหาร เช่น ชีส ป๊อปคอร์น เค้ก และข้าวปรุงแต่ง มันยังใช้ในเครื่องสำอาง

เมล็ด Annatto ใช้ในอาหารอเมริกาใต้และอาจเรียกได้ว่าเป็น “หญ้าฝรั่นของคนจน” สามารถซื้อได้ทั้งแบบเมล็ด แบบผง หรือแบบน้ำมันที่ตลาดเฉพาะ เมื่อนำมาใช้ในอาหารปรุงแต่งก็ถือเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ

ผู้ผลิตอาหารใช้แอนนาตโตแทนสีผสมอาหารเทียมมากขึ้นเรื่อยๆ คุณจะพบ annatto ในขนมขบเคี้ยวยอดนิยม เช่น:

• Velveeta และชีสสีส้มอื่นๆ
• ชีโตส
• แครกเกอร์ปลาทอง
• แครกเกอร์เกรแฮม
• เครื่องปรุงรสบางอย่าง เช่น เครื่องปรุงรสเคจัน
• มัสตาร์ดบางชนิด
• คุกกี้รสมะนาวบ้าง

บทบาทของ Annatto ในการแพ้อาหาร

ยังไม่มีการศึกษาขนาดใหญ่เกี่ยวกับอาการแพ้ annatto แม้ว่าจะมีกรณีศึกษาบางกรณีของการเกิด anaphylaxis เนื่องจาก annatto ในเอกสารทางการแพทย์ ดูเหมือนว่าบางคนสามารถบริโภคแอนนาตโตในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่มีอาการใดๆ ได้ แต่จะตอบสนองจากปริมาณที่มากขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากยังไม่มีการวิจัยเกี่ยวกับการแพ้แอนนาตโตมากนัก คุณจึงควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงหากคุณแพ้

ต้นลิปสติกยืนอยู่คนเดียว—ไม่มีพืชชนิดอื่นในตระกูลทางชีววิทยา ความไวต่อแอนนาตโตอาจเป็นปฏิกิริยาข้ามกับการแพ้ถั่วชนิดอื่น หรือเพียงแค่ความไวต่อแอนนาตโตเอง เนื่องจากมีการวิจัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาการแพ้อันนาตโต จึงไม่เป็นที่แน่ชัดว่าทำไมคนบางคนถึงตอบสนองต่ออาการแพ้นั้น

หากคุณคิดว่าคุณแพ้ annatto ให้ถามผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเกี่ยวกับการทดสอบการแพ้ การทดสอบสามารถช่วยจำกัดรายการสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับอาการแพ้ของคุณ

การติดฉลากอาหาร

ปัจจุบัน Annatto ไม่ได้จัดอยู่ในประเภทถั่วต้นไม้ ดังนั้นผู้ผลิตอาหารจึงไม่จำเป็นต้องติดฉลากเตือนถั่วบนอาหารที่มีสาร Annatto อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้จำเป็นต้องระบุ annatto ในรายการส่วนผสม

ดังนั้น หากผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณบอกคุณว่าคุณแพ้ annatto คุณจะต้องเรียนรู้ที่จะอ่านฉลากอาหารเพื่อระบุผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องหลีกเลี่ยง โดยทั่วไป คุณจะต้องตรวจสอบส่วนผสมของชีสที่บรรจุหีบห่อและขนมอบที่มีสีส้ม (หรือมากกว่าสี) อย่างละเอียด

ถั่วต้นไม้บางชนิดที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกันจะมีปฏิกิริยาข้ามกับถั่วอื่นๆ ในระดับสูงแล้วตัวอย่างเช่น หากคุณแพ้วอลนัท คุณมักจะแพ้หรือแพ้ถั่วพีแคนและเฮเซลนัทด้วย วอลนัทและพีแคนเป็นถั่วต้นไม้ที่มีปฏิกิริยาข้ามอย่างรุนแรงและเป็นสมาชิกในตระกูลเดียวกัน (Juglandaceae)

มีถั่วอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกัน แต่ก็ยังสามารถทำปฏิกิริยาข้ามได้ กลุ่มหนึ่งประกอบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วบราซิล พิสตาชิโอ และอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วพิสตาชิโอเป็นสมาชิกของครอบครัว Anacardiaceae ถั่วบราซิลและอัลมอนด์ไม่เกี่ยวข้องทางชีววิทยา แต่ยังคงมีปฏิกิริยาข้าม นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างของปฏิกิริยาข้ามระหว่างมะพร้าว วอลนัท และเฮเซลนัทซึ่งไม่เกี่ยวข้องกัน