ประโยชน์และโทษของเมล็ดบัวต่อสุขภาพของเรา

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่เมล็ดบัวถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณและอาหารทั่วเอเชีย เมล็ดเหล่านี้มีรสชาติอ่อนๆ และมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ เมล็ดบัวมีทั้งประโยชน์และโทษต่อสุขภาพของเรา มาดูคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดบัวกันดีกว่า ใครควร และไม่ควรรับประทานเมล็ดบัวเหล่านี้

เมล็ดบัวหรือที่รู้จักในชื่อ makhana หรือ nelumbo nifera เป็นเมล็ดของต้นบัว ซึ่งเป็นพืชน้ำยืนต้นที่ได้รับการยกย่องว่าใช้เป็นยาและทำอาหารได้ เมล็ดเหล่านี้เก็บเกี่ยวจากฝักดอกบัวซึ่งปลูกในเอเชียเป็นหลัก รวมถึงอินเดีย จีน เวียดนาม และไทย เมล็ดบัวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์แผนโบราณและการประกอบอาหาร เนื่องจากมีสารอาหารหนาแน่นและมีรสชาติอ่อนๆ

เมล็ดบัวมีสองรูปแบบหลัก:

1. เมล็ดแห้ง: เมล็ดเหล่านี้มักมีสีขาวหรือสีเหลืองและมีเปลือกนอกแข็งที่ต้องเอาออกก่อนบริโภค
2. เมล็ดแตก: เมล็ดเหล่านี้นำไปคั่วหรือทอดเพื่อให้ได้ขนมที่พองและกรุบกรอบ

องค์ประกอบทางโภชนาการของเมล็ดบัว

เมล็ดบัวอุดมไปด้วยสารอาหารและมีไขมันต่ำ ทำให้เป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่สมดุล เมล็ดบัวแห้ง 100 กรัม ให้ประโยชน์ดังนี้

• แคลอรี่: 350–370 กิโลแคลอรี
• โปรตีน: 13–15 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 65–70 กรัม
• ไขมัน: 0.5–2 กรัม
• ไฟเบอร์: 7–10 กรัม

เมล็ดบัวยังประกอบด้วย:

• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และเหล็ก
• วิตามิน: วิตามินบี 1 (ไทอามีน) และบี 6
• สารต้านอนุมูลอิสระ: Kaempferol ซึ่งเป็นฟลาโวนอยด์ธรรมชาติที่รู้จักกันในด้านคุณสมบัติต้านการอักเสบและต่อต้านวัย
• กรดอะมิโน: สำคัญอย่างยิ่งต่อการซ่อมแซมกล้ามเนื้อและการผลิตพลังงาน

ประโยชน์ของเมล็ดบัวต่อสุขภาพของมนุษย์

1.อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

เมล็ดบัวเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แคมป์เฟอรอล และกรดแกลลิก ซึ่งต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกาย ผลกระทบนี้ช่วยลดความเสียหายของเซลล์และลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง รวมถึงมะเร็ง ภาวะหัวใจและหลอดเลือด และความผิดปกติของระบบประสาท

2. รองรับสุขภาพหัวใจ

เมล็ดบัวมีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมสูง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการรักษาระดับความดันโลหิตให้แข็งแรง ปริมาณโซเดียมต่ำของเมล็ดบัวทำให้เป็นมิตรกับหัวใจ นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระในเมล็ดพืชเหล่านี้ยังช่วยลดการอักเสบและปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดโดยรวมอีกด้วย

3.ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น

ปริมาณเส้นใยในเมล็ดบัวช่วยในการย่อยอาหารโดยการเพิ่มปริมาณลงในอุจจาระ ป้องกันอาการท้องผูก และช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้มีสุขภาพดี

4.ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

เมล็ดบัวมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งหมายความว่าจะปล่อยกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ คุณสมบัตินี้เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคนี้

5. รองรับการควบคุมน้ำหนัก

เมล็ดบัวมีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง จึงช่วยลดความอยากอาหารและเพิ่มความอิ่ม ทำให้เป็นของว่างที่มีคุณค่าสำหรับการลดน้ำหนัก

6. ปรับปรุงสุขภาพผิว

กระชายและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในเมล็ดบัวช่วยปกป้องผิวจากริ้วรอยและความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ เมล็ดบัวมักรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเนื่องจากความสามารถในการให้ความชุ่มชื้นและฟื้นฟูผิว

7. เสริมสร้างไตและส่งเสริมการล้างพิษ

ในการแพทย์แผนจีน เมล็ดบัวถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของไต เชื่อกันว่าเมล็ดเหล่านี้ช่วยในการล้างพิษในร่างกายและปรับปรุงการทำงานของไต

8. เสริมสร้างสุขภาพสมอง

เมล็ดบัวมีไทอามีนและวิตามินบีอื่นๆ ที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานของการรับรู้และการควบคุมสารสื่อประสาท ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของภาวะต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคเมล็ดบัว

นอกจากคุณประโยชน์ข้างต้นแล้วสารอาหารในเมล็ดบัวยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อบางคนได้ดังนี้

1.เสี่ยงต่อการเป็นภูมิแพ้

บางคนอาจเกิดอาการแพ้ เช่น คัน บวม หรือหายใจลำบากหลังจากรับประทานเมล็ดบัว กรณีเหล่านี้พบไม่บ่อยแต่ก็น่าสังเกต

2. ปัญหาทางเดินอาหารที่เป็นไปได้

การบริโภคเมล็ดบัวมากเกินไปอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบาย รวมทั้งท้องอืด เนื่องจากมีใยอาหาร

3. ใบเลี้ยงอ่อนของเมล็ดบัวสุกมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ

ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจควรกำจัดใบเลี้ยงอ่อนของเมล็ดบัวสุกเนื่องจากมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ นอกจากนี้คนปกติไม่ควรรับประทานใบเลี้ยงสดที่อยู่ภายในเมล็ดบัวเพราะอาจทำให้เกิดพิษได้ ย่างใบเลี้ยงด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก่อนใช้

4. การรับประทานเมล็ดบัวมากเกินไปจะช่วยลดน้ำตาลในเลือด

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ใช้อินซูลิน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานเมล็ดบัว การบริโภคเมล็ดบัวจำนวนมากทำให้น้ำตาลในเลือดและภาวะน้ำตาลในเลือดลดลง นอกจากนี้เมล็ดบัวยังสามารถโต้ตอบกับยารักษาโรคเบาหวาน เช่น อินซูลิน ได้อีกด้วย

5. การมีปฏิสัมพันธ์กับยา

อัลคาลอยด์ที่มีอยู่ในเมล็ดบัวอาจทำปฏิกิริยากับยารักษาโรคความดันโลหิตหรือเบาหวาน และอาจขยายผลออกไปได้ ผู้ที่รับประทานยาดังกล่าวควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพก่อนเพิ่มเมล็ดบัวลงในอาหาร

ใครควรกินเมล็ดบัว?

– ผู้ป่วยโรคเบาหวาน: เมล็ดบัวที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและมีเส้นใยสูงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ)

– ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง: โพแทสเซียมและแมกนีเซียมในเมล็ดบัวช่วยควบคุมความดันโลหิตสูง

– ผู้ควบคุมน้ำหนัก: ปริมาณโปรตีนและเส้นใยสูงในเมล็ดบัวช่วยให้อิ่มและลดความหิว

– บุคคลที่มีปัญหาทางเดินอาหาร: การบริโภคเมล็ดบัวในระดับปานกลางสามารถบรรเทาอาการท้องผูกและส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ได้

– ผู้สูงวัย: เมล็ดบัวสนับสนุนสุขภาพสมองและต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ใครไม่ควรกินเมล็ดบัว?

– ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้: ผู้ที่แพ้เมล็ดพืชหรือถั่วควรหลีกเลี่ยงเมล็ดบัวเพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยา

– ผู้ที่รับประทานยาเฉพาะทาง: ผู้ที่รับประทานยาเจือจางเลือด ยาขับปัสสาวะ หรือยารักษาโรคเบาหวาน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานเมล็ดบัว

– บุคคลที่มีระดับโพแทสเซียมต่ำ (ภาวะโพแทสเซียมต่ำ): การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้อาการแย่ลงได้

เมล็ดบัวเป็นอาหารอเนกประสงค์และมีสารอาหารหนาแน่นซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการบำรุงสุขภาพของหัวใจ การย่อยอาหาร การจัดการน้ำหนัก และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคเมล็ดบัวในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ การพิจารณาสภาวะสุขภาพส่วนบุคคลและข้อกำหนดด้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญ