มาการีนหรือเนยสำหรับอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ

หากคุณกำลังเฝ้าดูระดับคอเลสเตอรอลของคุณและเปลี่ยนจากเนยเป็นมาการีนตามหน้าที่ คุณอาจเคยได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับมันอาจทำให้สุขภาพหัวใจแย่ลงไปอีก สิ่งที่ช่วยให้? ก่อนที่คุณจะยกมือขึ้นด้วยความหงุดหงิด นี่คือสิ่งที่งานวิจัยได้กล่าวไว้เกี่ยวกับการแพร่กระจายที่ดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารค่ำของคุณ แต่ก่อนอื่น ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับการอภิปรายเกี่ยวกับเนยกับมาการีน

เนยกับมาการีน

เนย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมาอย่างยาวนานในอเมริกาสำหรับรสชาติที่เข้มข้นที่เพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทุกจาน แสดงให้เห็นว่ามีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจเนื่องจากมีปริมาณไขมันอิ่มตัว นั่นคือเมื่อมาการีนได้รับการพัฒนาทดแทน มาการีนทำมาจากน้ำมันจากพืช เช่น คาโนลา ผลปาล์ม และถั่วเหลือง มาการีนถูกขนานนามว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยนักโภชนาการและนักวิจัย กล่าวคือ จนกระทั่งถึงอันตราย แม้ว่าไขมันอิ่มตัวจะต่ำกว่าและไม่มีคอเลสเตอรอล มาการีนส่วนใหญ่มีไขมันทรานส์ในระดับสูง ซึ่งเพิ่ม LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” และ HDL หรือคอเลสเตอรอลที่ “ดี” ต่ำลงแล้วแล้ว

ไขมันทรานส์ในเนยเทียม กับ ไขมันอิ่มตัวในเนย

ไขมันไม่อิ่มตัวในมาการีนส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน ซึ่งสร้างไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย ไขมันทรานส์เพิ่ม LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” มากกว่าไขมันอิ่มตัว กรดไขมันทรานส์เป็นสิ่งที่ทำให้มาการีนมีความคงตัวที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง มาการีนชนิดแท่ง ชนิดที่แข็งที่สุด มีไขมันทรานส์มากที่สุด และยังคงขายกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน แม้ว่าเราจะรู้ดีถึงอันตรายของมันแล้วแล้ว

ผลลัพธ์จากการศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันทรานส์ที่มนุษย์สร้างขึ้นเหล่านี้สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจถึง 28 เปอร์เซ็นต์ และความเสี่ยงของการเสียชีวิตโดยรวมเพิ่มขึ้น 34 เปอร์เซ็นต์แล้วแล้ว

มาการีนไม่ได้ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน

ผลิตภัณฑ์มาการีนชนิดน้ำที่นิ่มกว่าและเหลวมักมีไขมันทรานส์น้อยกว่าตัวเลือกแบบแท่ง มีไขมันอิ่มตัวต่ำ และมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง โดยทั่วไป คุณสามารถกำหนดได้ว่ามาการีนแต่ละรูปแบบมีไขมันทรานส์มากน้อยเพียงใดโดยความนุ่มนวลของมัน ไขมันที่แข็งกว่าที่อุณหภูมิห้องจะมีไขมันทรานส์มากกว่าไขมันที่มาในอ่าง ซึ่งโดยทั่วไปจะนิ่มกว่า ไม่ว่าตัวเลือกที่นุ่มนวลกว่านั้นยังมีไขมันทรานส์อยู่บ้าง ตรวจสอบฉลาก – หากมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนเพียงบางส่วน ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงแล้วแล้ว

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกที่ใหม่กว่าบางอย่าง เช่น Benecol และ Smart Balance HeartRight นั้นอุดมไปด้วยสเตอรอลจากพืช ซึ่งขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลและช่วยลดระดับ LDL ได้ นี่เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณกำลังพยายามลด LDLแล้วแล้ว

ตรวจสอบฉลากอาหารของคุณเพื่อประกอบการตัดสินใจ

คุณควรเปลี่ยนกลับไปเป็นเนยหรือไม่?

เนยมาในสองรูปแบบหลัก: ติดและทา ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเป็นหลัก หากคุณดูที่ฉลากส่วนผสมที่ด้านหลังผลิตภัณฑ์เนย หนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งเทียบเท่ากับการตบเนยที่ข้าวโพดบนซังข้าวโพด ซึ่งประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลตามปริมาณที่แนะนำในแต่ละวันเกือบครึ่ง บรรทัดด้านล่าง: ง่ายมากที่จะใช้เนยมากเกินไป เพราะคุณอาจรู้ว่าคุณเคยราดป๊อปคอร์นร้อน ๆ ในชามข้าวโพดคั่วใหม่ ๆ ออกจากไมโครเวฟหรือไม่

เนยหนึ่งช้อนโต๊ะมีโคเลสเตอรอลประมาณ 30 มิลลิกรัมและไขมันอิ่มตัว 7 กรัม ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันคือ 200 มก. และ 10 มก. ตามลำดับ นอกจากนี้ เนื่องจากไขมันทั้งสองประเภทนี้เชื่อมโยงกับการเพิ่มคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เนยจึงแนะนำให้ใช้เท่าที่จำเป็นเท่านั้น

เนื่องจากเนยมาจากนม หากไม่ใช่ออร์แกนิกหรือระบุว่าไม่มีฮอร์โมนการเจริญเติบโตของวัว (rGBH) เนยก็อาจมี rGBH สารนี้สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อวัวได้ และคำตัดสินก็ยังมีอยู่ว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่ นอกจากนี้ เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ายังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจ ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าเนยที่จำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในสัตว์ที่เลี้ยงตามแบบแผนแล้วหากคุณต้องการบริโภคเนยเป็นบางครั้ง ให้พยายามหาแหล่งที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด

ตัวเลือกที่ดีที่สุด

ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพหัวใจมากที่สุดไม่ใช่เนยหรือมาการีน แต่เป็นน้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด และสเปรดจากพืชอื่นๆแล้วในขนมอบ ให้ลองเปลี่ยนซอสแอปเปิ้ล เนยถั่ว หรือน้ำซุปข้นสควอชเป็นเนย จุ่มขนมปังชิ้นหนาของคุณลงในน้ำมันมะกอก ใช้น้ำมันอะโวคาโดเป็นน้ำมันปรุงอาหารเมื่อคุณผัดหรือย่างผัก หากคุณกำลังจะใช้มาการีนเป็นขนมปังทาขนมปัง ให้มองหารุ่นที่อ่อนนุ่มที่มีสเตอรอลจากพืชและไม่มีน้ำมันเติมไฮโดรเจน สำหรับเนย ตราบใดที่คุณไม่มีโคเลสเตอรอลสูง คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับมันได้เป็นครั้งคราว