สีย้อมสีแดงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้หรือปัญหาพฤติกรรมได้หรือไม่?

Red Dye 40 เป็นผลิตภัณฑ์เทียมที่ใช้กันทั่วไปในการเพิ่มสีแดงให้กับอาหารประเภทต่างๆ สารเติมแต่งนี้ได้รับการรับรองว่าปลอดภัยจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งมีปริมาณสีแดง No. 40 ซึ่งมากกว่า FDA ADI สองหรือสามเท่า (ที่ยอมรับในแต่ละวัน) ไม่ทราบผลของการบริโภคที่สูงกว่าปริมาณที่แนะนำมาก

นอกจากนี้ บางคนอาจพบอาการไม่พึงประสงค์จากวัตถุเจือปนอาหาร แม้จะในปริมาณที่ถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น การแพ้สีย้อมอาหารส่งผลต่อประมาณ 4% ของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และสีย้อมสีแดง 40 มีความเกี่ยวข้องกับไมเกรน อาการแย่ลงจากโรคสมาธิสั้น/สมาธิสั้น (ADHD) และความเสี่ยงที่เป็นไปได้ของโรคมะเร็ง ซึ่งคนกลุ่มนั้นมีความอ่อนไหวและขนาดของความเสี่ยงนั้นไม่ได้กำหนดไว้ชัดเจน

สีย้อมอาหารสีแดง 40 คืออะไร?

สีย้อมสีแดง 40 เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากปิโตรเลียมและน้ำมัน ผสมกับอาหารเพื่อเพิ่มสีแดง เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในสหรัฐอเมริกา

สีผสมอาหารเทียม เช่น ย้อมสีแดง 40 มีความคงตัวมากกว่าสีผสมอาหารธรรมชาติ และนิยมใช้ในอาหารที่มีอายุการเก็บรักษานาน สีย้อมสีแดง 40 จะคงสีอาหารไว้ได้นาน แต่สามารถแตกตัวเป็นส่วนประกอบได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหรือ pH ก่อนหรือหลังการบริโภค

สีย้อมและสีย้อมติดอาหารอื่นๆ อาจส่งผลหลากหลายต่อร่างกายของคุณเมื่อคุณบริโภคเข้าไป และเมื่อย่อยสลายเป็นส่วนประกอบทางเคมี

อาหารทั่วไปที่มีสีย้อมสีแดง

มักเติมสีย้อมอาหาร Red Dye 40 ลงในซีเรียล เครื่องดื่ม เจลาติน ลูกอม พุดดิ้ง และผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ เช่น วิตามินและยาแก้ปวด

Red Dye 40 เป็นที่แพร่หลายอย่างมากในสหรัฐอเมริกา สามารถผสมกับสีย้อมอาหารอื่น ๆ เพื่อให้ได้สีเป้าหมาย ตัวอย่างเช่น อาจใส่มัสตาร์ด ดิป และอาหารอื่นๆ ที่อาจไม่ปรากฏเป็นสีแดง

โดยทั่วไปคุณสามารถดูที่ฉลากบรรจุภัณฑ์เพื่อค้นหาส่วนผสมและสารเติมแต่งในอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คุณบริโภค หากไม่พบส่วนผสมอย่างง่ายบนบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถค้นหาข้อมูลผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ทางออนไลน์เพื่อดูว่าคุณสามารถค้นหารายการส่วนผสมและสารเติมแต่งได้หรือไม่

โรคภูมิแพ้

อาการแพ้อาหารอาจรวมถึงการรู้สึกเสียวซ่าและอาการคันในปาก อาการบวมที่ริมฝีปาก ใบหน้า ลิ้นและลำคอ หรือลมพิษ

สีย้อมสีแดง 40 มีความเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาภูมิไวเกิน แม้ว่าอาการจะไม่ชัดเจนหรือไม่สอดคล้องกันก็ตาม

สีผสมอาหารเทียม สารเคมีที่ประกอบเป็นสีย้อมสามารถแตกตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็กมาก ซึ่งบางครั้งร่างกายมองว่าเป็นภัยคุกคาม โมเลกุลเหล่านี้และความสามารถในการจับกับโปรตีนในร่างกายสามารถกระตุ้นการอักเสบที่นำไปสู่การอักเสบ ภูมิคุ้มกันทำลายตัวเอง หรืออาการทางระบบประสาท

ไมเกรน

ผู้ที่มีอาการไมเกรนอาจมีอาการไมเกรนร่วมกับหลายสาเหตุ สีย้อมอาหาร รวมทั้ง Red Dye 40 มีความเกี่ยวข้องกับไมเกรน

ไม่ทราบสาเหตุโดยตรงว่าทำไมสีผสมอาหารจึงทำให้เกิดอาการปวดศีรษะหรือไมเกรน ผู้ป่วยไมเกรนหลายคนรายงานอาการอ่อนไหวหรือแพ้อาหารที่มีสีย้อมสีแดงหรือสีเหลือง อาการอื่นๆ ของการแพ้อาหารอาจรวมถึงคลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง หรือเป็นตะคริวในช่องท้อง ปฏิกิริยาการแพ้ที่แท้จริงหรือปฏิกิริยา IgE- ไกล่เกลี่ยต่อสีผสมอาหารนั้นหาได้ยาก

ปัญหาพฤติกรรม

ภาวะที่ตรวจสอบอย่างใกล้ชิดที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับ Red Dye 40 คือ ADHD นักวิจัยพบว่าสำหรับเด็กบางคนที่เป็นโรคนี้ การจำกัดหรือกำจัด Red Dye 40 ออกจากอาหารสามารถช่วยให้อาการของโรคสมาธิสั้นดีขึ้นได้

การศึกษาหนึ่งชี้ให้เห็นว่า 8% ของเด็กที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคสมาธิสั้นอาจมีอาการที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคสีผสมอาหารสังเคราะห์ ซึ่งรวมถึงสีย้อมสีแดง 40

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าภูมิต้านทานแพ้ทางภูมิคุ้มกันต่อส่วนประกอบทางเคมีของสีย้อมอาหารเทียมอาจเป็นสาเหตุพื้นฐานของอาการทางพฤติกรรมที่เด็กบางคนที่เป็นโรคสมาธิสั้นประสบกับการบริโภคสีย้อมเหล่านี้

ความปลอดภัย

กำลังตรวจสอบผลกระทบระยะยาวของการบริโภค Red Dye 40 เช่นเดียวกับสีย้อมอื่น ๆ Red Dye 40 มีเบนซิดีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ สารก่อมะเร็งคือสารที่มีความสามารถในการก่อให้เกิดหรือส่งเสริมมะเร็งเนื่องจากผลกระทบต่อร่างกาย

อย่างไรก็ตาม สีย้อมนี้ไม่ได้เชื่อมโยงกับมะเร็งชนิดใดชนิดหนึ่ง และไม่ชัดเจนว่าการได้รับสารนี้มากเพียงใดสามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งได้

Red Dye 40 เป็นหนึ่งในสารเติมแต่งสีที่ได้รับการรับรองจำนวน 9 ชนิดที่ได้รับการรับรองและควบคุมโดย FDA องค์การอาหารและยากล่าวว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ปลอดภัย “เมื่อใช้ตามระเบียบข้อบังคับของ FDA”

การวินิจฉัย

โดยทั่วไปแล้ว อาหารและสารเติมแต่งหลายชนิดสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาที่หลากหลายในผู้ที่อ่อนแอ ผู้ที่มีปฏิกิริยาเหล่านี้อาจเริ่มเห็นรูปแบบอาการที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เครื่องดื่ม หรือยาบางชนิด

อย่างไรก็ตาม อาจเป็นเรื่องยากที่จะสังเกตเห็นแนวโน้มของอาการ เนื่องจากบางครั้งคุณอาจไม่คิดว่าวัตถุเจือปนอาหารเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ ตัวอย่างเช่น คุกกี้หรือลูกกวาดที่มีสีต่างกันประเภทเดียวกันอาจมีสารแต่งสีต่างกันเพื่อให้มีลักษณะที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้ยากต่อการตรวจสอบปฏิกิริยาของคุณหรือบุตรหลานของคุณต่ออาหารเหล่านี้

หากคุณคิดว่าคุณหรือลูกของคุณอาจมีปฏิกิริยาต่อสีผสมอาหาร ให้พยายามเก็บไดอารี่อาหารและติดตามอาการของคุณ แต่อย่าพยายามวินิจฉัยตัวเอง พูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ ซึ่งจะพิจารณาอาการและประวัติสุขภาพทั้งหมดของคุณในขณะที่พวกเขาทำงานเพื่อระบุปัญหาของคุณ

แม้ว่า Red Dye 40 จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงที่เป็นไปได้สำหรับปัญหาสุขภาพบางอย่าง แต่ก็ไม่เชื่อว่ามีความเสี่ยงที่สูงกว่าวัตถุเจือปนอาหารเทียมอื่นๆ

สีย้อมอาหารสีแดงอื่นๆ

สีแดงเป็นเรื่องปกติธรรมดาในอาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อ บางครั้งมีการเติมสีย้อมสีแดงอื่นๆ นอกเหนือจาก Red Dye 40 ลงในอาหาร

• สีแดง (กรด 4 อะมิโนคาร์มินิก) หรือที่เรียกว่าสีแดงธรรมชาติ 4 มาจากเกล็ดของแมลงแห้ง มีความเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการแพ้บางประเภท
• Citrus Red 2 ซึ่งเป็นสีย้อมสีแดงเทียมอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ทำสีผิวของส้ม ถือว่าเป็นพิษได้

สีย้อมอาหารเหล่านี้ไม่ได้จำกัดแค่อาหารและยาเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายหลายอย่าง เช่น สบู่และโลชั่น รวมถึงเครื่องสำอาง เช่น อายแชโดว์ บลัช และยาทาเล็บ ก็สามารถมีสีย้อมเดียวกันนี้ได้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ในครัวเรือน เช่น อุปกรณ์ทำความสะอาด ดินสอสี และแชมพู

อาการไม่พึงประสงค์จากสีย้อมอาหารเหล่านี้มีตั้งแต่อ่อนถึงรุนแรง อาการทั่วไป ได้แก่ ปวดหัว คันผิวหนัง หน้าบวม หรือลมพิษ ปฏิกิริยารุนแรงจะคล้ายกับปฏิกิริยาการแพ้อาหารอื่นๆ เช่น หายใจลำบาก เวียนศีรษะ เป็นลม ความดันโลหิตต่ำ และหายใจลำบาก

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

คุณสามารถทดสอบอาการแพ้ย้อมสีแดงได้หรือไม่?

ไม่ ไม่มีการทดสอบใดที่สามารถวินิจฉัยการแพ้สีย้อมอาหารได้ การระบุการแพ้สีย้อมอาหารมักเกี่ยวข้องกับการจำกัดอาหารและการติดตามอาการ

วิธีเดียวที่จะรักษาอาการแพ้สีย้อมอาหารคือหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นปัญหา สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีอ่านฉลากบนอาหาร ยา ของใช้ส่วนตัว ของใช้ในครัวเรือน และเครื่องสำอางด้วย โดยทั่วไป การรับประทานอาหารที่สดใหม่ที่ไม่ได้แปรรูปเป็นความคิดที่ดี เนื่องจากสารกันบูดและสารเติมแต่งไม่ได้เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการหรือความปลอดภัยให้กับอาหาร