สัมผัสและกลิ่นของรสชาติทำงานอย่างไร

โดยทั่วไปแล้ว เราประสบกับรสนิยม 4 ประเภท อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญโต้แย้งเกี่ยวกับ 5^ไทย รสชาติ:

1. หวาน
2. เปรี้ยว
3. เค็ม
4. ขม
5. อูมามิ

5^ไทย รสอูมามิ เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่คล้ายกับของคาวหรืออร่อย จริงๆแล้วมันเกี่ยวข้องกับรสชาติของกลูตาเมตและคล้ายกับรสชาติของน้ำซุป รสชาตินี้กล่าวเพื่อกระตุ้นการตอบสนองทางอารมณ์

ความรู้สึกของรสชาติทำงานอย่างไร?

รสนิยมที่เรารับรู้นั้นเป็นปฏิกิริยาเคมีสองเฟสที่เกี่ยวข้องกับทั้งปากและลำคอ (รส) และจมูก (กลิ่น) ของเรา

คนเราเกิดมาพร้อมกับปุ่มรับรสประมาณ 10,000 ปุ่มที่อยู่บนลิ้น เพดานปาก และในลำคอของเราน้ำลายมีบทบาทสำคัญในการถ่ายทอดรสนิยมที่เรารับรู้ไปยังต่อมรับรสของเรา ต่อมรับรสแต่ละเซลล์มีเซลล์ประมาณ 10-50 เซลล์ มีหน้าที่ในการเริ่มการทำงานของรสชาติ และจะถูกเติมเต็มทุกๆ 7 ถึง 10 วัน โดยธรรมชาติแล้วเราจะสูญเสียต่อมรับรสเหล่านี้เมื่ออายุประมาณ 50-60 ปี

การรับรสของเราเริ่มต้นจากกลิ่นหรือกลิ่นรอบตัวเราที่กระตุ้นเส้นประสาทในบริเวณเล็กๆ ที่อยู่สูงในจมูก รสหวาน เปรี้ยว หรือกลิ่นอื่นๆ กระตุ้นสมองและส่งผลต่อรสชาติที่แท้จริงของอาหารที่เรากิน ความรู้สึกของรสชาติยังคงดำเนินต่อไปในขณะที่อาหารที่เรากินผสมกับน้ำลายเพื่อกระตุ้นต่อมรับรส

สามัญสำนึกทางเคมี

อย่างไรก็ตาม รสชาติเป็นมากกว่าการผสมผสานระหว่างรสชาติ (การรับประทาน) และกลิ่น (การดมกลิ่น) ตามที่เชื่อกันโดยทั่วไป ความรู้สึกโดยรวมของรสชาติมาจากการรวมกันของประสาทสัมผัสพิเศษด้านรสชาติและกลิ่น ตลอดจนการตอบสนองอื่นที่เรียกว่าความรู้สึกทางเคมีทั่วไป

ประสาทสัมผัสทางเคมีทั่วไปสามารถกระตุ้นได้บนพื้นผิวของปาก ลำคอ จมูก และตา โดยเส้นประสาทไทรเจมินัล แม้ว่าระบบจะเป็นตัวรับความเจ็บปวดและความร้อนตามธรรมชาติที่สร้างขึ้นเพื่อช่วยปกป้องร่างกาย แต่ก็ยังมีบทบาทในการให้รสชาติที่คมชัดหรือรุนแรง เช่น แคปไซซินที่ไหม้ในพริกหรือรสเย็นของมินต์

แม้ว่าลิ้นและจมูกของเราจะส่งความรู้สึกแบบจำเพาะเจาะจงในสมอง แต่ความรู้สึกทางเคมีทั่วไปนั้นไม่ใช่ความรู้สึกของการลิ้มรส แต่ยังคงให้คุณภาพที่ส่งผลต่อประสบการณ์โดยรวมของเราในการชิมอาหาร

ตำนานเกี่ยวกับความรู้สึกของรสชาติ

ครั้งหนึ่งเคยเชื่อกันว่าบางพื้นที่ของลิ้นมีต่อมรับรสที่เข้มข้นซึ่งรับผิดชอบต่อประสาทสัมผัสของแต่ละคน สิ่งนี้ไม่เชื่อว่าเป็นจริงอีกต่อไปเนื่องจากเส้นประสาทที่รับผิดชอบต่อรสนิยมเฉพาะนั้นกระจัดกระจายไปทั่วทุกภูมิภาคของลิ้น แม้ว่าจะมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง 5 อย่าง แต่มีเพียง 3 เส้นประสาทพิเศษเท่านั้นที่ถูกค้นพบ ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าการผสมผสานของการกระตุ้นทำให้เกิดรสนิยมที่เรารับรู้

ความเข้าใจผิดทั่วไปอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับการสูญเสียรสชาติ การสูญเสียรสชาติไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของปาก ลิ้น หรือคอ การสูญเสียกลิ่นหรือสาเหตุอื่นๆ อาจส่งผลต่อการรับรสของคุณ โสตศอนาสิกแพทย์ (แพทย์หูคอจมูก) หรือแพทย์คนอื่นอาจจำเป็นต้องทดสอบหลายสิ่งหลายอย่างก่อนที่จะระบุสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของรสชาติ

คุณสูญเสียความรู้สึกของรสชาติหรือไม่?

มีนิสัยและปัญหามากมายที่อาจส่งผลต่อความรู้สึกโดยรวมของคุณ บางอย่างที่คุณเกิดมาพร้อมกับ สัมผัส (เช่น ควันบุหรี่) หรือเกิดขึ้นจากภาวะทางการแพทย์ (เช่น ติ่งจมูก อาการบาดเจ็บที่ศีรษะ การติดเชื้อที่หูชั้นกลาง ฯลฯ)