ทำไมคุณควรกินอาหารหมักดอง

อาหารหมักดองเป็นอาหารหลักในอาหารแบบดั้งเดิมมาช้านานแล้ว แต่ตอนนี้กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ทำไม? เนื่องจากการรับประทานอาหารหมักดองอาจเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเสริมสร้างสุขภาพของระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ อาหารหมักดองนั้นเต็มไปด้วยโปรไบโอติก และมีความตระหนักมากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของแบคทีเรียที่ “เป็นมิตร” เหล่านี้ในการรักษาสุขภาพให้ดีที่สุด พวกเขาอาจฟังดูแปลกเกินไปสำหรับคุณ แต่อย่าละเลย ที่นี่ คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารหมักดองและเหตุผลที่ควรให้อาหารเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ

ภาพรวม

อาหารหมักดองคืออาหารที่เตรียมในลักษณะที่แบคทีเรียที่พบตามธรรมชาติในพวกมันเริ่มหมัก การหมักเป็นกระบวนการทางเคมีที่จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียและยีสต์ และเอ็นไซม์ของพวกมันจะย่อยสลายแป้งและน้ำตาลภายในอาหารอาจทำให้ย่อยง่ายขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิตและเอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์ กระบวนการหมักนี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าอาหารหมักดองสามารถอยู่ได้นาน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารหมักดองเพราะว่าเต็มไปด้วยโปรไบโอติกและเอ็นไซม์ที่ดีต่อสุขภาพ เชื่อกันว่า:

• เสริมการย่อยอาหาร
• ปรับสมดุลลำไส้
• ช่วยต่อต้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
• ผลิตสารอาหาร
• เสริมภูมิต้านทาน

มีข้อดีหลายประการของการบริโภคอาหารหมักดอง เมื่อเทียบกับการเสริมโปรไบโอติก:

• คุณได้รับโปรไบโอติกอย่างเป็นธรรมชาติ
• คุณรับประกันว่าจะได้รับสายพันธุ์สด
• คุณได้รับความเครียดมากกว่าที่แยกได้ในห้องปฏิบัติการ
• คุณได้รับความเครียดที่หลากหลาย ซึ่งช่วยเพิ่มโอกาสที่คุณจะให้ระบบของคุณในสิ่งที่ต้องการ
• อาหารหมักดองมีราคาถูกกว่าโปรไบโอติกหลายสูตรมาก

บทบาทในการจัดการกับอาการทางเดินอาหาร

หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหารเรื้อรัง รวมทั้ง IBS บางคนเชื่อว่าอาหารหมักดองอาจเป็นตัวเลือกที่ดีในการรับประทานอาหาร: พวกมันช่วยเสริมกระบวนการย่อยอาหารและมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ซึ่งช่วยลดอาการทางเดินอาหารที่เป็นปัญหาได้ นอกจากนี้ เนื่องจากน้ำตาลในผักหรือผลิตภัณฑ์นมถูกหมักแล้ว การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจส่งผลให้มีก๊าซและท้องอืดน้อยลง

หากคุณกำลังติดตามอาหาร FODMAP ในระดับต่ำ คุณจะต้องตรวจสอบแอปหรือเว็บไซต์ของ Monash University เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อหา FODMAP ของอาหารหมักดองที่เฉพาะเจาะจง

มีการตั้งทฤษฎีว่าการรับประทานอาหารหมักดองอาจลดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้เล็ก (SIBO) ซึ่งเป็นภาวะที่ส่งผลให้เกิดอาการคล้าย IBS

อาหารหมักดองเป็นอย่างไร?

อาหารหมักดองหลายชนิดทำขึ้นโดยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียลงในอาหารดังนั้นโยเกิร์ตและ kefir ถูกสร้างขึ้นเมื่อมีการเพิ่มวัฒนธรรมลงในนมในขณะที่ kombucha ถูกสร้างขึ้นเมื่อมีการเพิ่มวัฒนธรรมลงในชาที่มีรสหวาน

ผักหมักถูกสร้างขึ้นโดยการหั่นหรือหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบรรจุลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทด้วยน้ำเกลือ

อาหารแนะนำ

อาหารหมักดองที่ดีที่สุดคืออาหารที่คุณชอบ! มีหลากหลายให้เลือก

ผลิตภัณฑ์นมเลี้ยง

แม้ว่าคุณจะแพ้แลคโตส คุณก็อาจจะเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยงได้ เนื่องจากแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ทำลายแลคโตสที่เป็นปัญหาไปแล้ว:

• บัตเตอร์มิลค์เลี้ยง
• คอทเทจชีสหมัก
• คีเฟอร์
• โยเกิร์ต

ทางเลือกที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ดี หากคุณคิดว่าคุณมีความไวต่อผลิตภัณฑ์นม:

• คีเฟอร์มะพร้าว
• โยเกิร์ตมะพร้าว
• ถั่วเหลือง kefir
• โยเกิร์ตถั่วเหลือง

เครื่องดื่มหมัก

หมายเหตุ: เครื่องดื่มหมักบางชนิดมีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย อ่านฉลากอย่างระมัดระวังเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าคุณกำลังดื่มอะไร

• คอมบูชา
• กวาส
• Rejuvelac

ผักดอง

ต่อไปนี้คือตัวอย่างผักยอดนิยมสำหรับการหมัก เช่น แครอทหมัก ถั่วเขียวหมักแลคโต กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีดอง) หัวไชเท้าหมัก และนาทู (ถั่วเหลืองหมัก)

กิมจิ

กิมจิเป็นอาหารหมักซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม กิมจิประกอบด้วยผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด กะหล่ำปลีมักเป็นส่วนประกอบหลัก เช่นเดียวกับปลาบางชนิด ต่อไปนี้คือไอเดียจานสำหรับกิมจิ:

• กิมจิโฮมเมด
• แพชูกิมจิ
• ออย โซเบกิ

วิธีผสมผสานอาหารหมักดองเข้ากับอาหารของคุณ

คุณสามารถเลือกทำอาหารหมักเองหรือซื้อจากร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจากธรรมชาติ อย่าลืมซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นวัตถุดิบและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เนื่องจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่คุณกำลังมองหา!

โดยปกติ อาหารหมักดองจะถูกบริโภคพร้อมกับอาหารเป็นเครื่องปรุงรส เมื่อเพิ่มอาหารหมักดองในอาหารของคุณ ให้เริ่มช้าๆ เพื่อให้ร่างกายมีเวลาในการปรับตัว ไม่ต้องรีบร้อน เพราะอาหารหมักดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกถึงแปดเดือน