คุณสามารถแพ้หรือไวต่อกรดซิตริกได้หรือไม่?

ความไวต่อกรดซิตริก (ที่พบในผลไม้รสเปรี้ยว) เป็นเรื่องที่หาได้ยาก และแท้จริงแล้วไม่ใช่การแพ้แต่อย่างใด กรดซิตริกเป็นโมเลกุลที่เรียบง่าย และร่างกายไม่ได้ผลิตแอนติบอดีต่อกรดซิตริกที่จะกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้หรือปรากฏในการทดสอบผิวหนังภูมิแพ้แบบเดิมๆ

อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้อย่างยิ่งที่กรดซิตริกในอาหารอาจกระตุ้นความรู้สึกไวบางรูปแบบในบางคน

อาการแพ้อาหาร

คุณอาจมีอาการแพ้อาหารหากคุณมีอาการดังต่อไปนี้:

• อาการคันที่ปาก ลิ้นและริมฝีปาก และมีผื่นขึ้นรอบปาก
• อาการทางเดินอาหาร เช่น ปวดท้อง ท้องอืด หรือท้องร่วง
• ปากหรือคอบวม
• ปวดหัว
• อาการอื่นๆ ของการแพ้อาหาร

อาการเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้จากอาหารหลายประเภท แต่มักไม่เป็นส่วนหนึ่งของอาการไวต่อกรดซิตริก

ปฏิกิริยากรดซิตริก

คุณสามารถพบอาการที่ไม่เกี่ยวข้องกับการแพ้หลังจากรับประทานผลไม้รสเปรี้ยว:

• แผลในปาก
• อิจฉาริษยา
• อาการกรดไหลย้อนรุนแรงขึ้น

ธรรมชาติกับวัสดุสังเคราะห์

กรดซิตริกในรูปแบบธรรมชาติสกัดจากผลไม้ คนที่ทำปฏิกิริยากับกรดซิตริกที่ได้จากผลไม้จะแพ้ผลไม้ไม่ใช่กรดซิตริกเอง

กรดซิตริกสามารถสังเคราะห์ได้ในเชิงพาณิชย์เช่นกัน

หากคุณรู้สึกไวต่อผลไม้หรือสารจากกระบวนการสังเคราะห์ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสิ่งที่กระตุ้นปฏิกิริยาของคุณ

แหล่งที่มาของกรดซิตริก

กรดซิตริกที่ได้จากแหล่งธรรมชาติถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารมานานกว่า 100 ปี มักใช้เพื่อแต่งกลิ่นรสเปรี้ยวหรือทาร์ต ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด หรือทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ นอกจากนี้ยังนิยมใส่อาหารกระป๋องและขวดโหลเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม

กรดซิตริกมีอยู่ในอาหาร ได้แก่ :

• ไอศกรีม
• เชอร์เบท
• คาราเมล
• โซดา
• เบียร์
• ไวน์
• ขนมอบ
• ขนมหวานแปรรูป
• หั่นผักและผลไม้ก่อนบรรจุหีบห่อ

มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในอาหารเหล่านี้และเพื่อให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น

แพ้เชื้อราหรือข้าวโพด

กรดซิตริกยังถูกผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์โดยใช้ราชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Aspergillus niger ซึ่งเป็นราสีดำสายพันธุ์ที่ปลอดภัย การผลิตด้วยวิธีนี้ถูกกว่าการใช้แบบธรรมชาติมาก

ในกระบวนการผลิต การเพาะเลี้ยงเชื้อราจะป้อนสารละลายน้ำตาลซึ่งมักได้มาจากข้าวโพด มักเป็นแหล่งของกรดซิตริกที่ใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหารในอาหารแปรรูปหลายชนิด

ไม่ใช่เรื่องผิดปกติที่จะมีอาการแพ้หรือไวต่อเชื้อราหรือข้าวโพด และในความเป็นจริง หลายคนที่ทำปฏิกิริยากับอาหารที่มีกรดซิตริกอาจแพ้เชื้อราหรือข้าวโพดที่ใช้ในการผลิตกรด

• หากคุณมีอาการแพ้หรือไวต่อเชื้อราในอากาศหรือเชื้อราที่พบในสิ่งแวดล้อม คุณอาจทำปฏิกิริยากับเชื้อราในอาหารที่คุณกิน
• หากคุณแพ้ข้าวโพด คุณอาจรู้สึกไวต่อข้าวโพดจำนวนเล็กน้อยที่เหลืออยู่ในกรดซิตริกในระหว่างกระบวนการผลิต

นักภูมิแพ้สามารถระบุได้ว่าคุณมีอาการแพ้เชื้อราหรือข้าวโพดโดยใช้การทดสอบการทิ่มผิวหนัง แต่เพื่อตรวจสอบว่าคุณมีความไวต่อเชื้อราในอาหารหรือไม่ คุณจะต้องทานอาหารเพื่อกำจัดเชื้อราและท้าทายอาหารทางปากภายใต้การดูแล