พาสต้าทดแทนสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน

พาสต้ามีประโยชน์มากมาย: บะหมี่สามารถใส่รสชาติใดก็ได้และให้ความรู้สึกถึงความพอใจ แต่พาสต้านั้นเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรต การรับประทานคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอักเสบ น้ำหนักเพิ่มขึ้น และน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยเบาหวาน

หากคุณเป็นเบาหวาน คุณยังสามารถรับประทานพาสต้าได้ เพียงให้แน่ใจว่าได้จับตาดูส่วนของคุณ

เลือกซื้อพาสต้าแบบโฮลวีต ซึ่งจะช่วยเพิ่มไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ และลดระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าสีขาว ในทางกลับกัน มีพาสต้าเพื่อสุขภาพอื่นๆ ทดแทนมากมาย หากคุณยินดีที่จะคิดนอกกรอบ

ตัวอย่างเช่น พาสต้าที่ทำจากถั่วชิกพีนั้นมีโปรตีนสูงกว่าพาสต้าสีขาวและปราศจากกลูเตน คุณยังสามารถทำพาสต้า ‘จำลอง’ ของคุณเองได้โดยใช้ผัก บทความนี้กล่าวถึงตัวเลือกที่น่ารับประทานสำหรับเปลี่ยนพาสต้า

โฮลวีต เสริมหรือปราศจากกลูเตน

พาสต้าโฮลวีตมีรสชาติเหมือนพาสต้าสีขาวปรุงสุก อัล dente. ทว่าพาสต้าโฮลวีตที่ปรุงสุกแล้ว 1/3 ถ้วยนั้นมีไฟเบอร์มากกว่า 3 เท่า จึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

พาสต้าเสริมเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับพาสต้าสีขาว พาสต้าประเภทนี้มีไข่ขาว ถั่วฝักยาว และแหล่งโปรตีนอื่นๆ ที่เติมลงในแป้งผสม

นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตเพื่อเพิ่มไฟเบอร์และเมล็ดแฟลกซ์ เพื่อเพิ่มไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ อันที่จริง ผลการศึกษาในปี 2564 พบว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ในระดับที่สูงขึ้นสามารถลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรได้ 13%

พาสต้ารูปแบบเหล่านี้มีโปรตีนมากกว่าและมีเส้นใยมากกว่าในปริมาณแคลอรี่ที่เท่ากันกับพาสต้าทั่วไป ปริมาณโปรตีนและไฟเบอร์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานที่คอยสังเกตระดับน้ำตาลในเลือดอย่างใกล้ชิด

ผลิตภัณฑ์พาสต้าปราศจากกลูเตนมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่ ได้แก่พาสต้าที่ทำจากถั่วชิกพี ข้าวกล้อง คีนัว และตัวเลือกอื่นๆ

โฮลเกรนโบราณ

โฮลเกรนแบบโบราณเป็นอีกทางเลือกที่ดีสำหรับพาสต้า พวกเขาอาจดูไม่เหมือนพาสต้าที่คุณคุ้นเคย แต่มีรสชาติที่อร่อยเหมือนกันในขณะที่บรรจุสารอาหารมากขึ้น

ธัญพืชทั่วไปเช่น Quinoaได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตัวเลือกทั่วไปที่น้อยกว่า อย่างน้อยสำหรับชาวอเมริกัน คือฟาร์โรและข้าวฟ่าง เหล่านี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุเมื่อผสมลงในซอสและสูตรที่คุณชื่นชอบ

เพื่อเพิ่มรสชาติ ธัญพืชโบราณเหล่านี้สามารถปรุงในน้ำซุปไก่ เนื้อวัว หรือผักแทนน้ำเปล่า เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับปลาหรือไก่ หรือโรยหน้าด้วยโปรตีนอื่นๆ เช่น ไข่หรือเต้าหู้ พร้อมผักและซอส

คุณสามารถทำสลัดที่ทำจากธัญพืชได้เช่นกัน แต่อย่าลืมเก็บส่วนของคุณไว้เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีที่สุด

สปาเก็ตตี้สควอช

สควอชสปาเก็ตตี้มักใช้แทนพาสต้า มีรสหวานเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับซอสที่มีมะเขือเทศเป็นหลัก เนื้อสควอชจะเหนียวเมื่อปรุงสุกและดูเหมือนสปาเก็ตตี้มาก จึงได้ชื่อว่า สามารถใช้เป็นพาสต้าโปรดของคุณที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีสารอาหารมากกว่า

มีความแตกต่างอื่นที่คุณอาจยินดีด้วย เมื่อเทียบกับพาสต้าแบบดั้งเดิม คุณสามารถกินสควอชสปาเก็ตตี้ได้มากขึ้นสำหรับปริมาณคาร์โบไฮเดรตเท่าเดิม อันที่จริง สควอชหั่นฝอยที่ปรุงสุกแล้ว 1 1/2 ถ้วยนั้นมีค่าเท่ากับคาร์โบไฮเดรตต่อพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว 1/3 ถ้วย

เกลียวและริบบิ้นผัก

ใช้ที่ปอกผักทำเกลียวหรือริบบิ้นของผักที่ไม่มีแป้งเพื่อใช้แทนพาสต้า ตัวเลือกที่ดีที่ควรลอง ได้แก่ บวบ สควอชฤดูร้อนสีเหลือง แครอท มะเขือยาว พริก และกะหล่ำปลี

นึ่งริบบิ้นเพื่อให้ได้รสชาติและรู้สึกเหมือนพาสต้าปกติ เพลิดเพลินกับริบบิ้นผักปรุงสุกขนาด 1 1/2 ถ้วยสำหรับคาร์โบไฮเดรตเพียง 15 กรัม

สรุป

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับพาสต้าแบบดั้งเดิม คุณอาจพบว่าผลิตภัณฑ์ทดแทนธัญพืชไม่ขัดสีและผักที่ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตของคุณนั้นดีหรือดีกว่าที่คุณคุ้นเคย นั่นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ตัวเลือกนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตนด้วย แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีเหตุผลในการเลือกพาสต้าที่ดีต่อสุขภาพซึ่งจะเป็นประโยชน์กับทุกคนโดยไม่สูญเสียรสชาติ