ความปลอดภัยของอาหารและวิธีการป้องกันอาหารเป็นพิษ

ผู้ปกครองมักสงสัยว่าอาหารเป็นพิษทุกครั้งที่ลูกมีอาการท้องร่วงและอาเจียน

โชคดีที่อาหารเป็นพิษไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก เนื่องจากกรณีส่วนใหญ่ของอาการท้องร่วงและอาเจียนในเด็กเกิดจากการติดเชื้อไวรัสง่ายๆ ที่เด็กๆ ได้รับในสถานรับเลี้ยงเด็กหรือโรงเรียน

อย่างไรก็ตาม โรคอาหารเป็นพิษเป็นเรื่องปกติ เนื่องจาก CDC ประมาณการว่าในแต่ละปีมีผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษประมาณ 48 ล้านรายในสหรัฐอเมริกา แม้ว่ากรณีเหล่านี้ส่วนใหญ่จะไม่รุนแรง แต่ผู้ป่วยอาหารเป็นพิษประมาณ 128, 000 รายเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและ 3,000 รายเสียชีวิตในแต่ละปี

เนื่องจากเด็กเล็กเป็นกลุ่มที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคอาหารเป็นพิษที่ร้ายแรงและถึงแก่ชีวิตได้ ผู้ปกครองจึงต้องเรียนรู้วิธีรับรู้และป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น

อาการอาหารเป็นพิษ

อาการอาหารเป็นพิษอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดอาการ แต่มักรวมถึงการอาเจียน ท้องร่วง คลื่นไส้ และปวดท้อง

อาการอื่นๆ เช่น เมื่อมีคนติดเชื้อ E. coli O157 อาจรวมถึงอาการท้องเสียเป็นเลือด และภาวะแทรกซ้อน เช่น โรค hemolytic uremic (HUS) หรือมีไข้เมื่อมีเชื้อ Salmonellosis (การติดเชื้อ Salmonella)

สารพิษ เช่น โบทูลิซึม อาจทำให้เกิดอาการพิษต่อระบบประสาทที่ร้ายแรง ซึ่งรวมถึงการมองเห็นซ้อน และการกลืนลำบาก พูด และหายใจลำบาก

ขึ้นอยู่กับสาเหตุ อาการอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหรือสองสามวันหลังจากรับประทานอาหาร

อาหารที่ปนเปื้อน

การวินิจฉัยอาหารเป็นพิษ

โรคอาหารเป็นพิษมักจะวินิจฉัยได้ยากเพราะอาจเกิดจากหลายสิ่งหลายอย่าง เช่น ไวรัส แบคทีเรีย ปรสิต และสารพิษ เช่น:

• แคมปิโลแบคเตอร์
• ซัลโมเนลลา

• อี. โคไล O157

• ไวรัสคล้ายนอร์วอล์ค
• ชิเกลลา
• โรคตับอักเสบเอ
• Giardia lamblia
• Cryptosporia

• Clostridium botulinum ซึ่งผลิตสารพิษ botulinum ที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม

• Listeria

• Staphylococcus aureus ซึ่งสร้างเชื้อ Staphylococcal enterotoxin

• วิบริโอ วัลนิฟิคัส

นอกจากจะมองหารูปแบบของอาการ เช่น ทุกคนในครอบครัวป่วยหลังจากรับประทานอาหารที่ร้านอาหารเดียวกันได้ไม่กี่ชั่วโมงแล้ว บางครั้งการเพาะในอุจจาระสามารถช่วยระบุปรสิตหรือแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ การทดสอบอุจจาระบางครั้งสามารถระบุสารพิษจากแบคทีเรียและไวรัสได้

ไม่น่าแปลกใจที่หลายคนมีอาหารเป็นพิษและไม่เคยรู้มาก่อน

การรักษาอาหารเป็นพิษ

เช่นเดียวกับการอาเจียนและท้องเสียจากไวรัสในกระเพาะ การรักษาอาหารเป็นพิษมักมุ่งเป้าไปที่การป้องกันภาวะขาดน้ำ

ยาปฏิชีวนะมักไม่จำเป็นหรือเป็นประโยชน์สำหรับกรณีส่วนใหญ่ของอาหารเป็นพิษ แม้ว่าสำหรับการติดเชื้อรุนแรงบางอย่าง เช่น ชิเกลลา (การติดเชื้อที่ชิเกลลา) และอาหารเป็นพิษที่เกิดจากปรสิต การรักษาก็เป็นสิ่งจำเป็น พบกุมารแพทย์ของคุณหากคุณคิดว่าลูกของคุณมีอาการอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขามีอาการท้องร่วงเป็นเลือด มีไข้สูง มีอาการขาดน้ำหรือไม่ดีขึ้นเองอย่างรวดเร็ว

ป้องกันอาหารเป็นพิษ

เนื่องจากอาหารเป็นพิษมักจะสังเกตได้ยากและมีการรักษาเพียงเล็กน้อย ทางที่ดีควรพยายามป้องกันอาการอาหารเป็นพิษตั้งแต่แรก

เคล็ดลับความปลอดภัยด้านอาหารเหล่านี้สามารถช่วยให้บุตรหลานของคุณมีสุขภาพแข็งแรงและอาหารปลอดภัย:

• ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมและเสิร์ฟอาหารของลูก
• ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงก่อนให้ลูกกิน โดยเฉพาะเนื้อ สัตว์ปีก และไข่
• แยกอาหารและเครื่องใช้เมื่อคุณเตรียม เสิร์ฟ และเก็บอาหารของลูกคุณ เพื่อไม่ให้มีเชื้อโรคปนเปื้อนจากกัน และทำความสะอาดภาชนะและพื้นผิวด้วยน้ำร้อนและสบู่
• แช่เย็นอาหารที่เหลือโดยเร็วที่สุดและภายในสองสามชั่วโมงของการปรุงอาหารหรือเสิร์ฟ อย่าลืมตั้งตู้เย็นไว้ที่ไม่เกิน 40 องศาฟาเรนไฮต์และช่องแช่แข็งของคุณเป็น 0 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า
• ทำความสะอาดผักและผลไม้ทั้งหมดก่อนเสิร์ฟให้ลูกของคุณ
• หลีกเลี่ยงนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (น้ำนมดิบ) และน้ำผลไม้
• อ่านเกี่ยวกับการเรียกคืนและการแจ้งเตือนของ FDA เพื่อค้นหาอาหารปนเปื้อนที่คุณอาจมีในบ้านของคุณ
• ทิ้งอาหารที่คุณคิดว่ามีการปนเปื้อนหรือเลยวันหมดอายุ แม้ว่าอาหารนั้นจะไม่ขึ้นราและไม่มีกลิ่นก็ตาม เนื่องจากคุณไม่สามารถบอกได้เสมอว่าอาหารปนเปื้อนเมื่อใด

สิ่งที่คุณต้องรู้

• อาหารเกือบทุกชนิดสามารถปนเปื้อนและทำให้อาหารเป็นพิษได้ แต่อาหารบางชนิดถือว่ามีความเสี่ยงสูง ได้แก่ นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก หอยดิบ และสลัดสำเร็จรูป เช่น สลัดไข่ สลัดมันฝรั่ง และ สลัดไก่
• อาหารเกิดการปนเปื้อนและทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้หลายวิธี รวมทั้งเมื่อปลูกด้วยน้ำที่ปนเปื้อน แปรรูปหรือบรรจุกระป๋องอย่างไม่เหมาะสม ปรุงไม่สุก มีการปนเปื้อนระหว่างการเตรียมอาหาร หรือเมื่อผู้ที่ป่วยเตรียมอาหารโดยไม่ล้างมืออย่างเหมาะสม
• ปกติคุณไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารนั้น “ไม่ดี” หรือจะทำให้ลูกของคุณป่วยด้วยกลิ่นหรือสีของอาหาร อาหารปนเปื้อนจำนวนมากมีลักษณะและกลิ่นเป็นปกติ
• น้ำผึ้งอาจเป็นแหล่งของสปอร์ของเชื้อ Clostridium botulinum ที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณไม่ควรให้น้ำผึ้งแก่ทารกอายุต่ำกว่า 12 เดือน