วิธีการระบุกลูเตนบนฉลากอาหาร

กลูเตนที่ซ่อนอยู่ทำให้ผู้บริโภคบางรายตกอยู่ในความเสี่ยง

หากคุณยังใหม่ต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือแม้ว่าคุณจะไม่มีกลูเตนมาระยะหนึ่งแล้วก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่าคำว่า “ปราศจากกลูเตน” หมายถึงอะไรบนฉลากอาหารและผลิตภัณฑ์ ในท้ายที่สุด “ฟรี” ไม่ได้แปลว่า “ศูนย์” เสมอไป

แต่จะแนะนำระดับของกลูเตนที่ยอมรับได้ตามที่กำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องเปิดเผยกลูเตนบนฉลากอาหาร ซึ่งต่างจากสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร ซึ่งก็คือข้าวสาลีเท่านั้น ทำให้การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ “ปลอดภัย” ยากขึ้นทั้งหมดหากคุณมีความไวต่อกลูเตนมาก

เพื่อให้การเลือกง่ายขึ้น คุณต้องค้นหาว่ากลูเตนซ่อนอยู่ที่ไหนในอาหาร บางส่วนตรงไปตรงมา (เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์) ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่ชัดเจน ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาจมีกลูเตนในบางครั้งเท่านั้น

ประการที่สอง คุณจำเป็นต้องรู้ว่า FDA ต้องการอะไรจากผู้ผลิตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของตนได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน

ฉลากอาหารพร้อมคำเตือนข้าวสาลี — ภาพจินตนาการ / Getty

ชื่ออื่นสำหรับ Gluten

คำศัพท์ต่อไปนี้แสดงศัพท์ภาษาละตินที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ หากคุณพบเห็นสิ่งเหล่านี้ แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีกลูเตน:

Triticum vulgare (ข้าวสาลี)
Triticale (ลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์)
Hordeum vulgare (ข้าวบาร์เลย์)
ซีเกลซีเรียล (ไรย์)
Triticum spelta (สเปลท์ รูปแบบของข้าวสาลี)

ส่วนผสมที่มีกลูเตนอยู่เสมอ

ข้อกำหนดต่อไปนี้แสดงถึงส่วนผสมที่มีกลูเตนอยู่เสมอ:

โปรตีนจากข้าวสาลี/โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์
แป้งสาลี/แป้งข้าวสาลีไฮโดรไลซ์
แป้งสาลี/แป้งขนมปัง/แป้งฟอกขาว
Bulgur: รูปแบบของข้าวสาลี
มอลต์: ทำจากข้าวบาร์เลย์
Couscous: ทำจากข้าวสาลี
Farina: ทำจากข้าวสาลี
พาสต้า: ทำจากข้าวสาลีเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
Seitan: ทำจากกลูเตนข้าวสาลีและมักใช้ในอาหารมังสวิรัติ
ข้าวสาลีหรือหญ้าข้าวบาร์เลย์: จะปนเปื้อนข้าม
น้ำมันจมูกข้าวสาลีหรือสารสกัด: จะเกิดการปนเปื้อนข้าม

ส่วนผสมที่อาจมีกลูเตน

ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้อาจมีกลูเตนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา องค์การอาหารและยากำหนดให้ผู้ผลิตอาหารต้องประกาศส่วนผสมที่มีข้าวสาลีบนฉลาก อย่างไรก็ตาม ธัญพืชอื่นๆ ที่ประกอบด้วยกลูเตนสามารถนำมาใช้ทำส่วนผสมเหล่านี้ได้

คุณจะต้องตรวจสอบกับผู้ผลิตเพื่อดูว่าอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งอย่างปลอดภัยในอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่:

โปรตีนจากพืช/โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์: สามารถมาจากข้าวสาลี ข้าวโพด หรือถั่วเหลือง
แป้งดัดแปร/แป้งอาหารดัดแปลง: มาจากหลายแหล่ง รวมทั้งข้าวสาลี
แต่งกลิ่นธรรมชาติ/แต่งกลิ่นธรรมชาติ: มาจากข้าวบาร์เลย์
วัตถุปรุงแต่งรส/วัตถุปรุงแต่งรส : มาจากข้าวบาร์เลย์
สีคาราเมล: ตอนนี้ถือว่าเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัย แต่หากคุณมีข้อสงสัย ให้ตรวจสอบกับผู้ผลิต
แป้งดัดแปรอาหาร
โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HPP)
โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HVP)
เครื่องปรุงรส: อาจมีสารตัวเติมข้าวสาลี
สารปรุงแต่งรส: อาจมีสารตัวเติมข้าวสาลี
แป้งผัก: อาจมีสารตัวเติมข้าวสาลี
เดกซ์ทรินและมอลโตเด็กซ์ตริน: ทั้งสองอย่างทำจากข้าวสาลี

การรับรองปราศจากกลูเตน

อาหารที่ไม่มีส่วนผสมที่มีกลูเตนยังคงสามารถปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนได้ในระหว่างการแปรรูป นี่คือเหตุผลสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องใส่ใจกับฉลากหากคุณมีความไวต่อกลูเตนมาก และเลือกเฉพาะอาหารที่ผ่านการรับรองว่าปราศจากกลูเตนเท่านั้น

ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2556 องค์การอาหารและยาได้ประกาศกฎใหม่สำหรับการติดฉลากอาหารที่ปราศจากกลูเตน ตามกฎแล้ว ผู้ผลิตต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm) เพื่อติดฉลาก “ปราศจากกลูเตน”

ผู้สนับสนุนที่ปราศจากกลูเตนบางคนยืนยันว่ามาตรฐาน FDA ไม่เพียงพอ และอาการสามารถพัฒนาได้ที่ 10 ppm และต่ำกว่า ประเทศต่างๆ เช่น นิวซีแลนด์และออสเตรเลียได้นำมาตรฐานการรับรองที่น้อยกว่า 5 ppm มาใช้แล้ว

ข้อกำหนดการติดฉลากอาหารที่ปราศจากกลูเตนใช้เฉพาะกับอาหารบรรจุหีบห่อเท่านั้น กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือไข่ที่ยังไม่แกะเปลือก หรือสุรากลั่นและไวน์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ 7% โดยปริมาตรขึ้นไป

ไม่มีสัญลักษณ์มาตรฐานสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผู้ผลิตสามารถพิมพ์ “ปราศจากกลูเตน” บนฉลากได้ง่ายๆ ตราบเท่าที่เป็นความจริง นอกจากนี้ ยังไม่มีเกณฑ์การรับรองใดเกณฑ์หนึ่งในสหรัฐอเมริกา

มีองค์กรอื่นๆ อีกหลายแห่งที่เสนอการรับรอง โดยแต่ละองค์กรมีการทดสอบและมาตรฐานของตนเองสำหรับระดับกลูเตนที่ยอมรับได้ ซึ่งรวมถึง:

กลุ่มแพ้กลูเตน
สมาคมสนับสนุนช่องท้อง (CSA)
กลุ่มควบคุมสารก่อภูมิแพ้
ได้รับการรับรองปลูกตามธรรมชาติ
โครงการที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ
NSF International
โครงการเกษตรอินทรีย์แห่งชาติ
หน่วยงานรับรองโคเชอร์
USDA ออร์แกนิค
เครื่องหมายการค้าข้ามเมล็ดพืช

องค์กรรับรองปลอดกลูเตน (GFCO) ของกลุ่มผู้แพ้กลูเตนคือตัวอย่างหนึ่งขององค์กรที่เสนอการรับรองสำหรับอาหารที่มีกลูเตนน้อยกว่า 10 ppm

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีฉลาก GFCO สามารถสร้างความแตกต่างระหว่างสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีและไม่ดีได้

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งกลูเตนที่ซ่อนอยู่ซึ่งไม่ใช่อาหารมีที่ใดบ้าง
ตามรายงานของมูลนิธิโรคช่องท้อง คุณควรระมัดระวังเกี่ยวกับการใช้หรือจัดการสิ่งของบางอย่างที่อาจมีกลูเตน อ่านฉลากหรือตรวจสอบกับผู้ผลิตหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับ:
- ลิปกลอส ลิปบาล์ม และเครื่องสำอางอื่นๆ ที่ทาบนหรือใกล้ปาก
- ยาสีฟันและรายการดูแลทันตกรรมอื่นๆ
- วิตามินและอาหารเสริมสมุนไพร
- ยา (ทั้งใบสั่งยาและที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์)
- Play-Doh (รวมถึง playdough โฮมเมดที่มีแป้งสาลี)
- เวเฟอร์ศีลมหาสนิท
เรียนรู้เพิ่มเติม:

แบรนด์เครื่องสำอางปราศจากกลูเตน

ฉันจะหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับกลูเตนได้อย่างไร

ด้วยความระแวดระวัง หากคุณมีโรค celiac คุณต้องตระหนักถึงความเป็นไปได้ที่กลูเตนจะเข้าสู่อุปกรณ์ในครัว เช่น เครื่องปิ้งขนมปัง กระชอน (เช่น เมื่อใช้ในการระบายพาสต้า) เขียง ตะแกรงร่อนแป้ง และภาชนะที่บรรจุอาหาร กลูเตนถูกเก็บไว้ แม้แต่เครื่องปรุงรสอย่างมายองเนสก็สามารถปนเปื้อนได้ หากจุ่มมีดที่ใช้ทาขนมปังจุ่มกลับเข้าไป

เรียนรู้เพิ่มเติม:

วิธีรักษาโรคช่องท้อง

มีกลูเตนในมันฝรั่งหรือไม่?

ไม่ อย่างไรก็ตาม เมื่อมันฝรั่งถูกแปรรูป—เป็นมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด—พวกเขาอาจสัมผัสกับกลูเตนหรือปรุงแต่งด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลูเตน

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคนที่เป็นโรค celiac สัมผัสกับแหล่งกลูเตนที่ซ่อนอยู่?

แม้แต่กลูเตนจำนวนเล็กน้อยก็กระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันในลำไส้เล็กของผู้ที่มีโรค celiac ทำให้เกิดความเสียหายต่อ villi ที่อยู่ในแถวนั้น Villi เป็นอวัยวะที่มีรูปร่างเหมือนนิ้วที่ช่วยให้สารอาหารจากอาหารถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งอาจส่งผลให้ขาดสารอาหารอย่างรุนแรงเมื่อเวลาผ่านไป