สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหารหากคุณแพ้อาหาร

การแพ้อาหารได้เกิดขึ้นบ่อยขึ้นในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา และขณะนี้ส่งผลกระทบต่อประชากรเกือบ 4% และ 8% ของเด็ก การแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ นมวัว ไข่ไก่ ถั่วลิสง ถั่วเหลือง ข้าวสาลี อาหารทะเล และถั่วเปลือกแข็ง

เนื่องจากอาการแพ้อาหารอาจร้ายแรงและถึงกับคุกคามถึงชีวิต การหลีกเลี่ยงอาหารผู้กระทำผิดอย่างเคร่งครัดจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง น่าเสียดายที่สารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่ซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูปและอาหารปรุงสำเร็จนั้นพบได้บ่อย ซึ่งนำไปสู่ปฏิกิริยาการแพ้อาหารที่ไม่คาดคิด

น้ำมันพืชใช้ในการเตรียมอาหารแปรรูปและเตรียมหลายชนิด และมีรายงานการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อน้ำมันเหล่านี้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

น้ำมันพืชในการเตรียมอาหาร

แม้ว่าน้ำมันพืชอาจเป็นตัวแทนของน้ำมันถั่วลิสง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันปาล์มในหลายๆ กรณี อาหารที่ปรุงแล้วอาจระบุส่วนผสมนี้ง่ายๆ ว่า “น้ำมันพืช” ที่จับได้ทั้งหมด

โดยทั่วไป น้ำมันพืชได้รับการขัดเกลาอย่างสูง หมายความว่าพวกมันถูกแปรรูปในลักษณะดังกล่าวเพื่อขจัดโปรตีนส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในรูปแบบดิบ (ดิบ) เป็นโปรตีนในอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้และมีหน้าที่ก่อให้เกิดอาการแพ้อันเป็นผลมาจากการรับประทานอาหาร

น่าเสียดายที่น้ำมันพืชดิบและน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นบางชนิดมีโปรตีนจากพืช ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีอาการแพ้อาหารแพ้ง่าย

แพ้น้ำมันถั่วลิสง

การแพ้ถั่วลิสงมีมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และขณะนี้ส่งผลกระทบต่อ 1-2% ของประชากรที่อาศัยอยู่ในประเทศตะวันตก การหลีกเลี่ยงถั่วลิสงนั้นค่อนข้างยากและมักเป็นส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ในอาหารที่เตรียมไว้หลายชนิด

น้ำมันถั่วลิสงมักใช้ในการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหารและมีทั้งแบบดิบ (มักเรียกว่า “กูร์เมต์” “แบบกดเย็น” หรือ “ดิบ”) และการกลั่น (เรียกอีกอย่างว่า “การแปรรูปด้วยความร้อน”)

กระบวนการกลั่นน้ำมันถั่วลิสงช่วยลดการมีอยู่ของโปรตีนถั่วลิสง แม้ว่าน้ำมันถั่วลิสงดิบจะมีโปรตีนถั่วลิสงในปริมาณที่น้อยมาก—ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร

ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 1997 พบว่าผู้ป่วยแพ้ถั่วลิสงน้อยกว่า 10% มีอาการแพ้ (ซึ่งทั้งหมดค่อนข้างไม่รุนแรง) หลังจากบริโภคน้ำมันถั่วลิสงดิบในปริมาณต่างๆ ไม่มีผู้ป่วย 62 รายที่ศึกษาทำปฏิกิริยากับน้ำมันถั่วลิสงกลั่น

การศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในปี 2551 ได้พยายามตรวจสอบว่าแอนติบอดีต่อถั่วลิสงในตัวอย่างเลือดจากผู้ที่แพ้ถั่วลิสงจะตอบสนองต่อโปรตีนถั่วลิสงที่พบในน้ำมันถั่วลิสงในการทดสอบที่เรียกว่าอิมมูโนบล็อตหรือไม่ ปฏิกิริยาเกิดขึ้น แต่ในตัวอย่างเลือดที่มีระดับแอนติบอดีต่อถั่วลิสงสูงมากเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าการศึกษานี้พิจารณาที่การตรวจเลือด มากกว่าการทดสอบเพื่อดูว่าผู้ที่แพ้ถั่วลิสงจะมีอาการแพ้หลังจากรับประทานน้ำมันถั่วลิสงหรือไม่

แพ้น้ำมันถั่วเหลือง

มีข้อมูลน้อยกว่าเกี่ยวกับน้ำมันถั่วเหลืองและปฏิกิริยาการแพ้ แม้ว่าจะมีหลายกรณีของอาการแพ้ที่รายงานในเอกสารทางการแพทย์เกี่ยวกับอาหาร รวมถึงยาที่มีน้ำมันถั่วเหลือง

มีแนวโน้มว่าน้ำมันถั่วเหลืองดิบจะคล้ายกับถั่วลิสงซึ่งมีโปรตีนมากกว่าน้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นแล้ว แม้ว่าถั่วเหลืองจะถือเป็นการแพ้อาหารทั่วไป แต่ก็เป็นปัญหามากกว่าในเด็กเล็ก และผู้ใหญ่มักเจริญเร็วกว่าการแพ้ถั่วเหลือง

แพ้น้ำมันเมล็ดทานตะวัน

การแพ้เมล็ดทานตะวันไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แม้ว่าฉันจะพบผู้ป่วยจำนวนหนึ่งในการฝึกฝนของฉันเมื่อเร็วๆ นี้เกี่ยวกับการแพ้อาหารประเภทนี้ มีรายงานไม่กี่ฉบับในเอกสารทางการแพทย์ของผู้ที่ประสบอาการแพ้น้ำมันเมล็ดทานตะวัน

ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 1986 พบว่าไม่มีปฏิกิริยาใดๆ ต่อน้ำมันเมล็ดทานตะวันแบบหยาบหรือแบบกลั่นในผู้ป่วย 2 รายที่เป็นแอนาฟิแล็กซิสที่ทราบกันดีหลังจากรับประทานเมล็ดทานตะวัน

แพ้น้ำมันเมล็ดงา

งากลายเป็นการแพ้อาหารที่พบได้บ่อยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และเช่นเดียวกับการแพ้ถั่วลิสง ปฏิกิริยาการแพ้อย่างรุนแรงเกิดขึ้นได้บ่อยจากการแพ้งา

น้ำมันเมล็ดงาแตกต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ที่ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร ด้วยเหตุผลนี้ โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันเมล็ดงาจึงดิบและมีโปรตีนจากงาจำนวนมาก

การแพ้น้ำมันพืชอื่นๆ

มีน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ อีกหลายชนิดที่ใช้ปรุงอาหารและเตรียมอาหาร ได้แก่ น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันคาโนลา น้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดในปาล์ม และน้ำมันมะพร้าว

ยกเว้นรายงานการแพ้น้ำมันมะพร้าวฉบับเดียวที่มีอยู่ในสูตรสำหรับทารกที่ตีพิมพ์ในปี 1994 ไม่มีรายงานการแพ้อาหารต่อน้ำมันพืชเหล่านี้ที่ตีพิมพ์ในเอกสารทางการแพทย์มีแนวโน้มว่าน้ำมันเหล่านี้ได้รับการขัดเกลาและมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ดังนั้น หากบุคคลแพ้อาหารบางชนิดที่ได้รับน้ำมันพืช (เช่น ถั่วลิสง ถั่วเหลือง หรือทานตะวัน) ก็ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันดิบ เนื่องจากน้ำมันกลั่นมีโปรตีนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย จึงควรบริโภคน้ำมันประเภทนี้อย่างปลอดภัย

ในกรณีของน้ำมันเมล็ดงาหรือน้ำมันพืชอื่นๆ ที่ใช้ในการปรุงแต่งอาหาร ผู้ที่แพ้เมล็ดงาควรหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำมันเมล็ดงา