การแพ้แอลกอฮอล์และการแพ้

หากการดื่มแอลกอฮอล์แม้ในปริมาณเล็กน้อยทำให้คุณแพ้อาหาร เช่น หน้าแดง คัน หรือมีปัญหาทางเดินอาหารแปลก ๆ เมื่อเทียบกับอาการเมาค้าง คุณอาจมีอาการแพ้หรือแพ้แอลกอฮอล์

แม้ว่าการแพ้เอทานอลที่แท้จริง (ชื่อวิทยาศาสตร์ของแอลกอฮอล์) จะเกิดขึ้นได้ยาก แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจมีส่วนผสมหลายอย่างที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้ได้นี่อาจเป็นปัญหาได้หากคุณต้องการแค่ไปดื่มกับเพื่อนๆ

ส่วนผสมเหล่านี้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดอาการในผู้ที่ไวต่อสารเหล่านี้:

• กลูเตนในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์
• ฮีสตามีน
• ซัลไฟต์
• ยีสต์
• องุ่น
• ข้าวโพด

มีข่าวดีบางอย่างแม้ว่า แม้ว่าอาการแพ้บางอย่างอาจทำให้คุณต้องเลิกดื่มสุราโดยสิ้นเชิง แต่ก็มีวิธีแก้ไขปัญหาอื่นๆ นี่คือข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่อาจเป็นปัญหาที่พบในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด และสิ่งที่คุณควรพิจารณาใช้ทดแทนเครื่องดื่มเหล่านั้นได้

ความไวของกลูเตน

กลูเตนเป็นโปรตีนที่กระตุ้นปฏิกิริยาโรค celiac พบได้ในธัญพืช 3 ชนิด ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์มอลต์ใช้ทำเบียร์และเครื่องดื่มบรรจุขวดอื่นๆ เบียร์บางชนิดมีข้าวสาลีด้วย (นอกเหนือจากหรือแทนข้าวบาร์เลย์)

ดังนั้น หากคุณมีโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac คุณจะต้องหลีกเลี่ยงเบียร์ธรรมดา หากคุณแพ้ข้าวสาลี คุณสามารถดื่มเบียร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ แต่ไม่ใช่ข้าวสาลี

มันซับซ้อนมากขึ้นเมื่อพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำด้วยกลูเตนเกรนแต่กลั่น เครื่องดื่มกลั่นทั่วไปซึ่งบางครั้งทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ได้แก่ จิน วอดก้า และวิสกี้ (รวมถึงบูร์บง)

American Dietetic Association (ADA) ถือว่าสุรากลั่นปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiacตามแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับโรค celiac เว้นแต่จะมีการเพิ่มรสหลังจากกระบวนการกลั่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นจะปราศจากกลูเตน

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกัน เนื่องจากหลายคนที่มีความไวต่อ celiac หรือ gluten จะรายงานปฏิกิริยาต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กลั่นจากเมล็ดกลูเตน ในขณะเดียวกัน มีการวิจัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผลกระทบของสุรากลั่นที่ทำจากข้าวสาลีต่อผู้ที่แพ้ข้าวสาลี แต่สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปถือว่าปลอดภัย

เนื่องจากตลาดการค้าที่ปราศจากกลูเตนเติบโตขึ้นอย่างมาก ผู้ผลิตหลายรายจึงผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีป้ายกำกับว่าปราศจากกลูเตน ตัวอย่างเช่น มีเบียร์จำนวนมากที่ทำจากส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนทั้งหมด

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไปที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ ไวน์และบรั่นดีส่วนใหญ่แต่ควรอ่านฉลากบรั่นดีอย่างระมัดระวัง เนื่องจากบรั่นดีที่ปรุงแต่งบางชนิดมีสารให้ความหวานและสารเติมแต่งที่อาจมีกลูเตน

เหล้าส่วนใหญ่และตู้แช่ไวน์บางชนิดก็ปราศจากกลูเตนเช่นกัน ในกรณีเหล่านี้ คุณควรตรวจสอบฉลากหรือเว็บไซต์ของผู้ผลิต เนื่องจากมีข้อยกเว้นและบางส่วนอาจมีสารเติมแต่งที่มีกลูเตน

การแพ้ฮีสตามีน

อาหารหลายชนิด รวมทั้งชีสที่มีอายุมาก และไวน์แดง มีฮีสตามีนสูง นี่เป็นสารเคมีชนิดเดียวกันที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการแพ้ในร่างกาย

อาการแพ้อาหารที่มีฮีสตามีนสูงอาจบ่งบอกถึงการแพ้ฮีสตามีนที่เป็นไปได้ ร่างกายของคุณมีเอ็นไซม์สองชนิดที่ควรจะสลายฮีสตามีน แต่บางครั้ง เอ็นไซม์เหล่านี้ก็ทำงานได้ไม่ดีเท่าที่ควร

เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น อาจทำให้เกิดอาการแพ้ฮีสตามีได้หลายอย่าง รวมถึงสิ่งที่เรียกว่า “ปวดหัวจากไวน์แดง” นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าฮีสตามีนเกี่ยวข้องกับไมเกรน

แม้ว่าไวน์แดงจะมีฮีสตามีนสูงเป็นพิเศษ แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดก็มีฮีสตามีนในระดับสูง อาหารที่อุดมด้วยฮีสตามีนอื่นๆ ที่ควรหลีกเลี่ยง ได้แก่ เนื้อหมัก ผักโขม มะเขือเทศ และอาหารหมักดอง เช่น คีเฟอร์

แพ้ซัลไฟต์

กลุ่มของสารประกอบที่มีกำมะถันที่เรียกว่าซัลไฟต์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในไวน์และเบียร์ และช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเครื่องดื่มเหล่านั้นนอกจากนี้ ผู้เก็บไวน์บางครั้งเพิ่มซัลไฟต์ให้กับไวน์เพราะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

อย่างไรก็ตาม ในบุคคลที่มีความอ่อนไหว ซัลไฟต์สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหอบหืดหรือเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อร่างกายอย่างร้ายแรงที่เรียกว่าแอนาฟิแล็กซิสสำหรับผู้ที่ไวต่อซัลไฟต์ส่วนใหญ่ ปริมาณซัลไฟต์ที่ต่ำมากจะไม่กระตุ้นให้เกิดโรคหอบหืด แต่เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น โอกาสที่จะเกิดปฏิกิริยาก็เช่นกัน

กฎหมายการติดฉลากของสหรัฐอเมริกากำหนดให้อาหารใดๆ ที่มีความเข้มข้นของซัลไฟต์มากกว่า 10 ส่วนต่อล้าน (ppm) ให้แสดงบนฉลากโดยใช้คำว่า “มีซัลไฟต์”

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าไวน์ที่ปราศจากซัลไฟต์อย่างแท้จริง แม้ว่ากฎหมายจะไม่อนุญาตให้ไวน์ออร์แกนิกใส่ซัลไฟต์เพิ่มเติม แต่บางชนิดก็มีซัลไฟต์ตามธรรมชาติเพียงพอที่จะสร้างปัญหาให้กับผู้ที่เป็นโรคหืดได้

แพ้ยีสต์

ประเภทของยีสต์ที่ใช้ในการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดคือเชื้อราเซลล์เดียวที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Saccharomyces cerevisiae และเป็นยีสต์ชนิดเดียวกับที่ใช้ทำขนมปัง

การแพ้ต่อ Saccharomyces cerevisiae ได้รับการบันทึกไว้อย่างดีในเอกสารทางการแพทย์ มักเกิดขึ้นในผู้ที่แพ้เชื้อรา

จนถึงปัจจุบัน มีการวิจัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการแพ้ยีสต์และสุรากลั่น หากคุณแพ้ยีสต์และต้องการทำให้เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ คุณควรปรึกษาเรื่องการทดสอบภูมิแพ้เพิ่มเติมกับผู้แพ้ของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ไม่ใช่สิ่งมีชีวิตเดียวกับ Candida albicans ซึ่งผู้ปฏิบัติงานด้านสุขภาพทางเลือกบางคนคาดการณ์ว่าสามารถทำให้เกิดทุกอย่างตั้งแต่ความเหนื่อยล้าเรื้อรังไปจนถึงภาวะซึมเศร้า

ในขณะที่ผู้ปฏิบัติงานหลักยอมรับว่า Candida albicans สามารถทำให้เกิดการติดเชื้อเฉียบพลันเช่นดง ส่วนใหญ่ปฏิเสธทฤษฎีที่ว่าเชื้อราเรื้อรังเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพที่แพร่หลาย

แพ้องุ่น

การแพ้องุ่นนั้นหายาก แต่มีการระบุไว้ในวรรณกรรมทางการแพทย์ นอกจากไวน์แล้ว ผู้ที่แพ้องุ่นจะต้องหลีกเลี่ยง Armagnac, Cognac, ouzo, vermouth, port, แชมเปญ, ตู้แช่ไวน์ส่วนใหญ่ และส่วนผสมของมาร์ตินี่แบบบรรจุหีบห่อ

ทางเลือกที่เป็นไปได้สำหรับไวน์และสุราจากองุ่น ได้แก่ ไวน์พลัมญี่ปุ่นซึ่งมีรสหวานเหมือน Moscato และ Calvados ซึ่งเป็นบรั่นดีแอปเปิ้ล

การแพ้และการแพ้ข้าวโพด

จนถึงปัจจุบัน คำถามที่ว่าแอลกอฮอล์กลั่นที่ทำจากข้าวโพดปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวโพดหรือไม่ (เนื่องจากแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชกลั่นอื่นๆ ดูเหมือนจะเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้เมล็ดพืชชนิดอื่นๆ) ได้รับความสนใจน้อยมากในเอกสารทางการแพทย์ที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ

กรณีศึกษาในปี 2542 เกี่ยวกับผู้ป่วยที่แสดงอาการแพ้ข้าวโพดและภูมิแพ้ที่เกิดจากเบียร์ แสดงให้เห็นว่าแอลกอฮอล์กลั่นที่ได้จากข้าวโพดนั้นปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวโพด

กรณีศึกษานี้อ้างโดย European Food Safety Authority ในตำแหน่งกระดาษที่ระบุว่าแอลกอฮอล์กลั่นที่ได้จากข้าวโพดน่าจะปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยที่แพ้ข้าวโพด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถแสดงโปรตีนได้ (ส่วนของข้าวโพดที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ) หลังการกลั่น

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหลักฐานทางคลินิกเกี่ยวกับข้าวโพดและแอลกอฮอล์กลั่นมีน้อยมาก คุณอาจต้องการพูดคุยกับผู้แพ้ก่อนที่จะเพิ่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ได้จากข้าวโพดในอาหารของคุณ

แม้ว่าเบียร์บางชนิดจะปลอดภัย—แต่พวกมันใช้เมล็ดธัญพืช, น้ำ, ยีสต์, และฮ็อพที่ไม่ใช่ข้าวโพด—แต่เบียร์จำนวนมากไม่เป็นเช่นนั้น ปัจจุบัน ผู้ผลิตในสหรัฐฯ ไม่จำเป็นต้องระบุส่วนผสมในเครื่องดื่มมอลต์ (แม้ว่าบางรายจะระบุ) ไวน์ปลอดภัยสำหรับการแพ้ข้าวโพดและการแพ้ แต่ Spanish chicha เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวโพดหมักที่ควรหลีกเลี่ยง

ประเด็นที่น่ากังวลอีกประการหนึ่งอาจเป็นเครื่องปรุงที่เติมลงในเหล้าหรือบรั่นดีเนื่องจากอาจมีข้าวโพดหากไม่มีรายการส่วนผสมทั้งหมดบนฉลาก ให้ตรวจสอบเว็บไซต์ของผู้ผลิตหรือโทรติดต่อฝ่ายบริการลูกค้าก่อนดื่ม

การแพ้แอลกอฮอล์มีหลายรูปแบบ หากคุณแพ้อาหารประเภทใดก็ตาม คุณควรระมัดระวังกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณบริโภค มาตรฐานฉลากทำให้ยากต่อการรู้ว่าอะไรเกิดขึ้นกับการผลิตเบียร์ ไวน์ และสุรา

หากคุณมีคำถาม อย่าลืมถามผู้แพ้เกี่ยวกับปฏิกิริยาเฉพาะของคุณ และวิธีที่คุณจะสามารถดื่มแอลกอฮอล์ต่อไปได้