ถ่านมีกลูเตนหรือไม่?

ขออภัย คุณต้องเพิ่มถ่านลงในรายการสิ่งที่คุณต้องกังวลเมื่อคุณมีโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

ผลิตภัณฑ์ถ่านชาร์โคลหลายชนิดประกอบด้วยแป้ง ซึ่งช่วยยึดชิ้นถ่านเข้าด้วยกันและควบคุมการไหม้ และแป้งข้าวสาลีเป็นหนึ่งในแป้งทั่วไปที่ใช้เพื่อการนี้

ตอนนี้แป้งสาลีไม่มีกลูเตนมากนัก แต่มีกลูเตนเล็กน้อย และในขณะที่คนส่วนใหญ่ที่มีปัญหาเรื่องกลูเตนอาจจะไม่ใส่ใจในการปรุงอาหารโดยใช้ถ่านที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ แต่พวกเราที่มีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อการติดตามกลูเตนอาจได้รับอาการระดับต่ำจากสิ่งนี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเราบังเอิญได้รับ เขม่าถ่านบนมาร์ชเมลโลว์ย่างของเรา)

ถ่านบางยี่ห้อมีข้าวสาลี

คนส่วนใหญ่คิดว่าถ่านชาร์โคลประกอบด้วยไม้และไม่มีอะไรอย่างอื่น แต่ผลิตภัณฑ์จากถ่านกัมมันต์ส่วนใหญ่มีส่วนผสมอื่นๆ มากมาย

เป็นถ่านอัดแท่ง ซึ่งเป็นถ่านรูปสี่เหลี่ยม รูปทรงหมอน สมมาตร ซึ่งอาจเป็นตัวแทนของเชื้อเพลิงที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับเตาย่างของคุณ ซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน

ถ่านอัดแท่งมักประกอบด้วยไม้ (ทั้งในรูปของไม้ที่ไหม้เกรียมและขี้เลื่อย) แร่ธาตุ (ถ่านหินและหินปูน) โซเดียมไนเตรต (เพื่อช่วยในการจุดไฟ) และแป้งเพื่อรวมเข้าด้วยกัน ตามรายงานของ California Barbeque Association แป้งที่ใช้อาจมาจากข้าวโพด ข้าว มันฝรั่ง และ/หรือข้าวสาลี

แน่นอน คุณอาจจะคิดว่ามันไม่สำคัญหรอก เพราะจริงๆ แล้วคุณไม่ได้กินถ่านใช่ไหม?

ก็จริง แต่เป็นปรมาจารย์ด้านการย่างที่หายากที่สามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้ฝุ่นถ่านเกาะบนเบอร์เกอร์ได้ในขณะที่ไฟลุกโชนและปรากฏขึ้นข้างใต้ และการสูดดมกลูเตนในอากาศในรูปของฝุ่นถ่านยังแสดงถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้น แม้ว่าส่วนผสมที่น่าสงสัยคือแป้งข้าวสาลี ไม่ใช่โปรตีนจากข้าวสาลี แป้งที่ใช้ไม่ได้ถูกทำให้บริสุทธิ์ และมีโปรตีนกลูเตนอยู่บ้างอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ใช่แล้ว แม้ว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามกลูเตนโดยไม่ได้ตั้งใจจะน้อยกว่าเมื่อใช้ถ่านมากกว่าในครัวที่มีแป้งหรือเขียงที่ปูด้วยเศษขนมปัง แต่ก็ยังมีความเสี่ยงอยู่บ้าง

โชคดีที่ความเสี่ยงนั้นค่อนข้างง่ายที่จะหลีกเลี่ยง นี่คือสองสามตัวเลือกสำหรับคุณ:

• อย่างแรก คุณสามารถซื้อถ่านไม้แท้ 100% แทนถ่านอัดแท่ง คุณอาจไม่พบมันในร้านขายของชำใกล้บ้าน แต่ร้านฮาร์ดแวร์ในเครือใหญ่ๆ ก็มีขายอยู่ และฉันเคยเห็นมันที่ Wal-Mart โดยทั่วไปเรียกว่า “ถ่านก้อน” และชิ้นส่วนจะไม่เหมือนกันเหมือนก้อน แต่จะมีลักษณะเหมือนท่อนไม้ที่ถูกเผา (ซึ่งก็คือ) แทน คุณยังสามารถใช้ถ่านก้อนแบบต่างๆ ได้ เช่น เมสกีตหรือฮิคกอรี่ เพื่อให้รสชาติต่างๆ กับอาหารย่างของคุณ
• ถ้าคุณชอบถ่านอัดแท่ง (มักให้แสงได้ง่ายกว่าถ่านก้อน) คุณสามารถใช้ถ่านอัดแท่งของ Kingsford ได้ ตัวแทนบริษัท Kingsford ยืนยันกับฉันว่าบริษัทมักใช้แป้งข้าวโพด ไม่ใช่แป้งข้าวสาลี เพื่อทำก้อน ดังนั้น เว้นแต่คุณจะไวต่อข้าวโพดและกลูเตนอย่างยิ่ง คุณควรจะปลอดภัยพอสมควรหากใช้ก้อนคิงส์ฟอร์ด
• ในที่สุด คุณสามารถลงทุนในเตาย่างแก๊สที่คุณ (หรือคนสำคัญของคุณ) อยากกิน ด้วยก๊าซโพรเพน จึงไม่มีความเสี่ยงที่จะสัมผัสกับกลูเตน

เพียงจำไว้ว่ามีความเสี่ยงอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากการกลูเตนเมื่อคุณย่างโดยไม่เกี่ยวกับถ่าน หากคุณปรุงอาหารบนพื้นผิวเตาย่างเดียวกันกับอาหารที่มีกลูเตน คุณจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการปนเปื้อนข้าม การกระเซ็นจากซอสที่ไม่ปลอดภัยหรือเศษขนมปังจากขนมปังกลูเตน-y จะทำให้คุณได้ทุกครั้ง ดังนั้นจงระวัง – ใช้พื้นผิวย่างที่สะอาดหมดจด (หรือปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะ) และแยกอาหารของคุณจากรายการที่มีกลูเตน