ภาพรวมของการแพ้ข้าวสาลี

การแพ้ข้าวสาลีเป็นปฏิกิริยาการแพ้ที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของข้าวสาลี หากคุณแพ้ข้าวสาลี คุณอาจได้รับผลกระทบหลายอย่างหลังจากรับประทานข้าวสาลี เช่น ปวดท้อง ผื่น หายใจมีเสียงหวีด และบวม

การวินิจฉัยอาจเป็นเรื่องยากเพราะข้าวสาลีมีอยู่ในอาหารหลายชนิด วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับการแพ้ข้าวสาลีคือการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม หากคุณเกิดปฏิกิริยา ยาสามารถช่วยลดอาการของคุณได้

แม้ว่าสภาวะต่างๆ มักจะสับสนกัน แต่การแพ้ข้าวสาลีไม่เหมือนกับความไวของกลูเตน การแพ้ข้าวสาลีเป็นปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่แท้จริงต่อโปรตีนจากข้าวสาลี ในขณะที่ความไวของกลูเตนนั้นสร้างความเสียหายต่อร่างกายที่เกิดจากกลูเตน

อาการ

การแพ้ข้าวสาลีพบได้บ่อยในเด็กเล็กมากกว่าผู้ใหญ่ เด็ก ๆ มักเติบโตจากการแพ้ข้าวสาลีเมื่อโตขึ้น อย่างไรก็ตาม การแพ้ข้าวสาลีสามารถยังคงมีอยู่ และคุณสามารถพัฒนาการแพ้ข้าวสาลีชนิดใหม่ได้ในช่วงวัยผู้ใหญ่ของคุณ

เมื่อคุณแพ้ข้าวสาลี อาการจะเริ่มขึ้นเกือบจะในทันทีหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี เอฟเฟกต์อาจล่าช้าเล็กน้อย แต่โดยปกติไม่เกินสองสามชั่วโมง

อาการที่อาจเกิดจากการแพ้ข้าวสาลี ได้แก่:

• คัดจมูก น้ำมูกไหล และ/หรือคันจมูก
• ตาแดงหรือน้ำตาไหล
• อาการคัน ผื่นแดง หรือลมพิษ
• ปวดท้อง คลื่นไส้ หรืออาเจียน
• ปวดหัว
• เวียนหัว

หอบหืดของเบเกอร์

รูปแบบของการแพ้ข้าวสาลีที่อธิบายว่าเป็นโรคหอบหืดของคนทำขนมปังอาจส่งผลต่อผู้ที่เคยสัมผัสกับข้าวสาลีหรือแป้งจากการสูดดมซ้ำๆ ภาวะนี้อาจทำให้เกิดอาการทางเดินหายใจที่เลียนแบบโรคหอบหืดเป็นประจำ

อาการอาจรวมถึง:

• หายใจดังเสียงฮืด ๆ
• เสียงแหบ
• หายใจลำบาก
• อาการบวมที่จมูก ลิ้น หรือคอ

โรคภูมิแพ้ข้าวสาลีที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย

แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติ แต่ก็ยังมีอาการแพ้ข้าวสาลีที่คุกคามชีวิตรูปแบบที่พบได้ยาก ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อผู้ที่มีความอ่อนไหวง่ายบริโภคข้าวสาลีและออกกำลังกาย

อาการของแอนาฟิแล็กซิสที่เกิดจากการออกกำลังกาย ได้แก่ ชีพจรเต้นเร็วและอ่อนแรง หายใจลำบาก รู้สึกราวกับว่าคอกำลังจะปิด คลื่นไส้และอาเจียน

สาเหตุ

หากคุณแพ้ข้าวสาลี อาการของคุณจะถูกกระตุ้นโดยการกินข้าวสาลี และในบางกรณีที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นบ่อยนัก โดยการสูดดมมัน (เช่นในโรคหอบหืดของขนมปัง) ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่นิยมใช้ทำอาหารได้หลากหลาย สามารถพบได้ในซีเรียล พาสต้า ขนมปัง ซุป และสตูว์ และผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ใช้ทำอาหารและอบก็มีส่วนผสมของข้าวสาลี

ตัวอย่างอาหารที่สามารถกระตุ้นให้เกิดการแพ้ข้าวสาลี ได้แก่

• แป้ง
• แป้งเข้มข้น
• จมูกข้าวสาลี
• Farina
• Semolina
• กลอง
• แป้งดัดแปร
• รำข้าว
• Couscous
• เอกกรณ์
• Emmer
• Farro
• คามุท
• Seitan
• ฟู
• สะกด
• Triticale

ปฏิกิริยาการแพ้ต่อข้าวสาลี

การแพ้ข้าวสาลีเกิดขึ้นเมื่อร่างกายของคุณตอบสนองต่อส่วนประกอบของข้าวสาลีราวกับว่าเป็นสารอันตราย หากคุณแพ้ข้าวสาลี ภูมิคุ้มกันจะตอบสนองเช่นเดียวกับที่ปกติจะต่อสู้กับการติดเชื้อหลังจากสัมผัสกับข้าวสาลี

เช่นเดียวกับการแพ้อาหารส่วนใหญ่ การแพ้ข้าวสาลีเกี่ยวข้องกับอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) ซึ่งเป็นโปรตีนภูมิคุ้มกันที่ร่างกายสร้างขึ้น โปรตีนนี้กระตุ้นปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันอย่างรวดเร็วที่ทำให้เกิดอาการที่มักเกี่ยวข้องกับการแพ้

การวินิจฉัย

หากคุณหรือลูกของคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลี การประเมินการวินิจฉัยของคุณอาจต้องใช้หลายกลยุทธ์ หากอาการของคุณสอดคล้องกับการแพ้อาหาร ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณอาจขอให้คุณเก็บรายการอาหารที่คุณกินโดยละเอียดพร้อมกับบันทึกอาการของคุณเพื่อช่วยในการวินิจฉัย

การตรวจวินิจฉัยที่อาจช่วยระบุการแพ้ข้าวสาลี ได้แก่:

การทดสอบการทิ่มผิวหนัง: เมื่อคุณมีการทดสอบนี้ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าการทดสอบรอยขีดข่วน ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณจะทิ่มผิวหนังของคุณด้วยเข็มเล็กๆ ที่มีโปรตีนจากข้าวสาลีในปริมาณเล็กน้อย หากคุณเกิดตุ่มแดงบริเวณที่ถูกแทงภายใน 15 นาที แสดงว่าคุณมีแนวโน้มว่าจะแพ้ข้าวสาลี

การตรวจเลือด: ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณอาจสั่งการตรวจเลือดเพื่อค้นหาสัญญาณของการอักเสบ เช่น เซลล์เม็ดเลือดขาวและ IgE ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ส่วนใหญ่มีระดับ IgE สูง ดังนั้นการทดสอบนี้สามารถช่วยให้ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณระบุอาการแพ้ได้ แต่จะไม่ได้แสดงว่าการแพ้ของคุณเกิดจากข้าวสาลีเสมอไป

การแพ้ข้าวสาลีกับความไวของกลูเตน

ความไวต่อกลูเตนไม่ใช่การแพ้ มีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนสี่ประการ: โรค celiac (ปัญหาทางเดินอาหาร), ความไวของตังที่ไม่ใช่ celiac, ผื่นที่ผิวหนังที่เรียกว่าโรคผิวหนังอักเสบ herpetiformis และ ataxia ของกลูเตน (ความผิดปกติของสมองและเส้นประสาทที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน)

ข้าวสาลีและกลูเตนมีอยู่ในอาหารหลายชนิดเหมือนกัน แต่ไม่เหมือนกัน กลูเตนเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในข้าวสาลี และในเมล็ดข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด

แม้ว่าการแพ้ข้าวสาลีจะเกี่ยวข้องกับ IgE แต่ความไวของกลูเตนไม่เกี่ยวข้องกับแอนติบอดีนี้ ความไวต่อกลูเตนเกิดขึ้นเมื่อกลูเตนสร้างความเสียหายโดยตรงต่อลำไส้เล็กในโรค celiac หรือทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่ใช่ IgE ซึ่งเป็นสื่อกลางในความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac, โรคผิวหนังที่เกิดจากกลูเตน หรือ ataxia

การรักษา

การรักษาอาการแพ้ข้าวสาลีมักเกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีข้าวสาลี หากคุณมีปฏิกิริยากับข้าวสาลีบางประเภท แต่ไม่ใช่กับข้าวสาลีบางชนิด อาจเกิดจากส่วนประกอบเฉพาะในข้าวสาลีที่กระตุ้นการแพ้ของคุณ ทำงานร่วมกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเพื่อระบุว่าอาหารที่มีข้าวสาลีชนิดใดที่คุณสามารถกินได้และไม่สามารถรับประทานได้

โปรดทราบว่าบางคนสามารถทนต่อข้าวสาลีในปริมาณเล็กน้อย ในขณะที่บางคนไม่สามารถทนต่อข้าวสาลีได้เลย การปรับอาหารของคุณต้องรู้ว่าคุณสามารถจัดการกับข้าวสาลีได้หรือไม่

หากคุณสัมผัสกับข้าวสาลีโดยไม่ได้ตั้งใจ มียาที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์ (OTC) และการรักษาตามใบสั่งแพทย์ที่คุณสามารถใช้จัดการปฏิกิริยาของคุณได้

ฉลากอาหารและแนวทางปฏิบัติ

หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้ข้าวสาลี คุณต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีข้าวสาลี ข้าวสาลีถือเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารอันดับต้นๆ ในสหรัฐอเมริกา และบริษัทต่างๆ จะต้องเปิดเผยส่วนผสมที่มีข้าวสาลีไว้บนฉลาก

แม้ว่าจะมีอาหารหลายชนิดที่มีข้าวสาลีและกลูเตน แต่ก็มีอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่มีข้าวสาลี เนื่องจากแป้งข้าวสาลีอาจถูกแปรรูปเพื่อขจัดโปรตีนกลูเตน อาหารเหล่านี้อาจปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนประเภทอื่น แต่อาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี

เช่นเดียวกับอาหารที่ระบุว่า “ปราศจากกลูเตน” นั้นไม่เหมาะสำหรับผู้ที่จำเป็นต้องปราศจากข้าวสาลีโดยสมบูรณ์เสมอไป อาหารที่ระบุว่า “ปราศจากข้าวสาลี” อาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพราะ พวกเขาอาจมีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์

ยาสำหรับผู้แพ้ข้าวสาลี

ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณอาจแนะนำ OTC หรือยาแก้แพ้ตามใบสั่งแพทย์เพื่อช่วยคุณจัดการกับอาการในกรณีที่คุณสัมผัสกับข้าวสาลี หากอาการแพ้ของคุณรุนแรง ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณอาจแนะนำให้คุณพกอะดรีนาลีนแบบฉีดได้ในรูปของ EpiPen เพื่อให้คุณสามารถรักษาตัวเองได้ทันทีเมื่อสัมผัสกับข้าวสาลี

การบำบัดด้วยภูมิคุ้มกันหรือการปรับภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่อาจลดปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันกำลังได้รับการศึกษาในการวิจัยเชิงทดลองและอาจถือสัญญาในการจัดการการแพ้ข้าวสาลี

การแพ้ข้าวสาลีเริ่มเป็นที่รู้กันมากขึ้น และผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอาการภูมิแพ้ข้าวสาลีก็อาจกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเช่นกัน การแพ้ข้าวสาลีและความไวต่อกลูเตนเป็นปัญหาสองประการที่มีการทับซ้อนกัน อาการ สาเหตุ และการรักษาไม่เหมือนกัน พูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณหากคุณไม่แน่ใจว่าคุณมีอาการใดเนื่องจากการวินิจฉัยของคุณสร้างความแตกต่างอย่างมากในสิ่งที่คุณสามารถ (และไม่สามารถ) กินได้