วิธีป้องกันโรคติดเชื้อที่เกิดจากอาหาร

ใครก็ตามที่ทิ้งอาหารไว้นานเกินไปจะเห็นผลของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มองเห็นได้ เหตุผลหลายประการสำหรับคำแนะนำด้านสุขอนามัยในครัวนั้นชัดเจน เช่น ล้างจานหรือแช่เย็นอาหาร แต่คนอื่น ๆ น้อยกว่านั้น

กฎง่ายๆข้อหนึ่งที่ดีคือการจำไว้ว่าจุลินทรีย์เรียกว่าจุลินทรีย์เพราะเป็นจุลทรรศน์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณไม่สามารถมองเห็นเชื้อโรคด้วยตาเปล่าได้ดังนั้นแม้ว่าคุณจะเช็ดไก่ดิบนั้นแล้วไม่เห็นหรือได้กลิ่นอะไรผิดปกติกับสลัดมันฝรั่งของป้ามิวเรียลก็มีโอกาสที่สิ่งที่น่ารังเกียจอาจจะยังคงอยู่ ซุ่มซ่อน

การรักษาการติดเชื้อให้น้อยที่สุดทำได้ง่ายกว่าโดยการตระหนักถึงแหล่งที่มาของการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ แต่ไม่มีชายหรือหญิงคนใดที่เป็นเกาะ และคุณไม่สามารถควบคุมการปฏิบัติด้านสุขอนามัยของผู้อื่นได้ตลอดเวลา

Partnership for Food Safety Education ให้แนวทางในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร เคล็ดลับเหล่านี้ไม่ได้จัดทำขึ้นเพื่อช่วยป้องกันการติดเชื้อจากอาหารที่ผู้อื่นจัดเตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังป้องกันไม่ให้คุณแพร่เชื้อไปยังผู้อื่นอีกด้วย

ล้างมือและพื้นผิวบ่อยๆ

• ใช้น้ำร้อนสบู่ล้างเขียง จาน ช้อนส้อม และเคาน์เตอร์ สบู่ไม่ได้ฆ่าเชื้อโรค แต่จะขับออกจากพื้นผิวทางร่างกาย น้ำร้อนช่วยในเรื่องนี้

• พิจารณาใช้ผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งในการทำความสะอาดพื้นผิวห้องครัว เนื่องจากแบคทีเรียสามารถสะสมบนผ้าขนหนูที่เปียกชื้นและสกปรกได้ ซักผ้าเช็ดตัวในครัวแบบใช้แล้วทิ้งบ่อยๆ

• ล้างผักและผลไม้สดทั้งหมดโดยใช้น้ำประปาไหลผ่าน ผักและผลไม้มาจากพืชที่เติบโตในดิน ซึ่งเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมทั่วไป เช่น Bacillus cereus และ Clostridiumใส่ปุ๋ยคอก ปุ๋ยทั่วไป และคุณอาจมีอี. โคไลปนเปื้อนได้ ซึ่งรวมถึงการล้างผักและผลไม้เหล่านั้นด้วยหนังหรือเปลือกที่ไม่ได้รับประทาน จุลินทรีย์บนเปลือกจะถูกส่งไปยังมือของคุณ จากนั้นจึงส่งไปยังอาหารที่ปอกเปลือกแล้ว มีดที่ตัดผ่านผิวหนังที่ยังไม่ได้ล้างสามารถแพร่เชื้อจุลินทรีย์ไปยังส่วนที่เป็นเนื้อและรับประทานได้ของผลิตผล

แยกออกจากกันและไม่ปนเปื้อนข้าม

• แยกเนื้อดิบและน้ำผลไม้ออกจากอาหารพร้อมรับประทาน จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูงและถูกฆ่าตายเมื่อได้รับความร้อน เนื้อสัตว์ดิบหรือเนื้อที่ปรุงไม่สุก (และน้ำผลไม้ของพวกมัน) สามารถเป็นแหล่งสำคัญของโรคติดเชื้อได้ เนื่องจากพวกมันเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารและความชื้นสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

• ใช้เขียงแยกสำหรับผักสดและเนื้อดิบ แม้หลังจากล้างเขียงแล้ว จุลินทรีย์บางชนิดอาจแฝงตัวอยู่ในรอยแตกหรือรอยแยก เป็นความคิดที่ดีที่จะแยกเขียงแยกสำหรับอาหารที่จะและไม่ปรุงเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่อาจเกิดขึ้นจากกระดาน “เนื้อดิบ” จะถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร

• อย่านำอาหารที่มีเนื้อดิบหรือไข่กลับมาใช้ซ้ำระหว่างการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร บางคนชอบที่จะนำจานกลับมาใช้ใหม่ โดยแนวคิดที่ว่าอาหารที่ปรุงสุกแล้วร้อนจะฆ่าเชื้อโรคที่ติดอยู่ในจานสกปรกได้ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าความร้อนจากอาหารที่ปรุงแล้วอาจฆ่าจุลินทรีย์บางชนิดที่เหลืออยู่ แต่ก็มีโอกาสดีที่อุณหภูมิจะไม่สูงพอสำหรับการกำจัดการปนเปื้อน มันไม่คุ้มที่จะเสี่ยง

ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่าง สเต็ก และปลาของคุณปรุงสุกที่อุณหภูมิอย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์ สัตว์ปีก (ส่วนด้านในของต้นขาและปีกและส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม) ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ และเนื้อบดที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์ นี่คืออุณหภูมิที่แนะนำเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับอาหารแต่ละประเภท มีแบคทีเรียที่ติดเชื้ออยู่สองสามชนิด เช่น Clostridium botulinum ซึ่งสามารถสร้างสปอร์ที่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิเหล่านี้ โชคดีที่สารพิษจากเชื้อคลอสทริเดียมที่ก่อโรคนั้นตายโดยได้รับความร้อนเพียงพอ แม้ว่าสปอร์จะทำให้ทารกเกิดโบทูลิซึมในทารกได้

• อุ่นซอส ซุป และน้ำเกรวี่ให้เดือด และของเหลืออื่นๆ ที่อุณหภูมิ 165 องศา การทำอาหารไม่ได้หมายความว่าตอนนี้ปลอดเชื้อแล้ว ในบางกรณี จุลินทรีย์ที่เหลือไม่กี่ชนิดที่รอดจากความร้อนนั้นไม่เพียงพอต่อการทำให้เกิดโรค แต่พวกมันสามารถสร้างการเติบโตขึ้นมาใหม่ได้หลังการปรุงอาหาร ในกรณีอื่นๆ อาจเกิดการปนเปื้อนหลังการปรุงอาหารได้ ไม่ว่าในกรณีใด การอุ่นซ้ำตามอุณหภูมิที่แนะนำเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรค

• การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอสามารถนำไปสู่การฆ่าจุลินทรีย์ด้วยความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าได้คนและหมุนอาหารเมื่อปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ แม้ว่าอุณหภูมิของอาหารของคุณจะเป็นไปตามที่คุณชอบอยู่แล้วก็ตาม

• อย่าใช้สูตรอาหารที่ต้องใช้ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงเพียงบางส่วนเท่านั้น ไข่สามารถเป็นแหล่งของเชื้อ Salmonella enteritidis ซึ่งเติบโตที่ผิวด้านในของเปลือกไข่ พบมากในไข่ขาว แต่บางครั้งสามารถเจาะเข้าไปในไข่แดงได้

แช่เย็นทันที

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นของคุณตั้งไว้ที่ 40 องศาหรือต่ำกว่า และช่องแช่แข็งของคุณคือ 0 องศา F หรือต่ำกว่า การแช่เย็นสามารถหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่ และการแช่แข็งสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางชนิดได้ โปรดทราบว่าจุลินทรีย์บางชนิด เช่น Listeria สามารถทนต่อและเติบโตได้แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง

• เนื้อสัตว์ ไข่ และของเน่าเสียง่ายอื่นๆ ควรแช่เย็นหรือแช่แข็งโดยเร็วที่สุด จุลินทรีย์ที่ติดเชื้อส่วนใหญ่จะเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับร่างกายมนุษย์ แต่หลายชนิดเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งคุณรีบร้อนในการแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารของคุณ โอกาสที่อาหารเหล่านั้นจะทำให้เกิดการปนเปื้อนในขนาดที่ใหญ่ขึ้นก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

• ละลายอาหารในตู้เย็น ใต้น้ำเย็น หรือในไมโครเวฟ ห้ามละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้

• อาหารควรหมักไว้ในตู้เย็น โดยที่การเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะช้าลงหรือหยุดลง

• อาหารที่เน่าเสียง่ายควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากนั่งที่อุณหภูมิห้อง อีกต่อไปและคุณเสี่ยงต่อการเติบโตของจุลินทรีย์ในระดับสูง