อาหารเบาหวานปราศจากกลูเตน

กลูเตนเป็นโปรตีนในธัญพืชหลายชนิด ช่วยให้อาหารคงรูปร่างไว้ โดยพื้นฐานแล้วจะทำหน้าที่เป็นกาวชนิดหนึ่งในการเก็บอาหารไว้ด้วยกัน แต่บางคนก็กินอะไรที่มีกลูเตนไม่ได้

และถ้าคุณเป็นเบาหวาน นั่นหมายความว่าคุณจำเป็นต้องกินอาหารที่ปราศจากกลูเตน รวมทั้งอาหารที่ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งใช้ได้กับโรคเบาหวานด้วย

การรับประทานอาหารทั้งสองอย่างอาจรู้สึกจำกัดจริงๆ และจำกัดการเลือกอาหารของคุณ อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจมีน้ำตาลในปริมาณมากเพื่อปรับปรุงรสชาติ ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นเบาหวานเช่นกัน

แต่ถ้าคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac รวมทั้งโรคเบาหวานประเภท 1 หรือโรคเบาหวานประเภท 2 คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีปรับสมดุลความต้องการอาหารของแต่ละสภาวะ

บทความนี้จะกล่าวถึงสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อรักษาสุขภาพหากคุณเป็นโรคเบาหวานและจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เหตุผลที่ควรหลีกเลี่ยงกลูเตน

แพทย์แนะนำให้คุณทานกลูเตนฟรีหากคุณเป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac หากคุณมีโรค celiac การรับประทานอาหารที่มีกลูเตนจะทำให้ลำไส้เล็กของคุณเสียหาย

และแม้ว่าความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac จะไม่ทำให้เกิดความเสียหายแบบเดียวกัน แต่คุณอาจยังคงมีอาการคล้ายคลึงกัน เช่น หมอกในสมอง ปวดท้อง ท้องร่วง ท้องผูก ท้องอืด ปวดหัว และผื่นขึ้น

ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 มีแนวโน้มที่จะเป็นโรค celiac มากกว่า เนื่องจากทั้งสองเงื่อนไขเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน ผู้ที่มีภาวะที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนและโรคเบาหวานจำเป็นต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและกันไม่ให้กลูเตนออกจากอาหาร

ข่าวร้ายก็คืออาหารบางชนิดที่คุณพบว่าปลอดภัยในอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน นี้อาจส่งผลต่อการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดของคุณและทำให้เกิดปัญหากับโรคเบาหวานของคุณ

ข่าวดีก็คือการเรียนรู้ที่จะจัดการทั้งสองเงื่อนไขผ่านอาหารของคุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณได้ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการควบคุมอาหารทั้งสองมื้อพร้อมกันเป็นสิ่งที่ท้าทาย

อาหารที่มีกลูเตน

น่าเสียดายที่มีอาหารมากมายบนชั้นวางขายของชำที่มีกลูเตน ซึ่งบางอย่างก็น่าประหลาดใจ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ มองหาคำว่า “gluten-free” เสมอเมื่ออ่านฉลากอาหาร

ฉลากที่ปราศจากกลูเตนแสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีกลูเตน นอกจากนี้ยังช่วยให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผลิตในโรงงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนอื่นๆ ซึ่งอาจหมายความว่ายังมีกลูเตนอยู่ในอาหาร

นี่คือรายการของธัญพืชหลักที่มีกลูเตน:

• ข้าวสาลี
• บาร์เล่ย์
• ไรย์
• Triticale (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี)

รายการด้านล่างเป็นเพียงอาหารทั่วไปสองสามชนิดที่มีกลูเตน พูดคุยกับแพทย์หรือนักโภชนาการของคุณเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม:

• ขนมปังและขนมอบ
• เนื้อเทียมและอาหารทะเล
• พาสต้า
• ซีเรียล
• กราโนล่า
• คุ้กกี้
• แครกเกอร์
• มันฝรั่งทอด/ตอร์ติญ่าชิปส์
• เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอทดอกและเนื้ออาหารกลางวัน
• แป้ง Tortillas

ธัญพืชปราศจากกลูเตน

หากคุณปราศจากกลูเตน คุณอาจจะคิดว่าไม่มีธัญพืชที่ปลอดภัยสำหรับคุณ โชคดีที่มีธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นทางเลือกที่ดี ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนบางชนิด ได้แก่

• Quinoa
• บัควีท
• ดอกบานไม่รู้โรย
• ข้าวฟ่าง
• บัควีท
• ข้าวฟ่าง
• ได้รับการรับรองข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน
• เทฟฟ์

สารทดแทนอื่นๆ

ดังนั้นคุณจะแลกเปลี่ยนอาหารที่มีกลูเตนทั่วไปด้วยสารทดแทนที่ปราศจากกลูเตนที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำได้อย่างไร คุณสามารถทำได้โดยลองทำสิ่งง่ายๆ เช่น กินแป้งที่มีถั่วเป็นหลัก เช่น อัลมอนด์หรือแป้งมะพร้าว

อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจทำให้ได้รับไฟเบอร์ตามปริมาณที่แนะนำได้ยาก (ซึ่งช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่) แต่คุณสามารถได้รับใยอาหารจากผัก ซึ่งดีสำหรับอาหารที่เป็นเบาหวาน การรับประทานถั่ว เมล็ดพืช และถั่วต่างๆ ก็ช่วยเพิ่มไฟเบอร์ได้เช่นกัน

ตัวอย่างเช่น แทนที่จะกินพาสต้า ให้กินบวบเป็นเกลียว มักพบได้ในส่วนอาหารแช่แข็ง หรือคุณอาจซื้ออุปกรณ์ทำครัวจากบวบสดก็ได้

หากคุณอยากทานพิซซ่า การใช้ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน เช่น เปลือกดอกกะหล่ำสามารถช่วยตอบสนองความต้องการของคุณในขณะที่ปกป้องสุขภาพของคุณ

การพัฒนาแผนการรับประทานอาหาร

เมื่อคุณต้องการไลฟ์สไตล์การกินที่ปราศจากกลูเตนและคุณเป็นเบาหวานด้วย สิ่งสำคัญคือต้องทำงานร่วมกับนักโภชนาการเพื่อพัฒนาแผนมื้ออาหารสำหรับความต้องการเฉพาะของคุณ นักกำหนดอาหารสามารถช่วยคุณระบุอาหารและเครื่องดื่มที่ปลอดภัยที่จะรวมอยู่ในแผนการรับประทานอาหารของคุณ

เมื่อคุณไปช้อปปิ้ง ทานอาหารนอกบ้าน หรือทำอาหารที่บ้าน คุณจะมีเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพให้แข็งแรง แผนอาหารที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแผนอาหารที่มีกากใยเพียงพอจากผัก ช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่จำเป็น

การจัดการน้ำตาลในเลือด

หากคุณมีโรค celiac ให้สังเกตระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ โรคช่องท้องจะทำลายลำไส้เล็กของคุณ ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมอาหารที่คุณกินได้ เมื่อคุณเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและลำไส้เล็กเริ่มฟื้นตัว คุณจะเริ่มดูดซึมสารอาหารอีกครั้ง ซึ่งอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณชั่วคราว ดังนั้นให้ใส่ใจกับระดับน้ำตาลในเลือดของคุณให้มากขึ้น

ผลการทดสอบโรคเบาหวานของคุณอาจแย่ลงชั่วคราว เนื่องจากร่างกายของคุณดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น คุณก็อาจน้ำหนักเพิ่มขึ้นและมีระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้นได้ การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าระดับ A1C ของฮีโมโกลบิน (การตรวจเลือดที่วัดระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาว) เพิ่มขึ้นเมื่อเด็กที่เป็นโรคเบาหวานและโรค celiac รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

อาหารปราศจากกลูเตนที่ควรหลีกเลี่ยง

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณเป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แต่มีอาหารปลอดกลูเตนบางประเภทที่คุณควรหลีกเลี่ยง อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสีนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าจะปราศจากกลูเตนก็ตาม

แม้ว่าจำนวนแคลอรี่จะใกล้เคียงกันระหว่างผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนและปราศจากกลูเตน แต่ขนมอบที่ปราศจากกลูเตนก็มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า นั่นเป็นเพราะผู้ผลิตเพิ่มสารให้ความหวานเพื่อชดเชยกลูเตนที่หายไป

อันที่จริง ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่วางตลาดว่าปราศจากกลูเตนเป็นอาหารแปรรูป ถึงตอนนี้ พวกเราส่วนใหญ่รู้ดีว่าอาหารแปรรูปไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ พยายามกินอาหารจากธรรมชาติทั้งตัวซึ่งจะช่วยปรับปรุงสุขภาพและบำรุงร่างกายของคุณ

ขนมปราศจากกลูเตนที่มีประโยชน์

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บอาหารว่างที่มีคาร์โบไฮเดรตไว้ในมือเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ พยายามยึดติดกับของว่างที่มีคาร์โบไฮเดรตไม่เกิน 15 กรัม แพ็คของว่างที่ปราศจากกลูเตนไว้เสมอในกรณีที่น้ำตาลในเลือดของคุณลดลง

ทุกวันนี้ การหาอาหารปลอดกลูเตนในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านสะดวกซื้อนั้นง่ายกว่าในทุกวันนี้ แต่ก็ไม่ได้อุดมสมบูรณ์เหมือนอาหารประเภทอื่นๆ และเมื่อน้ำตาลในเลือดของคุณลดลง คุณมีโอกาสมากขึ้นที่จะรับประทานอาหารที่มีกลูเตนโดยไม่ได้ตั้งใจ

แถบพลังงานและโปรตีนที่ติดฉลากปราศจากกลูเตนจึงเป็นทางเลือกที่ชาญฉลาด แครกเกอร์ปราศจากกลูเตนและเครื่องดื่มเสริมอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้เช่นกัน

สรุป

การเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนและวิธีจัดการระดับน้ำตาลในเลือดของคุณจะช่วยให้คุณเรียนรู้ที่จะรักษาสมดุลในการเป็นโรคเบาหวานและโรค celiac หรือความไวของกลูเตน พิจารณานัดหมายกับนักโภชนาการที่เชี่ยวชาญด้านอาหารทั้งสองอย่าง พวกเขาสามารถช่วยคุณในการวางแผนมื้ออาหารและให้แน่ใจว่ามื้ออาหารของคุณมีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยสำหรับคุณ