เลี่ยงเนื้อแดงลดความเสี่ยงโรคหัวใจ? การศึกษาใหม่ทำให้เกิดการวิพากษ์วิจารณ์

ผลการศึกษาใหม่ที่เผยแพร่เมื่อวันที่ 2 ธันวาคมใน The BMJ ระบุว่า การเปลี่ยนอาหารจากพืชคุณภาพสูง เช่น ถั่ว พืชตระกูลถั่ว หรือถั่วเหลืองจากถั่วเหลือง อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) แต่เมื่อคุณเจาะลึกลงไปในข้อมูลเล็กน้อย คำแนะนำทั่วไปนี้มีพื้นที่สีเทาบางส่วน

การศึกษาตามรุ่นในอนาคตซึ่งตีพิมพ์ใน British Medical Journal (BMJ) ได้ประเมินชาย 43,272 คนที่ไม่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดเมื่อเริ่มการศึกษา การใช้แบบสอบถามความถี่อาหาร นักวิจัยสามารถประเมินว่าปัจจัยเสี่ยงบางอย่างเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อ CHD หรือไม่

ในการประเมินนี้ รายการที่พิจารณาว่าเป็นเนื้อแดงแปรรูป ได้แก่ ฮอทดอกเนื้อวัวหรือหมู เบคอน ซาลามี่ โบโลญญา หรือแซนวิชเนื้อแปรรูปอื่นๆ นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ เช่น ไส้กรอกและคีลบาซา รายการที่พิจารณาว่าเนื้อแดงที่ยังไม่ได้แปรรูป ได้แก่ แฮมเบอร์เกอร์ (ไม่ติดมันหรือไม่ติดมันมากเป็นพิเศษ) แฮมเบอร์เกอร์ธรรมดา เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะเป็นอาหารจานหลักหรือผสมหรือแซนวิช เนื้อแดงทั้งหมด หมายถึง เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่บริโภค ไม่ว่าจะแปรรูปหรือไม่แปรรูป

ข้อมูลแสดงให้เห็นสิ่งต่อไปนี้:

• การบริโภคเนื้อแดงทั้งหมด ที่ยังไม่ได้ และแปรรูปล้วนสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นเล็กน้อยต่อ CHD
• เมื่อเทียบกับเนื้อแดง หนึ่งหน่วยบริโภคต่อวันของแหล่งโปรตีนจากพืชรวมกัน (ถั่ว พืชตระกูลถั่ว และถั่วเหลือง) มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของ CHD เมื่อเทียบกับเนื้อแดง
• การทดแทนธัญพืชไม่ขัดสีและผลิตภัณฑ์จากนมสำหรับเนื้อแดงและไข่ทั้งหมดสำหรับเนื้อแดงแปรรูปยังสัมพันธ์กับความเสี่ยง CHD ที่ลดลงอีกด้วย

แม้จะมีการค้นพบใหม่เหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญเตือนไม่ให้งดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากข้อจำกัดบางประการเกี่ยวกับการออกแบบการศึกษา

Chrissy Carroll, MPH, RD, LDN, ACSM-cPT นักโภชนาการและบล็อกเกอร์ที่ลงทะเบียนที่ Snacking in Sneakers กล่าวว่า “ในการศึกษานี้ ผู้ที่กินเนื้อแดงมากที่สุดก็มีปัจจัยด้านไลฟ์สไตล์ที่ไม่ดีเช่นกัน” “ในขณะที่ผู้เขียนพยายามที่จะคำนึงถึงปัจจัยที่ทำให้เกิดความสับสนหลายอย่างเหล่านี้ (เช่น BMI การออกกำลังกายและการสูบบุหรี่) พวกเขายังตั้งข้อสังเกตว่าไม่สามารถยกเว้น ‘ความสับสนที่ตกค้างและไม่ได้วัดได้แม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนปัจจัยส่วนบุคคลและไลฟ์สไตล์ที่สำคัญ'” เธออธิบาย เป็นไปได้ว่ารูปแบบโดยรวมของพฤติกรรมการบริโภคอาหารและสุขภาพที่ไม่ดีโดยรวมแล้วนำไปสู่ความเสี่ยงต่อโรคมากกว่าอาหารแต่ละชนิด

นอกจากนี้ Carroll ยังเน้นว่าแบบสอบถามเรื่องอาหารที่ใช้ในการศึกษานี้ไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างเนื้อไม่ติดมันกับเนื้อที่มีไขมันสูง ยกเว้นเนื้อแฮมเบอร์เกอร์

“เนื้อไม่ติดมันมีไขมันอิ่มตัวและแคลอรีต่ำกว่า ซึ่งอาจส่งผลต่อผลลัพธ์ด้านสุขภาพได้” แคร์โรลล์กล่าว “อันที่จริง เมื่อนักวิจัยเรื่อง Beef in an Optimal Lean Diet (BOLD) Study พิจารณาอย่างเจาะจงที่ผลกระทบของเนื้อวัวไม่ติดมันในฐานะแหล่งโปรตีนหลักในอาหารที่อุดมไปด้วยผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว และถั่ว พวกเขาพบว่า ส่งผลดีต่อปัจจัยเสี่ยงของไขมันและไลโปโปรตีนจากโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD)”

เนื้อและ CHD

คำถามเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อวัวกับ CHD ยังคงเป็นประเด็นร้อน โดยมีหลักฐานมากมายให้ดึงออกมา (นอกเหนือจากการศึกษาเดี่ยวนี้) แม้ว่าเนื้อวัวบางส่วนจะมีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงกว่า ซึ่งอาจมีส่วนในความเสี่ยงต่อ CHD หรือไม่ก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการศึกษาที่คุณกำลังอ่านอยู่นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์

แม้ว่าจะมีข้อสงสัยว่าเนื้อวัวหรือเนื้อแดงจำเป็นต้องตัดออกจากอาหารเพื่อรักษาสุขภาพของหัวใจ ดูเหมือนจะถูกต้องที่จะแนะนำว่าควรจำกัดการบริโภคอาหารเหล่านี้มากเกินไป ในการศึกษาหนึ่ง ผู้ที่บริโภคเนื้อแดงทุกวันมีระดับ TMAO เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอาหารที่เชื่อมโยงกับโรคหัวใจ

เนื่องจากอาหารยอดนิยมบางประเภทที่ออกแบบมาเพื่อรักษาสุขภาพของหัวใจ เช่น อาหาร DASH อนุญาตให้มีเนื้อไม่ติดมัน เนื้อวัว และเนื้อแดงอื่นๆ จำนวนเล็กน้อย ดูเหมือนว่าจะมีที่ในอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

คุณจะลดความเสี่ยงต่อ CHD ได้อย่างไร?

ผู้เชี่ยวชาญต่างเห็นพ้องกันว่าการเลือกรับประทานอาหารและวิถีชีวิตบางอย่างสามารถช่วยลดความเสี่ยงของ CHD ได้

เมื่อพูดถึงการควบคุมอาหาร แนะนำให้ใช้รูปแบบอาหารต่อไปนี้เพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD):

• รูปแบบการกินเพื่อสุขภาพของสหรัฐฯ
• อาหารไขมันต่ำ
• อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
• DASH (แนวทางการบริโภคอาหารเพื่อหยุดความดันโลหิตสูง) อาหาร
• อาหารมังสวิรัติ
• อาหารจากพืช

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก (หรืออาหารที่มีพืชเป็นหลัก) เชื่อมโยงกับผลลัพธ์ของระบบหัวใจและหลอดเลือดที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม คำว่า Plant-based ไม่ได้แปลว่าไม่มีเนื้อสัตว์เสมอไป และไม่ได้แปลว่าไม่มีเนื้อแดงโดยเฉพาะ อาหารหลายชนิดที่กล่าวข้างต้นโดยพื้นฐานแล้วเป็นอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ เพราะส่งเสริมการบริโภคผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และอนุญาตให้บริโภคเนื้อแดง เนื้อสัตว์แปรรูป ขนมหวาน และน้ำมันน้อยลง

“ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการเลิกกินเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง ดังนั้น หากมีคนบริโภคเนื้อแดงและ/หรือเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นประจำ ขอแนะนำให้แทนที่ด้วยตัวเลือกที่เน้นพืชเป็นหลัก” เมเรดิธ ไพรซ์, MS, RD, CDN นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนจากพืชและเจ้าของโภชนาการไร้ค่าและ สุขภาพบอก Verywell

ไพรซ์กล่าวว่าการเพิ่มโปรตีนจากพืชเข้าไปในอาหารนั้นเป็นเรื่องง่าย พิจารณาข้อเสนอแนะต่อไปนี้:

• ใช้ถั่วเลนทิลแทนเนื้อบด
• ใส่ถั่วลงในสลัด ชามธัญพืช และเบอร์ริโตผัก
• รวมฮัมมัสในสลัดแทนไก่
• เปลี่ยนเบคอนหมูกับเทมเป้เบคอน

“การรับประทานพืชไปข้างหน้าไม่ได้หมายถึงการข้ามโปรตีนจากสัตว์” แครอลกล่าว ให้รวมไว้ในส่วนที่เหมาะสมโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวมที่มีผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสี”

นอกจากการปฏิบัติตามรูปแบบอาหารที่ถูกต้องแล้ว การรักษาค่าดัชนีมวลกายที่ดี การไม่สูบบุหรี่ การมีส่วนร่วมในกิจกรรมทางกาย และการจัดการความเครียดสามารถช่วยลดความเสี่ยง CHD ของคุณได้เช่นกัน