อาหารที่มีฉลากปลอดกลูเตนอาจมีกลูเตนอยู่บ้าง

เมื่อคุณดูฉลากที่ระบุว่าอาหารปราศจากกลูเตนหมายความว่าอย่างไร น่าเสียดายที่ไม่ได้หมายความว่าอาหารนั้นไม่มีกลูเตนเลย อันที่จริง อาหารหลายชนิดที่มีฉลาก “ปราศจากกลูเตน” มีกลูเตนอยู่บ้าง และขณะนี้ยังไม่มีกฎระเบียบของรัฐบาลสหรัฐฯ หรือการบังคับใช้การติดฉลากที่ปราศจากกลูเตน

ดังนั้น Gluten-Free คืออะไร?

ในเดือนสิงหาคม 2013 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้สรุปข้อบังคับที่จะกำหนดคำว่า “ปราศจากกลูเตน” เพื่อให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสามารถใช้คำนี้เมื่อผลิตภัณฑ์ของตนมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านหรือ ppm

องค์การอาหารและยาได้เลือกกลูเตน 20 ส่วนต่อล้านเป็นมาตรฐานจากการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าโรคซิลิแอกจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด สามารถบริโภคอาหารที่มีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมาตรฐานโดยไม่แสดงอาการสำคัญหรือก่อให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้ที่เรียกว่า ฝ่อชั่วร้าย

หน่วยงานยังระบุด้วยว่าการทดสอบสามารถตรวจจับกลูเตนในผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างน่าเชื่อถือที่ความเข้มข้น 20 ส่วนต่อล้าน

การติดฉลากอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นความสมัครใจ

ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องติดฉลากที่ปราศจากกลูเตนบนผลิตภัณฑ์อาหาร แม้ว่าจะเป็นไปตามมาตรฐาน “ปราศจากกลูเตน” ของ FDA ก็ตาม ดังนั้น บริษัทที่ให้การติดฉลากปลอดกลูเตนบนผลิตภัณฑ์จึงทำธุรกิจในศาลจากผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

องค์การอาหารและยารายงานเมื่อกลางปี ​​2556 ว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่ติดฉลากผลิตภัณฑ์ว่า “ปราศจากกลูเตน” ปฏิบัติตามมาตรฐาน 20ppm นี้ยังคงเป็นกรณีในวันนี้

นอกจากนี้ ผู้ผลิตบางราย โดยเฉพาะผู้ผลิตผลิตภัณฑ์พิเศษที่ปราศจากกลูเตน ปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมการรับรองที่ปราศจากกลูเตน

ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์เสนอมาตรฐานการติดฉลากปราศจากกลูเตนที่เข้มงวดที่สุด

มาตรฐานการติดฉลากปลอดกลูเตนแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

ในยุโรป ผู้ผลิตปฏิบัติตามกฎที่ประกาศโดย Codex Alimentarius Commission ซึ่งในปี 2008 เรียกร้องให้ลดมาตรฐานที่ปราศจากกลูเตนจาก 200ppm เป็น 20ppm ในแคนาดา อาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน 20ppm ด้วย

ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ร่วมกันมีมาตรฐานปราศจากกลูเตนที่เข้มงวดที่สุดในโลก เพื่อให้มีคุณสมบัติในการติดฉลากที่ปราศจากกลูเตน อาหารจะต้องไม่มีกลูเตนที่ตรวจพบได้ภายใต้การทดสอบเชิงพาณิชย์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีอยู่ ซึ่งปัจจุบันสามารถตรวจพบกลูเตนได้ที่ประมาณ 3 ส่วนในล้านส่วน ที่น่าสนใจคือ มีผู้ติดต่อชาวนิวซีแลนด์รายหนึ่งบอกฉันว่า เมื่อกฎระเบียบที่เข้มงวดเหล่านั้นมีผลบังคับใช้ คนเป็นโรค celiacs จำนวนมากรายงานว่าสุขภาพดีขึ้นอย่างมาก แม้ว่าจะไม่เคยสังเกตอาการมาก่อนโดยเฉพาะก็ตาม

ตังยังเป็นไปได้ในอาหารที่มีฉลากปลอดกลูเตน

แม้จะมีมาตรฐานที่เป็นไปได้ในสหรัฐอเมริกา บวกกับความพยายามจากผู้ผลิตเฉพาะทางในการกำจัดกลูเตนออกจากผลิตภัณฑ์ของตนให้มากขึ้น แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะได้รับกลูเตนจากผลิตภัณฑ์ที่ทำเครื่องหมายว่าปราศจากกลูเตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากระดับของกลูเตนอยู่ที่ 20ppm มาตรฐานที่เสนอ

เทคโนโลยีการทดสอบในปัจจุบันสามารถตรวจจับกลูเตนได้ถึง 3ppm และผู้ผลิตเฉพาะรายบางรายผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนน้อยกว่า 5ppm อย่างไรก็ตาม หากคุณแพ้กลูเตนในระดับต่ำ คุณอาจทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบว่ามีกลูเตนน้อยกว่า 5ppm