เนื้อไม่ติดมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ การศึกษาแสดงให้เห็น

การรับประทานอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่มีเนื้อไม่ติดมันสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจได้ตามการศึกษาใหม่

นักวิจัยตั้งเป้าที่จะท้าทายสมมติฐานที่ว่าอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ได้รับความนิยมและส่วนใหญ่เป็นพืชเป็นหลัก ไม่สามารถรวมเนื้อแดงได้

ผู้เขียนศึกษา David J. Baer, ​​PhD “การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเราสามารถรวมเนื้อวัวติดมันเข้ากับรูปแบบอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนโดยแทนที่แหล่งโปรตีนแบบดั้งเดิมบางส่วนด้วยเนื้อวัวติดมัน และดูผลกระทบด้านสุขภาพที่เป็นประโยชน์ต่อเครื่องหมายที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด” นักสรีรวิทยาการวิจัยที่กำกับดูแลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ บอก Verywell

การศึกษาเชิงสังเกตก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่าเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว ไม่สนับสนุนสุขภาพของหัวใจ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผลลัพธ์เหล่านี้ไม่ได้อิงจากการทดลองแบบควบคุม แต่ตั้งอยู่บนการสังเกต ผลลัพธ์อาจไม่น่าเชื่อถือเท่าที่ควร การศึกษาจำนวนมากยังจัดประเภทเนื้อแดงทั้งหมด รวมทั้งเนื้อสัตว์แปรรูปและตัวเลือกที่มีไขมัน ในกลุ่มเดียวกันว่าเป็นทางเลือกที่ไม่ติดมัน

“เนื้อวัวเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญบางอย่างที่ไม่สามารถหาได้จากแหล่งโปรตีนอื่น” Baer อธิบาย “เนื้อวัวสามารถให้สารอาหารเหล่านี้ได้ และเมื่อบริโภคในรูปแบบของอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ก็มีโอกาสที่จะได้รับประโยชน์จากส่วนประกอบอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพของรูปแบบอาหารนั้น”

การศึกษานี้ตีพิมพ์ใน The American Journal of Clinical Nutrition ในเดือนเมษายน และได้รับทุนจาก Beef Checkoff

คุณสามารถกินเนื้อเมื่อทานอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนได้หรือไม่?

การรับประทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนสามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพของหัวใจได้ อาหารนี้เน้นพืชเป็นหลัก ได้แก่ ถั่ว เมล็ดพืช เมล็ดพืชทั้งเมล็ด ถั่ว ผลไม้ และผัก

ในอาหารนี้ เนื้อแดงควรมีสัดส่วนที่น้อยกว่ามากของการบริโภคอาหารประจำสัปดาห์ของคุณมากกว่าพืช—ประมาณ 2.5 ออนซ์เทียบเท่าโปรตีนต่อสัปดาห์ ตามแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน

แต่นักวิจัยพยายามค้นหาว่าการกินมากกว่าปริมาณที่ “อนุญาต” รายสัปดาห์จะส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลหรือไม่

ในการทำเช่นนี้ ผู้เข้าร่วมแต่ละกลุ่มจะได้รับหนึ่งในสี่ของอาหาร:

• อาหารเมดิเตอร์เรเนียน (MED) กับ 0.5 ออนซ์ ของเนื้อวัน
• อาหารเมดิเตอร์เรเนียน (MED) 2.5 ออนซ์ ของเนื้อวัน
• อาหารเมดิเตอร์เรเนียน (MED) กับ 5.5 ออนซ์ ของเนื้อวัน
• อาหารอเมริกันโดยเฉลี่ย 2.5 ออนซ์ ของเนื้อวัว (ใช้เป็นอาหารควบคุม)

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั้ง 3 อย่างรวมถึงน้ำมันมะกอกเป็นแหล่งไขมันหลัก ผลไม้สามถึงหกส่วน และผักหกส่วนหรือมากกว่าต่อวัน เนื้อวัวที่รวมอยู่ในอาหารเหล่านี้มีทั้งแบบลีนหรือแบบพิเศษ

แต่ละกลุ่มบริโภคอาหารทั้งสี่มื้อเป็นเวลาสี่สัปดาห์แต่ละกลุ่ม เก็บตัวอย่างเลือดก่อนและหลังแต่ละเซสชั่นเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของระดับไขมันในเลือด

นักวิจัยพบว่าหลังจากรับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่รวมเนื้อวัวแล้ว ผู้เข้าร่วมจะมีระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี”) ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอเมริกันโดยเฉลี่ย ความแตกต่างนี้มีนัยสำคัญทางสถิติสำหรับกลุ่มที่กินเนื้อไม่ติดมันในปริมาณน้อยที่สุดเท่านั้น

Mike Roussell, PhD, นักยุทธศาสตร์ด้านโภชนาการในนิวยอร์ก อธิบายว่าความแตกต่างทางสถิตินี้อาจเนื่องมาจากความจำเป็นของนักวิจัยที่จะเปลี่ยนอาหารอื่น ๆ ด้วยเนื้อวัวเพื่อที่จะ “พอดี” ปริมาณเนื้อที่เหมาะสมในอาหารทดลองนี้ ซึ่งอาจทำให้เกิด ผลกระทบนี้

ข้อมูลนี้ย้ำว่าไม่ใช่แค่อาหารที่ทำให้ LDL โคเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นเพียงครั้งเดียวเท่านั้น

“เมื่อคิดถึงสุขภาพของเรา เราต้องพิจารณารูปแบบการบริโภคอาหารทั้งหมดของเราและการผสมผสานของอาหารทั้งหมดที่เราบริโภคต่อไป” Baer อธิบาย “มันไม่ใช่แค่อาหารชนิดเดียว แต่เป็นอาหารทั้งหมดที่สำคัญ”

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่นักวิจัยกล่าวว่าเนื้อไม่ติดมันเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบการกินเพื่อสุขภาพ ในปี 2555 รูสเซลล์เป็นผู้นำการศึกษาเพื่อประเมินการบริโภคเนื้อไม่ติดมันในปริมาณต่างๆ ร่วมกับอาหารแนวทางการหยุดความดันโลหิตสูง (DASH) ทีมงานของเขาพบว่าการรับประทานอาหารตามรูปแบบนี้และการรับประทานเนื้อไม่ติดมันส่งผลดีต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD)

วิธีการรวมเนื้อในอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและสารอาหารสำคัญ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจมีโซเดียมและไขมันอิ่มตัวสูง แต่ก็มีตัวเลือกแบบไม่ติดมันมากมายที่อาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวม

เนื้อไม่ติดมันบางส่วน ได้แก่ :

• สเต๊กเนื้อกลมกล่อม
• สเต็กเนื้อสันนอก
• ท็อปปิ้งย่างและสเต็ก
• ย่างรอบล่างและสเต็ก
• สเต็กเนื้อสันนอก
• สเต็กเนื้อด้านข้าง

เมื่อซื้อเนื้อวัว:

• เลือกการตัดที่ให้คะแนน “ทางเลือก” หรือ “เลือก” แทนที่จะเป็น “เฉพาะ” ซึ่งอาจมีไขมันมากกว่า
• เลือกการตัดที่มีลายหินอ่อนน้อยที่สุด
• เมื่อเลือกเนื้อบด ให้เลือกเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำสุด

เมื่อเตรียมอาหารที่มีเนื้อวัว ให้ผสมกับอาหารอื่นๆ ที่รวมอยู่ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ลองกินลูกชิ้นเนื้อไม่ติดมันบนเตียงของ quinoa ที่ราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและวอลนัทบด เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว คุณยังสามารถทดลองกับซอสเนื้อโฮมเมดกับพาสต้าโฮลเกรนและผักโขมผัด

บรรทัดด้านล่าง: หากคุณกำลังพยายามที่จะสนับสนุนสุขภาพหัวใจของคุณและคุณชอบรสชาติของเนื้อวัว การผสมผสานตัวเลือกที่ไม่ติดมันในอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่อุดมไปด้วยอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นดูเหมือนจะเป็นทางออกที่ปลอดภัย