การแพ้อาหารกับการแพ้อาหาร: อาการ สาเหตุ และการป้องกัน

อาการและสาเหตุ

อาการแพ้อาหารเป็นอย่างไร?

อาการของการแพ้อาหารมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง และปริมาณอาหารที่จำเป็นในการกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล อาการแพ้อาหารอาจรวมถึง:

• ผื่นหรือลมพิษ
• คลื่นไส้
• ปวดท้องเป็นตะคริว
• ท้องเสีย
• คันผิวหนัง
• หายใจถี่
• เจ็บหน้าอก
• อาการบวมของทางเดินหายใจถึงปอด

แอนาฟิแล็กซิสเป็นปฏิกิริยาการแพ้ที่ร้ายแรงและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับความดันโลหิตลดลงอย่างกะทันหัน หมดสติ และความล้มเหลวของระบบร่างกาย

แพ้อาหารมีอาการอย่างไร?

อาการของการแพ้อาหาร ได้แก่:

• คลื่นไส้
• อาการปวดท้อง
• แก๊สเป็นตะคริวหรือท้องอืด
• อาเจียน
• อิจฉาริษยา
• ท้องเสีย
• ปวดหัว
• หงุดหงิดหรือหงุดหงิด

อะไรเป็นสาเหตุของการแพ้อาหารและการแพ้อาหาร?

การแพ้อาหารเกิดจากความไวต่อสารเคมี (โปรตีน) ในอาหาร แม้กระทั่งสารประกอบที่พบตามธรรมชาติในอาหาร การแพ้อาหารพบได้บ่อยในผู้ที่สมาชิกในครอบครัวมีอาการแพ้ ซึ่งบ่งชี้ว่าปัจจัยทางพันธุกรรมหรือกรรมพันธุ์อาจเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของการแพ้อาหาร

การแพ้อาหารจะเกิดขึ้นหลังจากที่คุณได้รับโปรตีนจากอาหารที่ร่างกายคิดว่าเป็นอันตราย ครั้งแรกที่คุณกินอาหารที่มีโปรตีน ระบบภูมิคุ้มกันของคุณตอบสนองโดยการสร้างแอนติบอดีที่ต่อสู้กับโรคโดยเฉพาะ (เรียกว่า immunoglobulin E หรือ IgE) เมื่อคุณกินอาหารอีกครั้ง มันจะกระตุ้นการหลั่งของแอนติบอดี IgE และสารเคมีอื่นๆ รวมถึงฮีสตามีน เพื่อพยายามขับ “ผู้บุกรุก” โปรตีนออกจากร่างกายของคุณ ฮีสตามีนเป็นสารเคมีที่ทรงพลังซึ่งสามารถส่งผลต่อระบบทางเดินหายใจ ทางเดินอาหาร ผิวหนัง หรือระบบหัวใจและหลอดเลือด

อาการภูมิแพ้ที่คุณเป็นขึ้นอยู่กับว่าร่างกายหลั่งฮีสตามีนออกมาที่ใด หากปล่อยในหู จมูก และลำคอ คุณอาจมีอาการคันในจมูกและปาก หรือหายใจลำบากหรือกลืนลำบาก หากฮีสตามีนถูกปล่อยออกสู่ผิวหนัง คุณอาจพัฒนาเป็นลมพิษหรือผื่นขึ้นได้ ถ้าฮีสตามีนถูกปล่อยออกมาในทางเดินอาหาร คุณอาจจะปวดท้อง ตะคริว หรือท้องเสียได้ หลายคนมีอาการหลายอย่างรวมกันเมื่อรับประทานอาหารและย่อยอาหาร

มีหลายปัจจัยที่อาจส่งผลต่อการแพ้อาหาร ในบางกรณี เช่นเดียวกับการแพ้แลคโตส บุคคลนั้นขาดสารเคมีที่เรียกว่าเอ็นไซม์ ซึ่งจำเป็นต่อการย่อยโปรตีนบางชนิดที่พบในอาหารอย่างเหมาะสม การแพ้สารเคมีบางชนิดที่เติมลงในอาหารมักทำให้เกิดสี เพิ่มรสชาติ และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ส่วนผสมเหล่านี้รวมถึงสีย้อมต่างๆ และผงชูรส (MSG) ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรส

สารที่เรียกว่าซัลไฟต์ ซึ่งอาจเกิดขึ้นตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับในไวน์แดง หรืออาจถูกเติมเข้าไปเพื่อป้องกันการเติบโตของเชื้อรา ก็เป็นแหล่งของการแพ้สำหรับบางคน สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้สั่งห้ามการใช้สเปรย์ออนซัลเฟตเพื่อรักษาผักและผลไม้ แต่ซัลเฟตยังพบได้ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด ซาลิไซเลตเป็นกลุ่มของสารเคมีจากพืชที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ ผัก ถั่ว กาแฟ น้ำผลไม้ เบียร์และไวน์หลายชนิด แอสไพรินยังเป็นสารประกอบของตระกูลซาลิไซเลต อาหารที่มีซาลิไซเลตอาจทำให้เกิดอาการในผู้ที่ไวต่อแอสไพริน แน่นอนว่าอาหารที่บริโภคในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการทางเดินอาหารได้