ซัลโมเนลลา: แนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารและอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เหมาะสม

ซัลโมเนลลาเป็นกลุ่มแบคทีเรียที่มักก่อให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหารในสหรัฐอเมริกา สามารถพบได้ในเนื้อไก่ดิบ ไข่ เนื้อวัว และบางครั้งอาจพบได้ในผักและผลไม้ที่ยังไม่ได้ล้าง แม้แต่อาหารแปรรูป เช่น เนยถั่ว หม้อแช่แข็ง นักเก็ตไก่ และไก่ยัดไส้ ก็สามารถปนเปื้อนแบคทีเรียได้เช่นกัน

สามารถป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้โดยใช้เทคนิคการจัดการอาหารที่เหมาะสม การจัดเก็บอาหารในตู้เย็นและช่องแช่แข็งในอุณหภูมิที่ถูกต้อง และการปรุงอาหารให้มีอุณหภูมิภายในที่ถูกต้อง การฝึกสุขอนามัยของมือที่ดีและการรักษาเครื่องมือในครัวให้สะอาดก็สามารถช่วยได้เช่นกัน

คุณป่วยจากเชื้อ Salmonella ได้อย่างไร?

ซัลโมเนลลามีอยู่ในลำไส้ของสัตว์บางชนิด และสามารถถ่ายทอดสู่คนผ่านทางอาหารได้

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดิบ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมมีความเสี่ยงสูงสุดในการเป็นพาหะของเชื้อซัลโมเนลลา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถรับเชื้อซัลโมเนลลาได้จากอาหารหลากหลายชนิด

ผู้คนอาจติดเชื้อจากการจัดการกับสัตว์เลื้อยคลาน ซึ่งทราบกันว่าเป็นพาหะของเชื้อซัลโมเนลลา หากคุณสัมผัสสัตว์เลื้อยคลาน มูลของมัน หรือน้ำที่มันอาศัยอยู่ แล้วสัมผัสใบหน้าของคุณก่อนล้างมือ คุณอาจติดเชื้อซัลโมเนลลาได้

แม้ว่าไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำสัญญากับเชื้อซัลโมเนลลาจากสัตว์เลี้ยง เช่น แมว สุนัข และม้า สัตว์เลี้ยงเหล่านี้อาจไม่แสดงอาการของโรคซัลโมเนลลา

สุขอนามัยที่ดี

การปฏิบัติตามสุขอนามัยที่ดีเป็นวิธีหนึ่งในการป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลา:

• ล้างมือด้วยสบู่และน้ำเป็นเวลา 20 วินาที ก่อน ระหว่าง และหลังเตรียมอาหารและก่อนรับประทานอาหาร
• ล้างภาชนะ เขียง และเคาน์เตอร์ด้วยน้ำสบู่ร้อน
• ใช้น้ำแข็งที่ทำด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น
• ต้มน้ำเมื่อไม่แน่ใจว่าสะอาดหรือไม่
• ล้างผักและผลไม้ใต้น้ำไหล
• หลีกเลี่ยงการอาบน้ำสัตว์เลื้อยคลานในบริเวณที่มีผู้คนอาบน้ำหรือที่ที่คุณเตรียมอาหาร

การเตรียมและจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัย

การทำความเข้าใจวิธีที่เหมาะสมในการแช่แข็งและละลายอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันเชื้อซัลโมเนลลา

อาหารแช่แข็ง

อาหารที่ไม่สุกอาจเป็นแหล่งของเชื้อซัลโมเนลลา ซัลโมเนลลาไม่ถูกทำลายด้วยการแช่แข็ง

นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าจุลินทรีย์สามารถฟื้นคืนชีพได้หลังจากถูกแช่แข็งเป็นเวลาหลายล้านปี อย่างไรก็ตาม การเติบโตของเชื้อซัลโมเนลลาสามารถชะลอได้โดยการเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์ (40 F)

ละลายอาหาร

อาหารที่เน่าเสียง่ายไม่ควรละลายในน้ำอุ่น ตากแดด หรือที่อุณหภูมิห้อง การละลายในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องช่วยให้อุณหภูมิที่เรียกว่า “เขตอันตราย” หรือระหว่าง 40 F ถึง 140 F อุณหภูมิเหล่านี้เป็นอุณหภูมิที่เชื้อ Salmonella มีแนวโน้มที่จะเติบโต

ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อหาวิธีละลายอาหารอย่างเหมาะสม:

• การละลายในตู้เย็น: อย่าลืมห่ออาหารที่ละลายในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ปนเปื้อนอาหารอื่นๆ อาหารอย่างไก่งวงทั้งตัวต้องใช้เวลาพอสมควรในการละลาย ขอแนะนำว่าคุณควรปล่อยให้ละลาย 24 ชั่วโมงต่อทุกๆ 5 ปอนด์

• การละลายในน้ำเย็น: วิธีนี้ต้องใส่ของแช่แข็งไว้ในภาชนะที่ป้องกันการรั่วซึม เช่น ถุงพลาสติก แล้วจุ่มลงในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่ เทน้ำเปล่าและเติมน้ำเย็นทุกๆ 30 นาที

• การละลายด้วยไมโครเวฟ: อาหารที่ละลายในไมโครเวฟควรปรุงทันที

• การปรุงอาหารด้วยอาหารแช่แข็ง: จำไว้ว่าการปรุงอาหารจากการแช่แข็งจะใช้เวลานานกว่าการปรุงอาหารที่ละลายแล้วประมาณ 50% แต่นี่เป็นวิธีที่ปลอดภัยหากคุณลืมละลายอาหาร

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัย

อาหารปรุงสุกอย่างปลอดภัยเมื่ออุณหภูมิภายในสูงพอที่จะฆ่าเชื้อโรคที่ทำให้คุณป่วยได้ วิธีเดียวที่จะบอกได้ว่าอาหารปรุงสุกอย่างปลอดภัยหรือไม่คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร คุณไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารปรุงสุกอย่างปลอดภัยหรือไม่เพียงแค่ตรวจสอบสีและเนื้อสัมผัสของอาหาร

นี่คืออุณหภูมิสำหรับอาหารต่างๆ ที่แนะนำโดย CDC:

• 145 F สำหรับเนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะทั้งชิ้น (จากนั้นปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลาสามนาทีก่อนแกะสลักหรือรับประทาน)
• 160 F สำหรับเนื้อบดเช่นเนื้อวัวและหมู
• 165 F สำหรับสัตว์ปีกทั้งหมด รวมทั้งไก่บดและไก่งวง
• 165 F สำหรับของเหลือและหม้อปรุงอาหาร
• 145 F สำหรับแฮมสด (ดิบ)
• 145 F สำหรับปลาครีบหรือปรุงจนเนื้อทึบ

หากคุณกำลังจัดบุฟเฟ่ต์อาหาร โปรดจำไว้ว่าอาหารที่เก็บต่ำกว่า 140 F เป็นเวลานานกว่าสองชั่วโมงนั้นมีความเสี่ยงสูงต่อเชื้อ Salmonella

อย่าทิ้งอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้ข้างนอกนานกว่าสองชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงหากข้างนอกร้อนกว่า 90 องศา

การป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อซัลโมเนลลาด้วยสุขอนามัยที่เหมาะสม การเตรียมและการเก็บรักษาอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก แม้ว่าข่าวการแพร่ระบาดครั้งใหญ่ของเชื้อซัลโมเนลลามักถูกกล่าวถึง แต่เหตุการณ์เล็กๆ น้อยๆ หรือเหตุการณ์เล็กๆ น้อยๆ ที่ไม่ได้รับรายงาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องตระหนักถึงอาการและปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดี เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อซัลโมเนลลาและการติดเชื้อ