ทางเลือกอาหารสำหรับอาหารปลอดถั่วเหลือง

ดูเหมือนง่ายในตอนแรกที่จะบอกว่าถ้าคุณมีอาการแพ้อาหาร คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารนั้นและคุณจะสบายดี แต่การแพ้ถั่วเหลืองไม่ใช่เรื่องง่าย ถั่วเหลืองที่พบในอาหารของเรามีหลายรูปแบบและอาจเป็นเรื่องยากที่จะนำทางเมื่อต้องอ่านฉลากอาหารและรับประทานอาหารนอกบ้าน

เนื่องจากการแพ้ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเราเผชิญกับการแพ้ถั่วเหลืองมากน้อยเพียงใดในชีวิตประจำวันถั่วเหลืองพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด รวมทั้งอาหารแปรรูป มันอยู่ในอาหารของคุณ ไม่ว่าคุณจะรู้หรือไม่ก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณเลือกใช้ชีวิตแบบมังสวิรัติ มีโอกาสที่คุณจะบริโภคถั่วเหลืองเป็นจำนวนมาก

อาหารเอเชียใช้ส่วนผสมจากถั่วเหลืองเป็นจำนวนมาก แต่สามารถพบได้ในร้านอาหารแทบทุกร้าน การมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งของถั่วเหลืองในอาหารที่เรากิน ทั้งที่ผ่านกระบวนการและไม่ผ่านการแปรรูป หมายความว่าเราจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการสัมผัสโดยไม่ได้ตั้งใจ

การติดฉลากผลิตภัณฑ์สำหรับผู้แพ้

พระราชบัญญัติการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA) กำหนดให้ผู้ผลิตระบุส่วนผสมจากถั่วเหลืองบนฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยภาษาที่เข้าใจง่าย

อย่างไรก็ตาม FALCPA ไม่ต้องการผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันถั่วเหลืองกลั่นและ/หรือเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารปลดปล่อยเพื่อกล่าวถึง “มีถั่วเหลือง” บนฉลาก ซึ่งขัดแย้งกับการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนถั่วเหลืองมีอยู่ในน้ำมันถั่วเหลืองและเลซิตินจากถั่วเหลือง

ข้อแม้นี้อาจเนื่องมาจากการศึกษาไม่ได้สรุปว่ามีโปรตีนถั่วเหลืองเพียงพอในส่วนผสมเหล่านี้ที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนส่วนใหญ่ที่แพ้ถั่วเหลือง เนื่องจากบางคนมีความไวต่อถั่วเหลืองมากกว่าคนอื่นๆ จึงอาจเป็นปัญหาและส่งผลให้เกิดอาการแพ้ได้

นอกจากนี้ แนวทางของ FALCPA ยังใช้ไม่ได้กับ “สินค้าเกษตรดิบ” เช่น ผักและผลไม้ในสภาพธรรมชาติ นอกจากนี้ยังไม่ครอบคลุมถึงไข่ นม หรือเนื้อสัตว์ หรืออาหารอื่นๆ ที่ควบคุมโดย USDA

นี่เป็นอีกสถานที่หนึ่งที่อาจมีส่วนผสมจากถั่วเหลืองอยู่จริง มันอาจจะใช้ในขี้ผึ้งหรือน้ำมันพืชสวนผลไม้หรือพบในไก่ดิบหรือแช่แข็งที่แปรรูปเป็นน้ำซุปไก่ ซึ่งอาจทำให้ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้แม้จะเชื่อว่าพวกเขาอ่านฉลากและได้รับแจ้งแล้ว

ผู้ผลิตบางรายระบุข้อความบนฉลากอาหารที่อาจบ่งบอกถึงการปนเปื้อนข้ามกับถั่วเหลือง ข้อความเหล่านี้อาจอ่านว่า “อาจมีถั่วเหลือง” “ผลิตโดยใช้อุปกรณ์ร่วมกับถั่วเหลือง” หรือ “ผลิตในโรงงานที่แปรรูปถั่วเหลืองด้วย”

โดยทั่วไป คำเตือนเหล่านี้เป็นไปโดยสมัครใจ ในทางกลับกัน ผู้ผลิตบางรายอาจไม่รวมข้อมูลนี้ แม้ว่าจะมีถั่วเหลืองอยู่ในโรงงานก็ตาม

แหล่งอาหารทั่วไป

ถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารเอเชียหลายชนิด แต่อาจจำยากในเมนู สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ารายการต่อไปนี้มีถั่วเหลือง และควรหลีกเลี่ยงหากคุณแพ้ถั่วเหลือง:

• ถั่วงอก
• Edamame (ถั่วเหลืองสด)
• คินาโกะ
• มิโซะ (เต้าเจี้ยวหมัก)
• นัตโตะ (ถั่วเหลืองหมักที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์)
• นิมาเมะ
• โอคารา
• โชยุ (ซีอิ๊วธรรมชาติ)
• ซีอิ๊ว
• ถั่วเหลือง
• เต้าหู้ถั่วเหลืองและเม็ด
• ซอสปรุงรส
• เทมเป้
• ซอสเทริยากิ
• เต้าหู้
• ยูบา

ส่วนผสมจากถั่วเหลือง

การระบุว่ามีถั่วเหลืองอยู่บนฉลากไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป เนื่องจากมีการใช้คำอื่นแทน ส่วนผสมแปรรูปเหล่านี้ทำจากถั่วเหลือง:

• โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ (HSP)
• โมโนและไดกลีเซอไรด์
• โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)
• โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว (TVP)

มีส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจมีหรือไม่มีถั่วเหลือง สิ่งสำคัญคือต้องติดต่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อค้นหาแหล่งที่มาของส่วนผสม ซึ่งรวมถึง:

• ตัวแทนพะรุงพะรัง
• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HPP)
• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HVP)
• หมากฝรั่งอาหรับ
• กัวร์กัม
• เลซิติน
• โทโคฟีรอลผสม
• “รสธรรมชาติ”
• ตัวกันโคลง
• ข้น
• หมากฝรั่ง แป้ง เนย หรือน้ำมัน
• วิตามินอี

อาหารที่มีถั่วเหลือง

คุณอาจแปลกใจที่รู้ว่าอาหารทั่วไปหลายชนิดมักมีถั่วเหลืองอยู่ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเหล่านี้หากคุณไม่สามารถหารายชื่อส่วนผสมทั้งหมดได้:

• อาหารเอเชีย
• ขนมอบและเครื่องปรุงต่างๆ
• น้ำซุปเนื้อก้อน
• ลูกอม
• ซีเรียล
• น้ำซุปไก่
• ไก่ (ดิบหรือปรุงสุก) ปรุงด้วยน้ำซุปไก่
• ช็อคโกแลต
• เนื้อเดลี่ที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์
• แถบพลังงานหรือแถบโภชนาการ
• เนื้อแฮมเบอร์เกอร์กับฟิลเลอร์โปรตีนถั่วเหลือง
• ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ทำด้วยแป้งถั่วเหลือง
• อาหารที่ทำจากนมเทียม
• สูตรสำหรับทารก
• มาการีน
• มายองเนส
• อาหารเสริม
• เนยถั่วและสารทดแทนเนยถั่ว
• ผงโปรตีนทำผงโปรตีนถั่วเหลือง
• ซอส เกรวี่ และซุป
• ไส้กรอกและฮอทดอกทำจากฟิลเลอร์โปรตีนถั่วเหลือง
• สมูทตี้
• ซุปผัก
• สารทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ

แหล่งสิ่งแวดล้อม

ระวังแหล่งซ่อนของถั่วเหลืองที่อาจอยู่ในตู้ยา แคดดี้อาบน้ำ หรือรอบๆ บ้าน ถั่วเหลืองสามารถพบได้ในสิ่งต่างๆ เช่น ลิปบาล์มและเครื่องสำอาง การตรวจสอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างรอบคอบสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่ไม่คาดคิดได้

ปฏิกิริยาข้ามแพ้

ผู้ที่แพ้ถั่วลิสงบางคนอาจแพ้โปรตีนจากถั่วเหลืองด้วย ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองอาจทำปฏิกิริยาข้ามกับถั่วลิสงหรือพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่น ถั่วหรือถั่วด้วยว่ากล่าว. ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองส่วนใหญ่สามารถทนต่อพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากตระกูลถั่วมีมากกว่า 30 สายพันธุ์

หากคุณสงสัยว่าแพ้พืชตระกูลถั่วชนิดอื่น คุณควรตรวจสอบพืชตระกูลถั่วนี้แยกกันเพื่อดูว่าคุณมีอาการแพ้หรือไม่ อย่าถือว่าคุณแพ้ถั่วและพืชตระกูลถั่วประเภทกว้างๆ เพียงเพราะว่าคุณแพ้ถั่วเหลืองหรือถั่วลิสง คุณจะจำกัดอาหารโดยไม่จำเป็น ซึ่งอาจทำให้ขาดสารอาหารได้

แพ้ถั่วเหลืองในทารก

โปรตีนจากถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารในวัยเด็กที่เรียกว่าโรคลำไส้อักเสบจากโปรตีนจากอาหาร (FPIES) ทารกอาจมีอาการคล้ายคลึงกันจากโปรตีนนมวัว หรือที่เรียกว่าลำไส้อักเสบจากโปรตีนจากนมวัว

ระหว่าง 10% ถึง 14% ของทารกที่แพ้นมวัวจะเกิดปฏิกิริยาเมื่อได้รับสูตรสำหรับทารกที่ทำจากถั่วเหลือง ตามผลการศึกษาในปี 2551 ที่ตีพิมพ์โดยคณะกรรมการโภชนาการของ American Academy of Pediatric (AAP)

จากการค้นพบนี้ AAP ได้ส่งแนวทางใหม่ในปี 2008: สำหรับทารกที่แพ้นมวัว ควรพิจารณาสูตรโปรตีนนมวัวที่ผ่านการไฮโดรไลซ์อย่างกว้างขวาง (โปรตีนถูกทำลายลงทางเคมี) แทนสูตรถั่วเหลือง

ทางเลือกมังสวิรัติ

หากคุณแพ้ถั่วเหลือง คุณต้องหลีกเลี่ยงเต้าหู้และเทมเป้ ซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์ทดแทนโปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ และอาหารมังสวิรัติที่สะดวกหลายอย่าง คุณสามารถเลือกจากอาหารที่มีโปรตีนสูงทั้งแปดเหล่านี้แทนอาหารมังสวิรัติได้:

• นมและไข่: ผู้ที่รับประทานนมและไข่เป็นมังสวิรัติและใช้สิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนและวิตามิน B-12 ที่อุดมไปด้วย ซึ่งไม่พบในแหล่งโปรตีนจากพืช ข้อแม้คือนมและไข่มักเป็นสารก่อภูมิแพ้และบางคนก็มีความอ่อนไหวต่อพวกเขาเช่นเดียวกับถั่วเหลือง

• ถั่ว: ถั่วดำปรุงสุกหนึ่งถ้วยให้โปรตีน 15 กรัม คุณสามารถเพลิดเพลินกับแหล่งโปรตีน ธาตุเหล็ก โฟเลตและแมกนีเซียมราคาไม่แพงมากมาย

• ถั่ว: ถั่วเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป ดังนั้นทุกคนจึงไม่สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม พวกมันอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหาร เช่น วิตามินอีและฟอสฟอรัส คุณยังสามารถหาเนยถั่วและแป้งถั่วได้อีกด้วย

• Seitan: ทำจากกลูเตนจากแป้งสาลีและมักใช้แทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ คุณจะต้องตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการเจือปนด้วยถั่วเหลืองที่เติม คุณสามารถสร้างเซตันของคุณเองจากกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญที่บ้าน

• โฮลวีต: มองหาผลิตภัณฑ์จากโฮลเกรนมากกว่ากลั่น คุณสามารถเพลิดเพลินกับโปรตีน 7.5 กรัมในพาสต้าโฮลวีตหนึ่งถ้วยและ 3 กรัมในขนมปังโฮลวีตหนึ่งออนซ์กับผลเบอร์รี่ข้าวสาลี โฮลวีตเป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์ ซีลีเนียม และแมงกานีส

• Quinoa: เมล็ดพืชอินคาโบราณนี้มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน คีนัว 1 ถ้วยมีโปรตีน 23 กรัม และมีไฟเบอร์ แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสสูง

• เมล็ดแฟลกซ์: เมล็ดแฟลกซ์บดเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มโปรตีนและไฟเบอร์ลงในสมูทตี้ และคุณสามารถอบลงในขนมอบได้

• รำข้าวโอ๊ต: รำจะถูกนำออกจากข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวนการแล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มกลับเข้าไปเพื่อเพิ่มโปรตีนหรือใช้ในขนมอบได้

การกำจัดถั่วเหลืองออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิงอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีอยู่ในอาหารแปรรูปหลายชนิด คุณต้องเป็นนักสืบในการอ่านฉลากอาหารและคุณจะต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อทานอาหารนอกบ้าน