วิธีป้องกันซัลโมเนลลา

การทำตามขั้นตอนเพื่อป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลาสามารถช่วยให้คุณและครอบครัวรอดจากการเป็นหนึ่งใน 1.2 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาที่ติดโรคนี้ในแต่ละปีแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของเชื้อซัลโมเนลลานั้นแพร่กระจายโดยอาหารที่มีการปนเปื้อนและโดยการจัดการกับสัตว์ เช่น เต่าที่เลี้ยงไว้ในอุจจาระ หลีกเลี่ยงเนื้อดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก และให้แน่ใจว่ามีการจัดการเนื้อดิบแยกต่างหากจากอาหารอื่นๆ เมื่อเตรียมอาหาร

การป้องกันการติดเชื้อมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยที่รุนแรง รวมทั้งเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ไม่มีวัคซีนสำหรับเชื้อซัลโมเนลลา และคุณสามารถจับโรคได้หลายครั้ง ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแบคทีเรีย

การแพร่เชื้อ

เชื้อ Salmonellosis เป็นโรคที่มีอาการท้องร่วง มีไข้ และปวดท้องแบคทีเรียจะแพร่กระจายในอุจจาระ บางคนมีสุขภาพแข็งแรงแต่เป็นพาหะของแบคทีเรีย ใช้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อไม่ให้เชื้อซัลโมเนลลาแก่ผู้อื่นหรือได้รับจากเชื้อเหล่านี้:

• ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งหลังใช้ห้องน้ำ เปลี่ยนผ้าอ้อม และก่อนเตรียมอาหาร
• ผู้ที่เป็นโรค Salmonellosis ไม่ควรเตรียมอาหารหรือเทน้ำให้ผู้อื่นจนกว่าจะไม่มีอาการเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• ผู้ที่เป็นโรค Salmonellosis ไม่ควรกลับไปทำงาน ดูแลเด็ก หรือโรงเรียนจนกว่าจะไม่มีอาการเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• อย่าว่ายน้ำหากคุณมีอาการท้องร่วงใน 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา

การเตรียมและการจัดการอาหาร

มีแนวทางปฏิบัติในการจัดการอาหารหลายอย่างที่มุ่งป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลาจากอาหาร การปฏิบัติเหล่านี้มีความสำคัญในขณะรับประทานอาหาร ทำอาหารที่บ้าน และเตรียมอาหารในร้านอาหาร

ทำความสะอาด

• ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังจับรายการอาหาร

• ล้างพื้นผิวและเครื่องใช้ในครัวด้วยสบู่และน้ำหลังจากเตรียมอาหารแต่ละอย่าง
• ควรใช้กระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้งในการทำความสะอาดพื้นผิวห้องครัว ดีกว่าฟองน้ำหรือผ้าเช็ดตัว หากคุณใช้ผ้าขนหนูควรซักด้วยน้ำร้อนในเครื่องซักผ้าทุกครั้งหลังใช้งาน
• ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดก่อนบริโภค
• ปอกเปลือกและทิ้งใบหรือเปลือกผลไม้และผักชั้นนอกออก
• ขัดผิวผักเยอะๆ เช่น มันฝรั่งและแครอท ถ้าอยากทานผิว

แยก

• เมื่อซื้อของ ให้แยกเนื้อดิบ สัตว์ปีก และอาหารทะเลออกจากรายการอื่นๆ แยกเก็บไว้ในตู้เย็น
• หลังจากสัมผัสกับเนื้อดิบหรือเนื้อสัตว์ปีกแล้ว ให้ล้างมือ พื้นผิวในครัว เครื่องใช้ จาน ชาม ฯลฯ ด้วยสบู่และน้ำทันที เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่คุณต้องไม่ใช้ภาชนะที่ยังไม่ได้ล้างและสิ่งของอื่นๆ สำหรับอาหารที่จะเสิร์ฟแบบดิบๆ หรือสำหรับเนื้อสัตว์เมื่อปรุงสุกแล้ว
• ทางที่ดีควรมีเขียงแยกสำหรับเนื้อดิบและสำหรับผลิตผลเนื่องจากการทำความสะอาดอาจไม่กำจัดแบคทีเรียทั้งหมด
• ห้ามใช้เนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อดิบและดูแลทารก (เช่น อาหาร เปลี่ยนผ้าอ้อม) ในเวลาเดียวกัน

ทำอาหาร

• ปรุงเนื้อไก่ เนื้อบด และไข่ให้สุกก่อนรับประทานอาหาร อย่ากินหรือดื่มอาหารที่มีไข่ดิบหรือนมดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ อาหารบางชนิดอาจไม่รู้จักไข่ดิบ เช่น ซอสฮอลแลนเดสโฮมเมด น้ำสลัดโฮมเมด ทีรามิสุ ไอศกรีมโฮมเมด มายองเนสโฮมเมด แป้งคุกกี้ ไข่ไก่ และฟรอสติ้ง
• หากคุณเสิร์ฟเนื้อ สัตว์ปีก หรือไข่ที่ปรุงไม่สุกในร้านอาหาร อย่าลังเลที่จะส่งมันกลับไปที่ห้องครัวเพื่อประกอบอาหารต่อไป สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ รวมทั้งแฮมเบอร์เกอร์ ควรปรุงสุกอย่างดี ไม่ใช่สีชมพูตรงกลาง

เย็น

• รักษาตู้เย็นให้สะอาดและเย็น (40 F หรือต่ำกว่าสำหรับตู้เย็น)
• ครอบคลุมและแช่เย็นผลิตผลที่คุณตัด
• อ่านและปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลาก เช่น “Keep Refrigerated” หรือ “Use By” (วันที่กำหนด)
• เก็บสลัดผลไม้ที่เตรียมไว้หรือของที่ตัดแล้วอื่นๆ ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วหากออกจากตู้เย็นนานกว่าสี่ชั่วโมง

ทั่วไป

• นมแม่เป็นอาหารที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับลูกน้อย การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ช่วยป้องกันเชื้อ Salmonellosis และปัญหาสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย ล้างมือก่อนให้นมลูก
• อย่าดื่มน้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดที่อาจปนเปื้อนจากของเสียจากสัตว์

ติดต่อสัตว์และสัตว์เลี้ยง

แม้ว่าสัตว์อาจแพร่เชื้อซัลโมเนลลาไปสู่ทุกคน แต่ก็มีกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงและควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสัตว์ที่มักเป็นพาหะของแบคทีเรีย กลุ่มเหล่านี้รวมถึงทารก เด็กอายุไม่เกิน 5 ปี ผู้ใหญ่อายุ 65 ปีขึ้นไป และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง (เอชไอวี/เอดส์ เคมีบำบัด ผู้รับการปลูกถ่ายอวัยวะ)

สัตว์ที่มีความเสี่ยงสูงสุด ได้แก่ สัตว์เลื้อยคลาน (เต่า อิกัวน่า กิ้งก่าอื่นๆ งู) สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ (กบ ซาลาแมนเดอร์) และสัตว์ปีกที่มีชีวิต (ไก่ เป็ด ห่าน ไก่งวง)

สัตว์อื่นๆ ที่อาจแพร่เชื้อซัลโมเนลลา ได้แก่ นกที่เป็นสัตว์เลี้ยง หนู (แฮมสเตอร์ หนูตะเภา หนู หนู) เม่น สัตว์เลี้ยงในฟาร์ม สุนัข แมว และม้า แบคทีเรียมักพบในอุจจาระของพวกมัน แต่ขน ขนนก เครื่องนอน ของเล่น อาหาร เครื่องให้อาหาร กรง หรือสิ่งห่อหุ้มของพวกมันก็จะเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคด้วย สัตว์เหล่านี้สามารถมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์และยังคงมีแบคทีเรียอยู่

ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยงและปกป้องผู้คนในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง:

• ล้างมือด้วยสบู่และน้ำหลังจากสัมผัสกับสัตว์ กรง หรืออุจจาระของสัตว์ แม้ว่าสิ่งนี้จะใช้ได้กับสัตว์หรือสัตว์เลี้ยงก็ตาม โดยเฉพาะกับสัตว์เลื้อยคลาน สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ หรือนก
• คนในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงหรือโดยอ้อมกับสัตว์เลื้อยคลาน สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ และสัตว์ปีกที่มีชีวิต ไม่ควรเลี้ยงสัตว์เหล่านี้เป็นสัตว์เลี้ยงในครัวเรือนที่มีสมาชิกในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง หรือในสถานรับเลี้ยงเด็ก สถานดูแลผู้สูงอายุ หรือสถานพยาบาล
• อย่าให้สัตว์ที่มีความเสี่ยงสูงเข้าไปในบริเวณที่คุณกินหรือดื่มเป็นประจำ ห้ามกิน ดื่ม หรือสูบบุหรี่ขณะอยู่ใกล้ๆ สัตว์เหล่านั้น
• การลูบคลำสวนสัตว์หรือการเยี่ยมชมฟาร์มนั้นดีที่สุดสำหรับเด็กอายุมากกว่า 5 ปีโดยมีผู้ดูแล
• ผู้ใหญ่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงไม่ควรทำความสะอาดสิ่งของสำหรับสัตว์เลี้ยงหรือของเสียจากสัตว์โดยไม่สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง เด็กอายุไม่เกิน 5 ปีไม่ควรได้รับภารกิจดังกล่าว
• เมื่อล้างสัตว์เลี้ยงหรือสิ่งของของสัตว์เลี้ยง ให้พยายามทำความสะอาดนอกบ้าน ห้ามทิ้งน้ำในอ่างล้างจานที่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร ใช้สารฟอกขาวเพื่อฆ่าเชื้ออ่างล้างจาน อ่างอาบน้ำ หรือห้องน้ำหลังจากนั้น
• หากบุตรของท่านอายุไม่เกิน 5 ปี ควรดูแลเด็กให้ใกล้ชิดกับสัตว์ อย่าให้สัมผัสกับใบหน้าหรือจูบของลูก ช่วยลูกของคุณในการล้างมือหลังจากจับสัตว์

การทำฟาร์มหลังบ้าน

เนื่องจากการเลี้ยงไก่และเพลิดเพลินกับไข่ที่ปลูกเองจึงเป็นที่นิยม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความเสี่ยงของเชื้อซัลโมเนลลาจากกิจกรรมเหล่านี้ คุณควรซื้อเฉพาะสัตว์ปีกหรือลูกไก่ที่มีชีวิตจากโรงเพาะฟักที่ได้รับการรับรองโดย USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) ไม่ควรรับสัตว์ปีกจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์โชว์หรือเกษตรกรในสวนหลังบ้าน

ใช้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับเชื้อซัลโมเนลลา:

• ทำความสะอาดสุ่มของคุณ สวมถุงมือและอุปกรณ์ป้องกันรองเท้าหรือรองเท้าที่คุณใช้ในสุ่มเท่านั้น
• เปลี่ยนอาหารและน้ำทุกวัน
• ล้างมือให้สะอาดหลังจากจับไก่หรือเก็บไข่ และทำกลางแจ้งหรือใช้อ่างล้างจานที่ไม่ได้ใช้สำหรับเตรียมอาหาร
• ทำความสะอาดชามป้อนอาหารและสิ่งของอื่นๆ กลางแจ้งหรือในอ่างที่ไม่ได้ใช้สำหรับเตรียมอาหาร ฆ่าเชื้อด้วยสารฟอกขาว
• อย่ากิน ดื่ม หรือสูบบุหรี่รอบๆ นกของคุณ
• กันนกของคุณให้อยู่นอกบ้านและอยู่ห่างจากพื้นที่ รวมถึงลานกลางแจ้งที่คุณเตรียมหรือกินอาหาร
• อย่าให้เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีอยู่ใกล้นกของคุณและดูแลเด็กและผู้ใหญ่คนอื่นๆ เพื่อให้พวกเขาจัดการกับนกได้อย่างปลอดภัย
• หากนกตัวใดป่วย ให้แยกนกออกจากตัวอื่นๆ และติดต่อสัตวแพทย์ของคุณ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่านกของคุณได้รับวัคซีนที่แนะนำทั้งหมด
• ถ้าคุณใช้มูลไก่เป็นปุ๋ยหมัก ต้องรักษาให้หายขาดอย่างน้อย 45 วันก่อนใช้
• อย่าจูบสัตว์ปีกหลังบ้าน หรือกอดพวกมันแล้วแตะใบหน้าหรือปากของคุณ

ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อความปลอดภัยของไข่ที่ปลูกเอง:

• เก็บไข่ทุกเช้าและบ่าย
• ไม่แนะนำให้ล้างไข่หลังการเก็บเนื่องจากศูนย์ควบคุมโรค (CDC) กล่าวว่าการล้างในน้ำเย็นสามารถดึงแบคทีเรียเข้าสู่ไข่ได้ ทำความสะอาดนอกบ้านด้วยแปรงหรือผ้า
• ทิ้งไข่ที่แตกหรือสกปรก
• แช่เย็นไข่ในสองชั่วโมงหรือน้อยกว่า
• หากคุณกำลังขายไข่ ให้ปฏิบัติตามระเบียบข้อบังคับในท้องถิ่นและข้อกำหนดด้านใบอนุญาตทั้งหมด
• เมื่อรับประทานไข่ที่ปลูกเอง ให้ปรุงสุกอย่างทั่วถึงและอย่ากินไข่ดิบ

การระบุการระบาด

หน่วยงานสาธารณสุขและ CDC กำหนดให้สถานพยาบาลต้องรายงานกรณีของเชื้อ Salmonellosis เพื่อให้สามารถระบุและติดตามการระบาดได้ห้องปฏิบัติการทางคลินิกส่งเชื้อซัลโมเนลลาที่แยกได้ไปยังห้องปฏิบัติการสาธารณสุข เพื่อให้สามารถระบุชนิดที่เฉพาะเจาะจงและเปรียบเทียบกับซัลโมเนลลาอื่นๆ ในชุมชนได้ หากหลายกรณีเกิดขึ้นพร้อมกัน อาจหมายความว่าร้านอาหาร อาหาร หรือน้ำประปามีปัญหาซึ่งต้องแก้ไขโดยกรมอนามัย ในขณะที่หลายคนไม่ได้แสวงหาการรักษาพยาบาลสำหรับการแข่งขันของเชื้อ Salmonellosis ที่ดำเนินไปตามปกติ แต่ผู้ที่ทำจะช่วยในการตรวจสอบการแพร่ระบาด

ตัวอย่างของการระบาดล่าสุด ได้แก่ ไข่ที่มีเปลือก มะพร้าว สลัดไก่ ถั่วงอกดิบ กระท่อม หนูตะเภาสัตว์เลี้ยง และเต่าสัตว์เลี้ยง คุณสามารถเจาะลึกเพื่อดูข้อมูลเฉพาะสำหรับการระบาดได้

หากคุณได้ยินรายงานข่าวเรื่องการเรียกคืนอาหารอันเนื่องมาจากความกังวลเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาหรือโรคที่เกิดจากอาหาร ให้ตรวจดูว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เรียกคืนหรือไม่ อย่าบริโภคพวกเขา