เห็ดสามารถลดระดับไขมันของคุณได้หรือไม่?

เห็ดเป็นเชื้อราขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเฉพาะและเติบโตเหนือหรือใต้พื้นดิน เห็ดที่กินได้กำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ และคุณน่าจะเคยเห็นเห็ดเหล่านี้สองสามชนิดในร้านขายของชำหรือในเมนูในร้านอาหารที่คุณชื่นชอบ แม้ว่าส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร เห็ดบางชนิดถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณของกรีกและจีน เพื่อรักษาสภาพทางการแพทย์บางอย่าง เช่น การอักเสบ ความเหนื่อยล้า หรือการติดเชื้อ

เนื่องจากอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เห็ดจึงมักถูกระบุว่าเป็น “อาหารที่มีประโยชน์” นอกจากนี้ยังมีการศึกษาจำนวนหนึ่งที่ศึกษาการใช้เห็ดบางชนิดที่กินได้ในการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งรวมถึงคอเลสเตอรอลสูงและไตรกลีเซอไรด์ และผลลัพธ์ที่ได้ก็มีแนวโน้มที่ดีเช่นกัน

เห็ดกองได้อย่างไร?

น่าเสียดายที่การศึกษาส่วนใหญ่ใช้เพื่อตรวจสอบการใช้เห็ดในการลดคอเลสเตอรอลสูงหรือไตรกลีเซอไรด์ในสัตว์ เช่น หนู กระต่ายและหนูทดลอง การศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่ตรวจสอบเฉพาะเห็ดชิตาเกะ (Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) หรือเห็ดนางรม (Pleurotus ostreatus) ซึ่งเป็นเห็ดยอดนิยมบางตัวที่พบในร้านขายของชำและร้านอาหาร สัตว์เหล่านี้ได้รับอาหารเป็นเปอร์เซ็นต์ของเห็ดแห้งในอาหารในช่วงหนึ่งถึงสองเดือน ในการศึกษาเหล่านี้บางส่วน ปรากฏว่า:

• ระดับคอเลสเตอรอลรวมลดลงระหว่าง 10 เปอร์เซ็นต์ถึง 65 เปอร์เซ็นต์

• ระดับไตรกลีเซอไรด์ลดลงถึงร้อยละ 70

• ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงระหว่าง 5 ถึง 54 เปอร์เซ็นต์

• ระดับคอเลสเตอรอล HDL ดูเหมือนจะไม่ได้รับผลกระทบในการศึกษาส่วนใหญ่

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือมีการศึกษาเพียงไม่กี่งานเท่านั้นที่พิจารณาระดับ HDL, LDL และไตรกลีเซอไรด์ ในขณะที่การศึกษาส่วนใหญ่พิจารณาผลกระทบของเห็ดต่อระดับคอเลสเตอรอลรวม

ผลการตรวจสอบเห็ดแต่ละสายพันธุ์ดูเหมือนจะขึ้นอยู่กับขนาดยา ซึ่งหมายความว่าปริมาณเห็ดที่บริโภคมากขึ้นจะส่งผลให้ไขมันลดลงมากที่สุด นอกจากนี้ ไขมันที่ลดลงมากที่สุดยังพบในสัตว์ที่บริโภคอาหารที่มีไขมันหรือคอเลสเตอรอลสูง

มีการศึกษาในมนุษย์น้อยมากที่ตรวจสอบผลกระทบของเห็ดต่อระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ การศึกษาเหล่านี้มีขนาดเล็กและขัดแย้งกัน:

• ในการศึกษาหนึ่ง คนห้าคนกินเห็ดนางรมแห้ง 10 ถึง 15 กรัมทุกวันในช่วงหนึ่งเดือน ส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลรวมลดลงโดยเฉลี่ยถึง 30 เปอร์เซ็นต์
• ในการศึกษาขนาดเล็กอีกชิ้นหนึ่ง ผู้ติดเชื้อเอชไอวี 20 รายที่มีระดับไขมันในเลือดสูงที่เกิดจากการรักษาด้วยยาต้านไวรัส บริโภคเห็ดนางรมตากแห้ง 15 กรัมทุกวันเป็นเวลาสองเดือน ในตอนท้ายของการศึกษา ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม ระดับไตรกลีเซอไรด์ลดลงโดยเฉลี่ยเกือบ 19 เปอร์เซ็นต์

ส่วนผสมเพื่อสุขภาพหัวใจในเห็ด

ดูเหมือนจะมีส่วนผสมบางอย่างที่พบในเห็ดที่อาจส่งผลต่อการลดไขมัน:

• เบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นรูปแบบของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ พบได้ในเห็ดที่มีความเข้มข้นต่างๆ คิดว่าเบต้ากลูแคนอาจรบกวนการดูดซึมโคเลสเตอรอลเข้าสู่กระแสเลือด

• Eritadenine คิดว่าจะลดระดับไขมันโดยการปรับเปลี่ยนวิธีการสร้างไขมันในตับ
• เมวิโนลินซึ่งเป็นส่วนประกอบอีกชนิดหนึ่งที่พบในเห็ดบางชนิด ทำหน้าที่โดยการยับยั้ง HMG CoA reductase ซึ่งเป็นเอ็นไซม์หลักที่ใช้สร้างคอเลสเตอรอลในร่างกาย

สารเคมีที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลเหล่านี้มีปริมาณแตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์ของเห็ด และขณะนี้อยู่ระหว่างการตรวจสอบว่าเป็นวิธีการรักษาที่เป็นไปได้ในการป้องกันโรคหัวใจ

ฉันควรเพิ่มเห็ดในอาหารของฉันหรือไม่?

แม้ว่าการศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าเห็ดอาจมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ได้ แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบเรื่องนี้เพิ่มเติม แม้จะมีการศึกษาอย่างจำกัด เห็ดก็มีเส้นใยและโปรตีนสูง และมีคาร์โบไฮเดรตขัดสีและไขมันอิ่มตัวต่ำ ทำให้เป็นอาหารที่ดีที่จะรวมไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจของคุณ

หากคุณกำลังมองหาแนวคิดในการรวมเห็ดในอาหารลดคอเลสเตอรอลของคุณ มีหลายวิธีที่จะเพิ่มลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

แม้ว่าเห็ดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เห็ดบางชนิดอาจมีสารพิษที่อาจเป็นอันตรายได้ เพื่อความปลอดภัย คุณไม่ควรบริโภคเห็ดที่พบในป่า เว้นแต่คุณจะแน่ใจจริงๆ ว่าเป็นเห็ดที่กินได้ เห็ดที่กินได้หลายชนิดมีอยู่ในร้านขายของชำหรือร้านอาหารในพื้นที่ของคุณ