กาแฟปราศจากกลูเตนเสมอหรือไม่?

กาแฟปราศจากกลูเตนหรือไม่? และถ้าปราศจากกลูเตนแล้วทำไมคนบางคนถึงดูกังวลมาก? นี่เป็นคำถามที่ยุ่งยาก

กาแฟธรรมดาควรปราศจากกลูเตนจนถึงระดับที่ต่ำมาก สมมติว่าไม่มีการปนเปื้อนกลูเตนข้าม (เราจะพิจารณากาแฟปรุงแต่งในหนึ่งนาที

อย่างไรก็ตาม ผู้คนจำนวนมากที่รับประทานอาหารปลอดกลูเตนรายงานอาการทางเดินอาหารจากกาแฟ/ อาการเหล่านี้คล้ายกับอาการของพวกเขาจากการบริโภคกลูเตน ดังนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นจริง?

กาแฟปกติมีคาเฟอีนซึ่งสามารถนำไปสู่กรณีที่ไม่ดีของการวิ่งได้อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณเพิ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac และระบบของคุณยังคงระคายเคือง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องแปลกในคนที่ไม่มีอาการอย่างใดอย่างหนึ่ง

ในความเป็นจริง บางคนที่มีอาการลำไส้แปรปรวนรายงานว่ากาแฟที่มีคาเฟอีนธรรมดาทำให้เกิดอาการ IBS และมีรายงานจากผู้ป่วย IBS บางคนที่กล่าวว่าแม้แต่กาแฟ decaf (ซึ่งมีคาเฟอีนในปริมาณเล็กน้อย) ก็ทำให้เกิดปัญหาได้

หากคุณเพิ่งเคยรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณอาจไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างอาการของคุณเมื่อคุณกินกลูเตนกับโรคทางเดินอาหารอื่นๆ (เช่น ปฏิกิริยาที่ไม่ดีต่อคาเฟอีน) คุณอาจต้องการพิจารณาลดการบริโภคกาแฟของคุณสักระยะหนึ่งเพื่อดูว่าจะช่วยบรรเทาอาการของคุณหรือไม่

อาจมีกลูเตนในกาแฟของคุณ

แน่นอน อาจเป็นไปได้ว่าคุณจะทำปฏิกิริยากับกลูเตนในกาแฟของคุณ แม้แต่เมล็ดกาแฟธรรมดาก็สามารถปนเปื้อนข้ามได้ หากแปรรูปในสถานที่ที่ใช้ร่วมกันหรือในอุปกรณ์ที่แปรรูปส่วนผสมที่มีกลูเตน

เมื่อคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ครีมเทียมและน้ำตาลลงในส่วนผสม โอกาสที่คุณจะเกิดปฏิกิริยาจากกลูเตนจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก (เช่น ครีมเทียมแบบผงอาจมีกลูเตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการแต่งกลิ่นรส)

หากคุณมีอาการจากกาแฟธรรมดาของคุณ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าคุณค่อนข้างแน่ใจว่าอาการเหล่านั้นเกิดจากการกินกลูเตนและไม่ใช่แค่การดื่มกาแฟ) ให้แยกครีมเทียมและการปนเปื้อนข้ามจากสารให้ความหวานของคุณก่อน สารให้ความหวานบางชนิดอาจสร้างปัญหาให้กับคนที่ปราศจากกลูเตน

ถึงตอนนั้นถ้ายังไม่ดีขึ้นคุณอาจต้องเปลี่ยนยี่ห้อกาแฟ คุณยังอาจต้องพิจารณาซื้อเมล็ดกาแฟธรรมดาและบดเองด้วย กาแฟที่บดแล้วมีโอกาสเกิดการปนเปื้อนข้ามที่ระดับการผลิตอาหารมากขึ้น เพียงเพราะมันผ่านกรรมวิธีมากกว่า

กาแฟปรุงแต่งและกลูเตน

เมล็ดกาแฟหรือกาแฟบดที่คุณซื้อปรุงแต่งรสล่วงหน้า (รสชาติที่ฟังดูน่าอร่อย เช่น ช็อกโกแลตเฮเซลนัทและอัลมอนด์ท๊อฟฟี่กรุบกรอบ) มักจะถือว่าปราศจากกลูเตน และอาจเขียนว่า “ปราศจากกลูเตน” แต่นั่น (น่าเศร้า) ที่ไม่จบเรื่อง

สารปรุงแต่งรสกาแฟโดยทั่วไปทำด้วยส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ “รสธรรมชาติ” คำนี้สามารถซ่อนส่วนผสมที่ประกอบด้วยกลูเตน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเครื่องปรุงที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ แต่ดูเหมือนว่าเราไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับ “รสธรรมชาติ” ในบริบทนี้ สารที่ใช้ในกาแฟมักจะได้มาจากเมล็ดกลูเตน

อย่างไรก็ตาม สารปรุงแต่งรสกาแฟหลายชนิดมีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ โดยทั่วไปแล้วแอลกอฮอล์นั้นได้มาจากธัญพืชรวมถึงเมล็ดกลูเตน

ภูมิปัญญาดั้งเดิมในหมู่โรค celiac และผู้เชี่ยวชาญด้านความไวของกลูเตน (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) คือการกลั่นเอาโปรตีนกลูเตนออกจากแอลกอฮอล์ ดังนั้นแอลกอฮอล์จึงถือว่าปราศจากกลูเตนแม้ว่าจะได้มาจากเมล็ดกลูเตนก็ตามอย่างไรก็ตาม หลายคนประสบกับปฏิกิริยากลูเตนต่อเมล็ดพืชกลั่น

ปริมาณแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชในกาแฟปรุงแต่งมีน้อย แม้ว่าจะมีกลูเตนหลงเหลืออยู่ในแอลกอฮอล์นั้น มันก็จะลงทะเบียนต่ำกว่า 20 ส่วนต่อล้าน ซึ่งโดยทั่วไปถือว่า “ปราศจากกลูเตน”แต่จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วสำหรับบางคนในการตอบสนอง แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่คนที่ไวต่อการติดตามกลูเตนก็ตาม

ถ้าคุณใช้กาแฟปรุงแต่งได้ดีก็เยี่ยมเลย แต่ควรระมัดระวังหากคุณไม่เคยลองใช้มาก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่มีกลูเตนหรือดูเหมือนไวต่อโปรตีนเพียงเล็กน้อย คุณอาจลองทำกาแฟปรุงแต่งเองที่บ้านโดยใช้เครื่องปรุงที่ปราศจากแอลกอฮอล์

ไม่มีเหตุผลใดที่คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับถ้วยที่ดีหรือสองถ้วย (ถึงแม้จะปรุงแต่ง) ในขณะที่ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยให้คุณใช้มาตรการป้องกันเล็กน้อย เพียงแค่ใส่ใจกับร่างกายของคุณและเตรียมพร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงนิสัยการดื่มกาแฟของคุณหากดูเหมือนว่าจะไม่เห็นด้วยกับคุณ