ถ้าฉันกิน Gluten-free ทำไมฉันถึงยังป่วยอยู่?

คำถาม ฉันกำลังรับประทานกลูเตนฟรี แต่ยังมีอาการตังอยู่ ทำไมฉันถึงป่วย

คำตอบ: น่าเสียดายที่คุณอาจได้รับกลูเตนจากอาหารที่ “ปราศจากกลูเตน” น่าเศร้าที่การปราศจากกลูเตนบนฉลากไม่ได้หมายความว่า “ไม่มีกลูเตนเลย” และพวกเราบางคนก็อ่อนไหวมากพอที่จะตอบสนองต่อกลูเตนจำนวนเล็กน้อยที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐฯ กำหนดให้อาหารที่ระบุว่า “ปราศจากกลูเตน” เป็นไปตามมาตรฐานที่เรียกร้องให้อาหารดังกล่าวมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน

การวิจัยทางการแพทย์แสดงให้เห็นว่าผู้ที่เป็นโรค celiac จำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนสามารถทนต่อสิ่งที่เรียกว่า “อาหารมาตรฐาน” ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนเฉลี่ย 20 ส่วนต่อล้านโดยไม่ทำให้มีอาการสำคัญหรือความเสียหายในลำไส้เพิ่มขึ้น“อาหารมาตรฐาน” นั้นจะรวมถึงการทดแทนอาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับอาหารที่มีกลูเตนโดยทั่วไป เช่น ขนมปัง ซีเรียล และคุกกี้

ยี่สิบส่วนในหนึ่งล้านส่วนคือปริมาณกลูเตนหนึ่งนาที (ดูบทความเรื่อง How much Gluten Can Make Me Sick? แต่ถึงแม้จะเล็กน้อย แต่ 20 ส่วนต่อล้าน (หรือน้อยกว่านั้น) อาจมากเกินพอที่จะทำให้คุณมีอาการกลูเตน

ความไวแตกต่างกันไปในหมู่ Celiacs, Gluten Sensitives

ผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ดูเหมือนจะมีระดับความไวที่แตกต่างกันอย่างมากต่อระดับของกลูเตนบางคนสามารถรับประทานอาหารที่ผลิตด้วยเครื่องจักรที่ใช้สำหรับอาหารที่มีกลูเตนโดยไม่แสดงอาการ ขณะที่คนอื่นๆ มีอาการจากอาหารแปรรูปเกือบทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ซึ่งมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนข้ามกลูเตน

บางคนตกอยู่ในด้านที่ละเอียดอ่อนของสเปกตรัม – ตัวอย่างเช่นพวกเขาได้รับอาการกลูเตนจากแป้งที่ปราศจากกลูเตนแทบทั้งหมด

เพื่อบริโภคขนมอบที่มีแป้งปราศจากกลูเตน คนเหล่านั้นอาจต้องเลือกและซื้อธัญพืชไม่ขัดสีอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงคัดแยกเมล็ดกลูเตนออก (และใช่ ฉันพบเมล็ดข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในกลูเตนหลายชนิด – ธัญพืชฟรี) บางคนก็ล้างเมล็ดพืช (ด้วยสบู่ที่ปราศจากกลูเตน) แล้วบดให้เป็นแป้งเอง คนอื่นไม่กินธัญพืชเลย เนื่องจากการคัดแยก ล้าง และบดเมล็ดธัญพืชของคุณเองนั้นเห็นได้ชัดว่าต้องใช้เวลาและพลังงานเป็นจำนวนมาก

คุณจะทำอย่างไรถ้าคุณได้รับอาการจากอาหารที่ปราศจากกลูเตน?

หากคุณพบว่าตัวเองรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนทั้งหมด และคุณยังมีอาการโรค celiac อยู่ คุณควรตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีภาวะสุขภาพอื่นใดที่อาจก่อให้เกิดอาการต่อเนื่องของคุณ

เมื่อคุณได้แยกแยะสาเหตุที่เป็นไปได้อื่นๆ ของอาการกลูเตนออกแล้ว คุณสามารถทำตามขั้นตอนหลายๆ ขั้นเพื่อให้ปราศจากอาการได้:

• ขั้นแรก ให้ลองกำจัดผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั้งหมดออกจากอาหารของคุณ แม้ว่าจะทำเครื่องหมายว่าปราศจากกลูเตนก็ตาม celiacs บางชนิดทำได้ดีที่สุดกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ปราศจากธัญพืช
• คุณมาถูกทางแล้วหากอาการของคุณลดลง แต่ถ้าคุณยังคงประสบปัญหาจู้จี้แม้ในขณะที่รับประทานอาหารที่ปราศจากธัญพืช ให้ลองนำอาหารแปรรูปทั้งหมดออกจากอาหารของคุณ — ทุกอย่างที่มีส่วนผสมมากกว่าหนึ่งอย่างหรือมาในบรรจุภัณฑ์บางประเภท

หากคุณยึดติดกับผลิตภัณฑ์สด เนื้อสัตว์สด ถั่ว ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมสด (โดยที่คุณไม่ได้แพ้แลคโตสและสามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นมได้) คุณจะมีโอกาสที่ดีที่สุดในการลดการปนเปื้อนของกลูเตนและกำจัดกลูเตนที่ตกค้าง อาการ.