อาการปวดหัวที่เกิดจากผงชูรสคืออะไร?

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นเกลือโซเดียมของกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในร่างกายของเราที่เรียกว่ากรดกลูตามิก พบตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น ชีสและมะเขือเทศ ผงชูรสสามารถผลิตได้ผ่านการหมักแป้ง น้ำตาล หรือกากน้ำตาล และเติมลงในอาหาร ที่โดดเด่นที่สุดคือผงชูรสใช้ในอาหารจีนเป็นสารปรุงแต่งรส

บางคนมีความไวต่อผงชูรสซึ่งส่งผลให้เกิดอาการปวดศีรษะและอาการอื่นๆ ครั้งแรกที่ระบุว่าเป็น “กลุ่มอาการร้านอาหารจีน” ในปีพ.ศ. 2511 การวิจัยเพิ่มเติมชี้ให้เห็นว่าผู้ร้ายคือผงชูรส

นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถเชื่อมโยงผงชูรสกับอาการปวดหัวและอาการอื่นๆ ได้อย่างชัดเจน ไม่ว่าคนจำนวนมากมักรายงานว่าผงชูรสเป็นอาการปวดศีรษะหรือไมเกรน และนักวิจัยยอมรับว่าคนส่วนน้อยอาจมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อสารเติมแต่งในระยะสั้น

กลไกที่อยู่เบื้องหลังอาการปวดศีรษะที่เกิดจากผงชูรสยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ ผงชูรสเป็นกรดอะมิโนที่กระตุ้นซึ่งจับกับการรับ MNDA ในสมอง การกระตุ้นนี้นำไปสู่การปลดปล่อยไนตริกออกไซด์ ซึ่งจะนำไปสู่การขยายหรือขยายหลอดเลือดรอบกะโหลกศีรษะ

อาการ

คนส่วนใหญ่ที่มีอาการปวดศีรษะที่เกี่ยวข้องกับผงชูรสจะมีอาการตึงหรือรู้สึกปวดหัวผู้คนมักจะสังเกตเห็นความอ่อนโยนของกล้ามเนื้อรอบ ๆ กะโหลกศีรษะของพวกเขา

ในผู้ที่มีประวัติเป็นไมเกรน ผงชูรสจะกระตุ้นให้เกิดไมเกรน ในกรณีนี้ ผู้คนมักจะรายงานอาการปวดศีรษะแบบสั่นหรือเป็นจังหวะแบบคลาสสิก

อาการปวดศีรษะที่เกิดจากผงชูรสมักเกิดขึ้นภายใน 1 ชั่วโมงหลังจากบริโภคผงชูรส และแก้ไขได้ภายใน 72 ชั่วโมงหลังจากบริโภคผงชูรสนอกจากนี้ อาการปวดศีรษะที่เกิดจากผงชูรสมีลักษณะอย่างน้อยหนึ่งในห้าลักษณะดังต่อไปนี้:

• ทวิภาคี (เช่นทั้งสองด้านของศีรษะ)
• ความเข้มข้นเล็กน้อยถึงปานกลาง
• คุณภาพที่เร้าใจ (เช่น สั่น)—เหมือนไมเกรน
• ร่วมกับอาการอื่นๆ ที่รวมถึง: หน้าแดง หน้าอกและใบหน้ากดทับ รู้สึกแสบร้อนที่คอ ไหล่ และ/หรือหน้าอก เวียนศีรษะ และปวดท้อง
• กำเริบโดยการออกกำลังกาย

ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Cephaalgia ยังพบว่าผู้ที่บริโภคผงชูรสในปริมาณมาก เช่น น้ำอัดลมปราศจากน้ำตาลที่มีผงชูรส 150 มก./กก. จะมีความดันโลหิตเพิ่มขึ้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องชั่วคราวก็ตามการรับประทานผงชูรสในปริมาณสูงเป็นประจำทุกวันอาจทำให้เหนื่อยล้าได้

การป้องกัน

สำหรับผู้ที่ไวต่อผงชูรส การรักษาเพียงอย่างเดียวคือหลีกเลี่ยงอาหารที่มีผงชูรส อาหารที่มักใส่ผงชูรสคืออาหารจีน (โดยเฉพาะซีอิ๊ว) ผักกระป๋อง ซุป และเนื้อสัตว์แปรรูป

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาจะถือว่าปลอดภัย แต่ผงชูรสที่เพิ่มเข้ามาจะต้องระบุไว้ในรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์อาหารค้นหาข้อกำหนดเหล่านี้:

• โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส
• ไขมันไฮโดรไลซ์
• โปรตีนไฮโดรไลซ์
• สารกันบูดจากธรรมชาติ

การรักษา

อาการที่เกิดจากผงชูรสมักไม่รุนแรงและหายไปเองภายใน 72 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากอาการของคุณไม่หายหรือแย่ลงอีกหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้พูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ เนื่องจากอาจเป็นเรื่องที่ร้ายแรงกว่านั้น

เพื่อช่วยให้อาการบรรเทาลงเร็วขึ้น ให้ดื่มน้ำเปล่าและดื่มน้ำมาก ๆ – อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของน้ำหนักตัวเป็นออนซ์ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณหนัก 150 ปอนด์ ให้ดื่มน้ำอย่างน้อย 75 ออนซ์ การให้น้ำอย่างเพียงพอจะช่วยให้ไตของคุณแปรรูปผงชูรสและล้างออกจากระบบของคุณ

นอกจากนี้ ควรจำกัดการบริโภคโซเดียมจนกว่าอาการจะหายไป โซเดียมส่งเสริมการกักเก็บน้ำและจะทำให้ร่างกายของคุณปล่อยผงชูรสผ่านการปัสสาวะได้ยากขึ้น

หากคุณสงสัยว่าผงชูรสเป็นสาเหตุของอาการปวดศีรษะหรือไมเกรน การหลีกเลี่ยงอาจเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ ไม่เหมือนกับความไวต่ออาหารอื่นๆ คุณไม่สามารถสร้างความทนทานต่อผงชูรสได้ วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงผงชูรสคือการอ่านฉลากอาหารและสอบถามที่ร้านอาหารว่ามีการเติมผงชูรสในอาหารหรือไม่

การเก็บบันทึกอาการปวดหัวและปัจจัยกระตุ้นที่เป็นไปได้จะช่วยให้คุณและผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพระบุสาเหตุของอาการปวดหัวและพัฒนาแผนการรักษาที่เหมาะสมสำหรับคุณ