นักกำหนดอาหาร Latina 5 คนเหล่านี้กำลังโอบกอดลวดเย็บกระดาษทางวัฒนธรรม

อาหารหลักทั่วไปในชุมชน Latinx เช่น ข้าวขาวหรือข้าวเหลือง และแป้งตอร์ติญ่า มักเป็นอาหารจานแรกที่ผู้คนในสถานบริการสุขภาพแนะนำให้งดอาหารเมื่อมุ่งมั่นที่จะรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่นักกำหนดอาหารบางคนพยายามที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น

พวกเขาต้องการให้ผู้คนรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีโดยไม่ต้องเสียสละวัฒนธรรมของพวกเขา

นักโภชนาการและนักกำหนดอาหารกำลังพูดถึงสาเหตุที่การขาดตัวแทนอาจเป็นอันตรายต่อชาวละตินและคนอื่นๆ ที่มีผิวสีที่ต้องการความช่วยเหลือเพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ดีขึ้นกับอาหาร

“เมื่อฉันเข้าสู่แวดวงวิชาการด้านโภชนาการเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับ ‘อาหารเพื่อสุขภาพ’ ฉันมองเห็นได้อย่างรวดเร็วว่าอาหารที่ฉันกินนั้นหายไปและเติบโตขึ้นมาและการยอมรับอาหารที่ถือว่าเป็น ‘ดีต่อสุขภาพ’ มากเกินไป” Zariel Grullón, RDN, CDN, a นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนในพื้นที่นิวยอร์กซิตี้ซึ่งให้ความรู้ผู้คนเรื่องสีเกี่ยวกับโภชนาการผ่านบล็อกของเธอ No More Chichos บอก Verywell “สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมุ่งมั่นที่จะทำงานในพื้นที่นี้ เพื่อให้ผู้คนรู้สึกเป็นตัวแทนและได้ยินเมื่อพวกเขาพูดกับนักโภชนาการ เพื่อให้มีคนเข้าใจอาหาร วัฒนธรรมของพวกเขา และช่วยเหลือพวกเขาอย่างเป็นกลาง”

Verywell ได้พูดคุยกับนักกำหนดอาหาร Latina ห้าคนที่แบ่งปันวิธีที่พวกเขาต่อสู้กับข้อความนี้ เพื่อช่วยให้ผู้คนกำหนดอาหารตามสารอาหารและอาหารที่อุดมด้วยวัฒนธรรม

เริ่มต้นด้วยการศึกษา

เมื่อ Krista Linares, RDN นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและเจ้าของ Nutrition con Sabor ในลอสแองเจลิส ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคถุงน้ำหลายใบและอาการแพ้อาหารหลายอย่างในช่วงอายุ 20 ต้นๆ ของเธอ เธอพยายามปรับอาหารตามวัฒนธรรมให้เข้ากับคำแนะนำที่เธอกำลังอ่านทางออนไลน์ว่า เพื่อจัดการสภาพของเธอ

“มื้ออาหารของครอบครัวทำให้ฉันเครียดเพราะฉันต้องการจัดการเรื่องสุขภาพ แต่ฉันรู้สึกว่านั่นดึงฉันให้ห่างจากอาหารทางวัฒนธรรม และในทางกลับกัน ชุมชนของฉัน” Linares บอก Verywell “เมื่อฉันเริ่มเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการ ฉันตระหนักว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่อาหารทางวัฒนธรรมของฉันไม่เหมาะกับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่เพียงแค่คนที่จัดหาแหล่งโภชนาการไม่ทราบเกี่ยวกับอาหารทางวัฒนธรรมของฉัน และที่นั่น ไม่ใช่ทรัพยากรที่เชื่อมโยงโภชนาการและวัฒนธรรมอาหารละติน”

เหตุใดผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนจึงมักแนะนำให้ผู้ป่วยหลีกเลี่ยงการใช้ลวดเย็บกระดาษแบบละติน Malena Perdomo, RDN นักโภชนาการและนักการศึกษาโรคเบาหวานที่ผ่านการรับรองในเมืองเดนเวอร์ รัฐโคโลราโด ระบุ เป็นเรื่องยากที่จะมีความรู้เกี่ยวกับอาหารจากประเทศแถบละตินอเมริกาทั้งหมด

“อาชีพของเราต้องการนักศึกษาที่มีความหลากหลายมากขึ้นและภูมิหลังของมืออาชีพที่หลากหลายมากขึ้น ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ฉันมาเป็นศาสตราจารย์พิเศษด้านโภชนาการ” Perdomo กล่าวกับ Verywell “มีความสามารถทางวัฒนธรรมและ [educational resources] พร้อมใช้งานสำหรับ RDN แต่เราต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ใช้ได้ผลในชุมชนของเราและแนวคิดเรื่องสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีน้อยลง”

จากข้อมูลของ Starla Garcia, MEd, RDN, LD นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและเจ้าของ The Healthy Shine ในฮูสตัน รัฐเท็กซัส เนื่องจากนักกำหนดอาหารที่ไม่ใช่ชาวละตินบางคนไม่ได้รับการศึกษาในเรื่องนี้ พวกเขาอาจรู้สึกไม่แน่ใจเกี่ยวกับวิธีการหารือเกี่ยวกับวัฒนธรรม อาหารเลย

“สำหรับฉัน การโต้ตอบกับประชากรที่หลากหลายอาจง่ายกว่า แม้ว่าฉันจะเป็นคนละตินและนั่นคือภูมิหลังของฉัน เพราะฉันได้รับการฝึกอบรมในตำแหน่งก่อนหน้านี้ที่ทำงานในโรงพยาบาลในเมืองที่มีความหลากหลายมาก” การ์เซียกล่าว ดีมาก. “อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่เพื่อนร่วมงานของฉันหลายคนในเขตมหานครที่มีความหลากหลายน้อยกว่าของประเทศจะไม่เป็นเช่นนั้น [worked with diverse communities] และจะได้รับประโยชน์จากการฝึกอบรมที่เน้นความสามารถทางวัฒนธรรมและความอ่อนไหว”

อาหารที่ถูกนำออกจากบริบท

นอกจากการใส่ร้ายป้ายสีอาหารบางชนิดแล้ว Linares ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าปรากฏการณ์ที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งกำลังแทรกซึมเข้าไปในพื้นที่โภชนาการ: ในอดีตอาหารละตินอเมริกาในอดีตกำลังถูกนำกลับมาใช้ใหม่เป็น superfoods

“ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดพันธุ์เจีย ได้เห็นการตลาดเชิงรุกต่อสตรีชนชั้นกลางที่ใส่ใจสุขภาพ ซึ่งไม่ใช่ความรู้ทั่วไปอีกต่อไปว่าแท้จริงแล้วพวกเธอเป็นอาหารละตินอเมริกา” เธอกล่าว “มีพลวัตที่นักกำหนดอาหารบางคนยอมรับส่วนผสมเหล่านี้เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาในขณะที่คนอื่น ๆ พยายามที่จะต่อต้านพวกเขาเนื่องจากเป็นเครื่องหมายของการรับประทานอาหารชั้นสูง แต่ทั้งสองกลุ่มขาดประเด็นที่ใหญ่กว่าที่เรานำอาหารนี้ออกจากบริบททางวัฒนธรรม”

ในขณะที่นักกำหนดอาหารที่ไม่ใช่ชาวละตินอาจยอมรับส่วนผสมบางอย่าง Linares กล่าวว่าพวกเขายังคงพยายามวางไว้ในบริบทของรูปแบบอาหารอเมริกันและ Eurocentric

“นักกำหนดอาหารอาจแนะนำให้คนเลือกระหว่างข้าวหรือถั่วเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับผักหรือโปรตีนมากขึ้นในจานของพวกเขา เมื่อสำหรับชาวลาตินจำนวนมาก อาหารสองชนิดนี้เป็นของกันและกันในด้านวัฒนธรรมและในด้านโภชนาการ พวกมันเสริมกันและกันเช่นกัน” เธอกล่าว

ขนาดเดียวไม่พอดีทั้งหมดสำหรับ Latinxs

การเข้าใจอาหารในบริบทของชีวิตแต่ละคนก็มีความสำคัญเช่นกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม เมื่อพูดถึงการสร้างแผนโภชนาการสำหรับลูกค้า Latinx ของเธอ Perdomo จึงใช้วิธีเฉพาะบุคคล

“เรามาจากหลายประเทศที่เราไม่สามารถสรุปและสรุปได้ว่าชาวลาตินทุกคนกินอาหารชนิดเดียวกัน” Perdomo กล่าว “ในทำนองเดียวกัน เพียงเพราะฉันเป็นคนละติน RDN ไม่ได้หมายความว่าฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญในวัฒนธรรมละตินทั้งหมด”

Perdomo ทำงานร่วมกับลูกค้าของเธอเกี่ยวกับวิธีเก็บอาหารโปรดไว้เป็นส่วนหนึ่งของแผนโภชนาการ ในเวลาเดียวกัน เธอช่วยให้พวกเขาคิดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารเหล่านี้และที่ที่พวกเขาสามารถทำการเปลี่ยนแปลงเพื่อปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของพวกเขา

“ฉันสนับสนุนให้ผู้คนเลิกคิดว่าอาหารบางชนิด เช่น ตอติญ่า นั้น ‘ไม่ดี’ และไม่สามารถมีได้” เธอกล่าว “มีข้อมูลที่ผิดและการหมกมุ่นในการอดอาหารมากมาย แม้แต่ในวัฒนธรรมของเราเอง มันทำร้ายผู้คนมากมาย อาชีพของฉัน และสิ่งที่เราทำ”

Gabrielle Mancela, MS, RD, LDN นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนในเมืองออร์แลนโด รัฐฟลอริดา ยังให้ความรู้แก่ลูกค้าของเธอเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขามักจะกิน เพื่อที่พวกเขาจะได้เลือกว่าจะปรับปริมาณการบริโภคอย่างไรโดยพิจารณาจากสิ่งที่พวกเขาชอบหรือไม่ชอบ

“อาหารบางชนิดไม่จำเป็นต้องกำจัดโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ข้าว ถั่วเลนทิล และแป้งตอติญ่าที่ทำจากข้าวโพดเป็นวัตถุดิบหลัก [in Latin-American cultures]” Mancela บอก Verywell “สิ่งสำคัญคือลูกค้าต้องเข้าใจว่าอาหารเหล่านี้คืออะไรและส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร ล้วนมีคาร์โบไฮเดรตสูง จากจุดนั้น พวกเขาสามารถรู้สึกมีอำนาจในการเลือกสิ่งที่พวกเขาต้องการจำกัดหรือจำกัดในแต่ละมื้อ และทางเลือกสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน”

ขจัดความรู้สึกผิด

นักโภชนาการหลายคนกลับไม่คำนึงถึงวัฒนธรรม สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความตึงเครียดในความสัมพันธ์ที่ลูกค้า Latinx มีกับอาหาร

“ลูกค้าของฉันบางคนเล่าให้ฉันฟังว่าพวกเขารู้สึกว่ามีนักกำหนดอาหารไม่เพียงพอที่จะนำอาหารทางวัฒนธรรมของพวกเขามาพิจารณาและเข้าใจว่ามันสำคัญสำหรับพวกเขาที่จะสามารถเก็บมันไว้ได้” การ์เซียกล่าว “พวกเขาไม่ต้องการความรู้สึกผิดที่มาพร้อมกับความคิดที่ว่าตนเองไม่ได้รับประทานอาหารที่นักโภชนาการคนก่อนเคยให้ แต่ต้องการคำยืนยันว่าไม่ใช่ว่าพวกเขาไม่มีแรงจูงใจเพียงพอ แต่กลับเป็นแผนไม่เหมาะกับพวกเขา วิถีชีวิตเพราะพวกเขามีความต้องการทางวัฒนธรรมที่ไม่บรรลุหรือเติมเต็ม”

ในการสนทนากับลูกค้า Grullon พยายามขจัดความรู้สึกผิดเหล่านี้ทิ้งไป

“หนึ่งในคำถามแรกๆ ที่ฉันถามผู้ป่วยคือ ‘คุณชอบอาหารอะไรมากที่สุด’ เพราะฉันคิดว่านี่เป็นจุดเริ่มต้นที่สำคัญมากในการสนทนาเพื่อทำลายน้ำแข็งและช่วยให้พวกเขาเข้าใจว่าฉันจะไม่ทำลายการเลือกอาหารของพวกเขา” Grullon กล่าวเสริม “มันยังทำให้ฉันรู้สึกดีขึ้นว่าพวกเขาเกี่ยวข้องกับอาหารเหล่านั้นอย่างไร: พวกเขารู้สึกผิดในการแบ่งปันหรือไม่? พวกเขายินดีที่จะบอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? ถ้ารู้สึกผิดก็รีบตัด [those feelings] ออกไปโดยสื่อสารว่าอาหารเป็นกลางและงานของฉันที่นี่คือไม่บอกพวกเขาว่าพวกเขากินอะไรได้และกินไม่ได้”

วิธีการสนับสนุนตัวเองและวัฒนธรรมของคุณ

Linares เน้นย้ำถึงความสำคัญของลูกค้าที่สนับสนุนอาหารทางวัฒนธรรมและกำหนดขอบเขตตามเส้นทางด้านสุขภาพและโภชนาการ

“นักโภชนาการควรให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการกิน เสิร์ฟ และแบ่งอาหารของคุณ รวมทั้งเน้นสารอาหารด้วย แต่ก็ไม่เหมาะสมที่นักโภชนาการจะบอกคุณว่าควรงดอาหารให้หมด ยกเว้นการแพ้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมี ความสำคัญทางวัฒนธรรมหรืออารมณ์ต่อคุณ” เธอกล่าว “ความสัมพันธ์กับนักกำหนดอาหารต้องการความไว้วางใจและการเปิดกว้าง นักกำหนดอาหารที่ไม่ใช่ชาวละตินทุกคนจะเปิดกว้างและเต็มใจที่จะเรียนรู้ แต่ถ้าคุณพบว่าคุณต้องอธิบายอาหารทางวัฒนธรรมหรือตอบคำถามเกี่ยวกับวัฒนธรรมของคุณบ่อยขึ้น ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าพลวัตนี้เหมาะกับคุณหรือไม่”

การ์เซียเสริมว่า สิ่งสำคัญสำหรับลูกค้าคือต้องพูดคุยถึงวิธีที่พวกเขาเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมของพวกเขานอกเหนือจากอาหาร

“การทำงานกับนักกำหนดอาหารที่จะพิจารณาคุณในฐานะบุคคลและให้แนวทางแบบองค์รวมจะช่วยให้ชุมชนของสีเข้าใจและใช้สุขภาพในลักษณะที่จะรักษาวัฒนธรรมของพวกเขา” เธอกล่าว

เหนือสิ่งอื่นใด Grullon กล่าวว่านักกำหนดอาหารควรมองลูกค้าเป็นรายบุคคล ผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพของคุณไม่ควรวางคุณไว้ในกล่องโดยพิจารณาจากข้อมูลประชากรของคุณ

“มีเพียงคุณเท่านั้นที่รู้ว่าร่างกายของคุณเป็นอย่างไรและกินอะไร หากผู้ให้บริการ (แพทย์ นักโภชนาการ ฯลฯ) ตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกิน ให้หายใจเข้าลึกๆ แล้วแก้ไข” กรูลอนกล่าว “เมื่อพูดกับนักกำหนดอาหารที่ไม่ใช่ BIPOC ให้เน้นที่เป้าหมายที่สำคัญสำหรับคุณ ตั้งแต่การเคลื่อนไหวไปจนถึงมื้ออาหาร เป้าหมายที่คุณทำในฐานะทีมควรสัมพันธ์กลับไปยังสิ่งที่คุณต้องการปรับปรุง”