อาหารแปรรูปพิเศษเพิ่มความเสี่ยงก่อนเป็นเบาหวาน

การศึกษาระยะยาวครั้งใหม่พบว่าการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษที่เพิ่มขึ้นเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะเสี่ยงก่อนเป็นเบาหวานในคนหนุ่มสาวที่เคยมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนมาก่อน การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่านิสัยการกินในแต่ละวันอาจค่อยๆ รบกวนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดก่อนที่โรคเบาหวานประเภท 2 จะพัฒนาขึ้น

การศึกษานี้ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Nutrition and Metabolism ได้ตรวจสอบว่าการรับประทานอาหารที่มีอาหารแปรรูปเป็นพิเศษสูงส่งผลต่อสุขภาพการเผาผลาญอย่างไร โรค prediabetes กลายเป็นความกังวลที่เพิ่มมากขึ้นในหมู่คนหนุ่มสาว เนื่องจากจะเพิ่มโอกาสที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ในระยะเริ่มแรก โรคเบาหวานประเภท 2 มีส่วนทำให้เกิดโรคเรื้อรังหลายชนิดและมีอัตราการเสียชีวิตที่สูงขึ้น ในสหรัฐอเมริกา อัตราการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ในคนหนุ่มสาวอยู่ที่ประมาณ 17.9 รายต่อ 100,000 คน

โรคอ้วนยังคงเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับทั้งผู้ป่วยก่อนเบาหวานและเบาหวานชนิดที่ 2 ปัจจัยด้านไลฟ์สไตล์ โดยเฉพาะนิสัยการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพและการออกกำลังกายต่ำ มีบทบาทสำคัญ อาหารแปรรูปพิเศษ เช่น น้ำอัดลม ของขบเคี้ยวในบรรจุภัณฑ์ มาการีน และไส้กรอก ให้พลังงานหนาแน่นและมีน้ำตาล เกลือ และไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพในระดับสูง อาหารเหล่านี้ยังมีเส้นใยน้อยมากและมีสารอาหารที่จำเป็นน้อย ในสหรัฐอเมริกา อาหารเหล่านี้คิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลอรี่ที่คนทั่วไปได้รับทั้งหมด และมีความเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและเมตาบอลิซึมหลายชนิด แม้ว่าการศึกษาจำนวนมากในผู้ใหญ่แสดงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารเหล่านี้กับโรคอ้วนหรือโรคเบาหวาน แต่การวิจัยที่เกี่ยวข้องกับประชากรอายุน้อยกว่านั้นมีจำกัดและไม่สอดคล้องกัน

เพื่อให้เข้าใจความสัมพันธ์นี้ได้ดีขึ้น นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์น แคลิฟอร์เนีย ได้วิเคราะห์ข้อมูลจากคนหนุ่มสาว 85 คน อายุระหว่าง 17 ถึง 22 ปี ที่มีประวัติมีน้ำหนักเกินหรืออ้วนในช่วงวัยรุ่น ผู้เข้าร่วมโครงการจะเรียกคืนอาหารตลอด 24 ชั่วโมงสองครั้งเพื่อพิจารณาว่าพวกเขาบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษมากน้อยเพียงใด เมแทบอลิซึมของกลูโคสวัดโดยใช้การทดสอบความทนทานต่อกลูโคส ระดับฮีโมโกลบิน A1c และการประเมินความต้านทานต่ออินซูลิน

ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่ง การบริโภคอาหารแปรรูปเพิ่มขึ้น 10 เปอร์เซ็นต์ในช่วง 4 ปี มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะก่อนเบาหวานสูงขึ้น 51 เปอร์เซ็นต์ และความเสี่ยงต่อความทนทานต่อกลูโคสสูงขึ้น 158 เปอร์เซ็นต์ การบริโภคที่เพิ่มขึ้นยังเชื่อมโยงกับความต้านทานต่ออินซูลินที่มากขึ้นและแสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกกับดัชนีมวลกาย เปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย และมวลไขมันที่สูงขึ้น

การค้นพบนี้เน้นย้ำว่าอาหารแปรรูปพิเศษที่สร้างความเสียหายต่อคนหนุ่มสาวที่มีความเสี่ยงต่อการเผาผลาญสูงกว่าได้อย่างไร ความต้านทานต่ออินซูลินและการทำงานของเบตาเซลล์บกพร่องเป็นสัญญาณเริ่มต้นของโรคเบาหวานประเภท 2 และการศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีอาหารแปรรูปสูงเป็นพิเศษอาจเร่งการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ เนื่องจากอาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยน้ำตาล เกลือ และไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อาหารเหล่านี้จึงเป็นเป้าหมายสำคัญสำหรับการแทรกแซงด้านสาธารณสุข

ผู้เขียนการศึกษาวิจัยตั้งข้อสังเกตว่ากลุ่มตัวอย่างขนาดเล็กจำกัดความสามารถในการตรวจหาความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ทั้งหมด และผลการศึกษาอาจไม่ใช้กับคนหนุ่มสาวที่ไม่มีประวัติมีน้ำหนักเกิน จำเป็นต้องมีการศึกษาขนาดใหญ่เพื่อชี้แจงผลกระทบทั้งหมดของอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษต่อความผิดปกติของระบบเผาผลาญในระยะเริ่มต้น อย่างไรก็ตาม หลักฐานนี้ตอกย้ำความสำคัญของการลดการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษเพื่อรองรับน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ และป้องกันการลุกลามไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2

แหล่งที่มาของข้อมูล:

หลี่ วาย. (2025) โภชนาการและการเผาผลาญ– ดอย: https://doi-org/10-1186/s12986-025-01036-6