การศึกษาชี้การกินเกลือมากเกินไปอาจส่งผลต่อการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน

จากการศึกษาใหม่ การมีโซเดียมในเลือดมากเกินไปอาจทำให้เซลล์ภูมิคุ้มกันในร่างกายผลิตพลังงานน้อยลงผลกระทบอาจทำให้เซลล์ภูมิคุ้มกันทำงานได้ไม่ดีเท่าที่ควร ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญท่ามกลางการระบาดใหญ่

Sarah Anzlovar, MS, RDN, LDN เจ้าของ Sarah Gold Nutrition กล่าวว่า “เราเชื่อมโยงโซเดียมมากเกินไปในอาหารที่มีความดันโลหิตสูงและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดมานานแล้ว” “การศึกษาใหม่นี้ทำให้เกิดผลกระทบใหม่ที่เป็นไปได้ในระดับเซลล์”

ผลกระทบต่อสุขภาพของเกลือมากเกินไป

คนอเมริกันส่วนใหญ่กินเกลือมากกว่าปกติเกือบ 50% ของที่แนะนำเพื่อสนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีโดยรวม

แม้ว่าการรับประทานอาหารที่มีเกลือจะช่วยปรับสมดุลของของเหลวในร่างกาย และช่วยให้หัวใจและเส้นประสาททำงาน แต่การบริโภคโซเดียมมากเกินไปก็เชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูง และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

การวิจัยพบว่าการบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้ระดับโซเดียมในเลือดสูงเกินไป ด้วยเหตุนี้ โซเดียมจึงสามารถสะสมในตำแหน่งที่ไม่ควรเกิด เช่น บริเวณที่เกิดการอักเสบในร่างกาย เนื่องจากเซลล์ภูมิคุ้มกันมีบทบาทในการตอบสนองต่อการอักเสบของร่างกาย ซึ่งอาจส่งผลต่อการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกันในท้ายที่สุด

ควบคู่ไปกับกลยุทธ์ที่พยายามและเป็นจริงเพื่อสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน เช่น การเพิ่มวิตามินซีในอาหารของคุณ การพักผ่อนให้เพียงพอ และดื่มน้ำให้เพียงพอ การทำให้แน่ใจว่าคุณไม่บริโภคเกลือมากเกินไปสามารถช่วยให้ร่างกายของคุณอยู่ในสภาพการต่อสู้ .

เกลือขัดขวางการไหลของออกซิเจนไปยังเซลล์

ผู้เขียนผลการศึกษาฉบับใหม่ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Circulation เน้นว่าข้อมูลที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของโซเดียมในเลือดสูงขึ้นส่งผลต่อทั้งการกระตุ้นและการทำงานของเซลล์ที่มีบทบาทในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันนักวิจัยได้ใช้ความรู้นี้เป็นฐานในการสำรวจต่อไปเพื่อค้นหา “อย่างไร” และ “ทำไม” ของผลกระทบ

นักวิจัยสามารถแสดงให้เห็นว่าเซลล์ภูมิคุ้มกันได้รับผลกระทบจากโซเดียมมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการเผชิญกับความท้าทายเกี่ยวกับวิธีการผลิตพลังงาน

ผลการศึกษาพบว่าเกลือสามารถยับยั้งเอ็นไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในระบบทางเดินหายใจ ทำให้เซลล์ใช้ออกซิเจนน้อยลงในทางกลับกัน อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเซลล์ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่านักวิจัยประเมินเฉพาะเซลล์ที่มีบทบาทในสุขภาพภูมิคุ้มกันสำหรับการวิจัยของพวกเขา และไม่ได้ทดสอบมนุษย์จริง

การทดลองทางคลินิกเกี่ยวกับการบริโภคเกลือ

นักวิจัยยังได้วิเคราะห์ผลการทดลองทางคลินิกสองครั้ง การศึกษาครั้งแรกประเมินผลของการกินพิซซ่า (อาหารที่มีโซเดียมสูง) ต่อเซลล์บางชนิดที่พบในเลือดซึ่งมีบทบาทในระบบภูมิคุ้มกัน ส่วนที่สองประเมินผลของการทานเกลือเม็ดร่วมกับการรับประทานอาหารทั่วไป

ผลการวิเคราะห์พบว่าผลกระทบด้านลบของการบริโภคเกลือสามารถเกิดขึ้นได้หลังจากรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงเพียงมื้อเดียว แต่ผลที่ได้จะไม่คงอยู่นาน

วิธีลดการบริโภคโซเดียมของคุณ

หลักเกณฑ์ด้านอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้คนส่วนใหญ่บริโภคโซเดียมไม่เกิน 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน หรือเกลือประมาณ 1 ช้อนชาบางคนจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคโซเดียมให้มากขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสุขภาพของพวกเขา

คนส่วนใหญ่เกินขีดจำกัดการบริโภคเกลือที่แนะนำโดยการบริโภคอาหารแปรรูป อาหารสำเร็จรูป อาหารจานด่วน และอาหารแปรรูป

เกลือเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมที่หลายคนชอบ แต่มีวิธีอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจโดยไม่เกิดผลเสียต่อสุขภาพจากโซเดียมที่มากเกินไป

“น่าสนใจ ผู้สนับสนุนรายใหญ่ที่สุดสำหรับโซเดียมส่วนเกินในอาหารอเมริกันไม่ใช่เครื่องปั่นเกลือที่โต๊ะอาหารค่ำ แต่เป็นร้านอาหารและอาหารแปรรูป” Anzlovar กล่าว

เพื่อต่อสู้กับเกลือเสริม Anzlovar กล่าวว่าผู้คนควร “เน้นที่การกินอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุกเป็นส่วนใหญ่ รวมทั้งผักและผลไม้จำนวนมากซึ่งมีโพแทสเซียมและสามารถช่วยปรับสมดุลการบริโภคโซเดียม และจำกัดอาหารที่บรรจุหีบห่อและแปรรูปเมื่อควบคุมระดับโซเดียมในอาหาร .”

ลองผงชูรส

แม้ว่าในอดีตจะได้รับการลงโทษที่ไม่ดี โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่ปลอดภัยและมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน หากคุณกำลังพยายามลดการบริโภคโซเดียมของคุณ

“ผงชูรสมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือแกง 2/3 และเมื่อใช้แทนเกลือบางชนิด สามารถลดโซเดียมในจานได้มากถึง 40% โดยไม่เสียรสชาติ” Tia M. Rains, PhD, Vice President of การมีส่วนร่วมของลูกค้าและการพัฒนาเชิงกลยุทธ์ที่ Ajinomoto Health & Nutrition กล่าว Verywell “สถาบันวิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และการแพทย์แห่งชาติได้รับทราบถึงการใช้ผงชูรสเป็นกลยุทธ์ในการลดโซเดียมในแหล่งอาหาร”

เปลี่ยนอาหารง่ายๆ เพื่อลดการบริโภคโซเดียม

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอื่นๆ ในการลดการบริโภคเกลือของคุณ:

• เมื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร ให้ขอซอสและน้ำสลัดที่ด้านข้างและใส่เฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น เนื่องจากเครื่องปรุงรสเหล่านี้มักเต็มไปด้วยเกลือ
• เมื่อปรุงอาหารที่บ้าน ให้พึ่งพาเครื่องปรุงที่มีโซเดียมต่ำหรือปราศจากโซเดียม เช่น กระเทียมและสมุนไพรสด แทนการใช้เครื่องปั่นเกลือ
• หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ในมื้อกลางวันที่มีรสเค็มและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ เช่น เบคอนและไส้กรอก ให้เพลิดเพลินกับไก่งวงหรือเนื้อวัวสด ๆ แทน
• ล้างถั่วกระป๋องด้วยน้ำก่อนที่จะเพลิดเพลิน
• เลือกซุปโฮมเมดแทนซุปกระป๋อง

จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันว่าการบริโภคโซเดียมที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกันหรือไม่ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญต่างเห็นพ้องกันว่าการจำกัดการบริโภคโซเดียมสามารถสนับสนุนหัวใจ การมองเห็น และด้านอื่นๆ ของสุขภาพโดยรวมของคุณได้