การศึกษา: การกินเห็ดมากขึ้นสามารถลดความเสี่ยงมะเร็งได้ 45%

ผู้คนประมาณ 39.5% จะได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งในช่วงชีวิตของพวกเขา ปัจจัยเสี่ยงบางอย่าง เช่น พันธุกรรม ไม่ได้อยู่ในการควบคุมของบุคคล แต่การเลือกรับประทานอาหารและการใช้ชีวิตถือเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ปรับเปลี่ยนได้

ตัวอย่างเช่น การวิจัยพบว่าการรับประทานผักในปริมาณน้อยนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดมะเร็งบางชนิด จากการศึกษาใหม่ คุณอาจสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้ด้วยการรับประทานผักที่มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษมากกว่าหนึ่งชนิด

การเรียน

การวิจัยในอดีตพบว่าเห็ดมีฤทธิ์ต้านโคเลสเตอรอลและต้านการแพ้ในการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน Advances in Nutrition นักวิจัยได้พิจารณาว่าการกินเห็ดเชื่อมโยงกับความเสี่ยงมะเร็งที่ลดลงหรือไม่

หลังจากประเมินผลการศึกษา 17 ชิ้นผ่านการวิเคราะห์เมตาและการทบทวนอย่างเป็นระบบของผู้ใหญ่กว่า 19,000 คน นักวิจัยพบว่า:

• การบริโภคเห็ดที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งทั้งหมด
• ในการประเมินมะเร็งชนิดใดชนิดหนึ่ง ความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นที่สุดระหว่างการบริโภคเห็ดและการลดความเสี่ยงต่อมะเร็งคือมะเร็งเต้านม

ประโยชน์ที่ได้รับโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายของเห็ดที่คนกิน แต่ปริมาณที่คนบริโภคดูเหมือนจะสร้างความแตกต่าง คนที่กินเห็ด 18 กรัม (ประมาณ 1/8 ถึง 1/4 ถ้วย) ทุกวันมีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งลดลง 45% เมื่อเทียบกับคนที่ไม่กินเห็ด

Lisa R. Young PhD, RDN, นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, และผู้เขียนเรื่องสุดท้าย Full, ในที่สุด Thin, บอก Verywell ว่าเธอไม่แปลกใจกับผลการศึกษาเพราะ “มีการวิจัยและการอภิปรายเกิดขึ้นใหม่เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่าง การบริโภคเห็ดที่สูงขึ้นและความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลดลง”

การวิเคราะห์เมตาที่ตีพิมพ์ในปี 2020 พบว่ามีการค้นพบที่คล้ายคลึงกัน นักวิจัยศึกษาการศึกษา 18 เรื่องซึ่งมีผู้เข้าร่วมมากกว่า 20,000 คน และพบว่าเมื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งแล้ว การบริโภคเห็ดที่เพิ่มขึ้น 10 กรัมต่อวันสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลดลง 17%

ข้อ จำกัด ในการศึกษา

การวิเคราะห์เมตาแบบใหม่มีข้อจำกัดบางประการ รวมถึงการรวมการศึกษาแบบควบคุมกรณีศึกษา (ย้อนหลัง) จำนวนมาก ซึ่งขึ้นอยู่กับผู้คนที่สามารถจำรายละเอียดการบริโภคเห็ดของพวกเขาได้ การระลึกถึงการรับประทานอาหารด้วยตัวเองในบางครั้งอาจไม่น่าเชื่อถือ

ประโยชน์ทางโภชนาการของเห็ด

คนส่วนใหญ่มักจะนึกภาพผลิตภัณฑ์ที่ควรค่าแก่ Instagram และแป้งที่ทันสมัยเมื่อพวกเขาได้ยิน “superfood” แต่เห็ดที่ต่ำต้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

“เห็ดอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ” Young กล่าว “พวกเขายังสูงมากในกรดอะมิโนเออร์โกไทโอนีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและสามารถช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและลดการอักเสบได้”

ซีลีเนียม

เห็ดยังเป็นแหล่งธรรมชาติของแร่ธาตุซีลีเนียม Nichole Andrews นักโภชนาการด้านเนื้องอกวิทยา และเจ้าของ Nutrition with Nichole, LLC บอก Verywell ว่าซีลีเนียมเป็น “สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการวิจัยแล้วว่าอาจมีบทบาทในการลด [the] เสี่ยงต่อโรคมะเร็งและโรคเรื้อรังอื่นๆ”

วิตามินบี

Andrews กล่าวว่า “เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินบี riboflavin ไนอาซินและกรด pantothenic ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ช่วยปกป้องสุขภาพของหัวใจ” Riboflavin ยังสนับสนุนสุขภาพของเซลล์เม็ดเลือดแดงและไนอาซินนั้นดีต่อระบบย่อยอาหารและบำรุงสุขภาพผิว

โพแทสเซียม

โพแทสเซียมในเห็ดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของหัวใจ กล้ามเนื้อ และเส้นประสาท เห็ดพอร์โทเบลโลที่ปรุงสุกแล้วมีโพแทสเซียมประมาณ 2/3 ถ้วยพอๆ กับกล้วยขนาดกลาง

วิตามินดี

การวิจัยเชื่อมโยงการขาดวิตามินดีกับภาวะสุขภาพหลายอย่าง เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคลำไส้อักเสบ และมะเร็งบางชนิด การเพิ่มอาหารที่อุดมด้วยวิตามินดีในอาหารของคุณสามารถช่วยเพิ่มระดับต่ำได้

เช่นเดียวกับมนุษย์ เห็ดจะผลิตวิตามินดีตามธรรมชาติหลังจากที่ได้รับแสงแดดหรือแสงแดด สเตอรอลจากพืชของเห็ด เออร์กอสเตอรอล จะแปลงเป็นวิตามินดีเมื่อโดนแสง แม้ว่าเห็ดจะมีวิตามินดีอยู่บ้างแล้ว แต่ผู้ปลูกก็สามารถให้พืชได้รับแสงอัลตราไวโอเลตเพื่อเพิ่มระดับสารอาหารหลักได้

วิธีเพิ่มเห็ดในอาหารของคุณ

ตราบใดที่เห็ดที่คุณเลือกนั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ท้องฟ้าก็มีขีดจำกัดในเรื่องของวิธีการเพลิดเพลินมากมาย ที่กล่าวว่า การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าวิธีการเตรียมบางอย่างอาจส่งผลต่อประโยชน์ทางโภชนาการของผัก

จากการศึกษาในปี 2559 พบว่าปริมาณฟีนอล (สารต้านอนุมูลอิสระ) ของเห็ดไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อนำไปทอดหรือเข้าไมโครเวฟ แต่การอบแห้งผักส่งผลให้ปริมาณฟีนอลิกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

เห็ดเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและทานง่ายสำหรับสลัด ซุป และแซนวิช เคล็ดลับการใช้อาหารที่ชาญฉลาดอย่างหนึ่งเมื่อคุณเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์คือทำเบอร์เกอร์หรือซอสผสมกับเนื้อดิน ½ ลูกและเห็ดสับ ½ เห็ด

อาหารเสริม

หากคุณกำลังสำรวจผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผงเห็ด โปรดทราบว่ารายการเหล่านี้ไม่ได้ควบคุมโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เช่นเห็ดในรูปแบบอาหาร แม้ว่าสิ่งเหล่านี้อาจให้ประโยชน์บางอย่าง แต่ควรใช้รายการเหล่านี้ภายใต้คำแนะนำของผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณเท่านั้น