วิธีทำให้อาหารกลางวันที่โรงเรียนปลอดภัยยิ่งขึ้นสำหรับเด็กที่ปราศจากกลูเตน

ผู้ปกครองส่วนใหญ่ที่มีลูกทำตามการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนส่งอาหารกลางวันแบบถุงไปโรงเรียน และด้วยเหตุผลที่ดี เมนูอาหารกลางวันที่โรงเรียนมักจะเป็นตัวแทนของทุ่นระเบิดพิซซ่า นักเก็ตไก่เคลือบข้าวสาลี และขนมปังโฮลวีต

อย่างไรก็ตาม คุณอาจไม่ทราบว่าคุณมีทางเลือกอื่น หากลูกของคุณได้รับการวินิจฉัยอย่างเป็นทางการว่าเป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac โรงเรียนของรัฐอาจจำเป็นต้องจัดหาอาหารที่ปลอดภัยและปราศจากกลูเตนให้กับเธอ

แม้ว่าจำเป็น แต่สิ่งนี้น่าจะใช้ความพยายามอย่างมากในส่วนของคุณ คุณอาจจะต้องทำงานอย่างกว้างขวางกับเจ้าหน้าที่บริการด้านอาหารและนักกำหนดอาหารของเขตการศึกษาเพื่อสอนพวกเขาถึงวิธีสร้างอาหารที่ปลอดภัยในโรงอาหาร แต่อาจคุ้มค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบุตรของท่านมีสิทธิ์ได้รับอาหารกลางวันและอาหารเช้าราคาลดฟรีหรือลดราคา

ต่อไปนี้เป็นหกขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้อาหารที่ปลอดภัยสำหรับเด็กที่ปราศจากกลูเตนในโรงอาหารของโรงเรียน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบุตรหลานของคุณมีสิทธิ์ได้รับที่พักสำหรับอาหารของโรงเรียน

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการะบุว่า “จะต้องทำการเปลี่ยนอาหารปกติสำหรับเด็กที่ไม่สามารถรับประทานอาหารที่โรงเรียนได้เนื่องจากความพิการของพวกเขา เมื่อความต้องการนั้นได้รับการรับรองโดยแพทย์ที่มีใบอนุญาต”

กล่าวโดยย่อ หมายความว่าคุณจะต้องได้รับจดหมายจากกุมารแพทย์ของบุตรของท่านที่ระบุว่าต้องเสิร์ฟอาหารปลอดกลูเตน (ใช่ การไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้ถือเป็น “ความทุพพลภาพ”) จะช่วยให้คุณจัดทำแผน 504 ที่ปราศจากกลูเตนสำหรับบุตรหลานของคุณก่อน โดยระบุสิ่งที่เขตการศึกษาต้องทำเพื่อรองรับเธอในโรงอาหารและที่อื่นๆ

หากครอบครัวของคุณไม่มีกลูเตน แต่คุณไม่มีการวินิจฉัยอย่างเป็นทางการ (หรืออย่างน้อยที่สุด การสนับสนุนอย่างไม่เป็นทางการของแพทย์) เขตการศึกษาไม่จำเป็นต้องรองรับคำขอ (แม้ว่าคุณจะไม่ต้องสงสัยเลยว่าบุตรหลานของคุณ ต้องอดอาหาร)

พบกับหัวหน้านักโภชนาการหรือหัวหน้าฝ่ายบริการอาหารในเขตของคุณ

ในทุกโอกาส บุคคลนี้จะเข้าใจอย่างน้อยพื้นฐานของอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่คาดหวังว่าจะได้เรียนรู้ว่าการหลีกเลี่ยงกลูเตนเป็นเรื่องยากเพียงใด ).

เน้นอย่างดีแต่หนักแน่นว่าคุณคาดหวังให้โรงเรียนดูแลบุตรหลานของคุณด้วยอาหารที่ปราศจากกลูเตน และคุณต้องการทำงานร่วมกับเจ้าหน้าที่บริการด้านอาหารเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ทำซ้ำตามความจำเป็น

ขอคนที่รับผิดชอบเรื่องอาหารของลูกคุณ

ขอให้หัวหน้านักโภชนาการกำหนดคนในโรงอาหารของบุตรหลานให้รับผิดชอบอาหารของเธอในแต่ละวัน บุคคลนี้จะเป็นผู้ติดต่อหลักของคุณ และควรสื่อสารกับคุณเป็นประจำเกี่ยวกับอาหารและส่วนผสม

สำหรับส่วนของคุณ คุณควรจัดเตรียมรายการอาหารปลอดกลูเตนให้กับบุคคลนี้ ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่มีกลูเตน และแหล่งข้อมูลที่แสดงวิธีระบุกลูเตนบนฉลากอาหาร

เน้นย้ำถึงปัญหาที่มีอยู่ใน Gluten Cross-Contamination

มันจะไม่เป็นผลดีกับลูกของคุณที่จะเตรียมอาหารกลางวันที่ปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์แบบในลักษณะที่ปนเปื้อนข้าม เช่น สลัดที่หั่นบนเขียงที่เตรียมแซนวิชกลูเตนหรือแฮมเบอร์เกอร์เนื้อ 100% ที่เตรียมไว้ บนตะแกรงที่ปิ้งขนมปัง

ถ้าเป็นไปได้ พยายามจัดมุมหนึ่งของห้องครัวให้เป็นมุมที่ “ปลอดกลูเตน” ซึ่งเตรียมเฉพาะอาหารที่ปราศจากกลูเตนเท่านั้น หากไม่สามารถทำได้ (และในโรงเรียนส่วนใหญ่จะไม่เป็นเช่นนั้น) ให้พยายามทำให้คนเดียวกัน (ควรเป็นผู้ติดต่อหลักของคุณ) เตรียมอาหารให้ลูกของคุณทุกวัน และสอนให้บุคคลนั้นส่งเสียงโวยวายจากการปนเปื้อนข้าม . เน้นความจำเป็นในการทำความสะอาดหม้อ กระทะ เครื่องใช้และถุงมือใหม่ กฎเหล่านี้สำหรับการเข้าพักที่ร้านอาหารปลอดกลูเตนสามารถนำไปใช้กับโรงอาหารของโรงเรียนได้เช่นกัน

ดูสารเติมเต็มและส่วนผสมกลูเตนที่ซ่อนอยู่

ไม่ใช่เรื่องแปลกในโรงอาหารของโรงเรียนที่จะมีแฮมเบอร์เกอร์หรือฮอทดอกที่มีข้าวสาลีเป็นสารตัวเติม และคนจำนวนมาก – แม้แต่คนงานโรงอาหารที่มีฝีมือ – อาจไม่คิดว่าจะตรวจสอบอาหารเหล่านั้นเพื่อหาส่วนผสมที่น่าสงสัย เตือนผู้ติดต่อของคุณว่ากลูเตนสามารถซ่อนได้ทุกที่ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบฉลากและส่วนผสมทั้งหมดแล้ว

อย่ากลัวที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารหรือส่วนผสม

คุณเกือบจะรู้จักอาหารปลอดกลูเตนดีกว่าคนในโรงอาหารมาก และคุณอาจจะนึกถึงอาหารที่อาจไม่เคยเกิดขึ้นกับพวกเขา

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถสังเกตการมีอยู่ของเปลือกพิซซ่าที่ปราศจากกลูเตนแช่แข็ง ซึ่งทำให้โรงอาหารสามารถสร้างพิซซ่าปลอดกลูเตนโดยใช้ซอสและท็อปปิ้งแบบเดียวกัน (สมมติว่าไม่มีกลูเตนด้วย) เช่นเดียวกับที่ใช้สำหรับพิซซ่าปกติ พิซซ่า

NFCA เสนอการฝึกอบรมปราศจากกลูเตนสำหรับเจ้าหน้าที่โรงอาหารของโรงเรียน

หากเขตการศึกษาของคุณเปิดกว้างเป็นพิเศษ (หรือหากมีเด็กที่ปราศจากกลูเตนหลายตัวให้อาหาร เช่น ในโรงเรียนขนาดใหญ่) คุณอาจต้องการแนะนำให้เจ้าหน้าที่ของโรงเรียนพิจารณาโครงการ National Foundation for Celiac Awareness GREAT Schools โปรแกรมตามโครงการร้านอาหารของ NFCA สามารถช่วยฝึกอบรมพนักงานโรงอาหารให้จัดการกับอาหารปลอดกลูเตนได้อย่างปลอดภัย

แม้ว่าเขตการศึกษาของคุณดูเหมือนจะมีส่วนร่วมกัน แต่คุณจะต้องมีส่วนร่วมอย่างใกล้ชิดและอาจช่วยให้ความรู้แก่เจ้าหน้าที่โรงอาหารใหม่เมื่อพวกเขาเข้ามา ดูแลลูกของคุณอย่างระมัดระวังสำหรับอาการ (นี่คือรายการอาการของโรค celiac ในเด็ก) และถามคำถามกับทั้งลูกของคุณและการติดต่อโรงอาหารของคุณหากคุณเห็นสัญญาณของการกลูเตน

หวังว่าด้วยการทำงานในส่วนของคุณและกับเจ้าหน้าที่ของโรงเรียนที่เป็นประโยชน์ คุณสามารถช่วยให้บุตรหลานของคุณรับประทานอาหารกลางวันที่โรงอาหารในโรงอาหารได้ตามปกติและปลอดภัยที่โรงเรียน นั่นอาจช่วยคุณประหยัดเงินได้บ้าง แต่ที่สำคัญกว่านั้น มันจะช่วยให้ลูกของคุณรู้สึกเหมือนเด็กคนอื่นๆ เมื่อเธอเดินผ่านแถวโรงอาหาร