วิธีปฏิบัติตามอาหารปราศจากกลูเตน

Celiac sprue หรือ enteropathy ที่ไวต่อกลูเตนเป็นโรคภูมิต้านตนเองของลำไส้ซึ่งเกิดจากกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชหลายชนิด ดังนั้นผู้ที่เป็นโรค celiac ควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ที่กลูเตนพบ

แหล่งที่มาหลักของกลูเตนในอาหาร ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ผู้ป่วยโรค celiac sprue บางรายอาจทนต่อข้าวโอ๊ตได้ในปริมาณเล็กน้อย แม้ว่าผู้ที่เป็นโรคร้ายแรงมักไม่ยอมรับ

อาหารที่ทำจากนมอาจไม่สามารถทนต่อคนที่เป็นโรค celiac ได้ เนื่องจากการแพ้แลคโตสมักเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพราะน้ำตาลแลคโตสในอาหารที่ทำจากนม มากกว่าโปรตีน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้นมได้

อาหารปลอดกลูเตนทั่วไป

อาหารเช่นแป้งถั่วเหลือง แป้งมันสำปะหลัง ข้าว ข้าวโพด บัควีท และมันฝรั่ง มักปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้านล่าง

ทำไมต้องทำตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน?

• แม้ว่าจะไม่แสดงอาการชัดเจน แต่โรค celiac sprue อาจทำให้ขาดวิตามินและสารอาหารอย่างร้ายแรง เนื่องจากลำไส้อาจไม่สามารถดูดซึมสารอาหารที่สำคัญได้หากรับประทานกลูเตน
• อัตราของมะเร็งในทางเดินอาหารบางชนิดสูงขึ้นมากในผู้ที่เป็นโรค celiac sprue และมีหลักฐานว่าความเสี่ยงนี้ลดลงด้วยอาหารที่ปราศจากกลูเตน
• ผู้ที่เป็นโรค celiac แบบแอคทีฟมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับภาวะภูมิต้านตนเองอื่นๆ (เช่น เบาหวานชนิดที่ 1, โรคเกรฟส์ และไทรอยด์อักเสบของฮาชิโมโตะ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่สัมผัสกลูเตนอย่างต่อเนื่อง

• มารดาที่เป็นโรค celiac ที่ไม่ได้รับการรักษามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการมีลูกที่มีน้ำหนักแรกเกิดต่ำ

วิธีปฏิบัติตามอาหารปราศจากกลูเตน

ประการแรก การอ่านฉลากบนอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ ห้ามรับประทานอาหารที่มีสารต่อไปนี้:

• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์
• ผลิตภัณฑ์แป้งหรือซีเรียล
• โปรตีนจากผัก
• รสมอลต์และมอลต์
• แป้ง (เว้นแต่จะระบุเป็นแป้งข้าวโพดซึ่งไม่มีกลูเตน)
• สารปรุงแต่งรสต่างๆ ซึ่งได้จากธัญพืชที่มีกลูเตน
• หมากฝรั่งผัก
• อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัวที่ได้มาจากธัญพืชที่มีกลูเตน

ถัดไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร หลีกเลี่ยงสิ่งต่อไปนี้:

• อาหารชุบเกล็ดขนมปัง
• อาหารครีม
• มีทโลฟและเกรวี่

ต่อไปนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน:

• เนื้อย่างหรือย่าง (เนื้อวัว สัตว์ปีก ปลา)
• ผักเปล่า
• สลัดธรรมดา
• มันฝรั่ง (ขาว หวาน มันเทศ)
• ข้าวโพด
• ข้าว
• ถั่ว
• ผลไม้
• ขนมปังและขนมอบที่ทำจากแป้งทางเลือก (ข้าว ถั่วเหลือง มันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม มันฝรั่ง)
• ซีเรียลอาหารเช้าที่มีแต่ข้าว ข้าวโพด ปลายข้าว หรือข้าวหอมมะลิ (เช่น ข้าวพอง) บางคนที่เป็นโรค celiac อาจทนต่อข้าวโอ๊ตได้เช่นกัน

คำแนะนำอื่นๆ เกี่ยวกับโภชนาการ

เป็นความคิดที่ดีที่จะพบนักโภชนาการหรือนักโภชนาการเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนของคุณมีความสมดุลและตอบสนองความต้องการทางโภชนาการ ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณอาจสั่งอาหารเสริมวิตามินหลายชนิดเพื่อชดเชยการขาดสารอาหาร

เนื่องจากการสูญเสียมวลกระดูกเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผู้ที่เป็นโรค celiac sprue (เนื่องจากส่วนหนึ่งมาจากการขาดวิตามินดี) ขอแนะนำให้ตรวจติดตามด้วยการสแกนความหนาแน่นของกระดูกเป็นประจำ

พิจารณาซื้อตำราอาหารที่มีแนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารปลอดกลูเตน และเยี่ยมชมเว็บไซต์ต่างๆ ที่เชี่ยวชาญด้านการสนับสนุนผู้ที่เป็นโรค celiac เช่น National Celiac Association