สารทดแทนอาหารที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้สำหรับห้องครัวของคุณ

น้ำนม

ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งมีอยู่ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ เป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่แพ้นมและแพ้แลคโตส ไม่ว่าจะดื่ม เทซีเรียล หรือทำอาหาร ตัวเลือกนมที่ปราศจากนมชนิดใดให้เลือกจะขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบนมที่มีรสชาติอ่อนๆ หรือไม่ และคุณต้องการโปรตีนจำนวนมากหรือไม่ (ต้องใช้สูตรการอบบางอย่าง)

ไอศกรีม

ทางเลือกของไอศกรีมแบ่งออกเป็นสองประเภท: ไอศกรีมที่ปราศจากนมตามธรรมชาติ และไอศกรีมที่เลียนแบบเนื้อสัมผัสของไอศกรีม โดยธรรมชาติแล้ว ทางเลือกของหวานแช่แข็งที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนม ได้แก่ ซอร์เบตผลไม้ กรานิต้า และน้ำแข็งแช่แข็ง แม้ว่าคุณควรตรวจสอบฉลากเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการเพิ่มโปรตีนนมในปริมาณเล็กน้อยสำหรับการผูกมัด ของหวานเหล่านี้มักจะค่อนข้างหวาน และมักทำมาจากผลไม้

ไอศกรีมปราศจากนมจำหน่ายภายใต้ชื่อแบรนด์ เช่น So Delicious และ Tofutti และหาซื้อได้ตามร้านขายของชำเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บางแห่ง แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะใกล้เคียงกับไอศกรีมมาก แต่ก็มีหลายอย่างที่ทำมาจากถั่วเหลือง

เนย

ทางเลือกเนยที่ปราศจากนมส่วนใหญ่เป็นมาการีน แต่ระวัง เนื่องจากมาการีนบางชนิดไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม มาการีนหลายชนิดทำมาจากอนุพันธ์ของนม เช่น แคลเซียมเคซิเนต ดังนั้นโปรดอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง

ชื่อแบรนด์ที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนม ได้แก่ Earth Balance และ Fleischmann ที่ไม่ใส่เกลือ (โปรดทราบว่ามาการีนที่ใส่เกลือของ Fleischmann มีเวย์) แม้ว่ามาการีนส่วนใหญ่จะมีไขมันทรานส์ แต่ก็ไม่มีไขมันทรานส์เช่นกัน คุณจะพบว่ามาการีนแตกต่างกันไปตามความเหมาะสมสำหรับการอบของแบรนด์ต่างๆ แต่แทบทั้งหมดนั้นใช้ได้ดีสำหรับการใช้งานบนโต๊ะ หากคุณต้องการทางเลือกอื่นที่ปราศจากนมและปราศจากถั่วเหลืองสำหรับการอบ ให้พิจารณาการทำให้น้ำมันปาล์มสั้นของ Spectrum Organics

ครีม

ลองใช้กะทิ ครีมกาแฟถั่วเหลือง หรือนมถั่วเหลืองที่ข้นด้วยผงถั่วเหลืองหรือมาการีนที่ละลายแล้วแทนครีม

ครีมเปรี้ยว

มีครีมเปรี้ยวที่ปราศจากนมอย่างน้อยหนึ่งทางเลือก: Tofutti’s Sour Supreme ครีมเปรี้ยวมังสวิรัตินี้มีรสเปรี้ยว โปรดทราบว่ามันค่อนข้างหนา ดังนั้นควรวางแผนให้ดีหากคุณใช้ในการอบ: คุณอาจต้องการทำให้บางลงเล็กน้อยด้วยนมรสอ่อนเล็กน้อยก่อนที่จะผสมลงในแป้ง

ไข่

สำหรับการอบ มีสารทดแทนไข่ที่ดีอยู่สองชนิดในท้องตลาด: สารทดแทนไข่ของ Ener-G และ สารทดแทนไข่โรงสีแดงของบ๊อบ ทั้งสองมีส่วนผสมหัวเชื้อที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบบทบาทของไข่ในขนมอบ

โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใช้สารทดแทนไข่สำหรับไข่คนหรือไข่เจียวได้ และโดยทั่วไปจะใช้ไม่ได้กับซอสที่มีไข่ข้น เช่น ฮอลแลนเดส

ซีอิ๊ว

หากคุณแพ้ถั่วเหลือง คุณควรระวังว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ใดในท้องตลาดในปัจจุบันที่สามารถทดแทนซีอิ๊วขาวได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำจิ้มหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม ในบางสูตรที่ปรุงแล้ว คุณอาจชอบน้ำปลาร้าของไทย (หรือน้ำปลา) ซึ่งมักจะทำโดยไม่ใช้ถั่วเหลือง

สำหรับการแทนที่ข้าวสาลี (เม็ดกลูเตน) ในซีอิ๊วที่หมักแบบดั้งเดิม ให้มองหาซีอิ๊วทามาริที่ทำโดยไม่ใช้ข้าวสาลี San-J น่าจะเป็นแบรนด์ที่มีจำหน่ายทั่วไปมากที่สุด แม้ว่าจะมีแบรนด์ซีอิ๊วปลอดกลูเตนอื่นๆ มากมายก็ตาม Liquid Aminos ของ Bragg ยังเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนซีอิ๊วที่ไม่ผ่านการหมักและปราศจากข้าวสาลีอีกด้วย

เต้าหู้

พิจารณา seitan ซึ่งเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากกลูเตนจากข้าวสาลีเพื่อใช้แทนเต้าหู้ในบางสูตรโดยไม่ใช้ถั่วเหลือง แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนกับเต้าหู้ แต่ก็มีโปรตีนสูงและสามารถนำมาใช้เป็นซุปและพริกได้เหมือนเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่า seitan เชิงพาณิชย์บางตัวอาจปรุงแต่งด้วยถั่วเหลือง หากคุณมีปัญหาในการหาเซตันที่ปลอดภัยสำหรับการแพ้ถั่วเหลือง ให้ลองทำเองจากแป้งสาลีโดยใช้เทคนิคนี้ คุณอาจสามารถหาโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวปราศจากถั่วเหลืองได้ แต่อ่านฉลากให้ดี เพราะส่วนใหญ่ทำมาจากถั่วเหลือง

แป้ง

การเปลี่ยนแป้งสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลีหรือโรค celiac โดยทั่วไปต้องใช้แป้งมากกว่าหนึ่งชนิด เนื่องจากไม่มีแป้งอเนกประสงค์แบบตัวต่อตัวแบบง่ายๆ ที่ใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ (หรือแป้งสาลีอื่นๆ เช่น แป้งโฮลวีต แป้งเค้ก หรือแป้งขนมครก)

โชคดีที่ผู้ผลิตหลายรายทำส่วนผสมสำหรับการอบที่ปราศจากกลูเตนซึ่งสามารถทดแทนแป้งสาลีแบบตัวต่อตัวได้ ถ้วย 4 ถ้วยแป้งปราศจากกลูเตนเป็นส่วนผสมที่ดีและแบรนด์ต่างๆ เช่น King Arthur, Pamela’s และ Bob’s Red Mill ล้วนผลิตส่วนผสมสำหรับการอบที่ปราศจากกลูเตน คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งชนิดต่างๆ ได้ใน การใช้แป้งที่ปราศจากแป้งสาลี

พาสต้า

หากคุณจะหลีกเลี่ยงไข่ คุณยังสามารถใช้พาสต้าแห้งหลายๆ อย่าง ซึ่งทำจากแป้งเซมะลีเนอร์และน้ำ พาสต้าเส้นแบน เช่น สปาเก็ตตี้และเฟตตูชินี มักจะไม่มีไข่ อย่าลืมถามเกี่ยวกับพาสต้าสดที่ร้านอาหารเพราะพาสต้าที่ทำจากรอยขีดข่วนมักจะทำด้วยไข่

หากคุณต้องการพาสต้าที่ปราศจากข้าวสาลีหรือกลูเตน คุณจะพบพาสต้าข้าว พาสต้าข้าวโพดและข้าวโพด/คีนัว พาสต้าถั่ว และพาสต้าที่ทำจากธัญพืชหลายชนิด โดยมีพาสต้าข้าวเป็นส่วนใหญ่ ทั้งหมดมีพื้นผิวและรสนิยมที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องของความชอบและความต้องการอาหารเป็นส่วนใหญ่ ผู้ผลิตที่ผลิตพาสต้าปลอดข้าวสาลีและกลูเตน ได้แก่ Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino และ Ancient Harvest

ขนมปัง

หากคุณกำลังหลีกเลี่ยงข้าวสาลีหรือกลูเตน ตัวเลือกอาหารสำเร็จรูปมีจำหน่ายแล้ว แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป Whole Foods มีร้านเบเกอรี่ปลอดกลูเตนและขายขนมอบปลอดกลูเตนในร้านของตน ในขณะที่ Glutino, Kinnikinnick Foods และ Ener-G เป็นผู้ผลิตขนมปังที่ปราศจากข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนเพียงไม่กี่ราย โดยทั่วไปแล้วขนมปังเหล่านี้จะปิ้งได้ดีที่สุด ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ คุณจะพบขนมปังปลอดกลูเตนในช่องแช่แข็ง

ขนมปังที่ไม่มีไข่เป็นเรื่องปกติธรรมดา แต่ให้ตรวจสอบฉลาก Orgran ทำส่วนผสมที่ปราศจากไข่ ปราศจากยีสต์ และปราศจากกลูเตน ในขณะที่ Ener-G ขายขนมปังที่ปราศจากไข่และยีสต์ที่หมักด้วยข้าว

เกล็ดขนมปัง

นอกจากขนมปังที่ร่วนและเหม็นอับที่ตอบสนองความต้องการในการแพ้ของคุณแล้ว ยังมีทางเลือกสำหรับเศษขนมปังที่เก็บไว้บนชั้นวางได้อีกด้วย ตัวเลือกหนึ่งที่ปราศจากข้าวสาลีคือแป้ง Pesach ที่ทำจากแป้งมันฝรั่งซึ่งทำโดย Paskesz และมีจำหน่ายในช่วงเทศกาลปัสกา

Tortilla crumbs ที่มีจำหน่ายใกล้ breadcrumbs ในร้านขายของชำบางแห่งก็ปราศจากข้าวสาลีเช่นกัน คุณสามารถใช้ cornmeal สลับกับ breadcrumbs ในบางสูตร และนี่เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับทุกคนที่ไม่มีอาการแพ้ข้าวโพดหรือแพ้ข้าวโพด นอกจากนี้ยังมีเกล็ดขนมปังที่ปราศจากข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนหลายยี่ห้อรวมถึงเกล็ดขนมปัง panko ที่ปราศจากกลูเตนของเอียนและเกล็ดขนมปัง panko ที่ปราศจากกลูเตนของ Aleia

เค้กมิกซ์

มองหาผู้ผลิตที่เป็นมิตรกับภูมิแพ้เพื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ในโอกาสพิเศษ ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อย่างแพร่หลายที่สุด—และเหมาะสำหรับความต้องการด้านภูมิแพ้มากมาย เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม ถั่วลิสง ไข่ กลูเตน และถั่วเปลือกแข็ง—เป็นส่วนผสมจาก Cherrybrook Kitchen ส่วนผสมเฉพาะของข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนซึ่งไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลายชนิดมีจำหน่ายที่ Pamela’s และ Whole Foods

ต้นถั่ว

สำหรับอาหารว่าง ให้พิจารณาเมล็ดฟักทองอบหรือเมล็ดทานตะวันที่มีรสเค็ม กรอบ และปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเปลือกแข็ง เมื่อปอกเปลือก สิ่งเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับถั่วไพน์นัทสำหรับเพสโต้ เมล็ดฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วยังสามารถทดแทนอัลมอนด์ได้ในบางสูตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้าม เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเมล็ดจำนวนมากได้รับการประมวลผลในสายการผลิตเดียวกันกับถั่ว

เนยถั่ว

เนยถั่วที่ทดแทนเนยถั่วได้ใกล้เคียงที่สุดคือ Sunbutter (และเนยเมล็ดทานตะวันอื่นๆ) เนยเมล็ดฟักทอง และเนยถั่วเหลือง ผู้ที่ไม่หลีกเลี่ยงถั่วต้นไม้สามารถหาเนยถั่วต้นไม้ได้หลากหลาย แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับคนจำนวนมากที่มีอาการแพ้ถั่วลิสง สำหรับแซนวิช ให้พิจารณาทางเลือกที่สร้างสรรค์บางอย่างแทนเนยถั่วนอกเหนือจากส่วนผสมที่มีรสชาติเหมือนเนยถั่ว

ซีเรียล

ซีเรียลที่เป็นมิตรกับภูมิแพ้เริ่มหาได้ง่ายขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตหลัก Enjoy Life ซีเรียลปราศจากสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับภูมิแพ้อื่นๆ ที่มีขายทั่วไป ได้แก่ Zoe’s (ซึ่งปราศจากถั่ว) Erewhon และ Perky’s คุณอาจพิจารณาข้าวโอ๊ตบด ซีเรียลข้าวอุ่น หรือซีเรียลร้อนเมล็ดเดียวอื่นๆ เป็นทางเลือกอาหารเช้ามื้อด่วน

เทรล มิกซ์

มีตัวเลือกการผสมเทรลมากมายในตลาด แต่สารก่อภูมิแพ้หลักที่ยากจะหลีกเลี่ยงที่นี่คือถั่วลิสง ถั่วต้นไม้ และในกรณีของส่วนผสมที่ทำด้วยผลไม้แห้ง ซัลไฟต์ ลองทำสูตรอาหารง่ายๆ ด้วยตัวเอง

มะเขือเทศกระป๋อง

มะเขือเทศกระป๋องไม่มีมะเขือเทศชนิดอื่นทดแทนมะเขือเทศกระป๋อง แต่มะเขือเทศกระป๋องส่วนใหญ่จะเก็บรักษาไว้ด้วยข้าวโพด โชคดีที่คุณสามารถทำมะเขือเทศปอกเปลือกแบบไม่มีข้าวโพดได้เองโดยที่ไม่ยุ่งยาก ตัด “X” ที่ด้านบนและด้านล่างของมะเขือเทศสุกแล้วแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณห้านาที นำออกจนเย็นพอที่จะจับ ผิวควรลอกออกง่าย คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ในเวลานี้เช่นกัน ใช้ทันที เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ หรือดำเนินการตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านโดยทันที

เบียร์

เบียร์ที่ปราศจากข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนมีมากขึ้นเรื่อยๆ โดยที่เบียร์ที่หาได้ง่ายที่สุดทั่วประเทศคือ Redbridge ของ Anheuser-Busch

หากคุณแพ้ข้าวโพด โปรดทราบว่าเบียร์ส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวโพด อย่างไรก็ตาม เบียร์เยอรมันจำนวนมากไม่ใช่เบียร์ และคำว่า “Reinheitsgebot” ในเบียร์เยอรมันควรหมายความว่าเบียร์นั้นทำมาจากข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ ยีสต์ และน้ำเท่านั้น อย่างไรก็ตามควรตรวจสอบกับผู้ผลิตก่อนดื่มอย่างระมัดระวัง

มายองเนส

เพื่อหลีกเลี่ยงไข่ในมายองเนส ลองซื้อมายองเนสแบบมังสวิรัติ เช่น วีแกน คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้าวโพด ถั่วเหลือง หรือซัลไฟต์ในมายองเนสโดยทำขึ้นเอง มายองเนสทำได้ง่ายแต่โดยทั่วไปแล้วจะมีไข่ดิบ