ข่าว: สวนในโรงเรียนสามารถช่วยให้เด็กๆ ลองทานผักมากขึ้นได้อย่างไร

ประเด็นที่สำคัญ

โครงการจัดสวนที่โรงเรียนสามารถเพิ่มการเปิดรับและการบริโภคผักของเด็ก
การเปิดรับแสงอาจหมายถึงการอ่าน ทำสวน หรือลองผักใหม่ๆ ที่บ้าน

การให้เด็กกินผักเป็นสิ่งที่ท้าทายอย่างมาก แต่งานวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าโครงการสวน โภชนาการ และการทำอาหารในโรงเรียนสามารถส่งผลดีต่อการบริโภคผักของเด็ก

การศึกษานี้สืบเนื่องมาจากการวิจัยก่อนหน้านี้ที่ใช้โปรแกรมสวน โภชนาการ และการทำอาหารในสภาพแวดล้อมการดูแลหลังเลิกเรียน ในการศึกษาการดูแลหลังเลิกเรียน เด็ก ๆ ได้รับบทเรียนอย่างเข้มข้นในช่วง 12 สัปดาห์ ซึ่งส่งผลให้ค่าดัชนีมวลกายและรอบเอวลดลง และเพิ่มการบริโภคผักของผู้เข้าร่วม

นักวิจัยพยายามค้นหาว่าพวกเขาจะได้รับผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันหรือไม่หากโปรแกรมถูกนำไปใช้ในหลักสูตรของโรงเรียนและสอนในช่วงเวลาเรียนตลอดปีการศึกษาเต็ม ดังนั้นจึงกำหนดเป้าหมายไปที่เด็กจำนวนมากขึ้น

พวกเขายังพยายามใช้สิ่งนี้ในโรงเรียนที่มีครอบครัวฮิสแปนิกที่มีรายได้ต่ำในสัดส่วนสูง เนื่องจากเด็กเหล่านี้มีการบริโภคผักและผลไม้ต่ำที่สุดในสถิติในหมู่เด็กในสหรัฐอเมริกา

สิ่งที่การศึกษาแสดงให้เห็น

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity ได้ดำเนินการทดลองควบคุมแบบคลัสเตอร์ใน 16 โรงเรียนและ 3 ปี โดยโรงเรียนที่มีการแทรกแซง 8 แห่งได้รับโครงการทำสวนเป็นเวลาหนึ่งปีการศึกษา โรงเรียนอีกแปดแห่งไม่ได้รับโครงการนี้ นักวิจัยจึงสามารถเปรียบเทียบผลลัพธ์ระหว่างโรงเรียนได้

เด็กเกรด 3-5 ได้รับบทเรียนทั้งหมด 18 บทเรียน 60 นาทีโดยครูเฉพาะทางตลอดปีการศึกษา ตลอดทั้งปีนี้ ชั้นเรียนครอบคลุมหัวข้อต่อไปนี้:

การทำอาหารเพื่อสุขภาพและการเตรียมผักและผลไม้
การเลือกอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในสภาพแวดล้อมต่างๆ
การรับประทานอาหารที่ผลิตในท้องถิ่นและเครื่องดื่มน้ำตาลต่ำที่ทำจากผลไม้และผัก
ประโยชน์ของผักและผลไม้สด
กินอย่างไรให้สุขภาพดีเมื่อผักและผลไม้สดขาดแคลน
ความเท่าเทียมทางอาหารและการบริการชุมชน

โรงเรียนแทรกแซงมีสวนที่สร้างขึ้นที่โรงเรียนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ มันถูกใช้ในชั้นเรียนพิเศษเพื่อสอนเด็กโดยตรงเกี่ยวกับการปลูกผลิตผลสดของตนเอง

คืนข้อมูลผู้ปกครองถูกกำหนดไว้ที่โรงเรียนแทรกแซงเพื่อแจ้งและให้ผู้ปกครองมีส่วนร่วม อย่างไรก็ตาม การมีส่วนร่วมในกิจกรรมเหล่านี้ต่ำ “ปัญหาการขนส่ง[s] ทำให้หลายครอบครัวไม่สามารถเดินทางมาได้” Dr. Jaimie Davis หัวหน้านักวิจัยอธิบาย “กว่า 80% ของประชากรในโรงเรียนเหล่านี้ขึ้นรถประจำทาง และข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่าครอบครัวจำนวนมากมีรถยนต์เพียงคันเดียว ดังนั้น การเดินทางไปโรงเรียนจึงเป็นเรื่องที่ท้าทาย”

โครงการนี้พบว่าการบริโภคผักในเด็กเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญตลอดทั้งปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในดัชนีมวลกาย ความดันโลหิต และรอบเอว หรือการบริโภคผลไม้หรือเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง

Dr. Jaimie Davis, RD, ปริญญาเอก

การสอนเด็กให้ปลูกอาหารของตนเองเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มความชอบและการบริโภคผักเหล่านั้น[s]

— ดร. Jaimie Davis, RD, PhD

“ในขณะที่การแทรกแซงของเราเพิ่มการบริโภคผักอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนหน้าปัดเกี่ยวกับโรคอ้วนในวัยเด็ก” เดวิสยอมรับ อย่างไรก็ตาม แม้จะไม่ได้ลดน้ำหนัก การบริโภคผักที่เพิ่มขึ้นก็ยังส่งผลดีต่อสุขภาพ

“การบริโภคผักที่เพิ่มขึ้นสามารถลดโรคเมตาบอลิซึมได้ แม้ว่าการลดน้ำหนักจะไม่เกิดขึ้นก็ตาม” เดวิสอธิบาย “ข้อมูลเบื้องต้นของเราแสดงให้เห็นว่า [our program], เปรียบเทียบกับ [the] กลุ่มควบคุม ปรับปรุงความทนทานต่อกลูโคสและลดไขมันในเลือด และการค้นพบนี้จะออกมาในไม่ช้า”

ผักที่เพิ่มขึ้นสามารถปรับปรุงสุขภาพโดยรวมได้อย่างไร

แม้ว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงอัตราโรคอ้วนในวัยเด็กในระยะสั้นด้วยการแทรกแซงนี้ Kerry Jones นักโภชนาการที่ลงทะเบียนกล่าวว่าประโยชน์ของการบริโภคผักและผลไม้ที่เพิ่มขึ้นยังคงมีนัยสำคัญ การบริโภคผักและผลไม้สดสามารถปรับปรุงสุขภาพได้เนื่องจากมีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุที่มีความเข้มข้นสูงในอาหารเหล่านี้

“การรับประทานผักและผลไม้มากขึ้นทุกวันมีประโยชน์หลายประการ” เธอกล่าว “จากการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด คอเลสเตอรอลสูง เบาหวาน และมะเร็งบางชนิด”

ไม่เพียงแต่จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น การเพิ่มความหลากหลายของผักและผลไม้ที่เด็กๆ ได้รับอาจทำให้เวลารับประทานอาหารง่ายขึ้นมาก “งานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าเด็ก ๆ ที่ได้รับผักหลากหลายชนิดเป็นประจำมักจะลองอาหารใหม่ ๆ และมีโอกาสน้อยที่จะเป็นคนจู้จี้จุกจิก” โจนส์อธิบาย

บทบาทที่พ่อแม่เล่น

สิ่งที่เด็กเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารส่วนใหญ่มาจากที่บ้าน นี่คือเหตุผลที่พ่อแม่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดพฤติกรรมการกินของเด็กๆ เด็กมักจะลองอาหารที่มีให้ในสภาพแวดล้อมที่ดีและสนับสนุน

อาหารที่พ่อแม่ให้ลูกกินจะส่งผลต่อสิ่งที่เด็กเลือกกินด้วย การสัมผัสกับความหลากหลายของอาหารอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ใน “ทะเลทรายอาหาร” ซึ่งรวมถึงพื้นที่ห่างไกลหรือสถานที่ที่อาหารสดหาได้ยากหรือมีราคาแพง

การสอนเด็กทำสวนที่โรงเรียนหรือที่บ้านก็เป็นประโยชน์ เดวิสได้แสดงให้เห็นสิ่งนี้ในงานวิจัยของเธอและกล่าวว่า “การสอนเด็กให้ปลูกอาหารของตนเองเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มความชอบและการบริโภคผักเหล่านั้น[s]”

เธอยังเตือนพ่อแม่ว่า “ถ้าคุณสอนลูกให้กินผักตั้งแต่อายุยังน้อย พวกเขามักจะกินผักต่อไปในระยะยาวมากกว่า”

ให้บุตรหลานของคุณลองทานผักมากขึ้น

หากโรงเรียนของคุณไม่มีสวน ก็ยังมีวิธีปรับปรุงการได้รับผักและหวังว่าจะช่วยให้เด็กๆ บริโภคได้มากขึ้น

โจนส์เตือนผู้ปกครองว่าการได้รับผักใหม่ๆ ไม่ได้หมายความว่าจะต้องให้ผักเหล่านี้ให้ลูกของคุณกินในทันทีเสมอไป ที่จริงแล้วการบังคับผักอาจเพิ่มภูมิต้านทานให้กับผักได้“โอกาสใด ๆ ที่จะ [expose] บุตรหลานของคุณให้ทานผักและผลไม้มากขึ้นเป็นสิ่งสำคัญ” เธอกล่าว

Kerry Jones, MPH, RDN, LDN

หากเด็กๆ กำลังเรียนรู้เกี่ยวกับผักและผลไม้ที่โรงเรียน การสนับสนุนและส่งเสริมความสนใจนี้เป็นสิ่งสำคัญ

— เคอร์รี โจนส์, ไมล์ต่อชั่วโมง, RDN, LDN

วิธีอื่นๆ ในการเพิ่มการสัมผัสผักและผลไม้ ได้แก่:

สนับสนุนสิ่งที่พวกเขากำลังเรียนรู้ที่โรงเรียน

“ถ้าเด็กๆ กำลังเรียนรู้เกี่ยวกับผักและผลไม้ที่โรงเรียน การสนับสนุนและกระตุ้นความสนใจนี้เป็นสิ่งสำคัญ” โจนส์กล่าว ฟังสิ่งที่พวกเขาเรียนรู้และอ่านเอกสารประกอบคำบรรยายที่พวกเขานำกลับมาจากโรงเรียน

อ่านหนังสือด้วยกัน

เด็กที่อายุน้อยกว่าสามารถสนุกกับการอ่านเรื่องราวกับพ่อแม่และผู้ดูแลที่นำเสนอข้อความเชิงบวกเกี่ยวกับผักและผลไม้ โจนส์แนะนำ:

เรากำลังจะไปตลาดของเกษตรกร โดย Stefan Page
มันมาในกล่องอาหารกลางวันของฉันได้อย่างไร: เรื่องราวของอาหาร โดย Chris Butterworth & Lucia Gaggiotti

เด็กโตอาจสนุกกับการค้นหาหนังสือสูตรอาหารร่วมกับคุณเพื่อค้นหาแนวคิดเรื่องอาหารค่ำใหม่ๆ ที่นำผักมารวมไว้ในวิธีที่อร่อย

สร้างภาพโปสเตอร์หรือเป้าหมาย

เลือกผักหรือผลไม้ใหม่กับร้านขายของชำแต่ละร้านแล้วลองร่วมกัน

เด็กๆ สามารถวาดภาพอาหารใหม่แต่ละอย่างที่พวกเขาลอง และเพิ่มลงในโปสเตอร์บนผนังได้ ยิ่งพวกเขาลองสีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

ดูว่าพวกเขาสามารถเติมโปสเตอร์สีรุ้งเพื่อส่งเสริมความหลากหลายในผักสีได้หรือไม่ หรืออาจเติมแผนภูมิตัวอักษรด้วยการค้นหาและลองผักที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษรแต่ละตัว

เริ่มสวนของคุณเอง

นี้ไม่จำเป็นต้องมีขนาดใหญ่ กล่องหรือกระถางสำหรับปลูกต้นไม้เล็กๆ บนดาดฟ้าของคุณหรือในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงในบ้านของคุณสามารถกระตุ้นให้เด็กๆ เข้าใจมากขึ้นว่าอาหารของพวกเขามาจากไหน และจากนั้นก็เพิ่มความปรารถนาที่จะบริโภคอาหารเหล่านี้

“เราต้องกลับไปสู่พื้นฐานและสอนเด็กๆ ว่าอาหารมาจากไหน การสอนเด็กให้เติบโตและเตรียมผลิตผลของตนเองเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มการบริโภคผลิตผลนั้น” เดวิสกล่าว

สิ่งนี้มีความหมายต่อคุณอย่างไร

การหาอาหารที่หลากหลายอาจเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อแม่หลายๆ คน การมีส่วนร่วมของบุตรหลานในกระบวนการและการขอความคิดเห็นจะช่วยให้พวกเขารู้สึกว่าถูกตรวจสอบและมีความสำคัญ นอกจากนี้ยังทำให้เด็กๆ น่ากลัวน้อยลงเมื่อคุณเรียนรู้ร่วมกันและเป็นตัวอย่างที่ดี