อาหารเป็นพิษขณะตั้งครรภ์

อาหารเป็นพิษในระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้รู้สึกไม่สบายใจอย่างยิ่ง แต่ก็สามารถก่อให้เกิดความกังวลได้เช่นกัน มีความเป็นไปได้ที่จะส่งต่อความเจ็บป่วยไปยังทารกในครรภ์ของคุณ และในกรณีที่รุนแรง การเจ็บป่วยจากอาหารอาจทำให้เกิดการตายคลอดหรือการแท้งบุตรได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีที่มีความเสี่ยงอยู่แล้ว

ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามแนวทางด้านความปลอดภัยของอาหาร และหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิดในระหว่างตั้งครรภ์ หากคุณเริ่มสังเกตเห็นอาการ การสื่อสารอย่างรวดเร็วกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณอาจมีบทบาทสำคัญในการรักษาการตั้งครรภ์ของคุณให้ปลอดภัยและมีสุขภาพดี

ประเภทของอาหารเป็นพิษ

การติดเชื้อแบคทีเรียบางชนิดนั้นเป็นที่ยอมรับกันดีว่าเป็นสาเหตุของการแท้งบุตรโรคที่เกิดจากอาหารหลายชนิด (หรือที่เรียกว่าอาหารเป็นพิษ) เชื่อมโยงกับการแท้งบุตร

ลิสเทอริโอซิส

Listeriosis เป็นโรคร้ายแรงที่เกิดจากแบคทีเรีย Listeria monocytogenes จากข้อมูลของ CDC มีอาหารบางชนิดที่มีแนวโน้มว่าจะมี listeria ได้แก่:

• แตง
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอทดอกและโคลด์คัท
• น้ำนมดิบ
• ถั่วงอกดิบ
• ปลารมควัน
• ซอฟท์ชีส

นอกเหนือจากผลกระทบต่อสตรีมีครรภ์ ความเจ็บป่วยนี้ยังมักแพร่ระบาดในผู้สูงอายุที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอและทารกแรกเกิดผู้ใหญ่ที่ไม่ได้ตั้งครรภ์และมีระบบภูมิคุ้มกันที่ครบถ้วนจะมีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะติดโรคนี้

ผู้ที่ไม่ได้ตั้งครรภ์อาจมีอาการต่างๆ เช่น ปวดศีรษะ คอแข็ง สับสน เสียสมดุล หรือชักเมื่อติดเชื้อ แต่อาการในสตรีมีครรภ์แตกต่างกันเล็กน้อย

Listeriosis รักษาโดยใช้ยาปฏิชีวนะ ในสตรีมีครรภ์อาจกำหนด amoxicillin

การระบาดของ Listeriosis มักเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าการป้องกันในสตรีมีครรภ์ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอาหารอย่างเคร่งครัด เช่น การอุ่นอาหารที่เหลือจนกว่าจะนึ่งและหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแนวโน้มว่าจะมีแบคทีเรีย

เชื้อซัลโมเนลโลซิส

เชื้อซัลโมเนลโลซิส เป็นโรคที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากแบคทีเรียซัลโมเนลลา อาการของโรคซัลโมเนลลา ได้แก่ ท้องร่วง มีไข้ และปวดท้อง ในกรณีที่รุนแรง เชื้อ Salmonellosis อาจทำให้เกิดการติดเชื้อในปัสสาวะ เลือด กระดูก ข้อต่อ หรือระบบประสาท

อาหารที่อาจมีแบคทีเรียเหล่านี้ได้แก่:

• ไข่
• ผลไม้
• เนื้อหมู
• ถั่วงอกและผักอื่นๆ
• อาหารแปรรูปบางชนิด (เช่น เนยถั่ว พายหม้อแช่แข็ง นักเก็ตไก่ และไก่ยัดไส้)
• สัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก เช่น ไก่หรือไก่งวง เป็นแหล่งปนเปื้อนที่พบบ่อยที่สุดจากเชื้อซัลโมเนลลาCDC ตั้งข้อสังเกตว่าอาหารที่ปนเปื้อนมักจะมีลักษณะและมีกลิ่นปกติ

มีอย่างน้อยหนึ่งกรณีของหญิงตั้งครรภ์ที่แพร่เชื้อไปสู่ทารกแรกเกิด ซึ่งได้รับการรักษาไม่ประสบผลสำเร็จเป็นเวลาอย่างน้อย 5 เดือนด้วยยา เช่น แอมพิซิลลิน เจนตามิซิน และอะม็อกซีซิลลินแต่รายงานเหล่านี้หายาก

การรักษาโรคติดเชื้อซัลโมเนลโลซิสอาจขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการติดเชื้อ ในหลายกรณี บุคคลที่ได้รับผลกระทบจะได้รับคำสั่งให้บริโภคของเหลวเพิ่มเติม ในกรณีที่รุนแรงกว่านั้นจะใช้ยาปฏิชีวนะ

อี. โคไล ลำไส้อักเสบ

Escherichia coli (เรียกย่อว่า E. coli) เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของอาการท้องร่วงของผู้เดินทาง อีโคไลมีหลากหลายสายพันธุ์และไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่จะทำให้คุณป่วย นอกจากอาการท้องร่วง สายพันธุ์อื่นๆ อาจทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ โรคทางเดินหายใจ โรคปอดบวม และโรคอื่นๆ

E. coli enteritis เกี่ยวข้องกับการบวมของลำไส้เล็กที่เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรีย E. coliแม้ว่า E. coli จะพบตามธรรมชาติในลำไส้ของเรา แต่สายพันธุ์ของ E. coli ที่มีอยู่ในอาหารที่มีการปนเปื้อนบางชนิดสามารถทำให้เกิด E. coli enteritis

โรคลำไส้อักเสบจากเชื้อ E. coli มักเป็นผลมาจากการจัดการอาหารที่ไม่ปลอดภัย ซึ่งรวมถึง:

• เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่สัมผัสกับแบคทีเรียในลำไส้ในระหว่างการแปรรูป
• การจัดการอาหารที่ไม่ปลอดภัยระหว่างการขนส่งหรือการแปรรูป
• การจัดการอาหารที่ไม่ปลอดภัยในร้านขายของชำ ร้านอาหาร หรือบ้าน
• น้ำที่มีของเสียจากสัตว์หรือมนุษย์

ผู้เขียนผลการศึกษาเรื่อง E. coli ในการตั้งครรภ์กล่าวว่าผักและผลไม้ในฟาร์มสามารถนำแบคทีเรียไปได้หากสัมผัสกับอุจจาระของสัตว์ พวกเขาแนะนำว่าผู้หญิงควรพิจารณาหลีกเลี่ยงผลเบอร์รี่สดจากฟาร์มและผักในสวนแบบเปิดขณะตั้งครรภ์อย่างจริงจัง

อาการทั่วไปของลำไส้อักเสบจากเชื้อ E. coli ได้แก่ ท้องร่วง มีไข้ ปวดท้อง และเบื่ออาหาร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าประชาชนทั่วไปควรติดต่อผู้ให้บริการทางการแพทย์หากคุณมีอาการท้องร่วงเป็นเวลานานกว่าสามวันหรือท้องเสียที่มีไข้สูงกว่า 102˚F มีเลือดในอุจจาระ หรืออาเจียนมากจนไม่สามารถเก็บของเหลวได้ ลงและคุณปัสสาวะน้อยมาก

การรักษาโรคลำไส้อักเสบจากเชื้อ E. coli ทำให้เกิดความชุ่มชื้นและการใช้ยาปฏิชีวนะที่เป็นไปได้

Campylobacteriosis

Campylobacter เป็นเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค Campylobacteriosis ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคท้องร่วงในสหรัฐอเมริกา แบคทีเรียอาจเป็นพาหะของไก่ ไก่งวง วัว และสัตว์อื่นๆ ที่ไม่แสดงอาการป่วย เนื้อสัตว์หรือนมจากสัตว์เหล่านั้นอาจมีแบคทีเรีย

น้ำ (น้ำดื่มและน้ำเปิด) ผลไม้และผักยังสามารถปนเปื้อนแบคทีเรียได้หากสัมผัสกับมูลสัตว์หรือนกหรือดินที่ปนเปื้อนด้วยมูลนกหรือสัตว์

อาการของการติดเชื้อนี้อาจรวมถึงอาการท้องร่วงเป็นเลือด มีไข้ ปวดท้อง คลื่นไส้ หรืออาเจียน อาการมักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ คนส่วนใหญ่ฟื้นตัวโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะ แต่อาจมีการสั่งยาสำหรับผู้หญิงที่ตั้งครรภ์

การศึกษาวิจัยในปัจจุบันที่ตรวจสอบ Campylobacteriosis ในสตรีตั้งครรภ์มีจำกัด แต่มีการศึกษาที่อ้างถึงกันอย่างแพร่หลายในปี 2545 ว่าผลที่ตามมาที่รุนแรง เช่น การติดเชื้อของทารกในครรภ์ การแท้งบุตร และการตายคลอดนั้นอาจเกิดขึ้นได้ ผู้เขียนศึกษาแนะนำว่าสตรีมีครรภ์ควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการจัดการและเตรียมอาหารเพื่อป้องกันการติดเชื้อดังกล่าว

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแนะนำว่าผู้บริโภคทุกคนล้างผลิตผลและเลือกนมพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากการพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในนม ทำให้ดื่มได้อย่างปลอดภัย

เคล็ดลับความปลอดภัยของอาหารในระหว่างตั้งครรภ์

ในระหว่างตั้งครรภ์ ควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการรับประทานอาหารในร้านอาหาร การเลือกอาหารที่ร้านขายของชำ และการเตรียมอาหารที่บ้าน

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันตนเองจากการติดเชื้อจากอาหารคือการหลีกเลี่ยงอาหารที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อน ระมัดระวังเป็นพิเศษในสถานที่ต่างๆ เช่น ตลาดของเกษตรกร เพื่อตรวจสอบฉลากสำหรับส่วนผสมและข้อมูลการแปรรูป

องค์กรต่างๆ รวมถึง American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) และกระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์แห่งสหรัฐอเมริกา (HHS) ได้จัดทำแนวทางสำหรับอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ

การจัดการอาหารอย่างปลอดภัย

ACOG และ HHS ยังให้แนวทางในการจัดการอาหารอย่างปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษในระหว่างตั้งครรภ์โดยทั่วไป พวกเขาแนะนำว่าคุณควรรักษาห้องครัวให้สะอาด รวมทั้งมีด เคาน์เตอร์ และเขียง หลังจากจัดการและเตรียมอาหารดิบ และล้างมืออย่างสม่ำเสมอก่อนและหลังจับต้องอาหาร

แนวทางการเตรียมอาหารแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามประเภทของอาหารที่คุณอาจเตรียม

ผลไม้และผัก

ล้างผลิตผลดิบทั้งหมดให้สะอาดโดยใช้น้ำประปาไหลก่อนรับประทาน หั่น หรือปรุงอาหาร ปรุงถั่วงอกให้ละเอียดหากคุณเลือกบริโภค

ไข่

ควรปรุงจานไข่จนกว่าจะมีอุณหภูมิภายใน 160 องศาฟาเรนไฮต์ หากคุณเตรียมไข่เพียงอย่างเดียว ให้ปรุงจนไข่แดงและไข่ขาวแข็งตัว

เนื้อ

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณมีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยขั้นต่ำที่ USDA แนะนำ คุณสามารถดาวน์โหลดและพิมพ์รายการอุณหภูมิที่ปลอดภัยทั้งหมดได้ที่เว็บไซต์ FoodSafety.gov โพสต์ในครัวของคุณสำหรับการอ้างอิงอย่างรวดเร็ว

ตัวอย่างอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย ได้แก่:

• สัตว์ปีกทั้งหมด: 165 °F

• เนื้อลูกวัวหรือสเต็กเนื้อแกะ: 145°F

• เนื้อดิน: 160 ° F

• ของเหลือและหม้อปรุงอาหาร: 165 ° F

แหล่งข้อมูลของรัฐบาลยังแนะนำให้คุณแช่แข็งเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ (0°F) ก่อนปรุงอาหารเพื่อลดโอกาสการติดเชื้อ

อาหารทะเล

ควรเลือกอาหารทะเลอย่างระมัดระวัง ACOG แนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงอาหารทะเลที่มีแนวโน้มว่าจะมีสารปรอทสูง (รวมถึงปลาฉลาม ปลาทูน่าตาโต มาร์ลิน และเนื้อส้ม) ด้วยเหตุผลอื่นนอกเหนือจากพิษจากแบคทีเรีย

• ปลาที่มีครีบควรปรุงให้สุกที่อุณหภูมิภายใน 145 องศาฟาเรนไฮต์หรือจนกว่าเนื้อจะทึบแสงและใช้ส้อมแยกออกได้ง่าย
• ควรปรุงหอย หอยนางรม และหอยแมลงภู่จนเปลือกเปิด
• ควรปรุงกุ้ง ล็อบสเตอร์ ปู และหอยเชลล์จนเนื้อเป็นสีขาวขุ่น