อาหารเป็นพิษ: ผู้ที่มีความเสี่ยง อาการ การรักษา การป้องกัน

ภาพรวม

อาหารเป็นพิษคืออะไร?

อาหารเป็นพิษ (เรียกอีกอย่างว่าความเจ็บป่วยจากอาหาร) ทำให้อาเจียน ท้องร่วง และปวดท้อง อาการมักจะหายไปภายในสองสามวัน แต่ในกรณีที่รุนแรง อาหารเป็นพิษอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่สำคัญได้ (ผลกระทบต่อสุขภาพมากมาย) อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อคนกินอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อนโดย:

• แบคทีเรีย.
• ไวรัส.
• ปรสิต
• สารพิษ สารเคมี และเชื้อรา

อาหารเป็นพิษมีมากกว่า 250 ชนิด เชื้อโรคและปรสิตที่พบบ่อยที่สุดบางชนิดที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ได้แก่

• อี. โคไล: มักพบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกและผักดิบ อี. โคไล อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กเล็ก
• Listeria: แบคทีเรียในชีสนิ่ม เนื้อเดลี่ และถั่วงอกดิบสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อที่เรียกว่าลิสเทอริโอซิส ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์
• โนโรไวรัส: ผู้คนสามารถรับโนโรไวรัสได้จากการรับประทานหอยที่ปรุงไม่สุกหรือกินอาหารที่ผู้ป่วยเตรียมไว้
• ซัลโมเนลลา: ไข่ดิบและเนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุกเป็นแหล่งทั่วไปของพิษจากเชื้อซัลโมเนลลา ซัลโมเนลลารับผิดชอบต่อการรักษาในโรงพยาบาลและการเสียชีวิตจากอาหารเป็นพิษมากที่สุด
• Staphylococcus aureus (สตาฟ): การติดเชื้อ staph เกิดขึ้นเมื่อผู้คนถ่ายโอนแบคทีเรีย staph จากมือไปสู่อาหาร
• คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์: เนื้อดิบหรือเนื้อสัตว์ปีก อาหารปรุงสุก เป็นแหล่งของคลอสทริเดียมทั่วไป อาจทำให้เกิดอาการทางเดินอาหาร (GI) (คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และท้องร่วง) ภายใน 6-24 ชั่วโมง โดยทั่วไปจะใช้เวลาหนึ่งหรือสองวัน แต่อาจอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ในบางคน
• แคมปิโลแบคเตอร์: การติดเชื้อแบคทีเรียทั่วไปนี้ทำให้เกิดอารมณ์เสีย GI อย่างรุนแรงสามารถคงอยู่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ โดยปกติแล้วจะพบผู้กระทำผิดในเนื้อสัตว์แปรรูปที่ไม่ดีหรือผัก นม หรือแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน ภาวะนี้มักจำกัดตัวเองและไม่ค่อยเป็นอันตรายถึงชีวิต
• ทริชิเนลลา สไปรัลลิส: หนอนชนิดนี้พบได้ในเนื้อดิบหรือเนื้อที่ปรุงไม่สุก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากหมู

สาเหตุทั่วไปอื่นๆ ของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ cryptosporidium และ Streptococcus

อาหารเป็นพิษพบได้บ่อยแค่ไหน?

อาหารเป็นพิษเป็นเรื่องปกติมาก กรณีส่วนใหญ่ไม่รุนแรงพอที่จะต้องรักษาในโรงพยาบาล ตาม CDC ประมาณ 48 ล้านคนประสบปัญหาอาหารเป็นพิษในแต่ละปีในสหรัฐอเมริกา ประมาณ 3,000 คนเสียชีวิตจากความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารทุกปี

ใครได้รับผลกระทบจากอาหารเป็นพิษ?

ทุกคนมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษ แต่คนบางกลุ่มมีแนวโน้มที่จะป่วยหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน ผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร ได้แก่

• สตรีมีครรภ์.
• ผู้สูงอายุ (อายุเกิน 65 ปี)
• เด็กเล็ก (อายุต่ำกว่า 5 ปี)
• ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเนื่องจากโรคมะเร็ง เอชไอวี หรือการเจ็บป่วยอื่นๆ